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| Archivo General de la Nación Argentina "Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa". Buenos Aires, 1833. Sala VII. Colección de impresos. Legajo 2549. |
COCHINILLO ASADO. (Asado.)
Es preciso escaldarle, esto se hace cojiéndole por el extremo de las patas y metiéndole todo en agua hirviendo, para despues raerle y quitarle el pelo. Se recoje el cuerpo y se atraviesa con el asador, y cuando está bien caliente, se baña cinco ó seis veces con agua que se tiene de prevencion en la grasera, con un puñado de sal. Se quita este agua, y se le baña despues con mucha frecuencia con aceite para que el pellejo cruja, y se sirve muy caliente al momento mismo que sale del asador.
