Albóndigas con salsa

Ingredientes:

• 1 kg. de tomate duros
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 huevos
• Sal y pimienta negra 
• Hojas de menta fresca
• 1 cda. de canela
• 1 cda. de orégano
• 1 cda. de perejil fresco
• 100 gr. de harina (también puede ser premezcla sin gluten)
• 50 gr. de pasas de uva
• Aceite de oliva

⁠Preparacion:

1. Pelar y picar los ajos y las cebollas. Pochar durante 4 minutos en una cazuela con aceite de oliva las cebollas, los ajos y las pasas de uvas. Retirarlos con la espumadera e introducirlos en un bol.
2. Aparte, pelar los tomates, cortarlos en cuartos e introducirlos en el bol. Salpimentar a gusto.
3. Batir los huevos junto con la canela, el orégano, las hojas de menta y el perejil picados. Incorporarlos al bowl, agregar la harina y mezclar todo con las manos. 
4. Armar las bolitas y rebozarlas con harina. Llevarlas a una sartén con abundante aceite de oliva y freirlas durante 3 ó 4 minutos. Deben quedar doradas por fuera y jugosas por dentro.
5. Dejar las albóndigas en papel absorbente para retirar los restos de aceite. 
6. Una vez fritas las albóndigas, retirar el aceite y pochar un poco de cebolla picada y tomate hasta formar una salsa espesa. 
7. Servir las albóndigas con la salsa bien caliente