Mitmita

Mitmita es un polvo mezcla de condimentos utilizados en Etiopía. Es de color naranja-rojo en color y contiene planta pimientos de chile Piri Piri (o Peri-Peri), el cardamomo etiope (korerima), clavos de olor, y sal. En ocasiones tiene otras especias incluyendo canela, el comino y el jengibre.

La mezcla se utiliza para sazonar el plato de carne cruda kitfo y también puede ser rociada sobre ful medames (frijoles fava). Además, Mitmita pueden presentarse como condimento y salpicada en otros manjares o acucharada en un trozo de injera, de manera que pueden ser ligeramente bocados se sumergen en ella.

Ingredientes

• 20 guindillas ojo de pájaro secas (Piri piri)
• 2 cucharadas de semillas de comino
• 10 vainas de cardamomo verde (solo semillas)
• 1 cucharada de semillas de korarima (cardamomo etíope)
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 1 cucharada de bayas de pimienta de Jamaica
• 1 cucharada de jengibre molido
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de clavo entero
• 1 rama de canela pequeña
• 2 cucharaditas de sal gruesa (preferiblemente etíope)

Preparación

1. En una sartén de fondo grueso, tueste las especias enteras (canela, semillas y bayas) y los chiles secos a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que se libere la fragancia. Agite la sartén con frecuencia para evitar que la mezcla se queme.
2. Transfiera a un tazón y deje enfriar por completo, revolviendo ocasionalmente.
3. Coloque la mezcla enfriada y todos los demás ingredientes en un molinillo de especias o de café y reduzca a polvo.
4. Conservar en un tarro de cristal con cierre hermético, al abrigo de la luz y especialmente de la luz solar directa.
5. La mitmita se puede almacenar durante varios meses.

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