Puchera de alubias rojas estofadas al estilo montañés

Ingredientes

• 1 kilo de alubias rojas (Caricos).
• 300 gramos de costilla de cerdo.
• 200 gramos de tocino.
• 4 dientes de ajo.
• 2 chorizos frescos.
• 1 morcilla de arroz.
• 1 pimiento rojo.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• aceite.
• pimentón dulce.
• sal.

Preparación

1. Encendemos la puchera y echamos un buen chorro de aceite en el fondo, incorporamos las alubias (previamente tenidas a remojo 12 horas), la cebolla picada en cuatro trozos, el pimiento rojo, el puerro, la zanahoria, la costilla, el chorizo y el tocino, rehogamos y cubrimos con agua.
2. Al cabo de 1 hora cociendo, ponemos una sartén con aceite y sofreímos los ajos partidos a la mitad, retiramos de l fuego y añadimos una cucharada de pimentón dulce, removiéndolo para que no se pegue.
3. Desgrasamos si hay exceso e incorporamos el refrito de ajo y pimentón a la olla y dejamos hacerse unos 15 minutos mas.
4. Añadimos la morcilla y removemos con cuidado las alubias dejándolo cocer 15 minutos mas.
5. Retiramos la mayor parte del carbón de la olla y dejamos reposar al calor. Es un plato que dejándolo reposar de un día a otro coge liga y coge una textura exquisita.

http://lapucherarecetas.blogspot.com/2010/11/cocina-de-temporadapuchera.html