Machos ahogados o sopones

Ingredientes

• 1-1 1/2 litros de caldo de vacuno o verduras
• 1/2 cucharadita aliño completo, opcional
• 1 huevo
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharada de perejil picado fino
• 125 gramos o 3/4 taza de harina
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• agua
• sal, pimienta

Preparación

1. En una olla mediana colocar el caldo, calentar a fuego medio-alto, cuando suelte el hervor, reducir el fuego a bajo, agregar el aliño completo para sazonar de ser necesario.
2. Preparar el batido, en un bol separar el huevo y batir la clara a nieve, agregar la yema, batir hasta incorporar. Agregar la cebolla, perejil, sal y pimienta, mezclar bien y cernir encima el harina con los polvos de hornear. Revolver con una cuchara y agregar agua hasta obtener una masa húmeda (yo use 1/8 taza mas o menos).
3. Con el caldo hirviendo suavemente agregar cucharadas de la masa y dejar cocinar tapado, hirviendo suavemente por 12-15 minutos.
4. Probar, ajustar la sazón y servir muy caliente espolvoreado con perejil.

https://www.enmicocinahoy.cl/machos-ahogados-chilean-soup/

Orejas de ternera

Año 1833. Orejas de ternera (Entrada). "Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa".
Buenos Aires, República Argentina.
Dpto. Documentos Escritos. Sala VII. Colección de impresos. Legajo 2549. Buenos Aires. Argentina. (AGN│Archivo General de la Nación).

OREJAS DE TERNERA. (Entrada.)

», Se escaldan bien las orejas; se sóllaman mucho para que no quede rastro de pelo, y se aperdigan; luego se echan en una cacerola con un vaso de vino blanco, sal, pimienta, tomillo, laurel, perejil, cebolletas y muchas raices de las que sirven para los guisos. Cuando las orejas están bien cocidas, se sirven con una salsa picante 4 la ravigota; esto es, de escalonias; vinagre y mostaza; tambien se sirven con puré de guisantes verdes.

CuloLoco 2021

PEU - Pablo E. Untroib

Ingredientes

• Ajies Rocotos, 
• Jalapeños, 
• Putapario y 
• Amarillos. 
• 4% del peso en sal de mesa.
• azúcar morena, mango y jengibre

Procedimiento

1. Los limpie y les quité el cabito a todos, uno por uno tirando los que ya estaban feos.
2. Luego los procesé para que queden picado grueso, meti todo en un frasco de 3 litros, le puse agua hasta tapar todo, lo pesé y luego agregue 4% del peso en sal de mesa.
3. El objetivo fue hacer una fermentación corta, para evitar oxígeno le puse un guante de nitrilo como trampa de aire en donde iría la tapa del frasco. 
   Lo deje en un lugar oscuro y los primeros días cuando se empieza a producir CO2 y flotar los ajíes me ocupé de agitar todo para que no quede siempre la misma capa expuesta y se pueda formar alguna capa de hongos o levadura de Kahm.
4. A los 10 días le agregue un poco de azúcar morena, mango y jengibre y emulsione todo a 65 grados para pasteurizar y evitar que con el agregado de azucares siga fermentando. El PH quedo en 3.5 mas o menos.
   Quedó de un color hermoso y un nivel de picor no apto para principiantes, pica mucho.

Empanada de Pino

Ingredientes 

Receta para 18 unidades.

Para el Pino (1 hora aprox tiempo total de cocción)

• Aceite Vegetal, Aceite Maravilla o Manteca
• 1 kilo de Cebolla picada en cubos pequeños
• ½ Kilo de posta o asiento de vacuno (sugerencia: mitad picada y mitad molida)
• 1 cucharadita de Sal
• 1 cucharadita Comino en polvo
• 2 cucharaditas de Ají de color
• 2 cucharaditas de Orégano
• ½ taza de agua fría

Para la Masa (18 discos aprox)

• 1 Kilo de Harina
• 2 Cucharaditas de Sal
• 1 Huevo
• 100 CC de Vino Blanco
• 375 CC de Agua Hirviendo
• 130 Gramos de Manteca Hirviendo

Para Armar la Empanada

Dora para cerrar y para pintar (Huevo entero batido con dos cucharadas de leche)

• 1 disco de masa
• Pino
• 1 Aceituna
• 1 Pasa
• ¼ de huevo duro

Para Hornear te sugiero aceitar o enmantecar la lata del horno y además agregar un poco de harina para evitar que las empanadas se peguen.

Masa para empanadas fritas

Para la Masa (9 discos aprox)

• ½ kilo de harina
• 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 30 cc de vino blanco
• 10 gramos de sal
• 220 cc de agua caliente

https://www.youtube.com/watch?v=orELQeUL8J8
https://www.youtube.com/watch?v=fjSjHH7hX0E

Puchera de alubias rojas estofadas al estilo montañés

Ingredientes

• 1 kilo de alubias rojas (Caricos).
• 300 gramos de costilla de cerdo.
• 200 gramos de tocino.
• 4 dientes de ajo.
• 2 chorizos frescos.
• 1 morcilla de arroz.
• 1 pimiento rojo.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• aceite.
• pimentón dulce.
• sal.

Preparación

1. Encendemos la puchera y echamos un buen chorro de aceite en el fondo, incorporamos las alubias (previamente tenidas a remojo 12 horas), la cebolla picada en cuatro trozos, el pimiento rojo, el puerro, la zanahoria, la costilla, el chorizo y el tocino, rehogamos y cubrimos con agua.
2. Al cabo de 1 hora cociendo, ponemos una sartén con aceite y sofreímos los ajos partidos a la mitad, retiramos de l fuego y añadimos una cucharada de pimentón dulce, removiéndolo para que no se pegue.
3. Desgrasamos si hay exceso e incorporamos el refrito de ajo y pimentón a la olla y dejamos hacerse unos 15 minutos mas.
4. Añadimos la morcilla y removemos con cuidado las alubias dejándolo cocer 15 minutos mas.
5. Retiramos la mayor parte del carbón de la olla y dejamos reposar al calor. Es un plato que dejándolo reposar de un día a otro coge liga y coge una textura exquisita.

http://lapucherarecetas.blogspot.com/2010/11/cocina-de-temporadapuchera.html

Mermelada de Sandia

Esta mermelada se hace con la cascara pelada de la sandia

1. Se quita la cascara a una sandia; debemos tomarla parte blanca, sin la cascara dura exterior
2. La cortamos en pequeños trocitos
3. Los colocamos en una cacerola con medio kilo de azúcar (o un poco menos si se prefiere menos azúcar)
4. Se deja cocer a fuego bajo revolviendo en todo momento para que no se pegue en el fondo de la olla hasta encontrar el punto deseado; mas oscura o mas clara.

Escabeches

Lengua

1. -La haces hervir 3 horas según  el tamaño. 
2. Luego la dejas enfriar.
3. En un bowl pones perejil picado, ajo 3 dientes picados, 2 tomates picados, todo chiquito. 
4. Sal pimienta aji molido le agregas la lengua ya fría en rodajas finas vinagre y aceite de oliva a gusto, mezclas todo y listo.

Mondongo

1. Lo limpias bien, lo pones hervir 2 horas. 
2. A la hora más o menos le agregas, 2 cebollas en juliana, zanahorias no muy gruesas, ajo, vinagre, aceite de oliva (un chorrito) y lo dejas hervir otra hora.
3. Hojas de laurel lo dejas enfriar, pimienta, orégano o le q te guste. 

Berenjenas

1. Las pelas las cortas no muy finas, ni muy gruesas.
2. Las pones en un colador de fideos con sal gruesa por 30 minutos para sacar lo amargo.
3. Luego las pones hervir con aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta hasta que estén blandas.
4. Las dejas enfriar le agregas orégano y listo.

Pollo

1. Puse a rehogar con un poquito de aceite 4 pechugas de pollo sin piel cortados en cubos.
2. Luego agregué 3 cebollas, 3 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 pimiento, 2 tazas de vinagre, 1/2 taza de aceite de oliva, pimienta en grano y molida , laurel y lo cociné cerca de media hora hasta ver se iba evaporando. 
3. Luego apagué dejé que se enfriara y maceré y lleve a un bowls tapé y a la heladera.

Coliflor
Ingredientes

1. 1 coliflor pequeña
2. 1 zanahoria
3. 1 cebolla
4. 1 cabeza de ajo
5. 1 vaso de vinagre suave (el mejor para esta receta es el de manzana)
6. 1/2 pocillo de aceite de oliva 
7. sal, comino, tomillo, laurel y pimienta en grano

Preparación

1. Rehogamos en el aceite los ajos sin pelar (les hacemos un corte transversal con un cuchillo), la cebolla picada laminada y las zanahorias en rodajas. Añadimos la hoja de laurel.
2. Por otro lado cocemos al vapor la coliflor en arbolitos intentando que quede al dente. 
3. Podemos hacerlo en una vaporera al fuego o en el microondas en un recipiente de vapor o hermético con un fondo de agua. 
4. Retiramos y escurrimos muy bien.
5. Añadimos la coliflor a una olla junto con las especias y el vinagre y dejamos reducir el escabeche unos 10 min para que ligue la salsa y reduzca el líquido. 
6. Retiramos del fuego y dejamos reposar unas horas (mejor de un día para otro) para que se asiente el sabor del escabeche. 
7. Servimos tibio o frío.

• Podemos añadir con las especias media cucharadita de pimentón. 
• Con esta receta de coliflor en escabeche se puede preparar también el brócoli.

Putxero ferroviario tradicional

La Olla Ferroviaria o Puchera es un aparato de cocina vinculado a la línea de Ferrocarril de la Robla, utilizado por los antiguos maquinistas, guardafrenos y demás personal ferroviario, para cocinar en los largos trayectos de esta línea. Este ferrocarril minero transportaba carbón desde las minas leonesas hasta las factorías del País Vasco atravesando en su recorrido las provincias de León, Palencia, Cantabria, Burgos y Vizcaya. Debido a la gran distancia, a la duración del viaje y al clima extremo que se vivía en el ferrocarril en invierno surgió la necesidad de cocinar un plato caliente durante el trayecto y de ahí el surgimiento de la Olla Ferroviaria.

El Putxero ferroviario es un guiso típico de estos ferroviarios que hoy en día se hace de una forma más normal en los fogones de casa o en las vitrocerámicas, pero sigue siendo un guiso sencillo y bueno. En el pueblo de Mataporquera (Valdeolea), se hace en las fiestas del pueblo.

Ingredientes 

(4 personas)

• 1 Kgr. de carne de aguja de de ternera
• 1 copa de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharón de aceite de oliva
• - pimienta
• 1 Kgr. de patatas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 pimientos verdes
• - sal

Preparación

1. Cortar las cebollas y los ajos en juliana y reservarlos.
2. Limpiar las zanahorias y los puerros cortándolos en rodajitas.
3. Limpiar y cortar los pimientos en tiras. Reservar.
4. Pelar y cortar las patatas en trozos grandes. Reservar.
5. Se corta la carne en trozos como para hacer un estofado.
6. En una cazuela u ollita, se rehoga la cebolla y los ajos con aceite de oliva, a fuego lento.
7. Cuando la cebolla ya esté transparente, se añaden los trozos de carne salpimentada y se rehoga también, a fuego lento.
8. Luego se añaden los puerros, las zanahorias, los pimientos, el laurel y el vino blanco. Se rehoga todo esto con la carne y la cebolla y cuando ya se esté ablandando se añaden las patatas cubriéndolas de agua y rectificando de sal y pimienta.

http://www.ollaferroviaria.com/receta-ferroviaria-tradicional/

Bebida caliente con manzana, miel, clavo y canela.

Ingredientes

• 3 manzanas peladas, cortadas en rodajas
• 2 ramas de canela
• 3-4 dientes
• 1 1/2 litros de agua
• miel tanto como quieras para servir

Preparación

1. Poner las rodajas de manzana, la canela, el clavo y el agua en una cacerola y llevar a ebullición.
2.  Luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20. 
3. Agrega tanta miel como quieras y revuelve. 
4. Cuele el contenido en una tetera, exprimiendo suavemente las manzanas para extraer su jugo y sirva.

https://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CE%B3%CE%BB%CF%85%CE%BA%CE%AF%CF%83%CE%BC%CE%B1%CF%84%CE%B1/item/%CF%81%CF%8C%CF%86%CE%B7%CE%BC%CE%B1-%CE%BC%CE%B5-%CE%BC%CE%AE%CE%BB%CE%BF-%CE%BA%CE%B1%CE%B9-%CE%BA%CE%B1%CE%BD%CE%AD%CE%BB%CE%B1

Te Gitano

Ingredientes:
Frutas de estación, menos peras y kiwis. Suponiendo que sea un té standard de primavera-verano le pondremos:

• Frutillas
• Manzanas 
• Durazno (no puede faltar)
• Bananas
• Cerezas descarozadas
• Ciruelas
• Ananá
• Azúcar
• Agua hirviendo
• Té muy caliente y algo cargado, endulzado suavemente
• Rodajas de limón 

Procedimiento:

1. Colocar en cada vaso un concassé (cuadraditos) de las frutas, en tamaño adecuado como para ensalada de frutas.
2. Cubrir la mitad del vaso con agua hirviendo y completar con el té caliente.
3. Decorar cada vaso con una rodaja de limón en el borde, servir gajos de limón aparte en la mesa.

Modo de tomarlo: 

• Se vuelca el té del vaso en la compotera ayudándonos con la cuchara de postre y se lo prueba para endulzar más o menos.

https://youtu.be/ZvGtSZy0kOg?t=2679
https://pasquinsistolico.blogspot.com/2014/08/mate-gitano-receta-de-lili.html