Verduras en Vinagre

Ingredientes

• La Cuarta parte de una coliflor en arbolitos
• 1 zanahoria en juliana
• 100 gr de ejotes
• 1 morrón rojo en juliana
• 100 gr de champiñones en juliana
• ½ cebolla en plumillas
• 1 lata pequeña de chile en rajas.
• 1C de orégano
• Una c de clavo
• 1 c de laurel
• 1c de tomillo
• 1 c de pimienta gorda
• ½ taza de aceite de oliva o del que uses para cocinar.
• 1 taza de agua
• 1/3 de taza de vinagre blanco
• 1/3 de taza de vinagre casero
• 1/3 taza de vinagre de chiles
• Sal
• 1 c de azúcar.

Preparación:

1. En agua hirviendo ponemos a cocinar los 3 primeros ingredientes hasta que estén ligeramente cocidos.
2. En el aceite ponemos los condimentos un poco triturados (orégano clavo, laurel tomillo, pimienta) a fuego bajo a que suelten sus esencias y tenemos mucho cuidado de que no se quemen, cuando vemos que empiezan a dorar retiramos del fuego y colamos inmediatamente pues son secos y se queman rápidamente y lejos de dejar un buen sabor en el aceite dejan un sabor amargo.
3. En ese mismo aceite ya colado freímos el morrón, los champiñones, la cebolla hasta que estén ligeramente cocidos, agregamos las verduras que cocimos en agua y guisamos juntos, posteriormente agregamos el agua, los tres vinagres, la sal el azúcar y si hay que rectificar e sazón podemos agregar orégano laurel y pimienta. Tapamos y dejamos hervir unos 5 minutos.
4. Esta preparación toma un mejor sabor si la dejamos reposar un día y consumimos a partir del día siguiente.
5. Se puede hacer con todo lo que desees, pepinillos, nopales, jícama, calabacita, col, chiles, etc., cuando se hace con chiles ya no hay necesidad de el vinagre de chiles, y en mi punto de vista, igual no hay necesidad de los 3 vinagres, si no nos queremos meter en tanto rollo es suficiente con usar solamente vinagre blanco sustituyendo las partes proporcionales de los otros vinagres.