Chutney

En la cocina india el chutney o chatni (del hindi chatni) es una variedad de especias dulces y picantes, originaria del oeste de la India.
En el idioma hindi, la palabra equivalente a ‘hacer chatni’ se emplea comúnmente como ‘aplastar’. Esto se debe a que en el proceso de elaboración del chutney es necesario aplastar diversos ingredientes.
En Europa y Estados Unidos el chutney es más familiar como producto envasado. Para este propósito se le añade aceite vegetal, vinagre o zumo de limón, para potenciar las propiedades conservantes.
Aparte de las diferentes variedades, las especias comunes empleadas suelen ser la asafétida (Ferula assafoetida,llamada hing en hindi), el comino, el cilantro y el fenogreco.

Ingredientes:

• 3 kilos de tomates, 
• 4 manzanas, 
• 2 vasos de vinagre, 
• 150 gr. de azúcar negra, 
• 1 taza de agua, 
• 1 cucharada de sal, 
• 1/2 colita de jengibre, 
• 2 dientes de ajo.

Nota:

• Los tomates se pueden reemplazar por duraznos frescos o secos.

Preparacion:

1. Colocar en una cacerola de barro, 3 kilos de tomates, 4 manzanas, 2 vasos de vinagre, 150 gr. de azúcar negra, 1 taza de agua, 1 cucharada de sal, 1/2 colita de jengibre, 2 dientes de ajo.
2. Cocinar a fuego suave por 30 minutos, 
3. Pasar por un tamiz y continuar la cocción a fuego suave por lo menos 30 minutos mas. 
4. Dejar enfriar y colocar en frascos. 

Chutney de frutas

Ingredientes (para 9 frascos aprox.)

• 2 kg. de manzanas
• 1 kg. de peras
• 1 ½ kg. de tomates maduros
• 2 kg. de azúcar (es aconsejable que al menos la mitad sea morena)
• 500 gr. de uvas pasas
• 1 lt. de vinagre de vino
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 2 cucharadas de sal

Preparacion

• Añadir el vinagre, el azúcar, la sal y todas las especias en una cazuela grande.
• Llevar a fuego moderado hasta que se disuelva la preparación.
• Pelar y cortar la fruta en dados.
• Añadir la fruta a la cazuela y dejar que hierva.
• Cocer a fuego lento durante dos horas, cuidando de que no se pegue. Se recomienda revolver con una cuchara de madera.
• Cuando la mezcla haya adquirido una consistencia espesa, retirar del fuego.
• Distribuir el Chutney en frascos de vidrio mientras se mantiene caliente, cerrarlos con firmeza y colocarlos boca abajo hasta que se hayan enfriado.

Nota: si los frascos no se abren con facilidad, pueden guardarse hasta períodos de un año. Caso contrario, será conveniente consumirlos sin mucha demora, pero siempre después del mes de elaboración.