Faloodeh

El fālūde es un sorbete Persa y Turco hecho con fideos finos congelados con maicena, agua de rosas, jugo de limón, y a menudo con pistachos. Es un postre tradicional en Irán, Turquía y Afganistán. También pasó al subcontinente Indio durante el período mogol. 

El faloodeh es uno de los primeros postres congelados, que existía ya alrededor del 400 a.C.​ Para hacerlo cogían el hielo de las montañas y lo almacenaban en edificios altos refrigerados llamados yakhchals, que se mantenían fríos gracias a los captadores.

También hay una bebida llamada faloodeh, pero se hace utilizando otros ingredientes.

Ingredientes

• 1 taza de azúcar granulada
• Sal marina fina
• ⅓ taza de jugo de limón, más gajos, para servir (alrededor de 3 a 4 limones)
• 2 cucharadas de agua de rosas
• 4 onzas (115 gr.) de fideos de arroz muy finos o fideos de arroz

Preparación

1. Coloque 1/2 taza de agua en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento. Agregue aproximadamente la mitad del azúcar y revuelva para que se disuelva por completo. Agrega 1/8 de cucharadita de sal y el resto del azúcar y continúa revolviendo hasta que se disuelva por completo. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
2. En un tazón o plato apto para congelador, mezcle 4 tazas de agua, almíbar enfriado, jugo de limón y agua de rosas, luego colóquelo en el congelador hasta que comiencen a formarse cristales de hielo en los bordes de la mezcla, aproximadamente 1 hora.
3. En una olla mediana, hierva 4 litros de agua. Agregue los fideos y cocine bien hasta que no quede mordisco, aproximadamente 8 minutos o como se indica en el paquete. Escurrir y enjuagar inmediatamente con agua fría. Use unas tijeras para cortar los fideos en trozos de 1 pulgada, luego revuélvalos en la mezcla de almíbar parcialmente congelado. Es importante que la mezcla haya comenzado a congelarse antes de agregar los fideos para que no se hundan todos en el fondo del plato, así que si tu mezcla de almíbar necesita más tiempo, congela por otra hora antes de agregar los fideos.
4. Cada hora durante las próximas horas, raspe bien el granizado con un tenedor para evitar que se formen grandes trozos de hielo. La mezcla debe ser ligera y aireada, salpicada de fideos crujientes.
5. Para servir, raspe y sirva tazones de faloodeh con rodajas de lima.

https://es.wikipedia.org/wiki/Faloodeh

https://cooking.nytimes.com/recipes/1020214-faloodeh-persian-lime-and-rose-water-granita-with-rice-noodles

Pan dulce helado

 Ingredientes

• 1/2 taza de higos blancos secos
• 200 g de ciruelas secas
• 1/4 de taza de ron
• 6 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1 y 1/2 tazas de crema de leche
• 120 g de praliné de almendras y nueces

Para decorar

• 1/2 taza de almendras peladas
• 12 higos blancos secos
• Ron

Preparación

1. Picá los higos y las ciruelas, ponelos en un bol, rocialos con el ron, cubrí con film y dejá macerar toda una noche.
2. Batí los huevos con el azúcar sobre un baño María hasta que queden blancos, espesos y espumosos. Retiralos y dejalos entibiar.
3. Incorporales, con movimientos suaves, la crema batida a medio punto, las frutas secas maceradas y muy bien escurridas, y el praliné apenas troceado.
4. Volcá la preparación en una budinera grande sin tubo central cubierta con film y dejala en el freezer toda una noche.
5. Tostá las almendras 1 minuto y trocealas groseramente. Remojá los higos para decorar en ron y escurrilos bien. Desmoldá el pan dulce helado, disponé los higos todo alrededor y espolvorealo con las almendras tostadas.

https://recetas.lanacion.com.ar/recetas/postres/pan-dulce-helado-nid12042014/

Tés de hojas de árboles o arbustos frutales fermentados

Las hojas blandas se cosechan en primavera. Se puede usar hojas de plantas frutales (perales, manzanos, ciruelos, guindos, cassis, frambuesa, murra, rosa mosqueta etc.)

Después de cosechar las hojas, hay que dejarlas al sol hasta el momento que al doblarse, no se rompan.

1. Preparar un frasco con tapa a rosca de un tamaño pequeño.
2. Agarrar un puñado de hojas, hacer una bolita o habano y frotar con fuerza por 2-5 minutos o hasta que la mayor parte del verde se ponga de color mas oscuro.
3. Colocar al frasco y agarrar otro puñado etc. Hasta llenar el frasco por completo. Tienen que lograr que las hojas entren a gran presión, muy apretados. Tapar y poner el frasco dentro de un sachet de leche, tapar y exponer al sol por 3 dias.
4. Al 3er dia el color de las hojas cambia a un marron-verdoso oscuro. Desde este momento el proceso de fermentación frenamos, destapando el frasco, separando todas las hojas para que no estén pegadas y secamos a la sombra.
5. Listo

Pueden disfrutar los sabores nuevos al hacer infusión o mezclando con té verde o negro.

Kvasar
https://www.facebook.com/KvasArgentina/photos/a.2540029466104506/3303868719720573/

Un Libro de Recetas de 1000 años del Medio Oriente dice tener la Cura Definitiva para la Resaca

 

El Kitab al-tabikh escrito por Ibn Sayyar al-Warraq. 
La Biblioteca Nacional de Finlandia. 

El Kitab al-tabikh (“libro de cocina”), escrito hace casi mil años por Ibn Sayyar al-Warraq, es la obra más completa de este tipo. Contiene más de 600 recetas de platos culinarios y medicinales, incluyendo una conocida y antigua cura del Oriente Medio para la resaca, ingredientes para mejorar el rendimiento sexual y platos para curar una variedad de problemas de salud. El antiguo texto ha sido traducido por Nawal Nasrallah,  antiguo profesor de inglés y de literatura comparada de la Universidad de Bagdad, como los 'Anales de la cocina del Califa', haciendo accesibles estas fascinantes recetas, por primera vez para el mundo de habla inglesa.

Se sabe muy poco  acerca de Ibn Sayyar al-Warraq, el autor del texto, salvo que murió en el año 961 d. C. y que fue comisionado para escribir un libro sobre los platos de los Califas y dignatarios de la época. Parece que muchas de las recetas pudieron ser recopiladas por escritores anteriores y, por tanto, pueden ser mucho más antiguas de los 1.000 años iniciales que se cree poseen.

El recetario completo de al-Warraq consta de cinco capítulos sobre utensilios de cocina, especias, ocho tipos de gustos, las causas de la putrefacción alimentaria y los remedios para la comida quemada; 79 capítulos de recetas culinarias, 20 capítulos sobre la cocina y etiqueta gastronómica y 25 capítulos sobre las propiedades medicinales de los alimentos, incluyendo lo que Nasrallah describe como 'la cura definitiva para la resaca'.

Ilustraciones de un manuscrito árabe (1199 D.C.)
mostrando típicos ingredientes utilizados
en la cocina del Medio Oriente,
con la 'ruda' a la izquierda ' y
la 'casia' a la derecha.

La cura para la resaca del al-Warraq, llamado 'Kkishkiyya', incluye carne, garbanzos y verduras estofadas, la adición de un ingrediente especial conocido como khask, leche, yogur fermentado y un producto de suero de leche, que se cree sea la clave para aliviar lo que Nasrallah describe como “exceso de calor en la cabeza y en el estómago”. El libro también aconseja comer col antes de beber alcohol, comer snacks entre los tragos para desacelerar sus efectos y beber un sorbo de agua, al día siguiente, antes de consumir el estofado. Hoy en día, el Kkishkiyya todavía se cocina de la misma manera, sobre todo en el norte y este de Iraq.

Además de la cura para la resaca, Al-Warraq incluye una receta para "vigorizar el coito", que es sólo para hombres. Se compone de 15g de canela dulce de Ceilán, nardo, clavo, costus de mar y jengibre, así como de 3 onzas de pimienta larga, almizcle de mar, semillas de berros, semillas de puerros persas y de zanahoria. El lector es instruido para saber mezclarlos todos juntos con miel, empastarlos y comer un cachito del tamaño de una almendra dos veces al día con el estómago vacío. El texto describe que la receta será efectiva "si Dios quiere".

El antiguo libro de recetas de al-Warraq sirvió para desplegar el papel de la comida en la cultura del Islam de la época “dorada” y proporciona un conocimiento fascinante de la agricultura, de la salud y de las tendencias gastronómicas del Oriente Medio del siglo X.

Kishkiyya

Kishkiyya, antiguo guiso iraquí
utilizado para curar la resaca.

Ingredientes

• 1,5 kilos de carne
• 250 gramos de cebollas picadas
• 120 gramos de hierbas frescas
• un puñado de garbanzos
• 1 pieza de galanga
• 120 ml de aceite de oliva
• Verduras de temporada (por ejemplo acelgas )
• Kishk
• Jugo de verde uvas agrias
• 6 gramos de comino
• 6 gramos de casia
• 1 gramo de clavo
• 1 gramo de nardo

Preparación

1. Lave 3 libras de carne y póngala en una olla. Agregue 1/2 libra) de cebolla picada, 4 onzas de hierbas frescas, un puñado de garbanzos, 1 pieza de galanga y 1/2 taza de aceite de oliva. Vierta suficiente agua para sumergir los ingredientes en la olla. Deje que la olla se cocine hasta que la carne esté casi lista. Agregue cualquiera de las verduras de temporada y un poco de acelga.
2. Cuando todo en la olla esté cocido, agregue 1/2 de kishk. Tritúrelos hasta obtener un polvo fino y disuélvalos en 2 tazas de jugo de uvas agrias sin madurar. Agréguelo a la olla de cocción.
3. Cuando el kishk esté listo, agregue 6 gramos de comino y una cantidad igual de casia. Agrega un puñado de cebolla finamente picada. No revuelva la olla. Cuando la cebolla se cocine y se deshaga, agregue a la olla 1 gramo de clavo de olor y una cantidad similar de nardo. Deja de alimentar el fuego, deja que la olla hierva a fuego lento y descansa sobre el calor restante, luego bájala.

• Así es como se hace el kishkiyya básico y puede sustituir a todos los demás tipos. Sin embargo, puede agregar variedad haciéndolo menos o más ácido, para adaptarse a su gusto, y poniendo cualquier otra verdura que prefiera.

https://www.ancient-origins.es/artefactos-escritos-antiguos-noticias-historia-y-arqueologia/un-libro-de-recetas-de-1000-os-del
https://abcnews.go.com/Lifestyle/hangover-cure-1000-years-ago/story?id=25216945
https://recipereminiscing.wordpress.com/medieval-hangover-cures-kishkiyya/
https://lordsofthedrinks.com/2015/03/29/the-oldest-arab-cookbook-has-a-recipe-for-wine-and-the-ultimate-hangover-cure/

El 7-Up llevaba litio

En 1927, Charles L. Grigg desarrolló en Estado Unidos un refresco que bautizó como “Bib-Label Lithiated Lemon-Lime Soda”, que en 1936 acortó el nombre al de 7-Up. Lo anunciaban en su día como una bebida para adelgazar y “asentar” el estómago.

En un principio contenía citrato de litio (retirado en 1950), y por esta razón fue utilizado como un medicamento para el tratamiento de las secuelas de la embriaguez.

La razón del nombre de 7-Up es un enigma. Puede que sea porque esta bebida tiene 7 ingredientes. O que se vendía en botellas de 7 onzas. O que Grigg vio vacas marcadas con un símbolo parecido y le gustó, o que ganó mucho dinero al póquer con la séptima carta descubierta (up). La más plausible, y química, sin embargo, es que 7 es el peso atómico del Litio (6,941, redondeando).

Porque la receta original contenía citrato de litio:

Considerado como atiborrado de propiedades curativas y sin duda ingrediente de la ansiada Fuente de la Juventud lo que, en el caso de nuestra soda, hizo que un entusiasta galeno la presentara como “bebida de la salud, capaz de dar energía, entusiasmo, pelo lustroso y ojos brillantes. (…) La utilización de mayores dosis diarias de litio que las utilizadas hasta entonces hizo que rápidamente aparecieran diversos efectos secundarios, incluidos algunos fallecimientos directamente atribuidos a las sales. Con el susto en el cuerpo, estas fueron rápidamente retiradas del mercado, incluidas las de nuestro refrescante 7-up, y prohibidas por la administración sanitaria americana en 1950.

https://www.xatakaciencia.com/quimica/el-7-up-llevaba-litio

https://es.wikipedia.org/wiki/7_Up

Consumir alimentos crudos y alimentos fermentados

Explica Sally Fallon, miembro de la Fundación Weston Price, en su libro Nourishing Traditions, (p. 47) que

“los granos, nueces, legumbres y semillas son ricos en enzimas, así como en otros nutrientes, pero también contienen inhibidores de enzimas. A menos que se desactive, éstos inhibidores de enzimas pueden ejercer una gran presión sobre el sistema digestivo. La brotación, el remojo en agua ácida tibia, la levadura agria, el cultivo y la fermentación, es decir todos los procesos utilizados en las sociedades tradicionales, ayudan a desactivar los inhibidores de la enzima, lo que hace nutrientes en granos, nueces y semillas más fácilmente disponibles”.

Ella apunta a la importancia de no solo consumir alimentos crudos, sin previamente realizarles un proceso que permita la transformación y por tanto mejor absorción de los nutrientes. Y estos procesos ya los utilizaban las culturas tradicionales de nuestro país y los países andinos. Es decir que no comían solamente el maíz cocinado, también lo procesaban remojándolo, secándolo y fermentándolo.

“Si bien debemos incluir una variedad de alimentos crudos en nuestras dietas, debemos reconocer que no existen dietas tradicionales compuestas exclusivamente de alimentos crudos. Incluso en los trópicos, donde los incendios no son necesarios para la calidez, los habitantes arman un fuego todos los días para cocinar sus alimentos. Algunos nutrientes se vuelven más accesibles mediante la cocción y la cocción también neutraliza las toxinas de origen natural en alimentos vegetales”, explica Fallon.

Por otro lado el proceso de fermentación es una herramienta para potencializar los nutrientes de los alimentos. Este método ha sido utilizado desde hace muchos siglos por las culturas tradicionales.
La fermentación siempre supone la descomposición de nutrientes en partes más sencillas que nuestro organismo asimila mejor. Produce vitaminas, sobretodo del grupo B y C, incluso B12.

Fallon llama a las bebibas fermentadas “bebidas que promueven la salud” y detalla que “tomadas con los alimentos, contribuyen a una fácil digestión de la comida y tomadas durante y luego de una actividad física, rápidamente reemplazan los iones de los minerales perdidos para elevar la energía” (p.54). Este sería el caso de la chicha de jora que ha sido tradicionalmente utilizada durante y luego de las mingas en las comunidades por ejemplo cuando se construyen casas o se cosechan alimentos en grandes cantidades.

La fermentación destruye parte del ácido fítico de la corteza de los cereales, el cual impide la absorción de calcio, hierro y cinc (sobre todo la fermentación con levadura madre).

También ayudar a predigerir los alimentos. La fermentación y la germinación facilitan su digestión y aportan beneficios que no podemos obtener por métodos de cocción.

En la fermentación crecen bacterias favorables al intestino y la digestión por lo que ayuda a restaurar y conservar la flora intestinal, impidiendo el crecimiento de microorganismos patógenos y sus toxinas.

Muchas bebidas fermentadas , se convierten en bebidas con alcohol, como el vino y en este caso la chicha de jora. Al respecto Sally Fallon en el mismo libro Nourishing Traditions, (p. 54) explica que muchas culturas tradicionales, conocidas por su longevidad y buena salud, consumen a diario pequeñas cantidades de bebidas con alcohol, como el vino y la cerveza. Ella explica: “Las investigaciones demuestran que un moderado consumo de alcohol, como el vino, puede prevenir las enfermedades del corazón”. Su postura no está a favor ni en contra del consumo de alcohol. Pero sí informa sobre el uso de bebidas fermentadas. En cuanto al alcoholismo (que probablemente fue uno de los motivos, además del higienismo, por el que se prohibió el consumo de chicha de jora en Quito) Fallon indica que esa condición tiene que ver “con un problema de nutrición en general” de una persona.

“La fuente principal de las ansías por consumir alcohol es la deficiencia de todas las vitaminas B, minerales y aminoácidos”, explica basándose en varias investigaciones. Este podría haber sido el caso y explicar el que muchas personas, especialmente de la población indígena que se encontraban en malas condiciones de nutrición, tomaran la chicha para embriagarse y haya desembocado en la enfermedad del alcoholismo.

http://comidasquecuran.com.ec/chicha-de-jora-la-bebida-ancestral-que-sigue-viva/

Fanta

Para saber como nace la reconocida bebida gaseosa Fanta de bemos ver las relaciones comerciales de Coca Cola en Europa donde habia alcanzado una gran precencia, putualmente en el mercado Aleman donde durante la epoca Nazi había pasado de vender 100.000 cajas anuales de su popular refresco de cola a 4,5 millones entre 1933 y 1939 y cnstruido hasta 50 plantas de producción.

Era tal su popularidad que se convirtió, en 1936,  en uno de los tres principales patrocinadores de los Juegos Olímpicos de Berlín, el evento propagandístico más importante del régimen.

En terminos generales, las relaciones comerciales entre Estados Unidos y Alemania en eran, en aquella epoca, muy cercanas.

Con el comienzo de la guerra y los embargos consecuentes, resultó imposible importar los jarabes y los ingredientes imprescindibles para reproducir la fórmula 7X. Por ello, Coca Cola, dejó de elaborarse en Alemania. 

Max Keith fue uno de los directivos de Coca-Cola GmbH en la Alemania nazi, uno de los contribuyentes durante ese periodos a la historia de Coca-Cola. La sucursal de Coca-Cola GmbH operaba de forma independiente en Alemania durante los años 1920 y 1930. Keith fue investigado tras la guerra y se pudo descubrir que rehuyó pertenecer al Partido Nazi a pesar de las fuertes presiones que recibió de su entorno para serlo. Keith hizo que la filial de Fanta produjera beneficios a Coca-Cola tras la guerra.

Para llevarlo a cabo, Max Keith, juntó aquellos ingredientes que eran más asequibles en el territorio, muchos de ellos resultaban excedentes y sobras provenientes de la industria alimentcia y granjas. Del uso de estos restos es que surge la Fanta. Entre sus variados ingredientes se encontraba el suero de leche, hollejo de manzana y trozos de frutas. El resultado era un jugo de frutas carbonatado que recordaba a la sidra alemana, el  Apfelwein.

El nombre Fanta fue sugerido por un vendedor veterano de la compañía, Joe Knipp. Su idea vino gracias a un concurso que la empresa impulsó entre los empleados alemanes, para dar nombre al nuevo producto, en el cual Keith les pedía dejar volar su Fantasie (fantasía en alemán). Al oír aquello Knipp, dijo ¡Fanta!

Después de la guerra, una nueva Coca-Cola GmbH fue restablecida por la multinacional americana, y esta adquirió la marca Fanta.​ La bebida de naranja que se conoce hoy salió a la venta en 1955, inicialmente producida con naranjas de Nápoles.

Hoy, Fanta, cuenta con una serie de distintos sabres tales como el limón, la naranja, el melocotón (durazno), la manzana, la fresa y la piña y existen multitud de sabores como guaraná, melón, mango, cereza, sandía, uva, tropical, flores silvestres o aloe vera. Han habido sabores como kiwi, uva moscatel, uva negra o verde, pomelo, ponche tropical, lichi, ponche de frutas, fanta de leche (ファンタ もぉ～もぉ～ホワイト), incluso hubo una fanta de jalea (con la densidad de jalea pero carbonatada). El Fan Mix (ファンミックス), una mezcla de sabores entre la cola y el dulceamargo de la Fanta naranja.

Tambien un producto que resulta de la fusión de Fanta y Kola Inglesa (Peru): la «Fanta Kola Inglesa».

Ingredientes

• Fanta naranja: agua carbonatada, azúcares, zumo de naranja 8% y de zapallo 2% en España, aromas, acidulante E330, conservante E211, antioxidante E300, estabilizante E412 y colorante E160a.
  A diferencia de las variedades europeas, en Latinoamérica (a excepción de Ecuador) no contiene jugo de naranja ni tampoco pulpa de la misma, como en el caso de la Fanta comercializada en Europa similar a Orangina
• Fanta limón: Agua carbonatada, azúcares, 6% de zumo de limón, aromas, acidulante E330, conservante E211, antioxidante E300, estabilizante E414, estabilizante E445 y colorante E104.
  Hay estudios que indican que el colorante E104, llamado amarillo de quinoleína, incrementa la hiperactividad en los niños y causa dermatitis. El uso de este colorante está prohibido en Estados Unidos, Australia, Japón y Noruega.

https://es.wikipedia.org/wiki/Fanta

https://es.wikipedia.org/wiki/Max_Keith

https://politicadelsur.com/nota/58298/la-bebida-a-base-de-restos--la-historia-que-hay-detras-de-la-popular-y-mitica-gaseosa-fanta
http://fanta.menzinsky.com/

Col/repollo chino encurtido | Hakusai Tsuke

El tsukemono es un encurtido japonés de verduras. 
La sal representa el 3% del peso de las verduras.
Dado que las verduras chinas son grandes, necesita un recipiente grande. Se recomienda un recipiente hueco que sea resistente al ácido y la sal. Para dos verduras blancas, la que tiene un diámetro de aproximadamente 29 cm (aproximadamente 20 L) es del tamaño correcto. Un recipiente de 24 cm (10 L) es adecuado para el decapado con una sola cepa. El tamaño de la tapa de empuje (es una tapa quepresionara la verdura hacia el fondo y proosobre la cual se colocara peso) debe ser aproximadamente 1 cm más pequeño que el recipiente. Usar la tapa de empuje permite aplicar uniformemente el peso. Requiere 2 pesas de 5 kg.
Elija vegetales blancos que sean pesados, que tengan un color verde intenso y que estén bien envueltos hasta las puntas de las hojas. El peso varía según el tamaño. 

Ingredientes

• Col china (hakusai) ‥‥ 2 cepas (aproximadamente 5 kg)
• Sal cruda ‥‥ 150 g (3% del peso de las verduras blancas) 
• Aji picante rojo ‥‥‥ 2-3 
• Alga Konbu  ‥‥ 20 g
• Opcional, piel de yuzu

Preparación

1. Prepare 150 g de sal cruda. La sal representa el 3% del peso del repollo. La sal cruda se siente más suave y deliciosa que la sal refinada.
2. Retire las semillas y corte un aji picante en rodajas.
3. Triturar las algas [Konbu]. Puede utilizar algas marinas en escabeche ralladas o algas dashi ralladas de unos 20 a 30 cm.
4. Si la hay, corta la piel de Yuzu en rodajas finas. Si tienes una, intenta agregar la piel de Yuzu también. Corta la piel de Yuzu en rodajas finas con un cuchillo. La parte blanca es amarga, así que trata de no ponerla tanto como sea posible.
5. Retire las hojas exteriores del repollo y lave. Quite algunas hojas externas y enjuague la tierra. Finalmente, servirá como tapa para cubrir la superficie, así que guárdalas. 
6. Haga un corte aproximadamente a la mitad de la raíz del caldo y divídalo por la mitad a mano para que no se deshagan.
7. Haga un corte más en la parte longitudinal en cada mitad para tener los cuartos, dividalos a mano.
8. Enjuagar las verduras y escurrirlas. 
9. Extienda las verduras en un colador y séquelas al sol durante aproximadamente medio día para resaltar su dulzura. La textura también mejorará.
10. Espolvoree un puñado de sal cruda en el fondo del recipiente.
11. Espolvoree sal entre los tallos de las verduras chinas.
12. Agarre un trozo de sal cruda y espolvoree para que encaje entre los tallos de las verduras. El punto es espolvorear más sal en la raíz que en la punta de la hoja. Debido a que el eje tiene mucha agua, el agua sube rápidamente y el sabor se vuelve uniforme.
13. Frote sal en la superficie también
14. Poner en un recipiente de encurtidos para que las hojas y los tallos estén escalonados.
15. Coloque las hojas y los tallos alternativamente con el extremo cortado de las verduras lado.Si hay un espacio, el peso no se aplicará uniformemente y el agua subirá lentamente.
16. Después de colocar el primer nivel, espolvorear con pimiento (aji) rojo y algas. (Si hay piel de yuzu) 
17. Extienda el segundo nivel de modo que la dirección sea perpendicular al nivel inferior. agregue el aji y las algas restantes
18. Espolvoree aji rojo y algas marinas nuevamente. Rellene las verduras restantes de la misma manera (y la piel de yuzu, si corresponde).
19. Espolvorea la sal restante
20. Aplana las verduras blancas empujándolas con la mano desde arriba
21. Cubrir con hojas exteriores
22. Pon la tapa y ponle los pesos.
23. Coloque en un lugar fresco y oscuro durante 2-3 días hasta que suba el agua. En unos días, el agua subirá lo suficiente como para cubrir las verduras.Si el agua no sube después de unos días, intente cambiar la parte superior e inferior de las verduras. 
24. Cuando suba el agua, reduzca el peso a la mitad y déjelo por otros 3-4 días y estará listo para comer en 3-4 días. Si no aligera el peso, las verduras quedarán rayadas porque tienen muchas fibras.
25. Saque las verduras blancas, lávelas rápidamente, exprima el agua y córtelas en trozos fáciles de comer.
26. Transfiera el resto del jugo en escabeche a un recipiente de almacenamiento o cierre hermético y guárdelo en el refrigerador. Puedes comer deliciosamente durante aproximadamente una semana. Después de eso, la acidez saldrá y el sabor bajará, así que coma temprano. El período de almacenamiento es de aproximadamente 2 a 3 semanas en el refrigerador.

Recuerde

• Espolvorea mucha sal en la raíz y un poco en la punta de la hoja.
• Llena el recipiente con verduras blancas sin dejar huecos.
• Secar al sol en un día soleado para eliminar el exceso de agua.
• Si el contenido de sal es del 3-4%, puede mantenerlo en el refrigerador durante 2-3 semanas después del decapado principal. La razón por la que se vuelve amargo en el camino es que las bacterias del ácido láctico están fermentando. Puedes comerlo sin problemas. A muchas personas les gustan los encurtidos viejos con una acidez más fuerte. Si no se le da bien, cómelo lo antes posible.
• Se adhiere una película blanca al jugo en escabeche, pero es una levadura formadora de película (sanmakukobo) que se puede encurtir en salvado de arroz en lugar de moho. Ocurre cuando el contenido de sal es bajo o la temperatura es alta. Puedes comerlo, pero afectará el sabor, así que retíralo tanto como puedas y cómelo lo antes posible. El moho azul es dañino, así que tírelo sin comerlo.

https://marron-dietrecipe.com/tsukemono/tsukemono_hakusaitsuke01.html

Karaage

El karaage es una técnica culinaria japonesa en la que diversos ingredientes —comúnmente carne, y en especial la de pollo— se fríen en aceite. Se elabora marinando trozos pequeños del ingrediente en salsa de soja, ajo y jengibre, recubriéndolos ligeramente entonces con una mezcla condimentada de harina de trigo o fécula de patata y friéndolos ligeramente en aceite, de forma parecida a la tempura.

Ingredientes

• 4 muslos de pollo
• 2 cucharadas de sake
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1/4 cucharadita de sal
• 1-2 cucharaditas de ajo rallado
• 1-2 cucharaditas de jengibre rallado
• 1/2 taza de harina para todo uso
• 1/2 taza de maicena
• sal y pimienta
• aceite para freír

Preparación

1. Corta un muslo de pollo en 3-4 trozos. En un tazón mediano, mezcle el sake, la salsa de soja, la sal, el ajo y el jengibre con el pollo. Déjelo reposar durante 1 / 2-1 hora.
2. Mezcle la harina, la maicena y un poco de sal y pimienta en otro bol. Cubra las piezas de pollo marinado con la mezcla de harina.
3. Caliente el aceite a fuego medio alto (350F). Freír durante 5-8 minutos dependiendo del tamaño de la carne.

https://www.japanesecooking101.com/karaage-recipe/

Guiso cremoso

Ingredientes

Porciones 4

• 200g de patatas peladas y cortadas en trozos
• 200g de zanahorias, peladas y cortadas en trozos
• 150g de cebolla rallada
• Champiñón Integral 200g
• Coliflor 200g
• 40g de nata
• Harina para todo uso 45g
• 600 ml de leche
• 300ml de agua
• Cantidad de sal
• Pimienta negra al gusto
• Perejil (se puede omitir)

Preparación

1.  Caliente la olla y vierta un poco de aceite en ella, luego sofría las cebollas, las papas, las zanahorias y los champiñones mezclados para crear una fragancia.
2. Caliente la mantequilla en otra sartén, derrita la mantequilla, vierta la harina y saltee hasta que burbujee y esté blanda.
3. Vierta la leche fría (no use leche caliente), revuelva con una licuadora hasta que la masa no esté grumosa, luego apague el fuego.
4. Vierta las verduras fritas en la salsa blanca cocida, agregue agua y hierva a fuego medio, luego baje a fuego lento y cocine hasta que las verduras se ablanden.
5. Agregue la coliflor y cocine por 5-10 minutos, y agregue sal y pimienta negra al gusto.
6. Espolvoree sus especias favoritas en el plato y sirva.

https://zhuanlan.zhihu.com/p/27395648