Crema de calabaza con leche de coco y jengibre

La crema de calabaza es un plato casi obligado en época de otoño e invierno, no solo porque se trata de un alimento de temporada sino porque nada le sienta mejor al cuerpo que un plato caliente cuanod hace frío.

En este caso, el toque especial se lo damos con las especias y con la leche de coco, una combinación clásica en culturas asiáticas como en India, por ejemplo. Así que si tienes ganas de probar algo diferente y sabores exóticos, anímate y cocina  una estupenda crema de calabaza con leche de coco y jengibre.

Ingredientes

• 1 l. Agua
• 1 Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• 1 trozo de Jengibre fresco
• 700 gr. de Calabaza
• 3 Papas
• 1 lata de Leche de coco
• 1 pizca de Sal y Pimienta
• 1 pizca de Curry en polvo
• 175 gr. Col  china y semillas de calabaza para decorar

Preparación

1. El primer paso para hacer esta crema de calabaza y coco será alistar los ingredientes. Entonces, pica los ajos en láminas, la cebolla, la papas y la calabaza en trozos medianos y el jengibre finamente.
   Recuerda que el jengibre tiene un sabor muy potente, por lo que será suficiente un trozo pequeño, del tamaño unos dos dientes de ajo aproximadamente.
2. Calienta un poco de aceite en una olla y haz un sofrito de ajo, cebolla y jengibre. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añade las papas y la calabaza.
   Sazona con una pizca de sal y pimienta y continua con la cocción durante unos dos minutos.
   El curry en polvo es un ingrediente opcional, así que si no te gusta no hace falta que lo incluyas, una variante es colocar cúrcuma.
3. Retira la crema de calabaza del fuego, espera unos minutos y tritura todo en la licuadora para obtener una crema fina y homogénea. Comprueba la sazón y corrige si es necesario.
4. Sirve y disfruta de un buena de calabaza con leche de coco y jengibre decorando el plato con un toque extra de leche de coco y un poco de guindilla molida para terminar de matizar el sabor picante del plato.

https://www.facebook.com/martinholowniacocineroprofesional/posts/1947680968753600

Muhammara

Muhammara o Mhammara es una salsa picante empleada para untar, dicha salsa procede originalmente del Aleppo, Siria y en la actualidad en algunos lugares como Anatolia y el Levante.

Los ingredientes principales empleados en la elaboración de esta receta son pimientos asados, nueces y melaza o sirope de granada. Aunque existen ingredentes como el chile o pimienta de Alepo, migas de pan y aceite de oliva. Las recetas pueden incluir también ajo, sal, zumo de limón y en algunas ocasiones con el objeto de aromatizar comino u hojas de menta.

Adjika (en ruso, аджика y por lo tanto renderizado en romance como adzhika que significa sal en abjasio​) se trata de una pasta picante y con un peculiar sabor que suele emplear como condimento empleado en algunos platos de la cocina de Georgia y de Abjasia.​ El condimento en forma de pasta se realiza con pimientos rojos y ajo. A dicha preparación se le añaden hierbas diversas como puede ser eneldo, coriandro, fenogreco azul (hierba que tan solo puede encontrarse en los Alpes o en algunas zonas del Caucaso), nueces. Los tomates no son un ingrediente clásico en la elaboración de esta pasta. Su sabor salado es el que hace que la denominacíon de 'sal'.

Ingredientes

Para 6 personas

• Pimiento rojo asado, 230 g
• Diente de ajo, 2
• Nueces, 75 g
• Miel, 15 ml
• Zumo de limón, 5 ml
• Cayena molida, 1/2 cucharadita
• Pimentón dulce o picante, 1/4 cucharadita
• Comino molido, 1 cucharadita
• Aceite de oliva virgen extra, 50 ml
• Sal fina al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Tomillo fresco (opcional)
• Escamas de sal (opcional)

Preparación

1. Para preparar esta crema de pimientos se necesita una batidora y, como en este caso la consistencia adecuada es bastante basta, no es necesario que sea potente, ni robot de cocina, ni nada parecido. Solo hay que triturar groseramente los pimientos asados (escurridos) con las nueces, los dientes de ajo (pelados), la miel, el zumo de limón, la cayena molida, el pimentón, el comino y salpimentar al gusto.
2. Cuando los ingredientes formen una mezcla grumosa añadimos el aceite de oliva virgen extra y trituramos de nuevo hasta integrar. Ahora solo queda servir, regandola con un chorrito extra de aove, escamas de sal y tomillo picado (opcional).

https://es.wikipedia.org/wiki/Muhammara

https://www.directoalpaladar.com/recetario/muhammara-crema-siria-pimientos-nueces-receta-que-transformara-tus-aperitivos

Té con hojas de alcachofa

Ingredientes

• 20 gramos de hojas de alcachofa
• 1 taza de agua

Preparación

1. Añadir las hojas de alcachofa ya limpias en una olla con agua hirviendo y dejar durante unos diez minutos.
2. A continuación, cuando ya hayan pasado alrededor de 10 minutos apagar el fuego, sacar las hojas de la olla y dejar reposar la infusión que quedó en el recipiente, durante 5-8 minutos. 

Notas

• Se recomienda tomar 1 taza de té de alcachofa 30 minutos antes de cada comida. 
• Puede consumir hasta 3 tazas diarias.

Beneficios

• Puede colaborar a estimular una buena digestión, reducir la posibilidad del estreñimiento, combatir la acidez estomacal y la distensión abdominal.
• Ayuda a controlar notablemente los niveles de azúcar en la sangre y, con ello, colaborar en la disminución de los riesgos de contraer la diabetes.
• Puede disminuir los niveles de colesterol malo en el organismo y gracias a esto se podría alcanzar un riesgo menor de contraer alguna enfermedad cardiovascular.

https://www.cocinayvino.com/vida-saludable/alimentacion-salud/beneficios-del-te-con-hojas-de-alcachofa/

Pasta de judía fermentada

La pasta de frijoles fermentados es una categoría de alimentos fermentados elaborados típicamente a partir de soja molida, y originarios de la cocinas del este y sureste de Asia. En algunos casos, como en la producción de miso, pueden usarse también otras legumbres, como el haba.

Las pastas suelen ser saladas y sabrosas, pero también picantes, y se usan como condimento para dar sabor a recetas de salteados, estofados y sopas. Los colores de las pastas van del moreno claro al marrón rojizo u oscuro. Las diferencias en color se deben a los diferentes métodos de producción tal como las condiciones de fermentación, la adición de harina de trigo, mantou pulverizado, arroz o azúcar, y la presencia de diferente microflora, como bacterias u hongos, así como a si la soja se tuesta (como en el chunjang) o cura (como en el tauchu) antes de molerla.

Las pastas de judía fermentada son a veces el material de partida para la producción de salsas de soja, como el tamari, o un producto adicional creado de la misma masa fermentada. Debido al contenido proteínico de las judías, el proceso de fermentación libera una gran cantidad de aminoácidos, que cuando se combinan con la abundante sal usada en la producción resulta en un producto muy umami. Esto es especialmente cierto en el caso del miso, que puede usarse como ingrediente principal de ciertos platos, como la sopa de miso.

Pasta de alubias rojas dulces (Anko) fermentada sin azúcar añadida

La pasta de judía dulce es una preparación culinaria empleada en varias cocinas asiáticas. Principalmente como relleno para postres dulces y pasteles. Por ejemplo, para Mochi, Dorayaki, Zenzai …etc

Para hacer la pasta de alubias rojas dulces, las judías suelen hervirse con la misma cantidad de azúcar. Al fermentar alubias rojas con koji (Aspergillus oryzae), se puede hacer pasta de alubias dulces sin azúcar. Al ser un alimento fermentado, contiene muchas enzimas y es mucho más saludable.

Ingredientes

• 150g de Koji
• 150g de alubias rojas
• un poco de sal

Preparación

1. Lavar las alubias rojas
2. Poner las alubias rojas en abundante agua y llevar a ebullición
3. Escurrir el agua caliente y lavar las alubias rojas
4. Calentar a fuego medio durante 15min en olla presión y dejar reposar durante 30min hasta que la presión se libere de forma natural
5. Separar las alubias rojas del agua caliente(reservar)
6. Enfriar hasta que las alubias rojas alcancen a los 50ºC
7. Mezclar el koji con las alubias rojas
8. Añadir 80ml del agua reservada
9. Deja la tapa de la arrocera abierta y cúbrala con un paño húmedo. Pon en el modo de mantener
   caliente durante 8horas mezclando las alubias rojas varias veces y volver a mojar el paño cuando se quede seco.
10. *si usas una yogurtera 8 horas a 60ºC
11. Mezclar con una pizca de sal
12. Se puede guardarlo durante 3 días en nevera, 1mes en congerador

https://www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/ingredientes-del-mundo/pasta-de-alubias-fermentada.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Pasta_de_jud%C3%ADa_fermentada
http://hitomi.es/pasta-de-judias-rojas-dulcesanko-fermentada-sin-azucar/

Frijoles fermentados

Los frijoles fermentados pueden ser un bocadillo o guarnición deliciosos. Fermentar los frijoles en casa es un proceso sorprendentemente sencillo. Solo cocínalos, condiméntalos y déjalos fermentar en tarros herméticos.

Ingredientes

• Frijoles negros (frijoles secos y no enlatados)
• Especias
• Cultivo para fermentar (cultivo de suero de leche, fermento láctico en polvo, kombucha, salmuera de vegetales lactofermentados)

Preparación

1. Remoja los frijoles durante 24 horas. Pon los frijoles negros en agua tibia en un lugar cálido de la casa. Por ejemplo, si tu cocina tiende a ser más cálida, ponlos en un tazón de agua tibia ahí. Para fermentarlos, es necesario hacerlo por lo menos 24 horas antes de cocinarlos.
2. Pasadas las 24 horas, escurre los frijoles en un colador.  Añádeles un poco de agua. No tiene que ser una cantidad exacta de agua, pero entre más, suele ser mejor. Asegúrate de que al menos los frijoles estén cubiertos.
3. Para cocinar los frijoles, ponlos a hervir. Déjalos hirviendo durante 10 minutos antes de bajar el fuego. Cocínalos a fuego lento de 40 minutos a 1 hora.
4. Añade las especias. Las especias deben agregarse al gusto y dependerá de ti elegir cuáles. Los frijoles negros tienden a ir bien con ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, cilantro y hierbas frescas.
5. Añade el cultivo de tu elección. Los cultivos ayudarán a fermentar los frijoles. Debes agregar 1 cucharada de cultivo (15 g) por cada taza de frijoles (250 g). 
6. Rompe las cáscaras. Después de agregar el cultivo, machaca ligeramente los frijoles con una cuchara. Así, las cáscaras se romperán ligeramente y los granos se abrirán un poco. Esto permitirá que el cultivo penetre las cáscaras hasta llegar al almidón de los frijoles. El cultivo luego convertirá el almidón en probióticos.
7. Almacena los frijoles en tarros. El proceso de fermentación de los frijoles toma varios días. Busca un envase hermético, como un tarro. Llénalo con los frijoles y tápalo bien. Pon los tarros en un lugar cálido y tranquilo de tu casa.
8. Libera el gas según sea necesario. Supervisa los tarros mientras los frijoles se fermentan. Si las tapas se hinchan, quiere decir que habrá mucho gas acumulado al interior de los tarros. Ábrelos para liberar el gas y vuélvelos a tapar.
   Revisa los frijoles un par de veces al día para ver si hay gas acumulado.
   Tambien puedes usar alguna exclusa de aire.

Notas

• Añade los frijoles fermentados a ensaladas y salsas. Los frijoles fermentados pueden echarse sobre ensaladas para hacerlas más nutritivas. También puedes triturarlos para hacer una sabrosa salsa espesa que va bien con totopos, por ejemplo.
• Los frijoles fermentados también pueden comerse como bocadillo individual.
• Almacena los frijoles correctamente. Después de fermentar los frijoles, puedes almacenarlos en los envases herméticos que has usado previamente para su fermentación. Mantenlos refrigerados.
• Desecha los frijoles después de 6 meses. Ponles fecha a los frijoles fermentados cuando los almacenes. De esta manera, podrás saber cuándo tirarlos a la basura. Los frijoles fermentados suelen durar solamente unos 6 meses.

https://es.wikihow.com/fermentar-frijoles-negros

Cebolla en escabeche

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre que consiste básicamente en un marinado de vinagre que habitualmente incorpora pimienta, laurel y ajo.

Ingredientes

• Cebollas
• Vinagre de vino tinto o rosado
• 2 dientes de ajo 
• 2 hojas de laurel (opcionales) 
• 2 ajíes verdes (opcionales) 
• Pimienta negra entera

Preparación

1. Pelamos las cebollas y le hacemos un corte en forma de cruz en uno de sus extremos con uan profundidad que no supere la mitad dela cebolla. Se puede hacer dos cortes mas pequeños, en forma de cruz, uno en cada extremo.
2. Colocamos las cebollas dentro del frasco en donde permanecerán; agregamos la pimienta negra, el ajo y el laurel si deseamos utilizarlos.
3. Llenamos el tarro hasta la mitad o un poco mas (50%-60%) con vinagre de vino.
4. Agregamos entonces el agua. Es importante cubrir las cebollas, si es necesario para evitar que floten agregamos algo pesado y esterilizado sobre las mismas.
5. Reposar los frascos durante al menos 7 días y preferentemente por 15 días en un lugar fresco, seco y oscuro.

Encurtidos de eneldo lactofermentados

Estos encurtidos de eneldo clásicos obtienen su característico sabor ácido a través de una buena lacto-fermentación a la antigua. Simplemente haga una salmuera de agua salada, sumerja los pepinos en ella con hierbas y especias, luego deje que el maravilloso mundo de los microbios amigables se haga cargo. A medida que comen los azúcares naturales de los pepinos, producirán ácido láctico, lo que hará que los encurtidos sean agradables y agrios y se conserven perfectamente para un almacenamiento a largo plazo.

El encurtido de pepino fermentado se desarrolló en la región del Báltico y se exportó a toda Europa del Este, y finalmente evolucionó a las versiones estadounidenses de encurtidos judíos totalmente agrios, medio agrios. Los tiempos de fermentación y la especiación determinan qué tipo haces. Los medios ácidos, por ejemplo, se fermentan durante menos tiempo que los ácidos completos.

• Una salmuera de agua salada crea las condiciones perfectas para que la bacteria lactobacillus amigable fermente los pepinos y produzca ácido láctico.
• Una mezcla compleja de especias crea capas de sabor profundo. 

Ingredientes

Adaptado de una receta de Marcin Filutowicz, profesor de bacteriología en la Universidad de Wisconsin en Madison.

• 1/4 taza más 2 cucharadas de sal para encurtir u otra sal pura (3 3/4 onzas/ 105 g ), cantidad dividida
• 10 pepinos para encurtir
• 3 cucharadas de semillas de mostaza  enteras , divididas
• 1 cucharada de pimienta de Jamaica entera 
• 1 cucharada de bayas de enebro enteras 
• 1 cucharada de cúrcuma molida
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro
• 5 dientes enteros
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 2 hojas de laurel , trituradas
• 1 rama de canela pequeña ( 2 pulgadas ) , partida en pedazos
• 1 anís estrellado entero , partido en trozos (opcional)
• 1/4 taza de cebolla blanca en rodajas finas (de aproximadamente 1/4 de cebolla mediana )
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 tallo de eneldo entero y maduro , incluida la flor, o un mechón de tamaño mediano de eneldo joven con forma de pluma
• 1 litro de agua  (1 litro), sin cloro o declorada. Si el agua no es de buena calidad, prefiera agua destilada

Preparación

1. En un tazón grande, combine 1 cuarto de galón (1 litro) de agua fría con 1/4 de taza de sal, revolviendo para disolver la sal. Mientras tanto, lave los pepinos y luego corte el extremo de la flor (opuesto al tallo) con un cuchillo para pelar. Coloque los pepinos en un baño de agua salada fría. Deje reposar mientras prepara la mezcla de especias.
2. En un tazón pequeño, mezcle 2 cucharadas de semillas de mostaza con la pimienta de Jamaica, el enebro, la cúrcuma, el cilantro, los clavos, el jengibre molido, las hojas de laurel, la canela y el anís estrellado, si los usa. Mida 1 cucharada de mezcla de especias para encurtir y reserve el resto para un lote futuro.
3. Lave 1 frasco de conservas de vidrio (1 cuarto de galón) con agua tibia y jabón y enjuague bien. Empaque la cebolla en rodajas, el ajo, el eneldo, 1 cucharada de especias para encurtir y la 1 cucharada restante de semillas de mostaza en el frasco, presionando firmemente en el fondo.
4. En un tazón mediano, mezcle las 2 cucharadas de sal restantes con 1 litro de agua fría hasta que la sal se disuelva. Escurra los pepinos y guárdelos en el frasco. Vierta salmuera de agua salada sobre los pepinos hasta cubrirlos. Cierra el frasco con algún sistema de esclusa de aire.
5. Coloque el recipiente de fermentación en un lugar fresco y seco lejos de la luz solar directa para fermentar. La temperatura de fermentación ideal es de 60 °F (16 °C) a 70 °F (21 °C). Los sótanos secos son ideales ya que mantienen una temperatura relativamente constante. Revise su recipiente de fermentación cada pocos días, en busca de evidencia de deterioro o podredumbre. Puede notar un crecimiento blanquecino; esto es levadura y se puede desnatar (o, si eres como yo, puedes tirar el lote si ves levadura, ya que puede afectar el sabor de los pepinillos). Tu vasija debe desarrollar un aroma agrio; si huele a moho o podrido y los pepinos están grises, blandos o descoloridos, su lote se ha contaminado y debe desecharse.
6. El tiempo exacto de fermentación es difícil de predecir, pero por lo general se tarda unas 3 semanas en llegar a la etapa medio agria y 6 semanas en llegar a la etapa completamente agria. Cuando sus pepinillos alcancen el nivel de acidez deseado, transfiéralos al refrigerador. Los encurtidos terminados se pueden refrigerar hasta por 2 meses.

Variación

• Para hacer un pepinillo híbrido fermentado con vinagre al estilo polaco, siga la receta tal como está escrita, agregando 1 taza de vinagre blanco por cada litro de agua. 

Que podemos usar al hacer pickles

• Sal marina sin nada añadido. Su objetivo es crear un ambiente para que vivan las bacterias buenas, por lo que es importante asegurarse de que su sal no tenga aditivos.
• Agua sin cloro: una vez más, el razonamiento es crear un ambiente para que prosperen las bacterias buenas, el cloro y el agua del grifo muy tratada dificultan las cosas que desea vivir. Siéntase libre de comprar agua destilada si lo necesita.
• Pepinos: hay tantos tipos y obtendrás resultados diferentes con cada tipo. Puedes usar pepinos de jardín, minipepinos ingleses (como los que venden en una bolsa todos juntos) o pepinos Kirby. No se preocupe demasiado por el tipo de pepino que está usando, aunque me gusta usar orgánicos o de cosecha propia cuando sea posible (nuevamente, cuanto menos se trate, más felices serán sus bacterias beneficiosas). Busque pepinos que sean similares en tamaño y de aproximadamente 4 pulgadas de largo y tan gordos como una moneda de 25 centavos. Me encanta hacer pepinos enteros. Creo que tienen la mejor textura al final de la salmuera, así que elige algunos que sean de un buen tamaño para comer.
• Condimentos y especias: Me encantan los encurtidos con ajo y eneldo, pero puedes jugar mucho con los condimentos.
• Hojas que contienen tanino: esto incluye hojas de laurel (frescas es mejor), hojas de parra, hojas de roble y más. Agregar algunos de estos a su proceso de encurtido ayuda a que los encurtidos finales queden crujientes. Es un ingrediente extra en comparación con muchas recetas que puedes encontrar, pero es mi pequeño truco para hacer encurtidos increíbles en casa.

Solución de problemas de encurtidos fermentados

• Moho: si el contenido de su frasco está completamente sumergido en la salmuera, no debería tener moho. Si algunos de los contenidos sobresalen, se enmohecerán. Si crece moho peludo en algo que no está completamente sumergido, deberá tirar todo el lote.
• Película que podría ser moho en la parte superior: tenga en cuenta que puede cultivar levadura kahm. Parece una película turbia en la superficie de su salmuera y es algo normal. Use una cuchara limpia para quitar la película todos los días. No será borroso. Tenga en cuenta que incluso si sus pepinos se hunden hasta el fondo del frasco al principio, pueden flotar un poco al final, así que use un peso (roca) o una tapa, incluso si parece que no lo necesita al principio. 
• Salmuera turbia: Esto es muy normal y normalmente sucederá dentro de los primeros 3 días del proceso de fermentación. No hay problema allí, de hecho, planifique que suceda, así es como sabe que sus pepinillos están vivos y activos.

¿Cómo saber cuando están listos los encurtidos?

Los tiempos normales de fermentación son de 7 a 21 días. Sé que me gustan la mayoría de las cosas que se fermentan alrededor de 14 días, así que dejo reposar las cosas durante 10-14 días y luego empiezo a revisarlas diariamente probando hasta lograr la acidez deseada. No fermentará demasiado algo, y fermentar por menos tiempo solo los hace menos estables en la bodega y probablemente tengan algunas culturas menos activas. Entonces, si fermenta sus encurtidos por menos de unas pocas semanas, guárdelos en el refrigerador para un almacenamiento más prolongado.

Las condiciones de su hogar afectarán el tiempo de fermentación (lo que fermentó, cómo se cultivó (lo que afectará la levadura y las bacterias naturales de la verdura) así como la temperatura de su hogar. Una cocina caliente fermentará los pepinos más rápido que una muy caliente. o cocina fría. Las bacterias tienen ambientes ideales en los que prosperan y fuera de esos ideales, simplemente les toma más tiempo hacer lo suyo. Si está fermentando durante todo el año, encontrará que este es el caso también como estaciones / el clima/las temperaturas fluctúan.

Almacenamiento de encurtidos fermentados

Una vez que los encurtidos sean de su agrado, puede quitar la piedra o la tapa y colocar una tapa tradicional en el frasco (me gustan mucho estas tapas de rosca de una pieza , o simplemente usar una tapa plana para conservas y tapa de rosca). Los encurtidos se pueden almacenar en cámaras frigoríficas o en un sótano o en el refrigerador. Acabo de comprar un segundo refrigerador de una venta de garaje para mi sótano para guardar mis fermentos ya que no tengo almacenamiento en frío en mi casa. Estoy muy emocionado.

Si está guardando sus pepinillos fuera del refrigerador, asegúrese de "hacer eructar" los frascos (desenrosque las tapas para liberar el gas acumulado) cada pocas semanas más o menos.

https://www.seriouseats.com/lacto-fermented-dill-pickle-recipe

https://www.blessthismessplease.com/easy-fermented-pickles/

Success Cake

Ingredientes

Pastel de daquesa

• 1 taza (130 g) de azúcar glas
• 3/4 taza (100 g) de almendras molidas
• 1 taza (210 g) de azúcar
• 5 claras de huevo
• 1 cucharada (15 ml) de licor de almendras tipo Amaretto
• 1 taza (110 g) de almendras rebanadas, tostadas

Crema de mantequilla

• 1 taza (210 g) de azúcar
• 1/4 taza (60 ml) de café expreso fuerte
• 1 cucharada (15 ml) de jarabe de maíz
• 5 yemas de huevo
• 1 taza (225 g) de mantequilla sin sal, en cubos y ablandada

Preparación

1. Pastel de daquesa: Con las rejillas en las posiciones intermedias, precaliente el horno a 300 °F (150 °C). Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. En el reverso del papel de la primera bandeja para hornear, traza dos círculos de 7 pulgadas (18 cm) y un tercer círculo en el reverso del papel de la segunda bandeja para hornear.
2. En un tazón, combine el azúcar glas y las almendras molidas. Dejar de lado.
3. En un recipiente colocado sobre una cacerola con agua hirviendo, combine el azúcar, las claras de huevo y el amaretto. Caliente suavemente la mezcla, revolviendo constantemente con un batidor. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo y la mezcla esté tibia, retira el tazón de encima de la cacerola.
4. Bate la mezcla de claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos. Con una espátula o un batidor, incorpore los ingredientes secos. Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una boquilla plana de 1/2 pulgada (1 cm).
5. Forme dos discos de masa en la primera bandeja para hornear, haciéndolos un poco más grandes que el círculo trazado, y forme un disco de masa más pequeño, dentro del círculo trazado, en la segunda bandeja para hornear. Espolvorea los discos con 60 ml (1/4 de taza) de las almendras.
6. Hornear durante 45 minutos. Dejar enfriar por completo.
7. Crema de mantequilla: Mientras tanto, en una cacerola, hierva el azúcar, el café y el jarabe de maíz. Cocine a fuego lento hasta que un termómetro de caramelo indique 242 °F (117 °C), aproximadamente de 5 a 10 minutos.
8. Batir las yemas de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén suaves y esponjosas. Rocíe el almíbar caliente sobre los huevos mientras los bate, evitando los batidores de la batidora. Aumente la velocidad de la batidora y bata hasta que se enfríe por completo, unos 15 minutos. Agregue la mantequilla, uno o dos cubos a la vez, batiendo hasta que quede muy suave. Dejar de lado.
9. En una fuente para servir, extienda un tercio de la crema de mantequilla en un disco grande de dacquoise. Cubrir con el disco más pequeño y cubrir con otro tercio de la buttercream. Cubra con el último disco dacquoise y escarche alrededor del pastel con la crema de mantequilla restante. Presiona las almendras restantes alrededor del pastel. Conservar en un lugar fresco o refrigerar. Cortar en porciones y dejar reposar para servir a temperatura ambiente.

Nota

• Derretir el azúcar con las claras de huevo da un merengue más sedoso, menos quebradizo y más estable. Los mismos ingredientes con una técnica clásica de merengue francés darían un pastel mucho más delgado después de hornea

https://ricardocuisine.com/en/recipes/4680-success-cake

Success

Ingredientes

Bizcocho

• 5 huevos, divididos en claras y yemas
• Azúcar 250gr
• Almidón de maíz 15 g
• 170 gr de almendras tostadas trituradas

Crema

• Yemas 5 uds
• Azúcar 100g
• Leche 200ml
• Mantequilla 200g
• Melocotones en conserva 400g
• Café instantáneo 0.5 cucharaditas
• Agua hirviendo 1 cucharada
• Copos de almendras 60 g

Preparación

1. Precalentar el horno a 120 grados. Dibuja 3 círculos con un diámetro de 22 cm en pergamino.
2. Batir las claras a punto de nieve y poco a poco, en porciones, sin dejar de batir, añadir el azúcar. Batir hasta obtener una masa fuerte y brillante.
3. Añadir la fécula tamizada y las almendras. Mezcle suavemente con movimientos circulares, utilizando el método de desplazamiento de abajo hacia arriba.
4. Con masa preparada para trabajar muy rápidamente.
5. Transfiera una manga pastelera con una boquilla redonda y, comenzando desde el centro de cada círculo, exprima la masa (puede aplicar con una cuchara y nivelarla. Lo principal es que los pasteles tienen la misma altura).
6. Hornee los 3 pasteles a la vez en modo de convección durante 1,5 horas hasta que la masa esté seca.
7. Retirar del horno, dejar enfriar por completo y retirar del pergamino.
8. Para la crema, mezcle las yemas con el azúcar, bata con un batidor y ponga a fuego lento. Caliente la leche y vierta la masa de huevo en un hilo fino, revolviendo ocasionalmente. Cocine hasta que espese, retire del fuego, cubra con film transparente y enfríe completamente.
9. Diluir el café con agua hirviendo y enfriar.
10. Batir la mantequilla hasta que quede blanca en una espuma exuberante, añadir la nata enfriada y el café con una cucharada.
11. Ponga los duraznos en una toalla de papel, córtelos en cubos.
12. Cortar los bizcochos, triturar la guarnición y añadir a la nata junto con los melocotones (reservar 2 cucharadas para decorar).
13. Cubra los pasteles con la crema terminada.
14. Espolvorear generosamente la parte superior del toro con hojuelas de almendras tostadas. Poner la nata reservada en cond. bolsa y decorar la parte superior de la torta. Poner en un lugar frío durante un par de horas.

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Palta encurtida

Ingredientes

• 2 aguacates maduros.
• 1 taza de vinagre blanco destilado.
• 1 taza de agua.
• 1/3 taza de azúcar.
• 1 cucharadita de pimiento rojo machacado.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de sal.
• 5 ramitas de cilantro.

Preparación

1. Vierte en una olla el agua, el vinagre, el azúcar y la sal, y cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo. Mientras la preparación se entibia, pela la palta y corta en rebanadas.
2. En un envase de vidrio grande con tapa hermética introduce los aguacates, el ajo cortado en rodajas, el pimiento machacado y las ramitas de cilantro.
3. Echa el líquido en el envase y luego tapa. Refrigera por 4 horas antes de consumir.

https://mui.today/recetas/Aguacates-encurtidos-una-forma-diferente-y-deliciosa-de-conservar-la-palta-20200830-0008.html