Compota de melocotón y uva

Ingredientes

• 350 g de melocotones, 
• 150 g de uvas, 
• 2 l de agua, 
• 180 g de azúcar.

Preparación

1. Enjuague los duraznos, pele. Si las frutas son grandes, cortar por la mitad y quitar las semillas, y poner las pequeñas en su totalidad en frascos esterilizados, agregar las uvas clasificadas y lavadas.
2. Verter en almíbar caliente y, tapado con tapas, dejar por un día. 
3. Al día siguiente, escurrir el almíbar, volver a hervir, volver a verter las frutas, tapar los frascos y enrollar.

Turron de Jijona, sin azucar añadida

Ingredientes

• 300g de almendras marcona (suelen ser redondas y pequeñas)
• 110g de miel
• 1 cucharadita de canela
• opcional un poco de ralladura de limón

Preparación

1. Tostar las almendras: Tostar las almendras en el horno a 180ºC durante 10 minutos. Cuando estén separar 50g, trocearlas y reservar.
2. Triturar las almendras: En una procesadora o batidora, moler los 250g de almendras restantes sin que lleguen a convertirse en crema. Tiene que quedar como una arena.
3. Incorporar el resto de ingredientes: Añadir la canela, la miel y si la utilizas, la ralladura de limón. Dar uno o dos toques en la procesadora o robot para que se mezcle todo bien y añadir los 50g de almendras troceadas. Mezclar bien.
4. Poner en el molde y dejar reposar en la nevera: Echar la mezcla en un molde para turrón, presionar bien para que quede compacto y tapar con un poco de film transparente. Poner un peso encima para que durante la noche, el peso haga que quede más prensado y guardar en la nevera.
5. Servir: Al servir solo hay que volcarlo en una bandeja o tabla y cortarlo al gusto.

Nota

• Es mejor guardarlo en la nevera todo el tiempo, ya que ahí se mantiene más firme.

turrón de almendras

Ingredientes

• 1,5 kg de almendras
• 500 gr de azúcar
• 1 kg de miel de romero
• 2 huevos
• 1 limón

Preparación

1. Colocamos el kilo de miel de romero en el cazo, para poder caramelizar mejor esperaremos a que se evapore toda el agua que pueda tener y que nos quede una especie de salsa compacta. La miel suele tener esa cantidad de agua que se mezcla con los azucares, para esta receta necesitamos quedarnos solo con el elemento principal.
2. Cuando se haya evaporado el agua, ponemos el azúcar. Empezaremos a mezclarlo todo con una cuchara evitando que se pegue al cazo. Con cuidado y dejando que ambos ingredientes queden como una especie de caramelo, con un color muy similar.
3. Seguimos con los huevos. Separemos las claras y las empezamos a batir a punto de nievo, deberán quedar lo más firmes posibles.
4. Estas claras montadas se incorporarán con la mezcla del azúcar y la miel. Esta mezcla estará templada para evitar que se cuaje y quede demasiado espesa. Cuando se caramelice estará lista para unirse a las almendras.
5. Para darle un punto de sabor a limón, rallaremos la piel de esta fruta para ponerla con el resto de los ingredientes.
6. Ponemos las almendras peladas y ligeramente tostadas para que tengan un sabor más crujiente. Este ingrediente debe quedar perfectamente mezclado con el resto, es importante que se queden integradas dentro de la base.
7. Forramos con papel vegetal los moldes que usaremos para este turrón. Ponemos la mezcla que tenemos lista y dejaremos que se enfríe durante dos horas y media. Tendremos listo el turrón estrella de estas navidades.

https://okdiario.com/recetas/receta-turron-almendras-3476358

Ptasie mleczko: Leche de Pajaro o de Ave (Malvavisco o Sustancia)

"Leche de pájaro"  es el nombre de los dulces con cuerpo batido, glaseados con chocolate, populares en los países europeos y originario de Polonia.

El concepto de leche aviar (griego antiguo: ὀρνίθων γάλα , ornithon gala) se remonta a la antigua Grecia. Aristófanes utiliza "la leche de los pájaros" en las obras de teatro Los pájaros y Las avispas como una rareza proverbial. La expresión también se encuentra en la Geographica de Estrabón, donde se describe la isla de Samos como un país bendito, al que quienes la alaban no dudan en aplicar el proverbio de que "produce hasta leche de pájaro" (φέρει καί ὀρνίθων γάλα). Una expresión similar lac gallinaceum ( latín para "leche de pollo") también fue utilizado más tarde por Petronio (38.1) y Plinio el Viejo (Plin. Nat. pr. 24) como un término para algo de gran rareza. La expresión más tarde se hizo común en muchos idiomas y apareció en los cuentos populares eslavos. En uno de esos cuentos, la bella princesa pone a prueba el ardor y el ingenio de su pretendiente enviándolo al desierto para encontrar y traer de vuelta el único lujo fantástico que no tiene: la leche de pájaro. En el cuento de hadas Little Hare de Aleksey Remizov (que escribió muchas imitaciones de cuentos populares eslavos tradicionales), el pájaro mágico Gagana produce leche. 

En 1936, la fábrica de confitería de Varsovia " E. Wedel" comenzó a producir dulces con relleno semi-aéreo en Polonia con el nombre de ptasie mleczko. El autor de la receta, que se ha mantenido inalterada hasta el día de hoy, era el dueño de la fábrica Jan Wedel, y el nombre fue inventado por los trabajadores de la fábrica. Los dulces tradicionales están hechos con relleno de vainilla en chocolate de postre, el surtido moderno incluye limón, crema, coco, chocolate y otros sabores.

En la Unión Soviética, el pastel de leche de pájaro se inventó con un relleno de soufflé y glaseado de chocolate. 

El pastel "Bird's Milk" fue inventado en 1978 por el colectivo del departamento de confitería del restaurante de Moscú "Praga  bajo la dirección del pastelero Vladimir Guralnik  (según otras fuentes, el pastel fue creado personalmente por VM Guralnik en 1974). La torta se hizo con masa de muffins intercalada con crema a base de mantequilla, leche condensada, jarabe de agar-azúcar y claras de huevo batidas, y se cubrió con glaseado de chocolate. En 1982, se emitió el certificado de autor No. 925285 para el método de hacer un pastel a pedido de la Fundación de Restaurantes de Moscú, el Restaurante Praga y la Fábrica de Confitería Mosrestorantrest . "Leche de pájaro" es el primer pastel por el que durante su existenciaLa URSS emitió una patente. Para la producción de "Leche de pájaro" se equipó un taller especial, que producía dos mil productos al día, pero la torta seguía siendo escasa. Según V. Guralnik, el pastel de leche de ave de 15 kilogramos se hizo especialmente para celebrar el 70 aniversario de Leonid Brezhnev.

El pastel de leche de pájaro es popular entre los emigrantes rusos en los Estados Unidos, donde se elabora a base de crema batida con gelatina.

Ingredientes

Para la crema

• 2 bolsas de gelatina (8 g cada una)
• 1 vaso de leche
• 1 taza de azucar
• 450 g de crema agria
• 450 g de nata montada fría
• aceite vegetal para lubricar el molde

Para glaseado

• 5 cucharadas de cacao en polvo
• 5 cucharadas de azucar
• 1 paquete de gelatina (8 g)
• 5 cucharadas de leche
• 1 vaso de agua fría

Preparación

1. En una cacerola pequeña, mezcle 2 sobres de gelatina con 1 taza de leche. Poner a fuego medio y batir, cuando salga vapor de la leche - retirar del fuego (¡no hervir!). Dejar enfriar.
2. Lubricar un plato de vidrio de 20x30 cm con aceite vegetal. En un tazón, use una batidora eléctrica a velocidad media para batir 1 taza de azúcar, crema agria y crema hasta que estén bien combinados.
3. Mientras bate, agregue lentamente la mezcla de leche tibia.
4. Vierta inmediatamente en una fuente para hornear preparada. Alise la superficie lo más uniformemente posible. Cubra y refrigere.
5. Para el glaseado, en una cacerola pequeña, combine el cacao en polvo, el azúcar y la gelatina. Batir el agua y la leche. Coloque a fuego medio y deje hervir, revolviendo constantemente. La mezcla debe ser uniforme y suave. Deja el glaseado a un lado y deja enfriar durante 1 hora.
6. Vierta lentamente el glaseado de chocolate sobre la base cremosa. Enfríe en el refrigerador durante al menos 5 horas.

Turron de nueces y orejones deshidratados

El nougat es la palabra francesa para el dulce a base de clara de huevo, miel y almendra de aspecto y gusto parecidos al turrón español o el torrone italiano.

Ingredientes

• 2/3 taza de miel
• 2 claras de huevo
• 1 taza de almendras tostadas
• 1/2 taza de albaricoques secos picados
• ralladura de medio limón

Preparación

1. Prepare una bandeja para hornear honda forrándola con papel encerado o pergamino para hornear.
2. Coloque la miel en un recipiente resistente al calor y colóquela en un baño de agua. Deje que la miel se derrita mientras bate las claras hasta obtener picos firmes. Póngalos en tiza líquida tibia y revuelva con una cuchara de madera hasta que quede suave. La masa será viscosa, de color caramelo. Continúe revolviendo hasta que espese y tenga un color más claro (aproximadamente 45 minutos).
3. Luego agregue nueces, orejones y ralladura. El cuenco todavía está en el baño de agua. Continúe revolviendo hasta que esté casi blanco. Será cada vez más difícil interferir. Transfiera la mezcla a una fuente para hornear y cubra la parte superior con papel de hornear también. Deje que la bandeja para hornear y la dulzura se enfríen en un lugar seco durante un par de horas, preferiblemente durante la noche.
4. Una vez que haya cuajado el torrone, córtelo en tiras largas con un cuchillo muy afilado. Envuelva el turrón en pergamino y guárdelo en un lugar fresco y seco o en el frigorífico.

Tortilla de huevo hervida en bolsa

La tortilla hervida en una bolsa quedará inusualmente jugosa y tierna. Sin embargo, no contiene ni una gota de aceite ni de harina. Por lo tanto, se puede considerar con razón como bajo en calorías.

Ingredientes

• Huevos de gallina (3 piezas) Tamaño mediano;
• 0.5 tazas de leche;
• Una pizca de sal

Preparación

1. Los huevos para tortilla hervida se deben batir muy bien con una pizca de sal.
   Puede hacer esto con un tenedor o un batidor, pero es más conveniente usar una batidora, batiendo hasta que aparezca una espuma firme. Introducir poco a poco la leche en la masa de huevo en porciones pequeñas, sin dejar de batir sin parar. Como resultado, debe obtener una masa exuberante de consistencia semilíquida.
2. Para cocinar, se necesitan 2 bolsas, que se colocan una dentro dela otra. Mientras los huevos baten, es necesario poner una olla de agua en el fuego, que debe hervir.
3. Vierta los huevos batidos en las bolsas preparadas y átelos con cuidado para que no se filtren accidentalmente durante la cocción. Sumerja la bolsa terminada en agua ya bien hervida y manténgala a fuego medio durante 10-15 minutos. Al cortar la bolsa, debe tener cuidado de no quemarse con el vapor caliente y sacar el plato terminado.

Aspic

Ingredientes

• Ternera (pierna mediana y un kilogramo de carne): 2,5 kg
• Ajo: 6 dientes
• Hoja de laurel: 2 uds.
• Pimienta negra molida: 1 cucharadita.
• Sal (al gusto)
• Agua: 5,5 l
• Cebollas: 120 gr

Preparación

1. Primero se debe lavar la pierna.
2. Cortar la pata: dividirla en tres partes (cortar parte de la pezuña y luego la pezuña por la mitad).
3. Vierta agua fría en una cacerola grande (para que la pierna esté completamente cubierta de líquido), coloque la pierna cortada en ella, luego colóquela en la estufa y deje hervir.
4. Se formará espuma, quítela con una cuchara. Esto se debe hacer varias veces hasta que la espuma deje de aparecer y el caldo se vuelva transparente. Reduzca el fuego, tape la cacerola.
5. Hervir la pierna durante 4 horas a fuego lento.
6. Ha pasado el tiempo: agregue la carne lavada a la olla. No es necesario cortarlo. Vuelva a hervir el contenido de la olla y cocine con la tapa abierta durante media hora.
7. Ahora se puede cerrar la tapa, reducir el calor. Cocine todo junto por otras 1,5 horas.
8. Abra la tapa de la olla. Agregue sal, laurel, una cebolla grande, limpia, pelada, pero entera. Deja el lugar con las raíces cerca de la cebolla para que no se desintegre durante el proceso de cocción.
9. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. ¡Importante! El caldo no debe hervir demasiado.
10. Ahora retire la pierna y la carne de la olla. Atrapa cebollas y hojas de laurel. El caldo se puede filtrar si se desea.
11. Ponga el caldo en una cacerola a fuego lento, esto es necesario para que no se enfríe. Pelar los ajos, picarlos finamente y añadirlos al caldo en un cazo.
12. Corta la carne en fibras (puedes cortarla en trozos). Vuelva a poner la carne en la olla, manténgala al fuego, pero no hierva. 10 minutos.
13. Vierta la carne en gelatina terminada en moldes. Espolvorea con pimienta negra y decora con zanahorias hervidas y perejil y enfría en el refrigerador por al menos 3 horas.

Ensalada "Darina"

 Ingredientes

• 500 g de col blanca o de Pekín,
• 250 g de salchicha ahumada,
• 100 g de queso duro
• una lata de maíz enlatado,
• 2 pepinos frescos,
• verduras al gusto
• mayonesa o crema agria para aderezo de ensaladas,
• sal y pimienta molida al gusto.

Preparación

1. Lavar la col y picar finamente. Para que el repollo esté más tierno, puedes triturarlo ligeramente con las manos. Si está cocinando con repollo chino, no es necesario triturarlo.
2. Lavar los pepinos y cortarlos en tiritas.
3. Drene el líquido de la jarra de maíz. Será más sabroso si agrega maíz tierno o maíz de postre a esta ensalada.
4. Cortar la salchicha ahumada o el jamón en tiritas.
5. Ralle el queso duro en un rallador mediano o córtelo en tiras.
6. Picar finamente las verduras. Recomiendo agregar cebollas verdes a esta ensalada.
7. Coloque todos los ingredientes en una ensaladera. Sazone con mayonesa (recomiendo mayonesa casera) o crema agria. Sazone con sal y pimienta molida al gusto. Mezclar bien.

Sandwich de Miga

Consejos previos

• usar vaporizador para humedecer, rodillo y bandeja de pintura (esto es solo para este uso no es el que usamos para pintar) para pasar la mayonesa, la mayonesa nos tiene que quedar como yogur bebible
• Las pastas nos tienen que quedar consistentes, chequear el sazón
• Cuando terminamos, usar paños húmedos para que no se sequen los sándwichs. 
• Cortarlos con cuchillo eléctrico.

Ingredientes

• 1 lata chica de palmitos
• 250gr aceitunas verdes
• 1/2 planta de lechuga
• 4 huevos duros
• 500gr jamon cocido
• 250gr queso de máquina
• 100gr queso cheddar
• 2 morrones asados
• 1kg mayonesa
• c/n ketchup
• c/n queso crema
• 250cc leche
• 50gr manteca de derretida
• 24 planchas de pan de miga

Preparación

1. Aderezo; en un bol ponemos la mayonesa la manteca derretida y la leche, mezclamos y reservamos.
   
   
2. Rellenos:
   
   • Palmitos: procesamos la mitad de los palmitos con mayonesa, ketchup, sal y pimienta, la otra mitad se la agregamos picada, armado: pan, huemdecemos, ponemos aderezo, jamón cocido, aderezo, pan, humedecemos, aderezo, la pasta de palmitos, última rodaja de pan.
   • Aceitunas: procesamos 200gr aceitunas verdes con mayonesa, queso crema, 50gr se la agregamos picada, armado: pan, huemdecemos, ponemos aderezo, jamón cocido, aderezo, pan, humedecemos, aderezo, la pasta de aceitunas, última rodaja de pan.
   • Cheddar: armado: pan, huemdecemos, ponemos aderezo, jamón cocido, aderezo, pan, humedecemos, aderezo, queso cheddar, última rodaja de pan.
   • Jamón y Queso: armado: pan, huemdecemos, ponemos aderezo, jamón cocido, aderezo, pan, humedecemos, aderezo, queso máquina, última rodaja de pan.
   • Huevo Duro: los rallamos agregamos mayonesa, queso crema, armado: pan, huemdecemos, ponemos aderezo, jamón cocido, aderezo, pan, humedecemos, aderezo, la pasta de huevo, última rodaja de pan.
   • Jamón y Lechuga: armado: pan, huemdecemos, ponemos aderezo, jamón cocido, aderezo, pan, humedecemos, aderezo, lechuga en juliana, última rodaja de pan.
   • Jamón y Morrones: armado: pan, huemdecemos, ponemos aderezo, jamón cocido, aderezo, pan, humedecemos, aderezo, morrones, última rodaja de pan.

Postre Helado

Ingredientes

 (Molde de 24 cm)

• 500 g de Dulce de Leche Repostero
• 300 cc d Crema de Leche (Para batir)
• 200 g de Queso Crema

Preparación

1. En un bowl mezclar los 3 ingredientes y batir hasta que este firme y no y tan liquido, unos 2 minutos con batidora electrica.
2. Colocar la mezcla en un molde cubierto con papel fillm y emparejar.
3. Llevar a freezer por minimo 10 horas, ideal dejar de un dia para el otro.

Nota

• Podes agregar chips de choco, almendras, nueces, etc

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