Estofado de cordero con hierbas

Ingredientes
(4 personas)

• 700 g carne de cordero cortada en cubos de unos 3 centímetros
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1/2 boniato
• 1 nabo pequeño
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de cilantro seco
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de guindilla fresca picada o seca molida
• 1 vaina de cardamomo
• 1/2 cucharadita de canela
• 4 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• Un puñado de perejil picado
• 100 g espinacas frescas
• 200 g champiñones o setas
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela y dorar los trozos de carne previamente salpimentados. Reservar.
2. Mezclar las especias y molerlas juntas en un molinillo o con la ayuda de un mortero.
3. Añadir a la cazuela el resto del aceite y sofreír la cebolleta y el ajo cortados finamente. Agregar el jengibre rallado, la hoja de laurel y las especias, cuidando de que no se quemen.
4. Cortar el boniato y el nabo en trozos de tamaño similar al de la carne y dorar ligeramente en la misma cazuela.
5. Volver a meter dentro la carne dorada y cubrir con agua.
6. Calentar hasta que el líquido hierva y bajar el fuego para mantener un borboteo suave durante al menos una hora o hasta que el cordero esté tierno.
7. Cuando la carne esté casi a punto preparar los champiñones o setas, bien lavados y cortados en cuartos en una sartén aparte con un poco de aceite.
8. Lavar y cortar las espinacas, añadir a la cazuela y dejar cocinar todo junto cinco minutos.
9. A la hora de servir, poner los champiñones por encima y espolvorear con el perejil picado.