Decapado es un método de conservación de alimentos que se extiende la vida de un alimento en particular a través del proceso de marinado en alguna forma de salmuera. El método utiliza el concepto de la creación de ácido láctico en un ambiente controlado con bacterias. Esto resulta en la comida que se conservan por fermentación anaerobia. Por lo general, la idea de decapado utiliza un baño de agua salada mezclada con vinagre y aceite. El producto resultante tiene un sabor salado y amargo que muchas personas disfrutan.
El proceso de decapado utiliza la creación estable y manipulación de las bacterias con el fin de crear un producto acabado. A salmuera se ha creado usando sal, agua, y un ácido. Esto se calienta entonces, a menudo con otras especias como el ajo o mostaza para agregar sabor adicional y ayudar a prevenir que las bacterias no deseadas de desarrollo. La verdura o los alimentos que se conservan se coloca dentro de un tarro o cuba y se introduce la salmuera caliente. Después de un sello se coloca en el frasco, los encurtidos pueden conservarse durante un período de tiempo que varía en función del producto.
Una variante en el concepto se puede ver en platos como kimchi y sauerkraut. En lugar de una salmuera, este método simplemente utiliza el agua que suelta el propio producto usando sal seca (no salmuera). La col utilizado tanto en platos se mantiene a temperatura ambiente durante un periodo de tiempo deseado para permitir suficiente para la fermentación y la creación de la humedad. Tanto a continuación pueden almacenarse en frascos u otros medios.
En todo el mundo, decapado durante mucho tiempo ha sido utilizado como una forma de conservar los alimentos para viajes largos. Además de salazón y el ahumado alimentos, decapado activar los viajeros llevar con ellos los alimentos más saludables que podrían ser almacenados para una larga duración.
En los tiempos modernos, productos encurtidos han gozado de mucha popularidad como un alimento que ofrece beneficios de salud especiales para las personas. Debido a la adición natural de sal y agua, encurtidos pueden ayudar a satisfacer el equilibrio de electrolitos del cuerpo. Encurtidos son una buena cosa para comer después de un duro entrenamiento, por ejemplo. Además, los alimentos en escabeche tienen el beneficio de grandes cantidades de vitaminas del complejo B, que ayuda en la digestión, entre otras cosas. Esto es causado por la creación de las bacterias durante el proceso.
¿Qué es una mezcla de decapado?
Uno de los usos más comunes para la mezcla de decapado en algunas zonas es para hacer picles de pepinos. El proceso de decapado conserva el pepino al tiempo que imparte una fuerte, sabor distintivo a la comida. Mezcla de decapado a menudo también se utiliza en la fabricación de encurtidos dulces y otros tipos de verduras encurtidas como la cebolla y los tomates. Carnes, sandía, col y setas son también a menudo en escabeche de varias maneras.
Los ingredientes contenidos en una mezcla de decapado dependen de su uso previsto, pero hay algunas especias que se utilizan a menudo. Las semillas enteras como la mostaza, eneldo, hinojo y cilantro son comunes. Clavo de olor, canela, pimienta ininterrumpidas y un pimiento picante conjunto también pueden añadirse a algunas recetas. Hojas de laurel trituradas o rotas, pimienta de Jamaica y jengibre son los favoritos populares que le dan un sabor distintivo y la ralladura de algunas recetas de decapado.
Cuando se añaden especias al decapado de alimentos, especialmente en el enlatado, muchos cocineros recomiendan colocar la mezcla de decapado en una pequeña bolsa de tela, luego atar la cerró. El sabor vendrá a través de la bolsa, pero todas las semillas, hojas y otros pedazos de especias se puede quitar fácilmente para hacer que el producto final se vea más atractivo. Si las semillas se trituran en el proceso de decapado, el líquido puede parecer nublada y parece poco apetecible, pero la bolsa normalmente impide que eso suceda.
Un aspecto importante de una mezcla de decapado es el tipo de sal utilizada en la receta. Como los alimentos en escabeche son a menudo enlatados y almacenados, la sal de mesa no se puede utilizar. Este tipo de sal con frecuencia contiene yodo, un aditivo que puede hacer que el líquido de decapado para encender oscuro y hacer la comida ven en mal estado. Decapado de sal es la sal pura, sin ningún tipo de aditivos, y dejará el líquido claro para que la comida dentro es apetecible y se puede ver.
Cómo decapado alimentos difiere de Alimentos fermentación
- Vinagre de manzana: De color marrón, este vinagre está disponible en bruto, con la madre todavía visibles. Por lo general es un producto fermentado de forma natural, pero leer la etiqueta para ver si se trata de simplemente vinagre blanco que ha sido coloreado para parecer vinagre de sidra.
Si usted compra una botella de vinagre de sidra de manzana pasteurizado, puede añadir a la madre (la masa esponjosa que se forma en vinagre sin pasteurizar) a la misma y reponer las bacterias beneficiosas que fueron asesinados durante el proceso de pasteurización. Basta con añadir una cucharada de vinagre de sidra de manzana cruda a la nueva botella de vinagre pasteurizada y deje reposar durante aproximadamente una semana. Verá la madre comienza a formarse en la parte inferior de la nueva botella de vinagre. - Vinagre balsámico: Elaborado con uvas, este vinagre casi negro es envejecido durante muchos años. El sabor es complejo, y se usa en platos que se pueden exhibir el sabor único.
- Vinagres de frutas: Estos vinagres se hacen de la fruta que se deja fermentar. Tienen un delicioso sabor afrutado y son maravillosos para cocinar.
- Vinagre de arroz: Este vinagre está hecho de arroz, el color que indica el tipo de arroz utilizado en la producción. Vinagre de arroz es de sabor suave y nunca abrumador.
- El vinagre blanco: En realidad un producto destilado, este vinagre contiene ácido acético al 5 a 8 por ciento en agua. Este tipo de vinagre se utiliza para muchas preparaciones de cocina, como el decapado y el bicarbonato, debido a su sabor natural. El vinagre blanco no tiene bacterias beneficiosas.
- Sal: Se utiliza como conservante. Se añade sabor y frescura a su comida, especialmente encurtidos. Utilice una, sin aditivos, sal granulada pura. Las sales aceptables se conserva en vinagre y conservas de sal (una sal de grano fino que no contiene aditivos), más la sal kosher, y sal marina (producido a partir de agua de mar evaporada).
Las sales que no son aptos para las soluciones Salmuerado y decapado son la sal de mesa y sal yodada, sal de roca, y sustitutos de la sal. - Vinagre: Un líquido que previene el crecimiento de bacterias. Siempre use un vinagre con un nivel de acidez de 5 por ciento. El vinagre preferido para el decapado se destila vinagre blanco, que tiene un sabor agrio fuerte. Use vinagre de sidra de manzana para un sabor más suave.
- Agua: agua blanda es la mejor agua para su solución de salmuera. Agua, agua destilada con todos los minerales y otras impurezas eliminadas, es también una buena opción.
Si utiliza agua del grifo, asegúrese que tenga calidad potable. - Hierbas y especias: Utilice la cantidad exacta de hierbas o especias pidieron en su receta.
¿Qué es la salmuera?
La salmuera es una solución de sal y líquido con un contenido extremadamente alto de salinidad. Se ha utilizado históricamente en la producción de alimentos como conservante, ya que la sal inhibe el crecimiento de bacterias. La solución también puede ser utilizado como un adobo para carnes antes de que estén asados, a la plancha, ahumado, al horno o asado a la parrilla. Carne en salmuera es más tierna y sabrosa, así como húmedo, y muchos cocineros disfrutan enormemente experimentar con salmuera.
A salmuera húmeda normalmente utiliza agua y sal, aunque otros líquidos tales como zumos de frutas se pueden utilizar también. El contenido de sal debería ser suficiente para hacer flotar un huevo crudo. Los alimentos también pueden ser en salmuera seca en sal pura, aunque esta técnica suele utilizarse más para la preservación de marinar. Además de la sal, la solución puede contener una variedad de hierbas y especias para dar sabor.
Cuando se usa en la conservación de alimentos, salmuera es una forma de decapado, aunque decapado se puede realizar también con mezclas extremadamente ácidas. El objetivo de la salmuera en este caso es para conservar los alimentos sin permitir que las bacterias crezcan. Los alimentos húmedos se pueden secar en salmuera, con la sal que se utiliza para extraer la humedad. Este es el caso con chucrut, que se hace tradicionalmente en grandes barriles llenos de sal. Alimentos encurtidos tienden a ser amargo y salado, haciéndolos excelentes condimentos.
Cuando se utiliza como un adobo, salmuera sirve para varias funciones. El primero es como ablandador, porque la sal comienza a romper la estructura celular de las carnes. También infunde la carne con agua, ya que la alta salinidad hace que el líquido en las células de la carne. Cuando la salmuera empuja a la carne, sino que también trae las especias en la mezcla junto con ella, concentrándose el adobo en el interior. Como la carne se cocina, se mantiene húmeda y blanda, y se desarrolla más sabor.
Para utilizar salmuera como adobo, cocineros deben planear en dos horas de marinado por cada 1 libra (0,45 kilogramos) de carne. Cocineros necesitarán para sumergir completamente la carne en la solución, y también deben mantenerse fresco a través del proceso de marinado. La mezcla requerirá 1 taza (292 g) de sal por cada 1 galón (3,8 litros) de agua o fluido. La mayoría de la gente prefiere para disolver la sal en agua hirviendo antes de añadir al líquido, asegurándose de que el líquido se enfría antes de que se vierte sobre la carne. Para tener una piel crujiente después de la cocción, con la frecuencia que se desee con aves de corral, el cocinero debe tirar de la carne de la salmuera varias horas antes de que él o ella planea cocinar de manera que la carne puede absorber la humedad de la piel, dejándola seca de modo que se crujiente bien durante la cocción.
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