Las pastas suelen ser saladas y sabrosas, pero también picantes, y se usan como condimento para dar sabor a recetas de salteados, estofados y sopas. Los colores de las pastas van del moreno claro al marrón rojizo u oscuro. Las diferencias en color se deben a los diferentes métodos de producción tal como las condiciones de fermentación, la adición de harina de trigo, mantou pulverizado, arroz o azúcar, y la presencia de diferente microflora, como bacterias u hongos, así como a si la soja se tuesta (como en el chunjang) o cura (como en el tauchu) antes de molerla.
Pasta de alubias rojas dulces (Anko) fermentada sin azúcar añadida
La pasta de judía dulce es una preparación culinaria empleada en varias cocinas asiáticas. Principalmente como relleno para postres dulces y pasteles. Por ejemplo, para Mochi, Dorayaki, Zenzai …etc
Para hacer la pasta de alubias rojas dulces, las judías suelen hervirse con la misma cantidad de azúcar. Al fermentar alubias rojas con koji (Aspergillus oryzae), se puede hacer pasta de alubias dulces sin azúcar. Al ser un alimento fermentado, contiene muchas enzimas y es mucho más saludable.
- 150g de Koji
- 150g de alubias rojas
- un poco de sal
Preparación
- Lavar las alubias rojas
- Poner las alubias rojas en abundante agua y llevar a ebullición
- Escurrir el agua caliente y lavar las alubias rojas
- Calentar a fuego medio durante 15min en olla presión y dejar reposar durante 30min hasta que la presión se libere de forma natural
- Separar las alubias rojas del agua caliente(reservar)
- Enfriar hasta que las alubias rojas alcancen a los 50ºC
- Mezclar el koji con las alubias rojas
- Añadir 80ml del agua reservada
- Deja la tapa de la arrocera abierta y cúbrala con un paño húmedo. Pon en el modo de mantener
caliente durante 8horas mezclando las alubias rojas varias veces y volver a mojar el paño cuando se quede seco. - *si usas una yogurtera 8 horas a 60ºC
- Mezclar con una pizca de sal
- Se puede guardarlo durante 3 días en nevera, 1mes en congerador
