El té que se infusiona demasiado tiempo se amarga; le llaman sobre-extracción. Es el tiempo que pasa liberando sustancias en el líquido el que genera eso. En el café como en los tés hay dos formas de hacer infusiones en frío y en caliente. Cuando lo haces caliente estás usando la temperatura para obtener el sabor y algunos componentes que puedan existir en tu ingrediente por eso lo hacemos por un tiempo breve; por otro lado se pueden hacer en frío (cold brew tea/coffee) y sustituimos temperatura por tiempo.
Para el café en frío; ponemos agua helada y dejamos 8 hrs. antes de colarlo (depende de cada café) si se deja más tiempo el sabor empieza a inclinarse hacia lo amargo.
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