Ensalada de Flor de Yucca y diente de león

Las yucas son plantas suculentas del género Yucca, compuesto por una cincuentena de especies de la familia Agavaceae nativas de Norte y Centroamérica, características por sus rosetas de hojas con forma de espadas y por sus racimos de flores blancas. No debe confundirse con la yuca o mandioca comestible (Manihot esculenta).
Su atractivo aspecto y rusticidad —al ser nativas de regiones áridas y aptas para la conservación del agua, requieren poco riego— hace que las yucas se cultiven ampliamente como ornamentales; aunque los tallos y frutos de muchas especies sean comestibles, es raro su uso en ese sentido.
Los pétalos de la flor de Yucca son carnosos, suaves, parecidos a las hojas tiernas de un alcaucil.

Ingredientes:

• Petalos de Yucca
• Hojas de Diente de Leon (Taraxacum officinale) cortadas
• Tomates Cherry en rodajas

Por Valeria Serrudo

Tahini

El tahini, tahin o tahina es una pasta, o crema/salsa (según la consistencia que busquemos), elaborada a partir de semillas de sésamo, se utiliza en muchas recetas de Oriente.
El Tahini tradicional se hace con semillas tostadas, (el color es algo más oscuro).
En cambio éste obviamente es crudo (raw), asi que, dependiendo de su forma de elaboración se logran colores, texturas y sabores diferentes

Ingredientes:

• Semillas de sésamo – 2 tazas
• Aceite de oliva – 1 taza
• Agua - 1 taza
• Sal de roca – 2 cucharaditas

Procedimiento:

1. Molemos las semillas de sésamo
2. Agregamos el resto de los ingredientes hasta lograr una textura cremosa.

Variaciones:

• Hay recetas donde no agregan agua (solo semillas de sésamo y sal) y simplemente con la procesadora potente pero apagándola cada tanto para que no caliente mucho, el sésamo primero queda en forma de harina, después empieza a soltar aceite, y finalmente se vuelve una pasta.
• Siempre que se usan semillas es bueno remojarlas para que se activen y liberen sus inhibidores enzimáticos que son sustancias antinutrientes (bloquean la absorción de vitaminas, minerales, etc.) y alergénicas. Son moléculas que contienen las semillas para evitar que se desencadene el proceso de germinación antes de tiempo. Así, están protegidas para que la germinación se produzca sólo cuando en la naturaleza se den las condiciones óptimas de humedad y calor que necesitan. Cuando las remojamos, los inhibidores pasan al agua (agua que no beberemos).
  Las semillas multiplican sus nutrientes al activarse, porque se preparan para la Vida.
  Las activamos previamente a una preparación, y si la receta las necesita secas, las deshidratamos hasta que estén bien secas y crujientes/crocantes, y así las conservamos en frascos de vidrio hasta el momento de consumirlas o utilizarlas en una receta.
  El sésamo lo dejamos en agua 3 o 4 horas.

• Podemos variar la cantidad de agua buscando una consistencia más liquida del Tahini, según para lo que lo queramos utilizar; también podemos disminuir la cantidad de aceite.
• Podemos agregar limón, así como también un toque dulce (como un dátil o algunas pasas de uva)
• Podemos utilizar aceite de sésamo en vez del aceite de oliva.
• Podemos agregar pimienta negra, o nuez moscada o jengibre, algas, etc.
• Podemos "saborizar" la pasta, crema o salsa.

Sésamo y sal de roca; el sésamo bien molido hasta que genere su propio aceite.
Se aligera con un poco de agua

Por Valeria Serrudo

Lasaña de Coco

Ingredientes:

• Láminas de coco
• Tahini
• Perejil crespo (puede ser el comun)
• Tomatitos cherry
• Algas nori
• Brotes de alfalfa (opcional)

Procedimiento:

1. Simplemente iremos intercalando distintas capas de laminas de coco con tahini y las verduras.
2. Al final volcamos el jugo de los tomates cherry para humedecer las láminas de coco. 

Por Valeria Serrudo

Laminas de coco

Ingredientes:

• 1 Coco y su agua.

Procedimiento

1. Colocamos la pulpa de coco en la licuadora o procesadora, y agregamos agua de coco (la mínima cantidad necesaria para que el electrodoméstico procese).
   Si agregamos mucha agua tendremos una mezcla muy líquida para llevar a deshidratar.
2. Procesamos hasta lograr una crema homogenea.
3. Volcamos la pulpa de coco procesada sobre una lámina antiahderente (para llevar a deshidratar).
4. Estiramos, la marcamos y la llevamos a deshidratar al Sol, o en un deshidratador electrico (41ºC).
5. Cuando pierde la humedad superior, las daremos vuelta, ya no utilizamos la lámina antiadherente.
   Las apoyamos directamente sobre la rejilla, para que el aire circule por debajo también 

Tiempo de Deshidratado

• El tiempo que tardan es relativo según la temperatura del día, el viento (si estamos deshidratando al Sol), la humedad que le haya quedado a la preparación, según el espesor de la mezcla estirada, etc.

Nota:

• Las laminas quedan algo frágiles, se rompen al manipularse con cierta facilidad).

Por Valeria Serrudo

Formas "chilenas" de beber malta

La malta con huevo es un insólito brebaje ultra proteico, muy popular. Antaño se le daba a las mujeres embarazadas y a los niños, por su enorme poder energético y también se dice que es muy buena para combatir la resaca.

Acá te dejamos una serie de opciones para que la puedas disfrutar:

Malta con huevo

• 1 lt. de malta
• 2 huevos
• 5 cucharadas de azúcar

Vaciamos la malta en una juguera, agregamos 2 huevos completos y el azúcar a gusto, batimos todos los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea y bien espumosa.

Malta con aritmética

Este típico brebaje invernal es más bien una especie de ulpo más que un trago. Quizás por eso es más apetecido durante el invierno.

• 1 lt. de malta
• Harina tostada
• Azúcar flor

En un vaso schopero ponemos tres cucharadas de harina tostada, tres cucharadas de azúcar flor y disolvemos con una malta bien fría hasta lograr una mezcla uniforme. Vamos luego rellenando con más malta cada vez que se baje unos centímetros de la baranda.

Para los sofisticados: Baileys  chilensis

• 1 lt. de malta.
• 1 tarro de leche condensada
• Hielo

Vertemos toda la malta en la juguera y agregamos el tarro completo de leche condensada con unos cuantos hielos. OJO: Se debe mezclar a velocidad lenta o va a subir.

Sonso de yuca

Sonso en Pacumutu

El sonso de yuca es una comida de Bolivia. Se basa en una masa de Yuca (Mandioca/Tapioca y queso).
Se puede preparar en forma de bolitas, hamburguesas o como es tradición en palitos a los que se denominan pacumutu. El Sonso en Pacumutu se hace tradicionalmente asado al fuego o en parrilla.

Ingredientes

• 1 kg. Yuca
• 2 taza Queso (en Bolivia se suele usar queso Chaqueño; son buenos los semi duros y semi cremosos)
• 1 cuchara Aceite
• Varillas de madera(bambú-limonero) palillos chinos, etc...

Preparación

1. Cocinar la yuca hasta que esté tierna, 
2. Rallar el queso. El queso debe ser semi duros y semi cremosos. como en la Chipá se puede usar un queso como el sardo, de sabor fuerte; un Holanda o un queso de barra. Es una buena opcion mezclar dos tipo de quesos, uno mas cremoso y otro un poco mas duro. 
3. Rallar la yuca o hacerla puré con la ayuda de un rallador, tacú, mortero o procesador de alimentos
4. Mezclar la yuca molida con el queso.
5. Dividir la masa en porciones y formar bolas medianas, tratar de que todas queden parejas.
6. Hacer bolitas y luego prepararlas en forma de cilindros, colocando una varilla de bambú, palito de limonero o palillos chinos.
7. Se pueden separar algunas para hacerlas en forma de hamburguesas o simplemente en bolitas.

Té de jengibre

Debido a sus fuertes propiedades anti-inflamatorias, anti-parasitarias, anti-virales y anti-bacterianas, el jengibre se considera que es uno de los más poderosos alimentos del siglo 21.

Té de jengibre: disuelve las piedras en los riñones, limpia el hígado y mata a las células del cáncer.

El jengibre es rico en vitamina C, magnesio y otros minerales que hacen que sea muy beneficioso para tu salud en general. Es bien conocido por su larga historia de uso para mejorar la digestión y la inmunidad, aliviar el dolor y la lucha contra las enfermedades cardiovasculares, asma y muchos otros problemas de salud.

Una taza de té de jengibre caliente quita el frío del invierno de manera más eficiente que cualquier otra bebida. El té de jengibre ofrece una gran cantidad de beneficios para la salud, entre los que destacan los siguientes:

• El jengibre puede combatir las infecciones y mejorar el sistema inmunológico, ya que es rico en antioxidantes
• Es un remedio eficaz contra el virus que causa la gripe, resfriados y herpes labial
• Debido a sus propiedades de calentamiento, el jengibre puede mejorar la circulación, así como la entrega de oxígeno, vitaminas y minerales.
• El jengibre puede aliviar los dolores, tratar los dolores musculares, resfriado, gripe y dolor de cabeza
• El té de jengibre tiene gran capacidad para reducir el riesgo de accidentes cerebrovasculares

Ingredientes:

• Miel orgánica
• 1/4 de cucharadita de jengibre molido
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma molida
• Leche de coco
• Una taza de agua

Preparación:

1. Hierve un poco de agua, añade la cúrcuma y el jengibre y deja que se cocinen a fuego lento durante 7 o 10 minutos. 
2. A continuación, añade la leche y luego puedes colar el té en una taza.

Verduras en Vinagre

Ingredientes

• La Cuarta parte de una coliflor en arbolitos
• 1 zanahoria en juliana
• 100 gr de ejotes
• 1 morrón rojo en juliana
• 100 gr de champiñones en juliana
• ½ cebolla en plumillas
• 1 lata pequeña de chile en rajas.
• 1C de orégano
• Una c de clavo
• 1 c de laurel
• 1c de tomillo
• 1 c de pimienta gorda
• ½ taza de aceite de oliva o del que uses para cocinar.
• 1 taza de agua
• 1/3 de taza de vinagre blanco
• 1/3 de taza de vinagre casero
• 1/3 taza de vinagre de chiles
• Sal
• 1 c de azúcar.

Preparación:

1. En agua hirviendo ponemos a cocinar los 3 primeros ingredientes hasta que estén ligeramente cocidos.
2. En el aceite ponemos los condimentos un poco triturados (orégano clavo, laurel tomillo, pimienta) a fuego bajo a que suelten sus esencias y tenemos mucho cuidado de que no se quemen, cuando vemos que empiezan a dorar retiramos del fuego y colamos inmediatamente pues son secos y se queman rápidamente y lejos de dejar un buen sabor en el aceite dejan un sabor amargo.
3. En ese mismo aceite ya colado freímos el morrón, los champiñones, la cebolla hasta que estén ligeramente cocidos, agregamos las verduras que cocimos en agua y guisamos juntos, posteriormente agregamos el agua, los tres vinagres, la sal el azúcar y si hay que rectificar e sazón podemos agregar orégano laurel y pimienta. Tapamos y dejamos hervir unos 5 minutos.
4. Esta preparación toma un mejor sabor si la dejamos reposar un día y consumimos a partir del día siguiente.
5. Se puede hacer con todo lo que desees, pepinillos, nopales, jícama, calabacita, col, chiles, etc., cuando se hace con chiles ya no hay necesidad de el vinagre de chiles, y en mi punto de vista, igual no hay necesidad de los 3 vinagres, si no nos queremos meter en tanto rollo es suficiente con usar solamente vinagre blanco sustituyendo las partes proporcionales de los otros vinagres.

(no)Queso curado de pipas de calabaza

Ingredientes:

• 1/4 kilo de pipas de calabaza peladas y crudas
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de sal marina integral
• Zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas soperas de levadura nutricional o de cerveza
• 1 diente de ajo (sin pelar)
• 1 trozo de jengibre (sin pelar)
• Pimienta negra (unas cinco bolitas)
• 1/2 cucharadita de semilla de cilantro seca
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de orégano
• 1 toque de canela
• Pimentón dulce al gusto
• 1 vaso de agua

Procedimiento:

1. Lo primero, como siempre, poner las pipas de calabaza a remojo toda la noche, no solo para ablandar, si no para activarlas y así poder asimilar mejor todos sus increíbles nutrientes. Son anti-inflamatorias, cardiosaludables, antioxidantes y antiparasitarias, son conocidas por sus beneficios para la próstata y la vejiga.También ayudan a regular el tránsito intestinal y son altamente recomendadas para las personas con diabetes puesto que son un estimulante para el páncreas, ayudándolo a regular los niveles de azúcar en sangre. Además ayudan a eliminar la excesiva mucosidad y a aumentar la memoria. Son una fuente de calcio, hierro, fósforo y potasio, y tienen vitaminas A, B, C y E.
2. A la mañana siguiente, o al menos después de unas cuatro horas en agua, las lavamos bien y las ponemos en nuestra batidora, añadimos el vaso de agua y batimos bien hasta conseguir una crema espesa, suave y uniforme.
3. Después añadimos el zumo de limón, la cúrcuma, la sal, la levadura nutricional (o de cerveza), el diente de ajo chafado (aplastado) con su piel, el trozo de jengibre con su piel, el orégano y la canela, y en un mortero mezclamos las bolitas de pimienta, las semillas de cilantro y los cominos, y lo machacamos para añadirlo al resto de ingredientes.
4. Le damos de nuevo a la batidora para que se mezcle todo bien y probamos el punto, si nos gusta, vertemos esta crema espesa en una bolsa de tela y la colgamos toda la noche (un mínimo de ocho horas) para que vaya soltando poco a poco el suero (ese agüilla restante), de esa forma después curará, se fermentará y será más manejable.
5. Transcurrido este tiempo, sacamos nuestro queso de la bolsa, ya estará más manejable y le damos forma con las manos (qué bonito trabajar con nuestras manos y darle esa energía especial a la comida), en un plato echamos pimentón dulce (o las especias que más nos apetezcan, también queda riquísimo y muy llamativo con orégano) y rebozamos nuestro queso.
6. Lo ponemos sobre una rejilla, en un rinconcito agradable de nuestra cocina y lo damos la vuelta cada 12 horas, es decir, cada mañana y cada noche, así conseguiremos que cure bien por todos lados y que no se nos forme moho..
7. En dos semana tendremos el queso curado.

http://elperrogamberro.com/2015/03/20/mi-queso-curado-de-pipas-de-calabaza-con-sabor-a-cabrales/

El almidon, la fecula, los feculentos, carbohidratos completos.

Los almidones han sido utilizados por nosotros desde hace mas de 15.000 años, especialmente la papa, luego tenemos el maiz, el trigo, el arroz, etc. han estado ahi cuando la fruta no esta lista o disponible y no ha ayudado a llegar mas lejos, la realidad del almidon es que es simplemente un carbohidrato complejo, son azucares almacenadas en cadenas complejas entre capas de celulosa, en fibra vegetal, que al cocinarlos quedan disponibles para ser digeridos y absorbidos, al contrario de la fruta madura que ya esta lista para digerir y absorber, sin embargo incluso la fruta inmadura como por ej un platano verde, es un almidon, un fecula que puede convertirse en azucar antes de su maduracion a traves de la coccion, proceso satanizado por muchos higienistas, y esta es solo ablandar esos almidones y hacernos mas disponibles los azucares, claro, hay procesos como la fritura que son toxicos, y el hornear que hace perder mas nutrientes que el herbor o el vaporizar. 

Aun asi, estas acrilamidas pueden salir del sistema pero no a traves del ayuno, pero si a traves del ejercicio aerobico regular, la gente olvida el poder superior del ejercicio aerobico para sanar y tonificar e incluso se atreven a decir que es mejor el ayuno. Aun asi, podemos observar que los carbohidratos complejos mas comunes de uso por el hombre como los ya nombrados han estado a lo largo de la historia presentes y muchos centenarios y atletas han llegado a avanzada edad y a una resistencia superior a la de un frutariano con una alimentacion que incluye almidones cocidos, esto de evidencia a traves de todos los tiempos, los gladiadores se alimentaban de cebada, el ejercito de alejandro magno, de cereales y legumbres, y asi... mas alla, tenemos a personas logrando aliviar, revertir e incluso erradicar totalmente enfermedades comunes de sus vidas, tales como renales, hepaticas, endocrinas, cardiacas, diabetes, etc. con una alimentacion basada en carbohidratos, baja en grasa, menos de 40g de grasa por dia. 

Difamado por las industrias que venden productos de origen animal y dietas bajas en calorias, los almidones han sido acusados de ser incovenientes e incluso dañinos, algo absurdo, desde luego, los almidones son mejores organicos, pero aun asi, el cuerpo es capaz de expulsar toxinas a traves del ejercicio aerobico de maneras asombrosas, el almidon nos dio el poder de ir mas alla y aguantar mas que los tropicos, nos permitio llegar mas alla que la fruta seca, que las otras semillas grasas y los productos de origen animal, es almacenable, duradero, facil de cargar, muy calorico y nos dio un empuje adicional gracias a su cantidad mayor de proteinas y aminoacidos, a sus minerales y acidos grasos buenos, definitivamente, observando que el ser humano es un frugivoro especializado ya que a diferencia de otros, contiene y segrega mas amilasa en sus saliba y en su intestino delgado que cualquier otra criatura frugivora, tenemos una cualidad desarrollada especial que nos permite digerir los almidones y de hecho vivir de ellos por mucho tiempo.

Mas informacion: http://www.drmcdougall.com