Sopa Viva de Peras y Espinaca con Chimichurri de Cedrón

Ingredientes:

• Espinaca orgánica 1 atado.
• Castañas de Cajú , 1 taza, crudas remojadas durante 8 horas o  2 zuchinis
• Agua, 3 tazas
• Apio, 1 vara
• Pera. 1.
• Cebolla chica  1/2
• Hojas de Perejil fresco, ½ taza.
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• Levadura nutricional en polvo , 1 cucharada (opcional)
• Oliva, 2 cucharadas.

Procedimiento

1. Licuar el cajú remojado (o zuchinis ) y el agua hasta que quede  terso, suave y cremoso.
2. Agregar el resto de los ingredientes y volver a procesar. La consistencia es la de una sopa crema

Para el chimichurri de Cedrón

Ingredientes

• Cedrón Fresco
• Ajo
• Perejil
• Laurel
• Pimentón
• Ají molido
• Sal
• Limón
• Aceite de Oliva
• Manzana Verde
• Nueces
• Almendras

Procedimiento

1. Cortar la manzana en cubos muy pequeños y reservar.
2. Machacar en un mortero el resto de los ingredientes.
3. Unificar las manzanas con el paso anterior  y rectificar la sal.

Emplatado

• Servir la sopa en cuencos o platos previamente templados  (con agua caliente). Agregar el chimichurri en el centro.

http://crudococina.com/crudo/2017/10/16/sopa-viva-de-peras-y-espinaca-con-chimichurri-de-cedron/