Mantequilla casera

Ingredientes

• 1 galón (3.78 litros) de crema de leche de vaca
• Una pizca de sal marina

Preparación

1. En lotes de un cuarto de galón (946 ml), batir (batidora de pie) o mezclar (licuadora) crema a una velocidad alta (use un protector contra salpicaduras si está disponible).
2. Después de 10-15 minutos, la grasa se separará del suero en glóbulos amarillos. Apagar la máquina.
3. Forre un colador con muselina o una toalla de saco de harina y colóquelo sobre un intestino grueso.
4. Vierta mantequilla y suero a través del colador forrado con tela y repita los pasos 1-4 hasta que se procese toda la crema. Escurrir hasta que la mantequilla se vea relativamente "seca".
5. Enrolle la tela en un paquete, exprimiendo el suero adicional de la mantequilla, y ocasionalmente enjuague el paquete de mantequilla con agua corriente helada. Continúe exprimiendo y trabaje la mantequilla hasta que no se filtre suero a través del paño.
6. Transfiera la mantequilla trabajada y enjuague en un tazón y agregue una pulgada de sal marina y combine bien.
7. Divida la mantequilla en "troncos" de cuatro onzas (113 gramos) y envuélvala en cera o papel pergamino. 
8. Congelar hasta su uso.

https://nittygrittylife.com/grass-fed-homemade-butter/

http://extension.psu.edu/animals/dairy/nutrition/nutrition-and-feeding/diet-formulation-and-evaluation/milk-components-understanding-the-causes-and-importance-of-milk-fat-and-protein-variation-in-your-dairy-herd