Fabada

Ingredientes:

• 6 kilogramos de fabas frescas congeladas*
• 200 gramos de mantequilla
• 1 sobre de azafrán triple ( 0,5 gramos)
• 8 chorizos asturianos
• 8 morcillas asturianas
• 12 gramos pimentón
• 200 gramos aceite de mezcla
• 200 gramos de aceite de mezcla
• 100 gramos de sal (peso orientativo)
• 200 gramos panceta curada remojada el día antes
• 15 gramos de cebolla brunoise
• Caldo de gallina

* En su defecto 3 kilogramos de fabes asturianas secas
Preparación:

1. Se cogen las fabes frescas del día o bien del congelador y se ponen en una tartera de 40 cm de diámetro con agua descalcificada que las cubra holgadamente. Agregar la panceta, el chorizo y la morcilla previamente lavados en agua caliente. Agregar la mantequilla y la primera parte de aceite. Poner a fuego fuerte y mantener el hervor 20 minutos.
2. Pasado ese tiempo agregar sal y azafrán previamente secado y pulverizado.
3. Hacer un sofrito con el aceite restante, la cebolla y el pimentón. Agregar sin que se queme el pimentón. Parar cocción.
4. Controlar la cantidad de caldo en la tartera agregando agua o caldo de gallina (según necesidad).
5. Cuando la fabada este parada poner a fuego mínimo entorno a 20 minutos. Controlar siempre las fabes y su cantidad de caldo, nunca han de ir ni muy caldosas ni muy secas.
6. No meter en ningún momento ningún elemento externo tipo cucharas, palas o cualquier elemento para remover. Si queremos moverlas ha de ser por vaivén.
7. Comprobar textura y apagar el fuego. Sacar los compangos que se servirán aparte acompañados de lacón cocido.

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