¿Sabes qué es el jun?

El jun se prepara con té verde o blanco y miel
El jun es una bebida probiótica parecida a la kombucha, a base de té verde o blanco. Para prepararlo hace falta agua de manantial o filtrada, bolsas y hojas de té, una fermentación de té jun anterior y el hongo del jun.
Se trata de un hongo un poco más pequeño que el de la kombucha y que, a diferencia de este, fermenta en té verde y miel pura en vez de té negro y azúcar.

Empanadas tucumanas

Empanadas tucumanas, 1940. /td>

1. Tiene 13 repulgues (Una por cada apóstol y otra por Jesús. Es la manera, según la tradición, del cocinero de agradecerle a Dios de tener el don de saber hacer empanadas).
2. Está hecha a base de matambre cortado a cuchilla, con cebolla blanca, de verdeo, huevos y varios condimentos.
3. Su masa artesanal es elaborada con harina 0000 y grasa.
4. Su delicada cocción se lleva a cabo en horno de barro.

Pico Ardiendo

"Pico Ardiendo", ajo molido con aji merken y aceite o grasa (manteca) de cerdo; se frie esta pasta y a comer...

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Kumanda Jykysy

Se denomina jykysy a toda sopa liviana y salada, que puede ser de pescado, queso, verduras, huevo, etc. El kumanda jykysy se prepara con poroto fresco, cebolla, tomates, queso Paraguay y leche.

de Arriba Paraguay

"Hay muchas recetas que el paraguayo no conoce por un problema en el sistema educativo, desde la década de los 80 (del siglo pasado), cuando se eliminaron algunas asignaturas como economía doméstica, parte de historia y geografía", afirma Vidal Yaguareté Domínguez, cocinero, investigador y chef de Kamambú, un restó especializado en comidas de la época de los López y Madame Lynch.

Ingredientes

(de Arriba Paraguay)

• 200 gr de porotos
• 1 cebolla
• 400 gr de carne
• 4 tomates
• 2 locotes
• Ajo a gusto
• 200 gr de fideos
• 200 gr de salsa de tomate

https://www.radiofavoritafm.com/notas_leer.php?id=1327 

https://www.facebook.com/ArribaPy/photos/a.602897913088145/1704882459556346/ 

https://www.ultimahora.com/tradicion-poco-conocida-n1077516.html

Mbaipy Eíra

El mbaipy o polenta es una preparación con harina de maíz, leche fría y miel de caña.

La polenta o mbaipy es una de las formas de cocción y el mbaipy he’ê uno de los postres a base de maíz que se endulza con miel de caña (miel negra) o azúcar y se sirve caliente.

Ingredientes
para 10 personas

• 1/2 kg de harina de maíz
• 1 lt de leche
• 1 taza de miel negra (250 ml)
• 2 ralladuras de naranja (algunos utilizan canela)

Para el caramelo

• 1/2 taza de azúcar (100 grs aprox)
• 5 cucharadas de agua

Preparación

1.  Poner a calentar en una cacerola la leche, cuando esté bien caliente ir agregando la harina de maiz removiendo constantemente hasta hervir.
2. Agregar la miel y la ralladura de naranja.
3. Aparte; hacer el caramelo con azúcar y agua hasta que quede bien oscuro.
4. Poner el mbaipy en un bol y encima echar el caramelo en forma de hilo.
5. Se recomienda servir caliente.

https://www.radiofavoritafm.com/notas_leer.php?id=1327

https://www.tembiuparaguay.com/recetas/mbaipy-hee/

https://www.losandes.com.ar/article/mbaipy-he-e-deliciosa-tradicion-paraguaya

Empanadillas japonesas gyozas

Ingredientes
Masa

• harina de trigo - 400 g ó 3 tz.
• fécula o almidón de maíz - 3 cds.
• agua hirviendo - 240-260 ml
• sal - 1 cdta.

Relleno

• carne de cerdo - 500 g
• col - 250 g
• cabollino - 50 g
• ajo - 2 dientes
• jengibre - 1 cdta.
• Aderezo del relleno
• azúcar - 1 cdta.
• salsa de soja - 2 cds.
• vinagre de arroz - 1 cda.
• fécula o almidón de maíz - 1 cda.
• aceite de sésamo - 1 cdta.

Salsa para acompañar

• vinagre de arroz - 1 cda.
• salsa de soja - 1 cda.
• agua - 1 cda.
• azúcar - 1 pizca

Preparación

1. En un recipiente tamizamos la harina.
2. Si no tienes un tamiz, pásala por un colador.
3. Añadimos 3 cucharadas de almidón de maíz.
4. Mezclamos la harina con almidón.
5. Añadimos al agua hirviendo 1 cucharadita de sal. Para empezar utiliza 240 ml de agua. Y si ves que la masa te queda muy seca, añade 10-20 ml mas. Pero ten en cuenta que la masa ha de quedar densa.  no blanda.
6. Removemos.
7. Vertemos el agua en la harina.
8. Terminamos de hacer la masa con la mano.
9. Ponemos la masa sobre la mesa.
10. Y la amasamos hasta que se vuelva lisa y uniforme.
11. La ponemos en una bolsa y la guardamos en la nevera 30 minutos.
12. Mientras la masa está reposando preparamos el RELLENO. Picamos finamente col.
13. Si puedes utiliza col china.
14. Picamos finamente el cebollino o las hojas verdes de cebolla.
15. Picamos 2 dientes de ajo.
16. Rallamos el jengibre.
17. Añadimos a las verduras  carne picada de cerdo.
18. Voy preparar el ADEREZO DEL RELLENO. Cogemos 1 cucharadita de azúcar.
19. Añadimos 1 cucharada de agua caliente. Removemos hasta que se diluya el azúcar.
20. Añadimos 1 cucharada de vinagre de arroz.
21. Si no tienes vinagre el de arroz puedes utilizar vinagre que tengas en casa.
22. Añadimos 2 cucharadas de salsa de soja.
23. Añadimos 1 cucharada de almidón de maíz.
24. Añadimos 1 cucharadita de aceite de sésamo.
25. Vertemos el aderezo sobre el relleno.
26. Removemos.
27. Dividimos la masa en dos.
28. Una parte la guardamos en la bolsa.
29. Espolvoreamos la mesa con harina.
30. Estiramos la masa en un círculo de 1 - 2 mm de grosor.
31. Con ayuda de un cortapastas de 9 mm de diámetro o algún objeto similar, que puede ser un vaso o algo parecido, cortamos los círculos.
32. La masa sobrante la juntamos y volvemos hacer la misma operación.
33. También podemos hacer las obras de la siguiente forma.
34. Hacer con la masa una salchicha.
35. Cortarla en discos.
36. Coges un disco, lo aplastas y lo estiras en círculo.
37. Ponemos en las obleas el relleno.
38. Mojamos los bordes con agua.
39. Formamos las empanadillas tal y como lo muestro en el vídeo de abajo
40. Echamos en una plato un poco de aceite de sésamo.
41. Vamos mojando gyozas y colocando en la sartén.
42. Las ponemos a fuego alto y las doramos.
43. Añadimos unos 100 ml de agua.
44. Las tapamos, hacemos el fuego medio y las cocinamos hasta que se evapore el agua.
45. Mis gyozas han tardado en hacerse 7 - 8 minutos.
46. Para hacer la salsa con la que voy a comerlas voy a mezcla vinagre de arroz, salsa de soja, agua y una pizca de azúcar.

https://www.instagram.com/p/B1jUpt-hvdp/

https://www.recetasdesbieta.com/masa-de-empanadillas-japonesas-gyozas-relleno/

Aderezos fermentados

https://crudococina.com/crudo/descarga-recetario-aderezos/

Mantequilla casera

Ingredientes

• 1 galón (3.78 litros) de crema de leche de vaca
• Una pizca de sal marina

Preparación

1. En lotes de un cuarto de galón (946 ml), batir (batidora de pie) o mezclar (licuadora) crema a una velocidad alta (use un protector contra salpicaduras si está disponible).
2. Después de 10-15 minutos, la grasa se separará del suero en glóbulos amarillos. Apagar la máquina.
3. Forre un colador con muselina o una toalla de saco de harina y colóquelo sobre un intestino grueso.
4. Vierta mantequilla y suero a través del colador forrado con tela y repita los pasos 1-4 hasta que se procese toda la crema. Escurrir hasta que la mantequilla se vea relativamente "seca".
5. Enrolle la tela en un paquete, exprimiendo el suero adicional de la mantequilla, y ocasionalmente enjuague el paquete de mantequilla con agua corriente helada. Continúe exprimiendo y trabaje la mantequilla hasta que no se filtre suero a través del paño.
6. Transfiera la mantequilla trabajada y enjuague en un tazón y agregue una pulgada de sal marina y combine bien.
7. Divida la mantequilla en "troncos" de cuatro onzas (113 gramos) y envuélvala en cera o papel pergamino. 
8. Congelar hasta su uso.

https://nittygrittylife.com/grass-fed-homemade-butter/

http://extension.psu.edu/animals/dairy/nutrition/nutrition-and-feeding/diet-formulation-and-evaluation/milk-components-understanding-the-causes-and-importance-of-milk-fat-and-protein-variation-in-your-dairy-herd

Clásicos con patatas

Clásicos con patatas
"Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa". Buenos Aires, 1833.
Sala VII. Colección de impresos. Legajo 2549.

PATATAS ESTOFADAS. (Intermedio.)
Se cuecen en agua ; se pelan,se cortan en rajas; se ponen en una cacerola con manteca, sal, pimienta, perejil y cebolletas picadas y un poco de harina; se les echa entónces caldo de dia de carne de Viernes, y un buen vaso de vino, y se sirven con poca salsa.  

PURÉ DE PATATAS. (Intermedio.)
Para la puré se usan patatas amarillas, que se asan en rescoldo, se pelan y se pasan por el colador. Se ponen despues en una cacerola con dos onzas de man-teca fresca, pimienta y sal : se revuelven bien y se les vá echando leche hasta que la puré esté en el punto que se desea se deja que cueza un poquito, cuidando mucho de que no se pegue, y se sirve. 

"Mermelada" cruda de mandarinas

1. Cortar finita las cáscaras de mandarina.
2. Por cada taza de cascaritas, poner una "buena" cucharada de miel (o 2 'normales') y un chorrito de agua, solo para ayudar a activar. 
3. Se enfrasca (no debe sobrar líquido, debe quedar como un potaje)  y revolvemos de 5 a 7 días en invierno hasta que el sabor a miel disminuye.

• La mandarina explota de sabor y tienen consistencia "crunchy" pero se funde en la boca, no es dura. 
• Lo pueden intentar con 1 fruta en un frasquito de mermeladas vacío.

1. Pelo las mandarinas (naranjas, pomelos rosados, limon sutil, quinotos (a estos dos últimos no los pelo, solo saco sus semillas) 
2. Corto las cascaras en tiritas finitas (Si son pomelo o naranjas con mucho hollejo en la cascara le sacan con el cuchillo plano lo mas que puedan... )
3. Abro por la mitad cada fruta para que me queden los "centros" de cada gajo expuesto. 
4. Corto con tijera esa parte gruesa de hollejo y aprieto un poquito para sacar las semillas. 
5. Saco las nervaduras de la fruta. 
6. Coloco todo en un frasco, le pongo unas buenas cucharadas de miel y revuelvo bien, y lo cierro. REVUELVO A DIARIO y voy probando cuando esta de la textura que me gusta, por lo general 7 días, que bajó el sabor de miel, las cascaras quedan infusionadas y tiernas y lo mando al refrigerador. 
7. Seguirá fermentando en la heladera, haciéndose cada vez mas tierna y cremosa. 
8. NO agrego agua.

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