Harina de Maiz Paraguaya, Avatiku'i

La harina de maíz (avati morotî -maíz blanco-),  Avatiku'i, que se utiliza para platos como la Sopa Paraguaya, Sopa tataipy o sopa paila, es la que se obtiene luego de hervir los granos y molerlos, es una harina fresca que se mantiene en la heladera, como máximo, por una semana, o en el freezer por dos meses. Si la harina tiene un olor fuerte o ácido es porque ya está pasada, y no conviene utilizarla en ninguna preparación.