Torta de yogurt

Ingredientes 

para bizcocho

• 3 huevos
• 3 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 chorrito de aceite (un poquito noma)

para mousse

• 400 ml de crema para batir
• 400 ml de yogurt
• 2 gelatinas(una para el mousse y otra para la decoración encima)

Preparación 

Bizcocho

1. 
   Separar las claras y yemas
2. En un bowl batir las claras hasta punto nieve
3. Agregar azúcar y batir hasta tener el merengue
4. Agregar las yemas y batir
5. Agregar el aceite seguir batiendo
6. Por último agregar la harina cernida de forma envolvente con un mezquino o cuchara de palo
7. Llevar al horno entre 15 y 20 min sin desmontar nunca
8. Para el mousse firme comenzamos por disolver una gelatina en una taza de agua caliente (200ml)puede se mitad fría mitad caliente
9. Batir la crema hasta que esté firme
10. Agregar el yogurt y batir hasta que se incorpore bien
11. Agregar la gelatina disuelta tibia o casi fría
12. Batir bien hasta que todo es unido
13. La misma mezcla del mousse agregar al bizcocho (bizcocho tiene que estar frio,de demora poco en enfriar)
14. Llevar al refri hasta que cuaje muy bien.
15. La gelatina superior se hace simplemente con 1 gelatina disuelta en 2 tazas de agua caliente.
16. Dejar entibiar y agregar encima del mousse que ya está cuajado por completo
17. Llevar al refri y esperar que cuaje
18. Para desmontar, pasar un cuchillo.

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Chunchules Con Harina Tostada

Chunchules con harina tostada, sin asar

Ingredientes

• 1kg de chunchules
• 1 taza de vinagre
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 250gr de harina tostada
• Ajo en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal
• Pimienta
• Aceite para freír

Preparación

1. Lo primero que debes hacer es quitarle el exceso de grasa a los chunchules. Para ello, desarma la trenza para poder limpiarla mejor, lávalas bien con vinagre y abundante agua fría. Luego de esto, deja que destilen y trénzalas de nuevo.
2. Una vez limpias, pícalas del tamaño que desees o según las cantidades que quieras sacar de cada trenza. Después de esto, resérvalas.
3. Pica la cebolla y los dientes de ajo en trozos medianos. Resérvalos.
4. En una olla a fuego medio, vierte un poco de aceite para sofreír la cebolla y el ajo, luego de 1 minuto incorpora los chunchules junto con ajo en polvo, orégano, sal y pimienta; revuelve un poco para mezclar los ingredientes. Vierte suficiente agua para cubrirlo todo, tápala y deja cocinar por 1 hora.
5. Una vez cocidos los chunchules, retíralos de la olla y deja que destilen el agua que hayan absorbido. Resérvalos.
6. En un envase o bol amplio coloca la harina tostada, agrégale sal y ajo en polvo y mézclalos bien. Reboza los chunchules por esta mezcla, tal que, queden cubiertos por completo.
7. En una sartén amplia, que esté a fuego medio, vierte bastante aceite para freír los chunchules. Estarán listos cuando tengan un color dorado por ambos lados.
8. Una vez bien fritos, retíralos del fuego y llévalos a una rejilla para que boten el exceso de aceite, producto de la fritura. Y con esto ya están listos para servir.

Chunchules con harina tostada, asados

Ingredientes

-8 raciones-

• 2 tiras chunchules
• Sal
• 4 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• 200 cc cerveza
• 100 gms harina de trigo tostado

Preparación

1. Lava los chunchules y ponlos a cocinar en una olla con agua, sal, ajo y las hojitas de laurel. Deja hervir por 20 minutos.
2. Saca del agua y ponlos en la parrilla hasta que se empiecen a dorar.
3. Pasa los chunchules por la cerveza y luego rebozalos con la harina tostada. Vuelve a poner en la parrilla hasta que doren. Su sabor es suave, quedan tiernos y ricos. 

Chunchules con harina tostada, asados

Ingredientes

• 1 chunchul o chunchulin
• Sal gruesa o de costa
• Limón
• Harina tostada

Preparación

1. Los chunchules suelen venir lavados y desgrasados pero si es necesario lavalos y quita un poco de grasa. Cueces el chunchul en agua con sal y unas torrejitas de limón por unos 20 minutos (cuentas desde cuando comienza a hervir), olla normal.
2. De ahí los sacas y los cubres con harina tostada.
3. Lso llevas ala parrilla.
4. Entre vueltas un poquito de sal y jugo de limón hasta dorar; cuidado en no cocinarlos de más.

https://recetasdesopaipillas.com/receta-de-chunchules-con-harina-tostada/

https://cookpad.com/co/recetas/14921717-chunchules-a-la-parrilla

https://cookpad.com/ar/recetas/13056813-chunchules-a-la-parrilla

Sesos de ternera a la marinesca

Año 1833. Sesos de ternera a la marinesca. "Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa".
Buenos Aires, República Argentina.
Dpto. Documentos Escritos. Sala VII. Colección de impresos. Legajo 2549. Buenos Aires. Argentina. (AGN│Archivo General de la Nación).

SESOS DE TERNERA A LA MARINESCA. (Entrada.)

Quíteseles la piel en que están contenidos, y cuando ya están perfectamente limpios, se dejan desangrar por espacio de tres horás; se aperdigan despues en agua hirviendo durante diez minutos con sal y algunas cucharadas de vinagre; se sacan y se meten en agua fria. En una cacerola con manteca se rehogan unas cebollitas con un poco de harina para hacer un dorado; se añade medio vaso de agua ó de caldo, é igual cantidad de vino, setas, un manogito de yerbas olo-rosas, y se echan allí los sesos, que en diez minutos se acaban de cocer, y se sirven.

Tuco

El tuco es el nombre que recibe en la lengua ligur el ragú alla genovese (del ligur tuccu​), un tipo de salsa que se ingiere en la ciudad de Génova, aunque el nombre está desde hace pocos años en desuso en Italia, dada la proliferación de otros ragús actualmente más promocionados. Por ejemplo, como el ragú a la boloñesa y el ragú a la napolitana derivan del tuco o jugo genovés. Por tanto el nombre tuco es hoy en día casi solo usado en Argentina y Uruguay, y por ciudadanos genoveses antiguos. Se usa tradicionalmente para aderezar las pastas y la polenta. Se trata de un plato muy tradicional en ciudades sudamericanas como Santiago de Chile o Buenos Aires.

En la segunda mitad del siglo XIX y hasta mediados del siglo XX se dio una importantísima migración italiana de origen popular (del campo y pueblos) en Argentina y Uruguay. El tuco tradicional argentino es diferente a como hoy se hace. Es equivalente al ragú genovés antiguo, es decir con un gran corte de carne asada que es estofado en la salsa de tomate y otras especias. Hoy mayormente se hace un plato similar al ragú a la boloñesa, en el que se usa carne molida o deshilachada, publicitado desde los años 1980 no por una moda que provenga de Italia, sino por influencia de los restaurantes o trattorías "estilo italiano" de Estados Unidos. Por extensión, en Argentina se denomina tuco a todas las salsas de tomate para acompañar la pasta, generalmente con alguna carne en su composición.

Uvas en almíbar ("dulces de cuchara" griega)

Ingredientes

• 1 kilo de uvas verdes sin pepitas
• 600 gramos de azúcar
• 1 limón
• Hojas de geranio limón (lemon geranium -arbaroriza-)

Preparación

1. Retire las uvas del tallo y lave / limpie y seque muy bien. Coloque las uvas y el azúcar en una sartén y déjelas pasar la noche.
2. Al día siguiente llevar las uvas, el azúcar y el jugo que salió a ebullición a fuego alto, dejar hervir unos 20 minutos o hasta que el almíbar esté más espeso. No tapar durante la ebullición. 
3. Parar la ebullición y dejar reposar durante 24 horas.
4. Al día siguiente déjelos hervir nuevamente, agregue el geranio limón y el limón cortado por la mitad durante unos 40 min o hasta que el almíbar cubra una cuchara. La uva debe estar firme sin rayones ni decoloración.

https://katerinaskouzina.com/recipe-items/odysseys-grape-teaspoon-sweets/

Ypovrechio, dulce submarino

La deliciosa tradición secular en Grecia de ofrecer "Dulces de cuchara" a los visitantes se remonta al siglo XIV, cuando los bizantinos adoptaron la costumbre de los comerciantes árabes. Era una tradición tan antigua en el mundo árabe servir los dulces a los invitados como un gesto de hospitalidad.

Los dulces de cuchara son exactamente lo que parecen: solo una cucharada de dulces. Esta tradición sigue viva hoy en día en Grecia y Chipre. Cuando alguien pasa por tu casa, le ofreces una bebida y una “cuchara dulce”, que es una cucharada de conservas hechas con frutas nutritivas, servidas en una cuchara.

Hoy en día, los dulces se sirven comúnmente con una taza de café griego o un vaso de agua fría, y los ingredientes son muy parecidos a los de hace cientos de años. Los deliciosos postres se elaboran con fruta entera, trozos de fruta, frutos secos, purés e incluso resina de árbol.

Sin embargo, uno de los dulces de cuchara favoritos y más icónicos que disfrutan los griegos, tanto jóvenes como mayores, proviene de la isla de Quíos y está hecho de resina de árbol. Los griegos lo llaman "ypovrichio", literalmente "submarino" en griego, porque se come sumergido bajo el agua, en un vaso.

Un ypovrichio  o "dulce submarino" tiene solo tres ingredientes básicos; agua, azúcar y glucosa de repostería, que se cuecen a fuego lento hasta que se combinen. Luego, la mezcla se enfría y finalmente se hace ligera y esponjosa en una batidora. Esa es la base. La mayoría de los dulces submarinos se aromatizan (con aromatizantes naturales o artificiales) y algunos se tiñen con colorante alimentario. Los sabores clásicos son la vainilla y la goma de Almáciga, pero hoy en día puedes encontrar todo tipo de variaciones nuevas e interesantes.

La pasta espesa y dulce se sirve en una cuchara grande sumergida en un vaso alto de agua fría . No estamos hablando aquí de técnicas de repostería extremadamente exigentes, sino del más puro e inocente de los postres. Es simple y refrescante.

Con agua, hielo y un mínimo esfuerzo, su dulce regalo está listo. Agregue algo extra como rodajas de limón, menta fresca o pétalos de rosa, y tendrá un postre que impresionará a cualquiera.

Ypovrechio

Ingredientes

Para un tarro de 250 gr

• 400 gr de azúcar
• 200 ml de agua
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o 1 cucharadita de polvo de Almáciga

Preparación

1. Agrega en una olla mediana el agua y el azúcar y lleva el fuego a fuego medio-bajo.
2. Deje que el azúcar se disuelva sin molestias, agregue el jugo de limón y deje que la mezcla hierva durante 20-25 minutos.
3. Para verificar si está cocido, tome una cucharada de almíbar y viértala en agua fría. Debe volverse sólido y no disolverse.
4. Una vez hecho esto, transfiéralo al tazón de su batidora de pie y déjelo enfriar. Puede colocar en la nevera durante 30 minutos si tiene prisa.
5. Cuando alcance la temperatura ambiente, enciende la licuadora a velocidad media y bate durante unos 15 minutos.
6. Almacene en un recipiente esterilizado durante 24 horas y estará listo para disfrutar.
7. Servir en un vaso de agua helada.

Ypovrechio de vainilla

Ingredientes

• Azúcar
• Agua
• Miel
• Vainilla
• Limón
• Ralladura de Naranja

Preparación

1. En una cacerola , agregue el azúcar, el agua y la miel.
2. Coloque a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se derrita.
3. Tan pronto como hierva, no revuelva en absoluto. Simplemente baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante 15 minutos.
4. Sumerja una brocha de repostería en un poco de agua y cepille ligeramente los lados de la cacerola para que no se formen cristales en su dulce.
5. Después de 15 minutos, agregue la vainilla, el jugo de limón y la ralladura de naranja.
6. Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos y repita el mismo proceso con la brocha de repostería y el agua en los lados del bol.
7. Cuando esté listo, retire el almíbar del fuego y déjelo enfriar durante 5-8 minutos.
8. Luego refrigere durante 30-40 minutos para que se enfríe por completo.
9. Cuando esté listo, batir en una batidora durante 10-15 minutos a velocidad media usando el accesorio de gancho.
10. Estará lista cuando la mezcla se vuelva muy blanca y esté espesa, pegajosa y elástica.
11. Transfiera a un frasco esterilizado .
12. Enfríe y sirva en agua fría.

https://eatyourselfgreek.com/ypovrechio-and-quiet-afternoons/

https://www.greekbreakfast.gr/story/ypovrichio-submarine-sweet/

https://akispetretzikis.com/categories/glyka/vanilia-ypovrychio

https://www.greece-is.com/madeingreece/ypovrichio-the-classic-greek-submarine-sweet-you-need-to-try/
https://greekreporter.com/2021/03/16/spoon-sweets-historic-gesture-greece-hospitality/

Turrón de miel y almendras

Ingredientes

• 150 gr. de granulado de almendras.
• 250 ml. de miel de flores o de abeja.
• 300 gramos de azúcar.

Preparación

1. En un cazo o calentador ponemos la miel y el azúcar a hervir.
2. Una vez que esté hirviendo, retiramos del fuego.
3. Agregamos las almendras y removemos para que se mezcle bien.
4. Cogemos un trozo de papel de hornear y lo extendemos sobre la encimera.
5. A continuación vertemos la mezcla que hemos preparado sobre el papel y con ayuda de una espátula lo vamos extendiendo de forma que nos quede una altura como de 2 cm.
6. Tapamos la mezcla que hemos extendido con otro trozo de papel de horno.
7. Dejamos enfriar tapado y cuando esté frío sin quitar el papel que lo cubre vamos cortando en trozos o bien cuadrados o haciendo rombos como más te guste o te resulte más cómodo.

• A la hora de servirlo lo presentaremos con el papel por encima y cuando vayamos a degustarlo le quitaremos el papel.

Queso, Limon ahumado y bondiola en aceite

Se colocan trozos de queso y limón ahumado en frío por 3 hrs., junto a fetas de bondiola y ajo en un frasco con aceite. Se deja durante 1 mes.

Nota:

• El ahumado en frio se trata de un proceso de combustión de madera que se impregne evitando que la materia prima pierda sus cualidades innatas como consecuencia del tratamiento térmico al que es sometido. Siempre se debe mantener por debajo de 30º para que se considere ahumado en frío.

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Fritos de Acelga o Espinaca

Ingredientes

• 1 paquete de acelgas o espinacas, sin tallos
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 1/2 cebolla frita
• 1/2 taza de harina
• aliños

Preparación

1. Cocer las hojas de acelga o espinaca con poca agua y una pizca de pimienta.
2. Se escurren las hojas.
3. Se hace el batido con 2 huevos, 1 taza de leche. 1/2  cebolla frita, 1/2 taza de harina y los aliños.
4. Se agregan las hojas al batido.
5. Se hecha la mezcla por cucharadas sobre aceite hirviendo.

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Turrón de vino con salsa de vino tinto y peras.

Ingredientes

Merengue

• 90 gr de claras de huevo, 
• 180 gr de azúcar y 
• vino tinto.

Salsa

• Peras,
• 50 gr de Azúcar,
• 80 cc de Vino Tinto,
• Cascaras de naranjas y
• Canela en rama.
• Opcional: Maicena si es necesario

Preparación

1. Para el merengue utilicé 90 gr de claras de huevo, 180 gr de azúcar y vino tinto, lo suficiente para cubrir el azúcar en un sartén aproximadamente 100 cc. 
2. Batir las claras a velocidad media mientras se prepara el almíbar con el vino y el azúcar, una vez listo el almíbar (114° c) damos más potencia a la batidora y agregamos el suavecito el almíbar, una vez que el bol se enfríe ya está listo.
3. Para la salsa, cortar las peras en laminas o trozos luego llevar al fuego con azúcar y vino tinto, también agregar cáscaras de naranja y canela en rama. La relación del azúcar es aprox 50 gr de azúcar por 80 cc de vino. Lo dejan hasta formar una salsa, si les queda muy clarito agregar un poquito de maicena.

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