Rawfood o Cocina Viva

aRawfood o Cocina Viva es una técnica culinaria que mantiene las propiedades nutricionales y organolepticas de los alimentos, a través de métodos no agresivos; como fricción, deshidratación, activado de semillas, macerado y fermentación. Evitando cocciones por encima de los 40 grados, a partir de este punto ocurre la des-naturalización de las enzimas vivas de los alimentos.

Beneficios de cocinar sin fuegos:

• Mantener la carga enzimática de los alimentos
• Incorporar clorofila y carotenos vivos
• Sumar alimentos probióticos y prebióticos a tu dieta, lo que conjuga en una microbiota saludable.
• Conocer nuevas texturas y nuevos sabores sobre los alimentos conocidos.
• Desperdicio cero sobre tu compra
• La no utilización de envases plásticos para obtener tu alimento.

https://www.facebook.com/crudoclasesdecocina/photos/a.128940370507286/3364060170328607/

Mostaza roja (Sensorytrip)

Ingredientes⠀

• 100 grs de semillas de mostaza amarilla⠀
• 100 ml de vinagre de vino tinto, de manzana roja o de algún fruto rojo, nosotros usamos vinagre de moras ⠀⠀
• 1 cucharadita de azúcar integral, de coco o miel⠀
• 1 cucharadita de sal fina de buena calidad⠀

Preparación

1. En un frasco mezclar todos los ingredientes, cerrarlo con una tapa sin ajustar y dejalo a temperatura ambiente por 3-5 días, mezclando diariamente.⠀
2. Mientras fermenta se puede mixear para que tenga una consistencia más untable y cremosa.⠀⠀
3. Una vez que sientas el aroma típico de la mostaza, ya se puede ajustar la tapa y guardar en la heladera.⠀⠀

Notas

• Si es posible, usar un vinagre vivo no pasteurizado.⠀
• Si no te gusta que tenga un sabor tan ácido, podés usar sólo 50 ml de vinagre + 50 ml de agua.⠀
• No se percibe dulce, el azúcar la metabolizan los microorganismos.⠀
• Al principio puede ser amarga pero disminuye con la fermentación.⠀
• La mostaza podés guardarla 1 mes en la heladera o más también!⠀

Sensorytrip
https://www.facebook.com/sensorytrip/photos/a.2149539118645770/2734969266769416/

Edamame

Edamame (枝豆), cuyo nombre proviene de los términos rama (eda) y haba (mame), son habas de soja que no han madurado todavía. Hay tres tipos de edamame diferentes: las kimame o habas amarillas; las chamame o habas marrones; y las kuromame o habas negras.

Ingredientes

• 300 gr de vainas de soja inmaduras (podria hacerse con porotos verdes)
• Sal marina
• Polvo de shichimi japonés 2 cucharaditas
• Una pizca de pimienta

Preparación

• Lavar las vainas de frijoles de soja con agua limpia, ponerlos en agua salada y hervirlos a fuego alto durante cinco minutos, recogerlos y escurrirlos.
• Use unas tijeras para cortar los dos extremos de las vainas uno por uno. El propósito de esto es hacer que el condimento penetre fácilmente (tenga en cuenta que este paso debe realizarse después de que los frijoles estén cocidos, y los frijoles solo entrarán al agua después de cortarlos primero).
• Agregue sal marina, polvo de siete sabores (shichimi) y pimienta a la soja verde, mezcle bien, selle y coloque en el refrigerador durante la noche.

https://foods-sensei.com/2015/11/06/%E4%B8%83%E5%91%B3%E6%9E%9D%E8%B1%86/

Ajos verde

Ingredientes

• Dientes de ajo pelados⠀
• Agua (declorada, filtrada, purificada)⠀
• Sal fina de buena calidad⠀
• 1 frasco de vidrio con tapa⠀

Preparación⠀

1. Poner los dientes de ajo en el frasco, hasta llenarlo al menos hasta la mitad.⠀
2. Preparar una salmuera agregando 2-3 gramos de sal cada 100 ml de agua.⠀
3. Llenar completamente el frasco con la salmuera, los ajos tienen que quedar sumergidos.⠀
4. Si flotan, se puede agregar un peso para mantenerlos sumergidos en la salmuera.⠀
5. Cerrar el frasco sin ajustar la tapa y dejar fermentar a temperatura ambiente por 5-7 días.⠀
6. Luego ajustar la tapa y guardar en la heladera.⠀

Notas

• Usalos para saborizar salsas, rellenos, guisos, caldos, para hacer aderezos, etc.⠀
• Para darle un toque extra de sabor, agregale un chorro de vino oporto a la salmuera.⠀
• Estos ajos se pueden secar al sol o deshidratar para guardarlos directamente en la alacena.⠀

https://www.instagram.com/p/CEHPOmHKtZu/

Ajies picantes fermentados

El picante no se trata de un gusto que podemos detectar en la lengua, sino de una sensación táctil que el cerebro percibe como calor o dolor.⠀

Ingredientes

• Ajíes picantes
• Salmuera, 2-3 gramos de sal cada 100 ml de agua

Preparación

1. Lavar los ajíes y cortarles la parte de arriba donde está el tallo.
2. Colocarlos en un frasco, comprimirlos bien.⠀
3. Llenar el frasco con salmuera (2-3 gramos de sal cada 100 ml de agua) hasta que queden bien cubiertos.⠀
4. Cerrar el frasco con una tapa sin apretarla, que quede floja.⠀
5. Dejar fermentar 1 semana a temperatura ambiente.⠀

Una vez fermentados⠀

• Cerrar el frasco y guardarlo en la heladera.⠀
• Procesarlos y hacer una salsa picante que se puede condimentar con ajo, cebolla, jengibre, curry o lo que quieras!⠀
• Escurrirlos, deshidratarlos y pulverizarlos para tener un condimento picante siempre a mano.⠀⠀

https://www.facebook.com/sensorytrip/photos/a.1784703031796049/2704199329846410

MIel balsamica

Con la llegada de la primavera, brotaban las piñas verdes y resinosas del pino "mugo". Se cortaban algunas piñas, se lavaban, se colocaban en un frasco y se cubrían completamente con azúcar.⠀
Después se tapaba el frasco y se lo dejaba al sol, mezclando diariamente hasta que el azúcar se disolvía.⠀
El resultado: un jarabe balsámico ácido, dulce y aromático lleno de aceites esenciales.⠀

Siguiendo esta idea, les proponemos 3 versiones que pusimos a punto y que ustedes
pueden hacer en casa:⠀

Ingredientes

• Endulzantes: azúcar, miel de abeja, miel de chañar.⠀
• Aromatizantes: jengibre rallado, hojas de cedrón, tomillo, menta, romero, salvia seca, piñas verdes de pino (en primavera).⠀

Preparación

1. Poner los ingredientes que elegiste en un frasco, taparlo, dejarlo al sol o en un lugar cálido por 1-2 meses, mezclando 1 vez por día.⠀
2. Cuando se forme un jarabe bien aromático, ya se puede guardar en la heladera (se puede colar o no, como quieras).⠀

Tips

• Si el resultado es ácido o ligeramente burbujeante, está bien! Es que se trata de una fermentación láctica y eso hace que sea seguro de consumir.⠀
• Se puede usar para aliviar el malestar producido por la tos y dolor de garganta, consumiendo un cucharadita.⠀
• Se puede usar para aromatizar una infusión, una bebida fría (limonada, cócteles, aguas saborizadas, etc.), un queso o un postre.⠀
• Usar con moderación, recuerden que hay que limitar el consumo diario de azúcar!⠀

 https://www.facebook.com/sensorytrip/photos/a.1784703031796049/2683392041927139/

Mostaza casera

Ingredientes

• 100 gramos de semillas de mostaza ⠀
• 100 ml de vinagre (preferentemente no pasteurizado) ⠀
• 1 cucharadita de azúcar⠀
• 1 cucharadita de sal fina⠀

Preparación

• En un frasco mezclar todos los ingredientes, cerrarlo con una tapa sin ajustar y dejalo a temperatura ambiente por 3-5 días, mezclando diariamente.⠀
• Va a desarrollar un aroma intenso, típico de la mostaza, y una vez que listo ajustar la tapa y guardar en la heladera.⠀

Tips

• Antes de guardar en la heladera se puede mixear para que quede una consistencia más untable.⠀
• Si preferís un gusto menos ácido, en lugar de 100 ml de vinagre usar 75 ml de agua + 25 ml de vinagre.⠀
• Si te gusta el ácido, aprovechá para personalizar tu mostaza usando un vinagre que te guste mucho.⠀

https://www.facebook.com/sensorytrip/photos/a.1784703031796049/2710953209171022/

La historia y los mejores cortes para preparar milanesas

Si bien su origen es discutido, por su nombre se cree que llegaron al nuevo continente en las olas inmigratorias desde Italia y se arraigaron no sólo en Argentina; Uruguay, Chile, Bolivia, Paraguay, Colombia o Méjico son algunos países donde este plato tiene una alta penetración en la sociedad.

Te contamos ahora cuales son los cortes más aptos para prepararlas. ¡Siempre recordá solicitar a tu carnicero que sean de novillito!

• En primer lugar tenemos la nalga: Un corte muy tierno y rendidor, de buen tamaño y sabor, que tiene un precio competitivo en el mercado. Esto hace de la Nalga, quizás el corte más inteligente en términos de calidad-beneficio.
• La bola de lomo: Es otro corte apto para las milanesas, su principal cualidad es sin dudas la terneza. Hay que tener en cuenta que es menos parejo que la nalga y a la vez menos rendidor. Tiene a su favor que el costo es competitivo y lo pone como una opci?n válida a la hora de elegir.
• Cuadrada: A favor de la cuadrada se puede decir que también tiene excelente sabor, es un corte rendidor y tiene un costo muy competitivo. Sin embargo al ser un corte magro, es un poco más seco y duro que los anteriores.
• Cuadril: Es un corte rendidor y de exquisito sabor que tiene muchos adeptos, sin embargo hay que tener en cuenta que en promedio, puede costar entre un 30% a 35% m?s, según el supermercado o carnicería que los cortes anteriores. Esto lo convierte en una elección personal a la hora de elegir.
• Peceto: sabor y terneza son sinónimos de este corte que además es magro. Es ideal para milanesas fritas, pero hay que tener en cuenta que su costo puede variar en promedio hasta un 50% más (dependiendo del supermercado o carnicería) que los primeros tres cortes mencionados en esta nota.

Por todo esto las milanesas son una opción personal donde intervienen varios factores. Con esta información ya podes animarte a explorar cuál es el corte que se adapta mejor a tus opciones y gustos. ¡Recordá siempre pedir que sean de novillito!

http://www.carneargentina.org.ar/vertext.php?id=241

Pique

El pique es un aderezo de Centroamérica que se hace principalmente con ananá, ajíes picantes, ajo y laurel.
El gusto es ácido, salado, el aroma es un mix de ananá y ajo y tiene un picor moderado-intenso.⠀
Hay muchas versiones, nosotros hicimos una aprovechando las ventajas de la fermentación salvaje. Se usa sobre todo el líquido para condimentar ensaladas, guisos, empanadas, sopas, lo que quieras!⠀

Ingredientes

• 1/4 de ananá lavado con su piel cortado en trozos pequeños⠀
• Ajíes picantes cortados en rodajas (cantidad a gusto)⠀
• 1 ó 2 dientes de ajo pelado y aplastado⠀
• 1-2 hojitas de laurel⠀
• 900 ml de agua declorada⠀
• 100 ml de vinagre (nosotros usamos vinagre de cerveza)⠀
• 20 grs de sal fina⠀

Preparacion

1. Colocar todos los ingredientes en un frasco tapado con un lienzo y dejar fermentar a temperatura ambiente por 5-7 días, agitando 2-3 veces al día.⠀
2. Cuando los ingredientes floten y el líquido esté turbio y burbujeante, tapar el frasco y guardar en la heladera.⠀

Por Sensorytrip https://www.facebook.com/sensorytrip/photos/a.1784703031796049/2675268996072777/?type=3&theater

Fermento Umami de tomates y albahaca

Si te sobra suero de kéfir de leche y no sabés que hacer, probá esta receta.

Ingredientes

• 1/2 kg de tomates pequeños enteros ⠀
• 3 hojas de albahaca⠀

Preparación

1. Lavar los ingredientes, ponerlos en un frasco y agregar 10 grs de sal fina.⠀
2. Llenar el frasco con suero de kéfir de leche hasta que los tomates queden sumergidos.⠀
3. Cerrar con la tapa y agitar un poco para que se disuelva la sal.⠀
4. Aflojar la tapa y dejar fermentar a temperatura ambiente por 3 días.⠀
5. Ajustar la tapa y guardar en la heladera.⠀

Tips

• Utilizá vegetales agroecológicos y sal de buena calidad.⠀
• Con un escarbadiente hacele un agujerito al tomate para que fermente mejor.⠀
• Podés comer los tomates en ensaladas, wraps, sandwichs, bruschetas, lo que quieras!

https://www.facebook.com/sensorytrip/photos/a.1784703031796049/2669305936669083/?type=3&theater