Soufflé de queso azul

Ingredientes:

• 3 huevos grandes, ó 4 chicos, claras y yemas por separado 
• 30 g de manteca
• 30 g de harina
• 200 ml de leche a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 125 g de queso azul desgranado (+ ó - según su intensidad de sabor)
• Parmesano finamente rallado para para espolvorear los ramekines
• Sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada

Preparacion:

1. Enmantecamos los ramekines, los espolvoreamos con el parmesano y llevamos a frío.
2. En una cacerolita derretimos la manteca, le incorporamos la harina y cocinamos hasta que comience a burbujear. 
3. Retiramos del fuego, volcamos dentro la leche y, siempre mezclando, retornamos al fuego; una vez rompe el hervir condimentamos y cocinamos hasta lograr una salsa espesa. 
4. Retiramos del fuego, le agregamos el queso azul desgranado y, mientras mezclamos, las yemas.
5. Batimos las claras a punto de nieve, adicionando hacia el final la cucharadita de jugo de limón. 
6. Incorporamos 1/3 del batido a la bechamel y mezclamos con una cuchara de madera hasta integrar; añadimos el resto realizando con una espátula movimientos suaves y envolventes desde el centro hacia afuera.
7. Llenamos los ramekines hasta ¾ y horneamos a 180* por 20’a 25’ hasta que se vean inflados y dorados, cuidando no abrir el horno antes de los 15’
8. Retiramos y servimos de inmediato. Los que sobren se desinflarán.

Nota:

• Un ramekín es un pequeño recipiente de bordes altos y rectos, usado generalmente para hornear porciones individuales de varias recetas. Es término de origen francés, que, a su vez, deriva del flamenco. El material con el que se elabora los ramekines suele ser diverso, desde vidrio hasta cerámica o barro cocido, con el objeto de que puedan soportar las temperaturas de un horno casero. Suelen tener una capacidad que va desde 60 hasta 250 ml.