- 6 kilogramos de fabas frescas congeladas*
- 200 gramos de mantequilla
- 1 sobre de azafrán triple ( 0,5 gramos)
- 8 chorizos asturianos
- 8 morcillas asturianas
- 12 gramos pimentón
- 200 gramos aceite de mezcla
- 200 gramos de aceite de mezcla
- 100 gramos de sal (peso orientativo)
- 200 gramos panceta curada remojada el día antes
- 15 gramos de cebolla brunoise
- Caldo de gallina
* En su defecto 3 kilogramos de fabes asturianas secas
Preparación:
- Se cogen las fabes frescas del día o bien del congelador y se ponen en una tartera de 40 cm de diámetro con agua descalcificada que las cubra holgadamente. Agregar la panceta, el chorizo y la morcilla previamente lavados en agua caliente. Agregar la mantequilla y la primera parte de aceite. Poner a fuego fuerte y mantener el hervor 20 minutos.
- Pasado ese tiempo agregar sal y azafrán previamente secado y pulverizado.
- Hacer un sofrito con el aceite restante, la cebolla y el pimentón. Agregar sin que se queme el pimentón. Parar cocción.
- Controlar la cantidad de caldo en la tartera agregando agua o caldo de gallina (según necesidad).
- Cuando la fabada este parada poner a fuego mínimo entorno a 20 minutos. Controlar siempre las fabes y su cantidad de caldo, nunca han de ir ni muy caldosas ni muy secas.
- No meter en ningún momento ningún elemento externo tipo cucharas, palas o cualquier elemento para remover. Si queremos moverlas ha de ser por vaivén.
- Comprobar textura y apagar el fuego. Sacar los compangos que se servirán aparte acompañados de lacón cocido.
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