Chimichurri y Salsa Criolla

Recetas de chimichurri hay muchas y es común que terminen mezclando la idea del chimichurri con la de la salsa criolla en una misma salsa. Todos aseguran que esa es la versión clásica, tradicional y típica de Argentina.
Aquí usaremos ambas, pero por separado. Basta mencionar, a modo de marcar una diferencia que de alguna manera sirva para definir que es una cosa y que es otra, que la salsa criolla lleva verduras frescas picadas como por ejemplo el tomate, el morrón (pimenton, chiltoma) o la cebolla, cosa que el chimichurri no lleva dado que básicamente es una salsa de especias secas (ajimolido, orégano, pimienta, por ejemplo). Los ingredientes suelen ser menos de los que se promueven o proponen comúnmente donde puede haber desde comino hasta tomillo o albahaca aunque no esta mal utilizarlos y cada quien suele hacer su propia receta, pero hablamos de una base, de algo mínimo, común y estándar que, en sí, sea chimichurri.
Algo similar sucede con los chilenos pebres y chancho en piedra. La salsa criolla es como el Pico de Gallo, muy común y tradicional en varios países de Latino América
De manera que casi a cualquier salsa básicamente especiada le decimos chimichurri aun cuando lleve jengibre y salsa de soja que pareciera mas 'japones' que "gaucho".

Chimichurri

• 50 gramos de ají molido
• Dos puñados de orégano
• Una cabeza de ajo bien picada
• Dos hojas de laurel
• Una cucharadita de pimienta negra
• Pimentón picante a tu gusto
• Sal a Gusto
• Dos tazas de aceite
• 1/2 litro de vinagre

Salsa Criolla

Cebolla, Morrón,Tomate y Perejil - Salsa Criolla

• Cebolla: 1 mediana
• Morrón rojo: ½
• Morrón verde: ½
• Tomate perita:  1 grande o 2 más pequeños
• Aceite:  150 ml
• Vinagre:  2 cdas. soperas
• Orégano:  una pizca (opcional)
• Sal y Pimienta: a gusto