Puchera de alubias rojas estofadas al estilo montañés

Ingredientes

• 1 kilo de alubias rojas (Caricos).
• 300 gramos de costilla de cerdo.
• 200 gramos de tocino.
• 4 dientes de ajo.
• 2 chorizos frescos.
• 1 morcilla de arroz.
• 1 pimiento rojo.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• aceite.
• pimentón dulce.
• sal.

Preparación

1. Encendemos la puchera y echamos un buen chorro de aceite en el fondo, incorporamos las alubias (previamente tenidas a remojo 12 horas), la cebolla picada en cuatro trozos, el pimiento rojo, el puerro, la zanahoria, la costilla, el chorizo y el tocino, rehogamos y cubrimos con agua.
2. Al cabo de 1 hora cociendo, ponemos una sartén con aceite y sofreímos los ajos partidos a la mitad, retiramos de l fuego y añadimos una cucharada de pimentón dulce, removiéndolo para que no se pegue.
3. Desgrasamos si hay exceso e incorporamos el refrito de ajo y pimentón a la olla y dejamos hacerse unos 15 minutos mas.
4. Añadimos la morcilla y removemos con cuidado las alubias dejándolo cocer 15 minutos mas.
5. Retiramos la mayor parte del carbón de la olla y dejamos reposar al calor. Es un plato que dejándolo reposar de un día a otro coge liga y coge una textura exquisita.

http://lapucherarecetas.blogspot.com/2010/11/cocina-de-temporadapuchera.html

Mermelada de Sandia

Esta mermelada se hace con la cascara pelada de la sandia

1. Se quita la cascara a una sandia; debemos tomarla parte blanca, sin la cascara dura exterior
2. La cortamos en pequeños trocitos
3. Los colocamos en una cacerola con medio kilo de azúcar (o un poco menos si se prefiere menos azúcar)
4. Se deja cocer a fuego bajo revolviendo en todo momento para que no se pegue en el fondo de la olla hasta encontrar el punto deseado; mas oscura o mas clara.

Escabeches

Lengua

1. -La haces hervir 3 horas según  el tamaño. 
2. Luego la dejas enfriar.
3. En un bowl pones perejil picado, ajo 3 dientes picados, 2 tomates picados, todo chiquito. 
4. Sal pimienta aji molido le agregas la lengua ya fría en rodajas finas vinagre y aceite de oliva a gusto, mezclas todo y listo.

Mondongo

1. Lo limpias bien, lo pones hervir 2 horas. 
2. A la hora más o menos le agregas, 2 cebollas en juliana, zanahorias no muy gruesas, ajo, vinagre, aceite de oliva (un chorrito) y lo dejas hervir otra hora.
3. Hojas de laurel lo dejas enfriar, pimienta, orégano o le q te guste. 

Berenjenas

1. Las pelas las cortas no muy finas, ni muy gruesas.
2. Las pones en un colador de fideos con sal gruesa por 30 minutos para sacar lo amargo.
3. Luego las pones hervir con aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta hasta que estén blandas.
4. Las dejas enfriar le agregas orégano y listo.

Pollo

1. Puse a rehogar con un poquito de aceite 4 pechugas de pollo sin piel cortados en cubos.
2. Luego agregué 3 cebollas, 3 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 pimiento, 2 tazas de vinagre, 1/2 taza de aceite de oliva, pimienta en grano y molida , laurel y lo cociné cerca de media hora hasta ver se iba evaporando. 
3. Luego apagué dejé que se enfriara y maceré y lleve a un bowls tapé y a la heladera.

Coliflor
Ingredientes

1. 1 coliflor pequeña
2. 1 zanahoria
3. 1 cebolla
4. 1 cabeza de ajo
5. 1 vaso de vinagre suave (el mejor para esta receta es el de manzana)
6. 1/2 pocillo de aceite de oliva 
7. sal, comino, tomillo, laurel y pimienta en grano

Preparación

1. Rehogamos en el aceite los ajos sin pelar (les hacemos un corte transversal con un cuchillo), la cebolla picada laminada y las zanahorias en rodajas. Añadimos la hoja de laurel.
2. Por otro lado cocemos al vapor la coliflor en arbolitos intentando que quede al dente. 
3. Podemos hacerlo en una vaporera al fuego o en el microondas en un recipiente de vapor o hermético con un fondo de agua. 
4. Retiramos y escurrimos muy bien.
5. Añadimos la coliflor a una olla junto con las especias y el vinagre y dejamos reducir el escabeche unos 10 min para que ligue la salsa y reduzca el líquido. 
6. Retiramos del fuego y dejamos reposar unas horas (mejor de un día para otro) para que se asiente el sabor del escabeche. 
7. Servimos tibio o frío.

• Podemos añadir con las especias media cucharadita de pimentón. 
• Con esta receta de coliflor en escabeche se puede preparar también el brócoli.

Putxero ferroviario tradicional

La Olla Ferroviaria o Puchera es un aparato de cocina vinculado a la línea de Ferrocarril de la Robla, utilizado por los antiguos maquinistas, guardafrenos y demás personal ferroviario, para cocinar en los largos trayectos de esta línea. Este ferrocarril minero transportaba carbón desde las minas leonesas hasta las factorías del País Vasco atravesando en su recorrido las provincias de León, Palencia, Cantabria, Burgos y Vizcaya. Debido a la gran distancia, a la duración del viaje y al clima extremo que se vivía en el ferrocarril en invierno surgió la necesidad de cocinar un plato caliente durante el trayecto y de ahí el surgimiento de la Olla Ferroviaria.

El Putxero ferroviario es un guiso típico de estos ferroviarios que hoy en día se hace de una forma más normal en los fogones de casa o en las vitrocerámicas, pero sigue siendo un guiso sencillo y bueno. En el pueblo de Mataporquera (Valdeolea), se hace en las fiestas del pueblo.

Ingredientes 

(4 personas)

• 1 Kgr. de carne de aguja de de ternera
• 1 copa de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharón de aceite de oliva
• - pimienta
• 1 Kgr. de patatas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 pimientos verdes
• - sal

Preparación

1. Cortar las cebollas y los ajos en juliana y reservarlos.
2. Limpiar las zanahorias y los puerros cortándolos en rodajitas.
3. Limpiar y cortar los pimientos en tiras. Reservar.
4. Pelar y cortar las patatas en trozos grandes. Reservar.
5. Se corta la carne en trozos como para hacer un estofado.
6. En una cazuela u ollita, se rehoga la cebolla y los ajos con aceite de oliva, a fuego lento.
7. Cuando la cebolla ya esté transparente, se añaden los trozos de carne salpimentada y se rehoga también, a fuego lento.
8. Luego se añaden los puerros, las zanahorias, los pimientos, el laurel y el vino blanco. Se rehoga todo esto con la carne y la cebolla y cuando ya se esté ablandando se añaden las patatas cubriéndolas de agua y rectificando de sal y pimienta.

http://www.ollaferroviaria.com/receta-ferroviaria-tradicional/

Bebida caliente con manzana, miel, clavo y canela.

Ingredientes

• 3 manzanas peladas, cortadas en rodajas
• 2 ramas de canela
• 3-4 dientes
• 1 1/2 litros de agua
• miel tanto como quieras para servir

Preparación

1. Poner las rodajas de manzana, la canela, el clavo y el agua en una cacerola y llevar a ebullición.
2.  Luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20. 
3. Agrega tanta miel como quieras y revuelve. 
4. Cuele el contenido en una tetera, exprimiendo suavemente las manzanas para extraer su jugo y sirva.

https://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CE%B3%CE%BB%CF%85%CE%BA%CE%AF%CF%83%CE%BC%CE%B1%CF%84%CE%B1/item/%CF%81%CF%8C%CF%86%CE%B7%CE%BC%CE%B1-%CE%BC%CE%B5-%CE%BC%CE%AE%CE%BB%CE%BF-%CE%BA%CE%B1%CE%B9-%CE%BA%CE%B1%CE%BD%CE%AD%CE%BB%CE%B1

Te Gitano

Ingredientes:
Frutas de estación, menos peras y kiwis. Suponiendo que sea un té standard de primavera-verano le pondremos:

• Frutillas
• Manzanas 
• Durazno (no puede faltar)
• Bananas
• Cerezas descarozadas
• Ciruelas
• Ananá
• Azúcar
• Agua hirviendo
• Té muy caliente y algo cargado, endulzado suavemente
• Rodajas de limón 

Procedimiento:

1. Colocar en cada vaso un concassé (cuadraditos) de las frutas, en tamaño adecuado como para ensalada de frutas.
2. Cubrir la mitad del vaso con agua hirviendo y completar con el té caliente.
3. Decorar cada vaso con una rodaja de limón en el borde, servir gajos de limón aparte en la mesa.

Modo de tomarlo: 

• Se vuelca el té del vaso en la compotera ayudándonos con la cuchara de postre y se lo prueba para endulzar más o menos.

https://youtu.be/ZvGtSZy0kOg?t=2679
https://pasquinsistolico.blogspot.com/2014/08/mate-gitano-receta-de-lili.html

Torta de yogurt

Ingredientes 

para bizcocho

• 3 huevos
• 3 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 chorrito de aceite (un poquito noma)

para mousse

• 400 ml de crema para batir
• 400 ml de yogurt
• 2 gelatinas(una para el mousse y otra para la decoración encima)

Preparación 

Bizcocho

1. 
   Separar las claras y yemas
2. En un bowl batir las claras hasta punto nieve
3. Agregar azúcar y batir hasta tener el merengue
4. Agregar las yemas y batir
5. Agregar el aceite seguir batiendo
6. Por último agregar la harina cernida de forma envolvente con un mezquino o cuchara de palo
7. Llevar al horno entre 15 y 20 min sin desmontar nunca
8. Para el mousse firme comenzamos por disolver una gelatina en una taza de agua caliente (200ml)puede se mitad fría mitad caliente
9. Batir la crema hasta que esté firme
10. Agregar el yogurt y batir hasta que se incorpore bien
11. Agregar la gelatina disuelta tibia o casi fría
12. Batir bien hasta que todo es unido
13. La misma mezcla del mousse agregar al bizcocho (bizcocho tiene que estar frio,de demora poco en enfriar)
14. Llevar al refri hasta que cuaje muy bien.
15. La gelatina superior se hace simplemente con 1 gelatina disuelta en 2 tazas de agua caliente.
16. Dejar entibiar y agregar encima del mousse que ya está cuajado por completo
17. Llevar al refri y esperar que cuaje
18. Para desmontar, pasar un cuchillo.

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Chunchules Con Harina Tostada

Chunchules con harina tostada, sin asar

Ingredientes

• 1kg de chunchules
• 1 taza de vinagre
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 250gr de harina tostada
• Ajo en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal
• Pimienta
• Aceite para freír

Preparación

1. Lo primero que debes hacer es quitarle el exceso de grasa a los chunchules. Para ello, desarma la trenza para poder limpiarla mejor, lávalas bien con vinagre y abundante agua fría. Luego de esto, deja que destilen y trénzalas de nuevo.
2. Una vez limpias, pícalas del tamaño que desees o según las cantidades que quieras sacar de cada trenza. Después de esto, resérvalas.
3. Pica la cebolla y los dientes de ajo en trozos medianos. Resérvalos.
4. En una olla a fuego medio, vierte un poco de aceite para sofreír la cebolla y el ajo, luego de 1 minuto incorpora los chunchules junto con ajo en polvo, orégano, sal y pimienta; revuelve un poco para mezclar los ingredientes. Vierte suficiente agua para cubrirlo todo, tápala y deja cocinar por 1 hora.
5. Una vez cocidos los chunchules, retíralos de la olla y deja que destilen el agua que hayan absorbido. Resérvalos.
6. En un envase o bol amplio coloca la harina tostada, agrégale sal y ajo en polvo y mézclalos bien. Reboza los chunchules por esta mezcla, tal que, queden cubiertos por completo.
7. En una sartén amplia, que esté a fuego medio, vierte bastante aceite para freír los chunchules. Estarán listos cuando tengan un color dorado por ambos lados.
8. Una vez bien fritos, retíralos del fuego y llévalos a una rejilla para que boten el exceso de aceite, producto de la fritura. Y con esto ya están listos para servir.

Chunchules con harina tostada, asados

Ingredientes

-8 raciones-

• 2 tiras chunchules
• Sal
• 4 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• 200 cc cerveza
• 100 gms harina de trigo tostado

Preparación

1. Lava los chunchules y ponlos a cocinar en una olla con agua, sal, ajo y las hojitas de laurel. Deja hervir por 20 minutos.
2. Saca del agua y ponlos en la parrilla hasta que se empiecen a dorar.
3. Pasa los chunchules por la cerveza y luego rebozalos con la harina tostada. Vuelve a poner en la parrilla hasta que doren. Su sabor es suave, quedan tiernos y ricos. 

Chunchules con harina tostada, asados

Ingredientes

• 1 chunchul o chunchulin
• Sal gruesa o de costa
• Limón
• Harina tostada

Preparación

1. Los chunchules suelen venir lavados y desgrasados pero si es necesario lavalos y quita un poco de grasa. Cueces el chunchul en agua con sal y unas torrejitas de limón por unos 20 minutos (cuentas desde cuando comienza a hervir), olla normal.
2. De ahí los sacas y los cubres con harina tostada.
3. Lso llevas ala parrilla.
4. Entre vueltas un poquito de sal y jugo de limón hasta dorar; cuidado en no cocinarlos de más.

https://recetasdesopaipillas.com/receta-de-chunchules-con-harina-tostada/

https://cookpad.com/co/recetas/14921717-chunchules-a-la-parrilla

https://cookpad.com/ar/recetas/13056813-chunchules-a-la-parrilla

Sesos de ternera a la marinesca

Año 1833. Sesos de ternera a la marinesca. "Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa".
Buenos Aires, República Argentina.
Dpto. Documentos Escritos. Sala VII. Colección de impresos. Legajo 2549. Buenos Aires. Argentina. (AGN│Archivo General de la Nación).

SESOS DE TERNERA A LA MARINESCA. (Entrada.)

Quíteseles la piel en que están contenidos, y cuando ya están perfectamente limpios, se dejan desangrar por espacio de tres horás; se aperdigan despues en agua hirviendo durante diez minutos con sal y algunas cucharadas de vinagre; se sacan y se meten en agua fria. En una cacerola con manteca se rehogan unas cebollitas con un poco de harina para hacer un dorado; se añade medio vaso de agua ó de caldo, é igual cantidad de vino, setas, un manogito de yerbas olo-rosas, y se echan allí los sesos, que en diez minutos se acaban de cocer, y se sirven.

Tuco

El tuco es el nombre que recibe en la lengua ligur el ragú alla genovese (del ligur tuccu​), un tipo de salsa que se ingiere en la ciudad de Génova, aunque el nombre está desde hace pocos años en desuso en Italia, dada la proliferación de otros ragús actualmente más promocionados. Por ejemplo, como el ragú a la boloñesa y el ragú a la napolitana derivan del tuco o jugo genovés. Por tanto el nombre tuco es hoy en día casi solo usado en Argentina y Uruguay, y por ciudadanos genoveses antiguos. Se usa tradicionalmente para aderezar las pastas y la polenta. Se trata de un plato muy tradicional en ciudades sudamericanas como Santiago de Chile o Buenos Aires.

En la segunda mitad del siglo XIX y hasta mediados del siglo XX se dio una importantísima migración italiana de origen popular (del campo y pueblos) en Argentina y Uruguay. El tuco tradicional argentino es diferente a como hoy se hace. Es equivalente al ragú genovés antiguo, es decir con un gran corte de carne asada que es estofado en la salsa de tomate y otras especias. Hoy mayormente se hace un plato similar al ragú a la boloñesa, en el que se usa carne molida o deshilachada, publicitado desde los años 1980 no por una moda que provenga de Italia, sino por influencia de los restaurantes o trattorías "estilo italiano" de Estados Unidos. Por extensión, en Argentina se denomina tuco a todas las salsas de tomate para acompañar la pasta, generalmente con alguna carne en su composición.