Polenta con pajaritos

En Argentina es muy común sentir la expresión "comer polenta con pajaritos" para referirse a un plato de comida muy pobre, una frase que seguramente tiene origen en la costumbre que tenían lo inmigrantes europeos que escapando de la hambruna encontraron un territorio inmensamente rico en especies volátiles y sobre todo similares a las de sus lugares de origen. No es de extrañarse porque la polenta con pajaritos (polenta e osei en dialecto bergamasco) era uno de los platos típicos del norte de Italia de las clases campesinas sobre todo en los períodos de mayor carestía, las aves se cocinaban al spiedo en el fuego del hogar o en una sartén con el tocino y la salvia, y servido con su salsa sobre un plato de polenta caliente.

Cuando llegaron los inmigrantes europeos, era común que no dispusieran de carne, ya que las aves de corral o los pequeños mamíferos, los vendían para poder comprar otras cosas necesarias. Entonces se las ingeniaban para cazar pajaritos y palomas con redes. Lógicamente, luego de sacar plumas, tripas, cabezas y patas, era muy poquito lo que quedaba para comer, pero las salsa para acompañar la polenta salía muy nutritiva y sustanciosa y la poca carne de un pajarito, la reemplazaban con la poca carne de muchos pajaritos.

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Macho ruso

Macho ruso, este postre de origen desconocido también llamado mazamorra, es un sencillo postre casero típico del campo chileno. Su receta emplea harina o a veces sémola como espesante, y suele servirse con una salsa de vino o caramelo que es bastante cremoso.

Ingredientes

• 1 taza de Azúcar para el caramelo
• 2 litros de Leche entera
• 1 taza de Azúcar
• 1 Trozo pequeño de canela
• 1 Cáscara seca de naranja
• 1 taza de Harina
• ½ taza de Maicena
• 1 cucharilla de Esencia de vainilla

Preparación

1. Primero coloca en una olla pequeña el azúcar hasta que se vuelva un caramelo dorado
2. Rápidamente verter el caramelo en una fuente circular y dejar enfriar
3. Aparte en una olla grande colocar la leche, azúcar, canela y cáscara de naranja y llevar a ebullición a fuego medio
4. Retirar 2 tazas de leche de la olla y dejar enfriar sobre hielo
5. En la licuadora colocar la leche enfriada junto con la harina y maicena y licuar hasta que la mezcla esté homogénea. Incorporar de a poco a la leche en la olla y llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla esté muy espesa
6. Verter la mezcla en la fuente acaramelada reservada, emparejar la superficie y refrigerar hasta cuajar
7. Servir frío con el caramelo líquido en la fuente o una salsa de vino

Masa para Brazo de Reina (arrollado, pionono)

Ingredientes 

• 6 huevos 
• 6 cucharadas de azúcar 
• 6 de harina con polvos 
• Vainilla a gusto

Preparación

1. Batir las claras a punto de nieve 
2. Agregas el azúcar y sigues batiendo
3. Después una a una las yemas y por último la harina cernida 
4. Pones en la lata enmantequillada, papel de mantequilla y al horno precalentado a 180 grados durante 8 a 10 minutos. (todo depende del horno)
5. Retiramos del horno e inmediatamente desmoldamos sobre una rejilla y cubrimos con la placa. Cuando enfríe retiramos el papel.

Queso Feta

Utilice leche de cabra o de vaca, o incluso una mezcla de ambas. Para servir, retírelo de la salmuera y deje que el queso se seque al aire antes de servir.

Ingredientes

Queso

• ½ taza de agua, dividida
• 1/2 cucharadita de cloruro de calcio
• 1/2 cucharadita de cuajo líquido
• 1 galón de leche entera
• 1/4 cucharadita de cultivo de queso feta MT1

Salmuera

• 8 tazas de agua
• 5 cucharadas de sal marina gruesa
• 1 cucharadita de cloruro de calcio
• ¼ de cucharadita de vinagre blanco

Preparación

1. Combine 1/4 taza de agua y 1/2 cucharadita de cloruro de calcio en un tazón pequeño; mezclar bien.
2. Combine 1/4 taza de agua y 1/2 cucharadita de cuajo en otro tazón pequeño; mezclar bien.
3. Vierta la leche a baño maría a fuego medio-bajo. Caliente la leche hasta que registre 86 grados F (30 grados C) en un termómetro de lectura instantánea. Espolvorea cultivo de queso en la superficie. Deje que se disuelva sin revolver durante unos minutos y luego revuelva bien. Cubra y mantenga a 86 grados F (30 grados C) durante 1 hora.
4. Vierta la mezcla de cloruro de calcio en la leche; revuelva durante 1 minuto. Agrega la mezcla de cuajo; revuelva durante 1 a 2 minutos. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que la leche se convierta en cuajada, aproximadamente 1 hora. Presione suavemente el borde de la cuajada con una espátula o el dorso de una cuchara para verificar la firmeza.
5. Corte la cuajada hasta el fondo de la olla en cuadrados de 1 pulgada. Revuelva suavemente con una espátula de goma. Dejar reposar, de 5 a 10 minutos.
6. Revuelva la cuajada, manteniendo la temperatura a 86 grados F (30 grados C), hasta que se hunda hasta el fondo de la olla, aproximadamente 20 minutos. Saque el líquido (suero) con un cucharón y deséchelo o reserve para otro uso.
7. Forre 2 moldes estilo canasta con una gasa húmeda. Sirva la cuajada en los moldes con una espumadera y cúbrala con los extremos de una gasa. Coloca un molde encima del otro presionando ligeramente. Dejar escurrir, cambiar de molde y revolver la cuajada unas cuantas veces, hasta que el queso esté firme, al menos 4 horas.
8. Mezcle 8 tazas de agua, sal marina, 1 cucharadita de cloruro de calcio y vinagre blanco en un recipiente grande para hacer salmuera. Sumerge el queso en salmuera y déjalo en remojo, al menos 8 horas y hasta 3 semanas.

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Sanco

Del quechua sankhu.

1. m. Arg. Comida a base de harina o maíz tierno que usualmente se cocina junto a un sofrito de cebolla y ajo.
• El sanco, también sancocho, es un caldo espeso de las áreas rurales de Argentina preparada a base de sangre, generalmente vacuna, sancochada o medio cocida con grasa, harina, rodajas de cebolla y especias.
• Básicamente el sancocho o sanco argentino se realiza con la sangre aún líquida obtenida del animal sacrificado, tal sangre es volcada, mientras se la revuelve, en una olla o cacerola caliente mientras el recipiente metálico se mantiene caliente a fuego lento y se revuelve la sangre hasta que coagule; previamente o posteriormente se le pueden añadir los aliños ya mencionados.
2. m. Chile. Gachas que se hacen de harina tostada de maíz o de trigo, con agua, grasa y sal y algún condimento.
3. Del quechua sankhu, alimento que consiste un bollo de masa sin caldo preparado con harina de maíz cocido o de cualquier otro cereal o legumbre, machacado y tostado con grasa, agua, sal y otros condimentos.

Sanco Chileno

Ingredientes

• 300 g de harina tostada
• 1 litro de agua caliente
• 20 ml de aceite
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Ají de color
• Merkén
• Sal

Preparación

1. En una olla mediana añadir el aceite y calentar a fuego medio, incorporar la cebolla cortada en pluma y sofreír a fuego bajo por unos 10 minutos o hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente, sin llegar a caramelizar.
2. Añadir el ajo picado finamente, ají de color y sal a gusto, revolver para integrar y mantener la cocción por un par de minutos más.
3. Agregar cuidadosamente el agua hervida, revolver hasta disolver y mantener la cocción por otros 10 minutos.
4. Incorporar la harina tostada, verter poco a poco en forma de lluvia y revolver constantemente con una cuchara de madera hasta integrar por completo y obtener una mezcla suave y homogénea con la consistencia de un puré. Retirar del fuego y reposar un minuto.
5. Servir el sanco inmediatamente en un tazón o plato hondo, bien caliente, espolvoreado con merkén a gusto.

Sanco con Harina Tostada

Ingredientes

• 1/4 Kilo de Harina tostada de trigo fresca. 
• 1 Cebolla cortada a la pluma bien fina. 
• 2 Dientes de Ajo pelados y machacados. 
• 2 cucharadas de aceite. 
• 1 Cucharada de ají color. Pimienta, comino y sal a gusto. 
• 2 tazas de agua hervida. 

Preparación

1. Poner en una sartén, olla o cacerola el aceite, una vez que se caliente sofría en ella la cebolla a pluma y los dos dientes de ajo machacados. Agregue el ají de color, la pimienta, el comino, y la sal a gusto. 
2. Una vez frito los aderezos, vierta al sofrito dos tazas de agua hirviendo y con mucho cuidado y rapidez agregue espolvoreando con la mano, la harina tostada sin dejar de revolver para evitar que se agrume. 
3. Deje que se cocine por unos minutos a fuego lento, hasta que tome consistencia y cremosidad.
4. Luego, retire del fuego, y está listo para servir

https://dle.rae.es/sanco

https://www.tesauroregional.cl/terminos/2900

https://www.elquiglobal.cl/platos-con-historia-elquina-el-desbarrancado/

https://comidaschilenas.com/receta-de-sanco-mapuche/
https://www.tiktok.com/@victormanuelsepul2/video/7365496009008483590

Lehmeyun

Ingredientes

Para la masa

• 500g de harina
• 7g de levadura instantánea
• 1 cta de sal
• 1 cta de azúcar
• Agua tibia c/n

Para el relleno

• 3/4 kg de carne picada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 morrón rojo chico
• 1 tomate grande
• ½ cta de comino
• 1 cta de pimentón
• Sal y pimienta
• 3 limones jugosos
• 2 cdas aceite
• Perejil

Preparación

1. Masa: Mezclar harina, levadura, sal y azúcar. Agregar el agua en el centro, mezclar y formar la masa. Dejar reposar 30 minutos aproximadamente tapada.
2. Relleno: Picar bien chiquito la cebolla, morrón, ajos y tomate. Reservar en un bowl.
3. Incorporar la carne a las verduras y mezclarlas bien con las manos. Incorporar los condimentos, bastante perejil, sal, aceite y pimienta. Exprimir los limones y añadir el jugo a la preparación. Mezclarla nuevamente con las manos y dejarla reposar un rato, por lo menos 2 horas, para que tome sabor.
4. Armado: Dividir la masa en 8-10 bollos, extender a 5 mm y esparcir la mezcla de carne cruda por encima. Llevar al horno precalentado a 200° hasta que la carne este hecha.

Receta de zaatar casera y cómo sustituir el sumac

Ingredientes

• 25 gr de orégano
• 25 gr de ajonjolí
• 10 gr de sumac que puede reemplazarse por la flor de Jamaica (molida)
• 10 gr comino entero
• 1 cucharada de sal

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Ensalada De Piña Y Nueces

Ingredientes

• 940 ml de mezcla de hojas verdes (como espinacas, rúcula y lechuga romana).
• 240 ml de trozos de piña, frescos o en conserva, escurridos.
• 120 ml de mitades de nueces.
• 60 ml de cebolla roja, cortada en rodajas finas.
• 60 ml de queso feta desmenuzado (opcional).
• 30 ml de vinagre balsámico.
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. En un bol grande para ensaladas, combinar las hojas verdes mezcladas, los trozos de piña, las mitades de nueces, la cebolla roja cortada y el queso feta desmenuzado (si se utiliza).
2. En un bol pequeño, batir juntos el vinagre balsámico y el aceite de oliva virgen extra para crear el aderezo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
3. Rociar el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para que todos los ingredientes se impregnen uniformemente.
4. Servir la ensalada de piña y nueces inmediatamente como un refrescante acompañamiento o como un plato principal ligero.

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Ensaladilla de Huevo Alemana

Ingredientes

• 6 huevos
• 3 papas (patatas) medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 pepinillos en vinagre, picados
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación

1. Cocinar los Huevos: Hierve los huevos en agua durante unos 10-12 minutos hasta que estén cocidos.
2. Enfría, pela y pica en trozos pequeños.
3. Cocinar las Papas: Mientras tanto, hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes.
4. Escurre y deja enfriar.
5. Mezclar los Ingredientes: En un bol grande, mezcla los huevos cocidos picados, las papas cocidas en cubos, la cebolla picada y los pepinillos en vinagre picados.
6. Preparar el Aderezo: En otro recipiente pequeño, mezcla la mayonesa, la mostaza y el vinagre de vino blanco.
7. Combinar y Sazonar:Vierte el aderezo sobre la mezcla de ensaladilla y mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente.
8. Ajusta el condimento con sal y pimienta al gusto.
9. Refrigerar: Refrigera la ensaladilla durante al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se mezclen.
10. Servir: Antes de servir, decora la ensaladilla de huevo alemana con perejil fresco picado.

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Kiveve

Kiveve es uno de los platos de comida semi-dulce de la gastronomía popular paraguaya más apetecido y de sabor muy agradable, que tiene como base un tipo de calabaza designada en el Paraguay por su denominación guaraní: “andaí”. 

Se trata de una crema pastosa y consistente. Como parte importante del arte culinario ancestral del Paraguay, posee, por la naturaleza de sus ingredientes, altísimo valor calórico y proteico. 

El “kiveve” se prepara de la siguiente manera: 

1. Se hierve la calabaza, previamente pelada, en el agua vertida en un recipiente que luego se tapa.
2. Luego se mezclan la calabaza pasada por licuadora o tamiz, con la leche, el azúcar y la harina de maíz, cernida en forma de lluvia. 
3. Se cocina revolviendo continuamente durante 10 minutos o hasta que la harina de maíz esté bien cocinada. 
4. Finalmente se le agrega el queso desmenuzado y se retira inmediatamente del fuego. Se lo puede servir solo o con leche, generalmente a modo de postre.

Semi dulce o con sal, muy rico, simple y conómico.