Kimchi de Pepino (oi sobagi)

Ingredientes

• 2 pepinos grandes
• 2 cebollas de verdeo finamente cortadas.
• 2 zanahorias ralladas
• 1 diente de ajo grande picado
• 2 cucharaditas de azúcar integral
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo (cualquier tipo)
• 25-50 gramos de ají molido o gochugaru
• Sal gruesa y fina.

Preparación

1. Lavar las verduras.
2. Cortar los pepinos en dos mitades para que queden más cortos. 
3. A cada mitad hacerle un corte en cruz a lo largo, pero tratando de que el corte sea incompleto para que quede como una flor y no se separen las partes.
4. Salar el centro de los pepinos con sal gruesa y dejar reposar en un bol por 20 minutos. Luego enjuagar con agua fría y escurrirlos bien.
   
5. Mezclar el resto de los ingredientes en un bol, salando a gusto con sal fina.
6. Rellenare los pepinos, y colocarlos en un recipiente de vidrio, tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente durante sólo 1-2 días.
7. Una vez fermentado se conserva en la heladera. 

Notas

• Se puede usar como guarnición de platos principales, sobre todo con arroz blanco o grillados.
• Excelente para agregar sabor y frescura en un sandwich, wrap, tacos, rolls.
• Si quieren agregarle un toque probiótico pueden sumar este fermentado a una ensalada.
• El gochugaru es el ají coreano picante molido que tradicionalmente se usa para hacer Kimchi. Se puede reemplazar con ají picante molino o simplemente para los que no quieran picante con un ají morrón seco y molido.

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