Receta de crema o natilla de tapioca

 Ingredientes

-5 a 6 porciones-

• 650 ml de leche descremada.
• 1/2 taza de harina de tapioca.
• 1/3 taza de azúcar de coco o orgánico.
• Pueden usar el endulzante que quieran.
• 2 unidades de huevo.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.

Preparación

1. En una olla, cocinar a fuego medio, la mitad de la leche mas la mitad de harina de tapioca, revolviendo bien con un batidor manual o tenedor para evitar que se formen grumos. 
2. Una vez disuelto, agregar el resto de leche y harina y repetir el proceso hasta disolver. 
3. Una vez disuelto, agregar el azúcar o endulzante, huevos y esencia de vainilla, sin dejar de revolver nunca porque si no se formarán grumos. 
4. Cocinar hasta que rompa hervor, bajar el fuego y seguir cocinando unos minutos más a fuego bajo, revolviendo siempre. 
5. Una vez listo porcionar, tapar y refrigerar por al menos 4 horas y listo.

• La pueden decorar con lo que ustedes quieran! Por ejemplo mermelada de frambuesa. .

https://www.instagram.com/p/CBmHUFODoiF

Queso de suero

El queso de suero es un producto lácteo a base de suero, el subproducto de la elaboración del queso. Después de la producción de la mayoría de los quesos, aproximadamente el 50% de los sólidos de la leche permanecen en el suero, incluida la mayor parte de la lactosa y lactoalbúmina. La producción de queso de suero permite a los queseros utilizar el suero restante, en lugar de desecharlo como producto de desecho.

Hay dos productos fundamentalmente diferentes hechos de suero y llamados queso de suero: 

• Queso de albúmina, elaborado coagulando la albúmina en el suero con calor y posiblemente ácido: ricotta, mizithra, etc.
• Quesos marrones noruegos, elaborados hirviendo el suero para concentrar el azúcar y que consisten principalmente en azúcar de leche caramelizada: mysost y similares. Dado que estos no están hechos principalmente de proteínas lácteas coaguladas, técnicamente no son queso.

El queso y el queso de suero son categorías distintas en el Codex Alimentarius. En el sistema de denominación de la Unión Europea, los quesos de suero protegidos se incluyen en la clase 1.4 para otros productos de origen animal en lugar de la clase 1.3 para los quesos.

Se utilizan dos métodos diferentes para producir queso de suero:

• El suero se puede concentrar y luego moldear. Los quesos producidos con este método poseen un contenido de lactosa relativamente alto. Por lo general, tienen un color amarillento a marrón y poseen un sabor dulce, cocido o caramelizado.
• Se puede usar calor para coagular el suero y opcionalmente se agrega ácido. Este tipo tiene un contenido de lactosa relativamente bajo y un color de blanco a amarillento. Es posible madurar los quesos de suero elaborados con el método de coagulación.

Con ambos métodos, el suero puede preconcentrarse antes de la concentración o coagulación adicional del suero. El proceso también puede incluir la adición de leche, nata u otras materias primas de origen lácteo antes o después de la concentración o coagulación. Dependiendo del método de producción utilizado, los quesos de suero varían de consistencia blanda a dura. Las variedades blandas frescas contienen mucha humedad y caducan rápidamente. Las variedades duras maduras tienen un contenido de humedad mucho menor, lo que las hace conservables durante mucho más tiempo. 

El rendimiento de producción de queso de suero es generalmente más bajo que el queso común porque el suero no posee tantos nutrientes como la leche. El rendimiento depende de la composición del suero, la adición de leche o crema, la tecnología de producción y la composición (contenido de humedad) del producto final. Con métodos modernos eficientes como la ultrafiltración, quedan del 10 al 20% de sólidos o más después de que el suero se mezcla con la crema y se reduce.

Debido a que casi todas las variedades contienen generalmente cantidades significativas de suero, no son aptas para el consumo de personas intolerantes a la lactosa. Brocciu es más bajo en lactosa. 

https://en.wikipedia.org/wiki/Whey_cheese

Empanadas de queso fritas (tiropitas)

Ingredientes

Para la masa

• 500 gr. harina 
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• un poco de sal
• 2-3 cucharadas de raki (licor anisado)

Para el llenado

• 200 gr. Feta (queso griego φέτα que se elaboraba tradicionalmente con leche de oveja, o a veces con una mezcla de leche de oveja y cabra; segun la variedad, aveces se pasteuriza y otras no. Al gusto es delicadamente craso y ligeramente ácido resultando en un sabor muy grato)
• 250 gr. myzithra (queso griego μυζήθρα, de leche de oveja y de cabra, tradicionalmente sin pasteurizar. Se elabora con suero de feta y kefalotyri, κεφαλοτύρι, que se realiza con leche pura de oveja o mezclada con leche de cabra). Tiene una humedad de aproximadamente el 66% y un contenido de materia grasa del 15%)
• 250 gr. Anthotiros (queso griego ανθότυρο, que significa «queso de flor» y proviene de su olor y sabor a hierbas silvestres. Es un queso de suero, fresco, que se hace con suero de leche de oveja y de cabra no pasteurizada, o con mezcla de ambas, añadiendo pequeñas cantidades de leche o nata.  El sabor es parecido al ricotta, floral con un toque ácido. Se consume fresco o curado)
• un poco de pimienta
• 1 cucharada de hierbas frescas picadas (menta, eneldo, etc.)
• Aceite para freír

Preparación

1. Prepara la masa mezclando todos los ingredientes y amasando con los dedos hasta que quede suave y elástica. Haga una bola, envuélvala en plástico y déjela reposar durante aproximadamente una hora. 
2. Moler los quesos con un tenedor, agregar un poco de pimienta y mezclarlos con la especia de tu preferencia. Divida la masa en bolas del tamaño que desee que tengan sus pasteles y abra las bandejas delgadas con el rodillo. Distribuir el relleno en las bandejas por un lado y cerrar en "medias lunas". Presione alrededor de los bordes de un tenedor o doble para formar una grieta. 
3. Freír las tartas de queso en aceite caliente, hasta que se doren por ambos lados. 

https://www.icookgreek.com/syntagi/tiganites-tyropites-spitiko-fyllo/

¿Queso de Papa?

Esto, que no es queso, enferma a la gente. Es puro carbohidrato, un mazacote de féculas y almidones, mezclado con levadura nutricional sabor queso (artificial, claramente).
Interesante.. quizás.
Si quieres ser vegano, no busques "quesos" o "fiambres" veganos; aprende a cocinar vegetales, a deshidratar, a lactofermentar, a hacer pickles, etc, etc y no pienses la comida como si no fuese vegana para luego intentar imitarla.
Imagina que usas este (no)queso en una pizza, es decir sobre una masa, o en sanguches, es decir, entre dos trozos de pan... carbohidratos el por mayor

Feta, queso griego

Una vez disponemos de leche de oveja o cabra procedente de animales sanos, procedemos a coagular el queso con procedimientos sencillos. La leche de oveja por tener más grasa dará más queso, se vuelve más blanda mientras que la leche de cabra da menos queso y se vuelve más dura. La proporción correcta para el queso feta griego tradicional es de aproximadamente un 70% de leche de oveja con un 30% de leche de cabra.

Tenemos que pasteurizar la leche para matar los gérmenes mientras no se matan las esporas. Ponlo en la olla y caliéntalo a 72 grados centígrados durante diez minutos (temperatura de pasteurización).

Después de alcanzar los 72 grados Celsius, apague el fuego y espere a que la leche se enfríe a 35 grados Celsius. Hay que tener mucho cuidado en esto para que no sea ni menos ni más, porque a esta temperatura, las enzimas que provocan la conversión de la leche en queso actúan de forma óptima.

Ahora estamos listos para verter nuestra levadura (cuajo) que hemos diluido y mezclado en una taza de agua. 

La levadura natural se elabora a partir de un cordero o una cabra pequeños que eclosionan incluso antes de que comience a comer hierba. Cuando lo sacrificamos, tomamos su estómago que está lleno de leche, le agregamos sal, le hacemos un nudo en su esófago y en el comienzo del intestino delgado y lo colgamos al sol hasta que se seque.

Luego lo frotamos y lo guardamos en un recipiente, que se cierra hermético e impermeable. 

Algunas personas usan levadura mitad y mitad para un sabor más picante. 

Entonces vertimos nuestra levadura disuelta en nuestra leche que está a 35 grados centígrados, porque a esta temperatura las enzimas actúan de manera óptima.

Revuelva después de la leche para que la levadura vaya a todas partes y luego espere alrededor de 45-50 minutos hasta que espese. Luego ponemos el queso en moldes especiales, para escurrir. Cuando se enfría lo podemos salar con sal gruesa número 2. El queso madura en tres meses en frigoríficos especiales, en salmuera y luego se ofrece para el consumo, sin embargo lo podemos comer antes, pero es muy blando y no muy sabroso, porque no ha madurado.

Hay muchos tipos diferentes de queso feta y diferentes tipos de queso producidos en Grecia, y el feta griego y muchos otros tipos de queso están registrados en todo el mundo con DOP (Denominación de Origen Protegida).

http://lyrasi.blogspot.com/2012/05/blog-post_25.html

Torta Pavlova

Pavlova es un tipo de postre elaborado de merengue denominado así en honor de Anna Pávlova (bailarína de ballet). Es un pastel crujiente por fuera y muy cremoso y ligero por dentro. Los habitantes de Nueva Zelanda y los de Australia han reclamado por igual la propiedad de la receta para si, al igual que el Anzac biscuit, aunque el libro más antiguo que describe la receta fue publicado en Nueva Zelanda.

Consiste en una base de merengue sobre la cual se pone crema batida, chocolate y trozos de fruta no faltando los frutos rojos. Resulta crocante por fuera y húmedo por dentro.

Ingredientes:

• 4 claras de huevo
• 1 cucharadita de fecula de maíz
• 225 g. azúcar
• Vinagre de vino blanco 1 cucharadita
• 50 g. avellanas o almendras picadas
• 150 g. de crema batida
• Azúcar en polvo 3 cucharadas
• 300 g. yogur
• frutas jugosas (fresas, kiwi, duraznos, etc.) cortadas en rodajas finas o anillos

Preparacion:

1. Merengue: verter en el vaso de la batidora el huevo con vinagre y batir hasta su coagulación. Añadir la fecula de maíz y el azúcar y continuar batiendo durante 2 minutos. Sobre el papel de cera, dibujar un círculo de 23 cm.
2. Separe ¼ del merengue en el círculo y luego poner todo el maregkenio bandeja grandes cucharadas de merengue restante para crear una carcasa.
3. Espolvorear con avellanas o almendras y hornear a 130 ° C durante 1 hora y 15 minutos - 1 hora y 30 '.
4. Dejar que el merengue se enfríe.
6. Batir el yogurt con crema y avellana hasta que se convierta en una mezcla de crema agria.
7. Llena el merengue con la crema y adorna con cualquier fruta.

Dulce de Leche

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 3 tazas de azúcar
• 1 pizca de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación

1. Mezcla la leche con el azúcar y el bicarbonato de sodio a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que hierva.
2. Siga revolviendo hasta que espese y el caramelo comience a ponerse marrón claro y caiga del fondo de la sartén (aproximadamente 1 hora o más). Apaga el fuego, deja que se enfríe un poco y revuelve un poco más, lo que hará que se espese aún más.
3. Engrasa una gran superficie con mantequilla y vierte la mermelada. Deje enfriar bien y corte en trozos antes de servir.

Pan de Jamón Venezolano

Ingredientes

-2 panes (Grandes) o 3 medianos-

• 1 y 1/2 Kg de harina de trigo Todo Uso
• 2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta)
• 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 huevos
• 200 Gr de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 1/2 litro de leche
• 400 gr de tocineta ahumada
• 1 Kg de jamón (pierna, espalda o/y ahumado)
• 200 gr de aceitunas sin semillas
• 150 gr de papelón o panela
• Pasitas

Preparación

1. En una taza de agua tibia agregue  dos cucharadas de levadura fresca. Déjela reposar por 4 minutos. Entibie la leche, agréguele la sal y el azúcar.
2. Coloque sobre la mesa 1 Kg de harina en forma de volcán en la mesa o en un bowl grande, agregue la levadura y mezcle con la mano.
3. Añada dos huevos enteros, la mantequilla y poco a poco la leche hasta que los ingredientes se hayan homogeneizado; En caso que la masa este muy aguada, para eso es el otro medio kilo de harina. Si hace falta se va agregando de a poco, no es necesario agregarla toda. En el video agrego solo un huevo y 250 ml de leche y 250 ml de agua en vez de medio litro de leche. Queda muy bueno igual la única diferencia es que usamos un poquito menos de harina. Eso lo sabremos al amasar cuánta hace falta.
4. Deje reposar la  masa por 35 minutos en un sitio tibio. 
5. Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. 
6. Divida la masa en dos partes y estirarla con el rodillo hasta formar un rectángulo.
7. Sobre ese rectángulo esparza el jamón y la tocineta hasta cubrirlo completamente de forma que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de masa. Póngale las pasas y las aceitunas. 
8. Enrolle el rectángulo de allá para acá hasta formar un rollo que mas tarde será un pan. 
9. Con los dedos aplaste las puntas para que no se derrame el contenido. Guarde un pedazo de masa para decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno el cual hemos calentado ya a 180ºC Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, sáquelo y proceda a pintarlo con el papelón rallado, al cual le hemos añadido un huevo entero. (si no tienen papelón con el huevo solo basta) Luego hornear por 40 minutos más. (total 1 hora).
   El pan estará listo en una hora aproximadamente, no dejarlo quemar.

Historia del Pan de Jamón de Navidad Venezolano

En Navidad Venezuela se viste de fiesta y se engalana con su mejor ambiente, es época de sabor y festejo, de reunión y encuentros, de calidez y felicidad.

En cualquier rincón venezolano se celebra la llegada del niño dios y un sinfín de tradiciones se despliegan en todo el territorio nacional. Diciembre comienza con alegría y el venezolano disfruta esta época intensamente, entre gaitas ,aguinaldos , parrandas y patinatas .Los Venezolanos se llenan de sonrisas y los regalos entre lazados con abrazos se convierten en el pan de cada día durante estas fechas decembrinas mientras que al unisonó Venezuela se llena de luces , colores y la alegría es plasmada en cada casa , cada negocio ,cada calle y plaza de este hermoso país .

Entre tanta magia no hay mejor expresión de las celebraciones que la comida , y la mesa Venezolana se engalana con una cantidad de platillos que no tienen que envidiarle nada el mejor festín real , todos los estratos sociales tienen en su mesa ingredientes de su identidad que reflejan sus sentimientos y emociones entre ellos el cuarteto de la navidad Venezolana la ensalada de gallina , las hallacas , el asado negro y sobre todo el Pan de jamón que melodiosamente armonizado con un ponche crema , dulce de lechosa y la torta Negra entonan un éxtasis al paladar estimulando los sentidos dejando en la memoria un recuerdo que nunca se olvida .

El pan de Jamón es una de las expresiones creativas ligadas al legado gastronómico de la emigración europea cuenta la historia que un panadero italiano llamado Pietroluchi Pancaldi, quien en 1940 tenía una panadería (”La Lusiteña”) cercana al Mercado de Quinta Crespo, trajo a nuestro país, especialidades en panadería y pastelería italianas,  ya desde principio de siglo se preparaba pan de jamón  con los restos del jamón de coleto que se planchaba luego de dejarlo remojando en una preparación que incluía vinos, clavos, piñas, canela, papelón, etc. marcando pauta y extendiéndose por toda la capital entre nativos y emigrantes que apostaban su futuro a esta tierra de gracias llamada Venezuela , debido al éxito que logró con los cachitos de jamón y el pan de jamón de coleto  en la navidad de 1940 decide inventar un nuevo producto que lo desmarque de sus coterráneos panaderos Europeos es así como empieza el primer laboratorio de gastrotecnia del siglo XX dando lugar a los primeros panes de jamón de Navidad ,

Pietroluchi pensaba que esos panes debían que ser mágicos y deberían estar en todas las mesas en navidad se tendría que convertir en parte de la familia Venezolana , como ciertamente años más tarde se convertiría en un hecho , ese pan conjugo sabores , aroma ,colores y texturas le dieron el realce y la magia correspondiente a la fecha . Para aquella época A principios de 1940 debido a que todas la panaderías ya le habían copiado el cachito y panettone tenia que crear un nuevo producto para la feria de Navidad de la Plaza candelaria de ese año , ahí logro hacer su debut el pan de jamón de navidad como lo conocemos actualmente  , el cual era una especia de cachito gigante pero con elementos nobles inspirados en el arraigo europeo con el toque de la magia criolla de la navidad dando inicio al estirpe del pan de Jamón navideño . Nada mejor que una feria navideña donde se daban cita principalmente las colonias canarias ,gallegos , portugueses e italianos para comprar los mejores productos para la Navidad buscando sus raíces en un país de matices multicolores . La Candelaria es una zona de clase media eminentemente comercial con casas antiguas combinada con edificios modernos que fue declarada parroquia en 1703. En La Candelaria se han asentado a lo largo del siglo XIX y XX muchos inmigrantes canarios, gallegos, vascos, italianos y portugueses. Buena parte de sus pobladores son originarios de las Islas Canarias, de hecho el nombre proviene de la Virgen de la Candelaria, patrona de dicho archipiélago español. En esta plaza en diciembre de 1940 Inicia actividad comercial en Venezuela la empresa Nestlé y se asocia con el gobierno para la constitución de la Industria Láctea Venezolana ; Nestlé patrocina uno de los eventos gastronómicos navideños más importantes vistos en la ciudad hasta la fecha ; Oportunidad que aprovecho Pietroluchi Pancaldi para presentar al pan de Jamón como la nueva estrella de la navidad Venezolana . Cobertura que dio también Radio caracas ( radio de la época ya que no existía todavía la televisión ) En uno de sus programas más oídos de la ciudad de la mano de Mario García Arocha e entrevisto a Pietroluchi y se le dio un gran impulso publicitario a los nuevos atributos de ese nuevo producto decembrino que hoy en día es insustituible en la Venezuela del siglo XXI .

Este es una muestra de lo que pueden hacer nuestra generación de cocineros de este siglo , deben ser artistas , creadores , gastrónomos que plasmen la identidad , el sentimiento en nuevos productos culinarios que consoliden la nueva historia de la gastronomía Venezolana del siglo XXI como marca Internacional y sello de identidad .

Chef Juan Jose Hassan

https://www.facebook.com/photo/?fbid=10158599523347939&set=gm.3286165154841283

Spanakopita, pastel griego de espinacas

Spanakopita (del griego σπανάκι, ‘espinacas’, y πίτα, ‘tarta’) es un pastel salado griego relleno de espinaca troceada, queso feta (a veces mezclado con ricota), cebolla o cebolleta, huevo y condimentos varios. El relleno se envuelve en capas de masa filo untada con mantequilla o aceite de oliva, y se cocina en una sartén grande cortándose luego en porciones para servirlo, o se envuelven en raciones triangulares individuales. El spanakopita es de color dorado cuando se cocina, acentuándose gracias a la mantequilla y la yema de huevo. El queso feta puede mezclarse o sustituirse por otros quesos blancos o frescos, preferiblemente salados.

Suele tomarse como aperitivo en Grecia, siendo una alternativa al tiropita, y también como desayuno.

Ingredientes

• 400 gr de espinacas
• 200 gr de queso feta
• 250 gr de pasta filo preparada
• 2 cebolletas
• 1 huevo grande
• 2 cucharaditas de leche
• 1 cucharada de eneldo picado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Picar fina la cebolleta y rehogarla en la mantequilla a fuego suave unos 10 minutos. Dejar enfriar.
3. Escaldar un minuto las espinacas en abundante agua hirviendo con sal. Pasarlas por agua fría. Escurrirlas muy bien, aplastándolas con suavidad, para que suelten la mayor cantidad de líquido posible. Picarlas un poco con un cuchillo o una tijera.
4. Mezclar en un bol las espinacas, la cebolleta con la mantequilla, los huevos ligeramente batidos, la leche, el eneldo y el perejil. Desmenuzar el queso feta por encima y mezclar lo justo para incorporarlo, sin marear. Pimentar y salar muy poco.
5. Pintar con aceite un molde de horno. Extender unas cinco láminas de pasta filo sobre el molde, pintando cada una con un poco de aceite (ojo porque la pasta filo no se puede mantener mucho tiempo al aire: abrir el paquete justo cuando se vaya a usar). Incorporar la mezcla de espinacas. Poner otras tantas láminas de pasta filo encima también pintadas con aceite. Enrollar la pasta que sobresalga del molde.
6. Marcar el pastel por raciones con cuidado de cortar sólo la capa de arriba de pasta filo. Rociar con un poco de agua y hornear 1 hora, hasta que esté dorado y crujiente. Servir templado o a temperatura ambiente.

Tiropitas griegas de queso feta

La tiropita o tyropita (en griego τυρóπιτα) es un pastel salado típico de la cocina griega elaborado con capas de masa filo y relleno con una mezcla de queso y huevo.

Una variante es la tarta de queso espiral de Skópelos, en la que tiras largas de masa filo rellena de queso se enrollan en una espiral y se fríen.

La tiropita también puede hacerse en una sartén grande (ταψί), como una tarta, y cortarse en porciones individuales después de cocinarse. La versión individual, tipo empanadillas o empanadas, se vende en panaderías de toda Grecia, donde es un aperitivo y desayuno popular. Alternativas a la tiropita son la spanakopita, un pastel salado con espinacas, así como la bougatsa.

Ingredientes

Para la masa

• 200g de yogur griego
• 125g de mantequilla
• Sal c/n
• 250g de harina 0000

Para el relleno 

• 100g de queso feta griego
• Hojas de hierbabuena fresca
• 100g de queso de cabra
• 2 Huevos
• Pimienta negra molida

Preparación

1. Precalienta el horno a 200º C
2. Mezcla en un recipiente el yogur griego con la mantequilla a temperatura ambiente o a punto pomada. 
3. Agrega un poco de sal y la harina 0000 o harina floja. Mezcla muy bien hasta obtener una masa y reserva.
4. Pica la hierbabuena fresca y deshace el queso feta con tus manos al igual que con el queso de cabra fresco.
5. Coloca en un recipiente y salpimienta al gusto e incorpora un huevo.
6. Mezcla muy bien todos los ingredientes y coloca papel para horno en una fuente rectangular.
7. Haz bolitas con la masa de igual tamaño y aplasta con tus manos.
8. Coloca una cucharadita del relleno de queso feta en el centro de cada una y cierra, dándole forma de empanadilla.
9. Realiza el repulgue con un tenedor.
10. Bate el huevo que queda y pincela las empanadillas de queso. Espolvorea con semillas de sésamo y hornea durante 15 minutos.
11. Transcurrido ese tiempo, retira del horno y sirve.

Ajitsuke tamago - Huevo para ramen

Ingredientes

• 6 Huevos
• 1 taza de Salsa de soja
• media taza de Mirin
• media taza de Sake
• 1 cucharadita de azúcar
• 1-2 Ajos
• un trozo de jengibre (cortado en lonchas)

Preparación

1. Hierve durante 5 minutos los huevos a fuego lento.
2. Una vez cocidos durante ese tiempo, recógelos y sumérgelos en agua helada para detener la cocción.
3. Quítale la cascara a los huevos enseguida.
4. En una cazo con un poco de agua, mezclar la salsa de soja, el sake, el mirin, el azúcar, el ajo y el jengibre y llévalo a ebullición durante unos 5-10 minutos. Apaga el fuego.
5. Cuando la salsa enfríe, introduce los huevos durante al menos 3 horas para que maceren a temperatura ambiente, e ideal una noche en la nevera.

http://www.recetasjaponesas.com/2014/03/ajitsuke-tamago.html

Solei

Huevos de lenguado en escabeche
en salmuera de especias

Los Solei son huevos duros en escabeche en una solución salina fuerte. La solución de sal conserva los huevos y se puede conservar durante algún tiempo sin refrigeración. Son un plato tradicional en gran parte de Alemania y formaban parte del menú estándar en numerosos pubs.

Para preparar huevos en salmuera, primero pelan los huevos duros y luego se colocan en un frasco grande con cierre hermético. Luego, una infusión fuerte de agua hervida y sal, según la receta, también sazonada con z. B. comino , pimienta , pimienta de Jamaica , bayas de enebro , hojas de laurel , clavo de olor , las cebollas y cáscaras de cebolla, vertidas calientes sobre los huevos para que queden completamente cubiertos. La infusión debe contener suficiente sal para que los huevos floten (aproximadamente 60 g de sal en 1 litro de agua). Los huevos se deben dejar reposar durante un día a una semana antes del consumo. Debido a la piel de la cebolla y otros ingredientes, se forma un patrón marrón en los huevos a lo largo de los puntos de rotura de la cáscara.

Los huevos se suelen comer como aperitivo entre comidas de la siguiente manera: se corta por la mitad a lo largo, se retira la yema, se coloca un poco de aceite, vinagre y pimienta en la cavidad, se vuelve a colocar la mitad de la yema, Se agrega un poco de mostaza y el medio huevo se toma con un bocado consumido.

Huevos de lenguado, coloreados con col lombarda

https://de.wikipedia.org/wiki/Solei

Machos ahogados o sopones

Ingredientes

• 1-1 1/2 litros de caldo de vacuno o verduras
• 1/2 cucharadita aliño completo, opcional
• 1 huevo
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharada de perejil picado fino
• 125 gramos o 3/4 taza de harina
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• agua
• sal, pimienta

Preparación

1. En una olla mediana colocar el caldo, calentar a fuego medio-alto, cuando suelte el hervor, reducir el fuego a bajo, agregar el aliño completo para sazonar de ser necesario.
2. Preparar el batido, en un bol separar el huevo y batir la clara a nieve, agregar la yema, batir hasta incorporar. Agregar la cebolla, perejil, sal y pimienta, mezclar bien y cernir encima el harina con los polvos de hornear. Revolver con una cuchara y agregar agua hasta obtener una masa húmeda (yo use 1/8 taza mas o menos).
3. Con el caldo hirviendo suavemente agregar cucharadas de la masa y dejar cocinar tapado, hirviendo suavemente por 12-15 minutos.
4. Probar, ajustar la sazón y servir muy caliente espolvoreado con perejil.

https://www.enmicocinahoy.cl/machos-ahogados-chilean-soup/

Orejas de ternera

Año 1833. Orejas de ternera (Entrada). "Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa".
Buenos Aires, República Argentina.
Dpto. Documentos Escritos. Sala VII. Colección de impresos. Legajo 2549. Buenos Aires. Argentina. (AGN│Archivo General de la Nación).

OREJAS DE TERNERA. (Entrada.)

», Se escaldan bien las orejas; se sóllaman mucho para que no quede rastro de pelo, y se aperdigan; luego se echan en una cacerola con un vaso de vino blanco, sal, pimienta, tomillo, laurel, perejil, cebolletas y muchas raices de las que sirven para los guisos. Cuando las orejas están bien cocidas, se sirven con una salsa picante 4 la ravigota; esto es, de escalonias; vinagre y mostaza; tambien se sirven con puré de guisantes verdes.

CuloLoco 2021

PEU - Pablo E. Untroib

Ingredientes

• Ajies Rocotos, 
• Jalapeños, 
• Putapario y 
• Amarillos. 
• 4% del peso en sal de mesa.
• azúcar morena, mango y jengibre

Procedimiento

1. Los limpie y les quité el cabito a todos, uno por uno tirando los que ya estaban feos.
2. Luego los procesé para que queden picado grueso, meti todo en un frasco de 3 litros, le puse agua hasta tapar todo, lo pesé y luego agregue 4% del peso en sal de mesa.
3. El objetivo fue hacer una fermentación corta, para evitar oxígeno le puse un guante de nitrilo como trampa de aire en donde iría la tapa del frasco. 
   Lo deje en un lugar oscuro y los primeros días cuando se empieza a producir CO2 y flotar los ajíes me ocupé de agitar todo para que no quede siempre la misma capa expuesta y se pueda formar alguna capa de hongos o levadura de Kahm.
4. A los 10 días le agregue un poco de azúcar morena, mango y jengibre y emulsione todo a 65 grados para pasteurizar y evitar que con el agregado de azucares siga fermentando. El PH quedo en 3.5 mas o menos.
   Quedó de un color hermoso y un nivel de picor no apto para principiantes, pica mucho.

Empanada de Pino

Ingredientes 

Receta para 18 unidades.

Para el Pino (1 hora aprox tiempo total de cocción)

• Aceite Vegetal, Aceite Maravilla o Manteca
• 1 kilo de Cebolla picada en cubos pequeños
• ½ Kilo de posta o asiento de vacuno (sugerencia: mitad picada y mitad molida)
• 1 cucharadita de Sal
• 1 cucharadita Comino en polvo
• 2 cucharaditas de Ají de color
• 2 cucharaditas de Orégano
• ½ taza de agua fría

Para la Masa (18 discos aprox)

• 1 Kilo de Harina
• 2 Cucharaditas de Sal
• 1 Huevo
• 100 CC de Vino Blanco
• 375 CC de Agua Hirviendo
• 130 Gramos de Manteca Hirviendo

Para Armar la Empanada

Dora para cerrar y para pintar (Huevo entero batido con dos cucharadas de leche)

• 1 disco de masa
• Pino
• 1 Aceituna
• 1 Pasa
• ¼ de huevo duro

Para Hornear te sugiero aceitar o enmantecar la lata del horno y además agregar un poco de harina para evitar que las empanadas se peguen.

Masa para empanadas fritas

Para la Masa (9 discos aprox)

• ½ kilo de harina
• 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 30 cc de vino blanco
• 10 gramos de sal
• 220 cc de agua caliente

https://www.youtube.com/watch?v=orELQeUL8J8
https://www.youtube.com/watch?v=fjSjHH7hX0E

Puchera de alubias rojas estofadas al estilo montañés

Ingredientes

• 1 kilo de alubias rojas (Caricos).
• 300 gramos de costilla de cerdo.
• 200 gramos de tocino.
• 4 dientes de ajo.
• 2 chorizos frescos.
• 1 morcilla de arroz.
• 1 pimiento rojo.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• aceite.
• pimentón dulce.
• sal.

Preparación

1. Encendemos la puchera y echamos un buen chorro de aceite en el fondo, incorporamos las alubias (previamente tenidas a remojo 12 horas), la cebolla picada en cuatro trozos, el pimiento rojo, el puerro, la zanahoria, la costilla, el chorizo y el tocino, rehogamos y cubrimos con agua.
2. Al cabo de 1 hora cociendo, ponemos una sartén con aceite y sofreímos los ajos partidos a la mitad, retiramos de l fuego y añadimos una cucharada de pimentón dulce, removiéndolo para que no se pegue.
3. Desgrasamos si hay exceso e incorporamos el refrito de ajo y pimentón a la olla y dejamos hacerse unos 15 minutos mas.
4. Añadimos la morcilla y removemos con cuidado las alubias dejándolo cocer 15 minutos mas.
5. Retiramos la mayor parte del carbón de la olla y dejamos reposar al calor. Es un plato que dejándolo reposar de un día a otro coge liga y coge una textura exquisita.

http://lapucherarecetas.blogspot.com/2010/11/cocina-de-temporadapuchera.html

Mermelada de Sandia

Esta mermelada se hace con la cascara pelada de la sandia

1. Se quita la cascara a una sandia; debemos tomarla parte blanca, sin la cascara dura exterior
2. La cortamos en pequeños trocitos
3. Los colocamos en una cacerola con medio kilo de azúcar (o un poco menos si se prefiere menos azúcar)
4. Se deja cocer a fuego bajo revolviendo en todo momento para que no se pegue en el fondo de la olla hasta encontrar el punto deseado; mas oscura o mas clara.

Escabeches

Lengua

1. -La haces hervir 3 horas según  el tamaño. 
2. Luego la dejas enfriar.
3. En un bowl pones perejil picado, ajo 3 dientes picados, 2 tomates picados, todo chiquito. 
4. Sal pimienta aji molido le agregas la lengua ya fría en rodajas finas vinagre y aceite de oliva a gusto, mezclas todo y listo.

Mondongo

1. Lo limpias bien, lo pones hervir 2 horas. 
2. A la hora más o menos le agregas, 2 cebollas en juliana, zanahorias no muy gruesas, ajo, vinagre, aceite de oliva (un chorrito) y lo dejas hervir otra hora.
3. Hojas de laurel lo dejas enfriar, pimienta, orégano o le q te guste. 

Berenjenas

1. Las pelas las cortas no muy finas, ni muy gruesas.
2. Las pones en un colador de fideos con sal gruesa por 30 minutos para sacar lo amargo.
3. Luego las pones hervir con aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta hasta que estén blandas.
4. Las dejas enfriar le agregas orégano y listo.

Pollo

1. Puse a rehogar con un poquito de aceite 4 pechugas de pollo sin piel cortados en cubos.
2. Luego agregué 3 cebollas, 3 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 pimiento, 2 tazas de vinagre, 1/2 taza de aceite de oliva, pimienta en grano y molida , laurel y lo cociné cerca de media hora hasta ver se iba evaporando. 
3. Luego apagué dejé que se enfriara y maceré y lleve a un bowls tapé y a la heladera.

Coliflor
Ingredientes

1. 1 coliflor pequeña
2. 1 zanahoria
3. 1 cebolla
4. 1 cabeza de ajo
5. 1 vaso de vinagre suave (el mejor para esta receta es el de manzana)
6. 1/2 pocillo de aceite de oliva 
7. sal, comino, tomillo, laurel y pimienta en grano

Preparación

1. Rehogamos en el aceite los ajos sin pelar (les hacemos un corte transversal con un cuchillo), la cebolla picada laminada y las zanahorias en rodajas. Añadimos la hoja de laurel.
2. Por otro lado cocemos al vapor la coliflor en arbolitos intentando que quede al dente. 
3. Podemos hacerlo en una vaporera al fuego o en el microondas en un recipiente de vapor o hermético con un fondo de agua. 
4. Retiramos y escurrimos muy bien.
5. Añadimos la coliflor a una olla junto con las especias y el vinagre y dejamos reducir el escabeche unos 10 min para que ligue la salsa y reduzca el líquido. 
6. Retiramos del fuego y dejamos reposar unas horas (mejor de un día para otro) para que se asiente el sabor del escabeche. 
7. Servimos tibio o frío.

• Podemos añadir con las especias media cucharadita de pimentón. 
• Con esta receta de coliflor en escabeche se puede preparar también el brócoli.

Putxero ferroviario tradicional

La Olla Ferroviaria o Puchera es un aparato de cocina vinculado a la línea de Ferrocarril de la Robla, utilizado por los antiguos maquinistas, guardafrenos y demás personal ferroviario, para cocinar en los largos trayectos de esta línea. Este ferrocarril minero transportaba carbón desde las minas leonesas hasta las factorías del País Vasco atravesando en su recorrido las provincias de León, Palencia, Cantabria, Burgos y Vizcaya. Debido a la gran distancia, a la duración del viaje y al clima extremo que se vivía en el ferrocarril en invierno surgió la necesidad de cocinar un plato caliente durante el trayecto y de ahí el surgimiento de la Olla Ferroviaria.

El Putxero ferroviario es un guiso típico de estos ferroviarios que hoy en día se hace de una forma más normal en los fogones de casa o en las vitrocerámicas, pero sigue siendo un guiso sencillo y bueno. En el pueblo de Mataporquera (Valdeolea), se hace en las fiestas del pueblo.

Ingredientes 

(4 personas)

• 1 Kgr. de carne de aguja de de ternera
• 1 copa de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharón de aceite de oliva
• - pimienta
• 1 Kgr. de patatas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 pimientos verdes
• - sal

Preparación

1. Cortar las cebollas y los ajos en juliana y reservarlos.
2. Limpiar las zanahorias y los puerros cortándolos en rodajitas.
3. Limpiar y cortar los pimientos en tiras. Reservar.
4. Pelar y cortar las patatas en trozos grandes. Reservar.
5. Se corta la carne en trozos como para hacer un estofado.
6. En una cazuela u ollita, se rehoga la cebolla y los ajos con aceite de oliva, a fuego lento.
7. Cuando la cebolla ya esté transparente, se añaden los trozos de carne salpimentada y se rehoga también, a fuego lento.
8. Luego se añaden los puerros, las zanahorias, los pimientos, el laurel y el vino blanco. Se rehoga todo esto con la carne y la cebolla y cuando ya se esté ablandando se añaden las patatas cubriéndolas de agua y rectificando de sal y pimienta.

http://www.ollaferroviaria.com/receta-ferroviaria-tradicional/

Bebida caliente con manzana, miel, clavo y canela.

Ingredientes

• 3 manzanas peladas, cortadas en rodajas
• 2 ramas de canela
• 3-4 dientes
• 1 1/2 litros de agua
• miel tanto como quieras para servir

Preparación

1. Poner las rodajas de manzana, la canela, el clavo y el agua en una cacerola y llevar a ebullición.
2.  Luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20. 
3. Agrega tanta miel como quieras y revuelve. 
4. Cuele el contenido en una tetera, exprimiendo suavemente las manzanas para extraer su jugo y sirva.

https://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CE%B3%CE%BB%CF%85%CE%BA%CE%AF%CF%83%CE%BC%CE%B1%CF%84%CE%B1/item/%CF%81%CF%8C%CF%86%CE%B7%CE%BC%CE%B1-%CE%BC%CE%B5-%CE%BC%CE%AE%CE%BB%CE%BF-%CE%BA%CE%B1%CE%B9-%CE%BA%CE%B1%CE%BD%CE%AD%CE%BB%CE%B1

Te Gitano

Ingredientes:
Frutas de estación, menos peras y kiwis. Suponiendo que sea un té standard de primavera-verano le pondremos:

• Frutillas
• Manzanas 
• Durazno (no puede faltar)
• Bananas
• Cerezas descarozadas
• Ciruelas
• Ananá
• Azúcar
• Agua hirviendo
• Té muy caliente y algo cargado, endulzado suavemente
• Rodajas de limón 

Procedimiento:

1. Colocar en cada vaso un concassé (cuadraditos) de las frutas, en tamaño adecuado como para ensalada de frutas.
2. Cubrir la mitad del vaso con agua hirviendo y completar con el té caliente.
3. Decorar cada vaso con una rodaja de limón en el borde, servir gajos de limón aparte en la mesa.

Modo de tomarlo: 

• Se vuelca el té del vaso en la compotera ayudándonos con la cuchara de postre y se lo prueba para endulzar más o menos.

https://youtu.be/ZvGtSZy0kOg?t=2679
https://pasquinsistolico.blogspot.com/2014/08/mate-gitano-receta-de-lili.html