Pozole Rojo Jaliscience

Ingredientes

• 4 tazas de maíz cacahuazintle precocido
• 1 pieza de ajo cabeza mediana
• 1/2 pieza de cebolla
• 2 cucharadas de sal
• 500 gramos de carne de puerco maciza
• 2 piezas de manta de puerco
• 2 cucharadas de manteca de cerdo para la salsa, dividido
• 5 piezas de chile de árbol desvenados para la salsa
• 5 piezas de chile pasilla desvenados para la salsa
• 5 piezas de chile ancho
• 2 cucharadas de sal
• 1 pieza de lechuga finamente picada para acompañar
• 4 piezas de cebolla finamente picada, para acompañar
• 20 piezas de rabanito
• 2 cucharadas de orégano molido para acompañar
• 8 piezas de limón
• 8 piezas de tostadas
• 1/2 taza de crema ácida

Preparacion

1. En una olla con agua a fuego alto, hierve el maíz con el ajo, la cebolla y la sal la carne y las manitas. Cuece hasta que la carne esté suave y el grano reviente. Alrededor de 1 hora.
2. Para la salsa, fríe los chiles con una cucharada de manteca hasta que suelten el aroma. 
3. Remójalos en agua caliente durante 15 minutos hasta que estén suaves, y licúa junto con un poco del líquido de remojo hasta obtener una salsa homogénea.
4. En una olla, calienta el resto de la manteca a fuego medio y fríe la salsa 5 minutos. Agrega la mitad de la salsa a la mezcla de maíz y carne, deja que suelte el hervor y cocina a fuego bajo por 20 minutos más. Sazona con sal.
5. Sirve el pozole y acompaña con lechuga, cebolla, rábano, orégano, limón, tostadas con crema y el resto de la salsa.