El moho en los alimentos

Información recogida del servicio de Seguridad alimentaria e Inspecciones (FSIS) del departamento de Agricultura de Estados Unidos.

Los mohos son hongos microscópicos que se alimentan de materia animal o vegetal. Carnes, quesos, frutas, vegetales y panes sucumben a su invasión.
Lo que ves, de color verde, azul, blanco, gris o marrón son solo las esporas de esas decenas de miles de hongos diferentes. Por debajo hay tallos y raíces, que crecen en el alimento.
Los hongos tienen ramas, tallos y raíces, que son como pequeños hilos.
Las raíces pueden ser difíciles de ver cuando el moho crece en la comida y pueden profundizarse en el alimento.
Si un alimento tiene mucho moho en la superficie, las raíces lo habrán penetrado profundamente, advierten.
Algunos mohos pueden causar reacciones alérgicas y problemas respiratorios.
Otros, en las condiciones adecuadas pueden generar micotoxinas, que son sustancias venenosas para nuestra salud.
Las micotoxinas son producidas sobre todo por mohos que crecen en los granos y las nueves, aunque también pueden estar presentes en otros productos como el apio, el jugo de uva y las manzanas.
De hecho la presencia potencial de estas toxinas es de gran importancia para la industria de los cereales, semillas, nueces y frutos deshidratados, según las condiciones de almacenamiento.
Las micotoxinas más peligrosas son las llamadas aflatoxinas, que son cancerosas.
Son producidas por hongos del género Aspergillus, que crecen sobre todo en el cacahuete o maní, pero también se pueden encontrar en nueces de Brasil y almendras.
Por otro lado la patulina, otro tipo de mitocoxina, también se puede encontrar con frecuencia en manzanas y jugos de manzana no fermentados.
En términos muy generales, como una regla sin matices, se podría decir que los mohos verdes y blancos tienden a ser inofensivos, mientras que los marrones deberían ser evitados.
Pero hay excepciones: algunos mohos verdes o blancos sí pueden producir toxinas y no se puede pueden identificar o distinguir a simple vista.
Por ejemplo, los mohos que se utilizan para la fabricación de quesos son seguros. Muchos son variedades de la vieja conocida Penicilina.
Sin embargo eso no quiere decir que todas las Penicilinas sean seguras.
Se recomienda descartar la comida enmohecida que tiene un alto contenido húmedo, porque puede estar contaminada por debajo de la superficie.
También advierte que algunos alimentos enmohecidos pueden contener bacterias que crecen con el moho.
Entre los alimentos que recomiendan descartar están los fiambres, tocino, salchichas, carnes cocinadas, pasta, granos cocinados, yogures, mermeladas y crema ácida.
Como excepción menciona algunos salamis y carnes curadas duras, que suelen tener cierto moho en la superficie que es seguro raspar antes de consumir.
es difícil que el moho penetre en los alimentos densos, no porosos.
El moho en las frutas y vegetales duros, con bajo contenido húmedo, como el repollo, los pimientos o las zanahorias, se puede retirar para consumir el resto del alimento. Recomiendan cortar al menos 2cm y medio alrededor y por debajo del moho.
En el caso de los quesos duros, también es seguro retirar la parte enmohecida y consumir el resto.
Sin embargo en el caso de los quesos blandos (cottage, queso crema) y los ya rayados, recomiendan tirarlo.
Descartar los quesos que ya se hacen con moho, como el roquefort, azul, brie y camembert, si desarrollan mohos que no son parte del proceso de fabricación, porque pueden ser peligrosos.

https://www.bbc.com/mundo/noticias-42703692

Ensalada Violeta

Ingredientes:

• 3 piezas remolacha hervida
• 3 pepinos en vinagre
• 3 cucharadas. guisantes verdes
• 1 queso procesado
• 1 diente de ajo
• mayonesa

Preparacion:

1. Cortar todo en cubos, ajo a través de la prensa de ajo, agregar mayonesa y sal, pimienta al gusto.

Capelín marinado

Ingredientes:

• 500 g de capelina
• 350 ml de agua
• 2 cucharaditas sal
• 1 cucharadita azucar
• 3 hojas de laurel
• 3 clavos de olor
• 10 granos de pimienta negros
• 3 cucharaditas de salsa mostaza en granos
• 3 cucharaditas 9% de vinagre.

Preparación:

1. Prepare la marinada: deje hervir el agua, agregue todos los ingredientes, hierva durante 5 minutos y deje enfriar a temperatura ambiente.
2. Busto de pescado, lavar.
3. Transferir a un recipiente profundo. 
4. Verter la marinada, tapar y poner en la nevera durante 12 horas. Revuelva el contenido y retire para otro día. 
5. Después de un día, el pescado está listo.

Queso Fundido

Ingredientes:

• 400 g de requesón
• 50 g de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• sal al gusto
• especias al gusto

Preparación:

1. El requesón, preferiblemente hecho en casa, se frota con una cuchara a través de un tamiz. Es posible a través de un molino de carne,
2. Luego agregue al queso cottage el huevo, la mantequilla, el bicarbonato, la sal.
3. Coloque el caldero con esta mezcla en un fuego pequeño y comience a agitarlo todo hasta obtener una masa homogénea con una cuchara. Agregue las especias - rocié la albahaca seca. Si desea darle al queso fundido un color amarillento, agregue la cúrcuma.
4. Nos mezclamos continuamente hasta que la masa finalmente se derrite y aparecen las primeras burbujas. Si se pasa en la coccion, el agua puede comenzar a separarse y el queso procesado tendrá una consistencia similar a la del queso.
5. Verter la masa en el recipiente, dejar enfriar. El queso crema está listo. 

Nota:

• La calidad de la cuajada es muy importante. Si el queso crema es demasiado fino, intente agregar crema la próxima vez.

Letscho sin aceite ni vinagre

Letscho (en húngaro Lecsó) es un plato tradicional de la cocina húngara y eslovaca (lečo) elaborado de pimientos, tomates y cebollas.
Se emplea en la elaboración pimiento tanto verde como rojo, cortado en tiras y se mezcla con el tomate y la cebolla hasta formar una masa homogénea.
El Letscho húngaro es ligeramente picante debido a la adición de pimentón picante (Erős Pista).

Ingredientes

• 5 kg de tomates de buena madurez.
• 3 kg de pimientos
• 3 cucharadas. l sal
• 300 gramos de azúcar.

Preparación

1. Picar los tomates y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
2. Agregue sal y azúcar y cocine por otros 30 minutos.
3. Cortar los pimientos en aros.
4. Cocinar revolviendo durante 20-25 minutos.
5. Guardar en frascos estando caliente y tapar.

Chuck Chuck - Чак-чак

El çäkçäk es un dulce tártaro. Es el plato más popular de Tartaristán y Bashkortostán, habiendo ganado reconocimiento como uno de los símbolos tártaros dentro de Rusia.

Se prepara a partir de granos de masa, cortados al tamaño de una avellana y hervidos en aceite. Opcionalmente se añaden avellanas o frutos secos a la mezcla. A continuación se apilan con sirope de miel caliente en un molde especial. Tras cuajar y enfriarse, el çäkçäk pude decorarse opcionalmente con más avellanas y frutos secos.

El çäkçäk de bodas tradicional tiene un tamaño mayor y a menudo se cubre con caramelos y peladillas. El mayor çäkçäk (1000 kg) del que se sabe fue preparado el 29 de agosto de 2005 durante la celebración del mileno de Kazán.

Si la masa se prepara con forma de fideo, el çäkçäk se denomina boxara käläwäse (Бохара кәләвәсе, /bɔxɑˈrɑ kælæwæˈse/). El shek-shek kazajo es parecido al boxara käläwäse.

Ingredientes:
Los ingredientes se dan en un plato de tamaño 24-26 cm.

• Huevos - 4 uds.,
• Harina - 350-400 gr. 
• Sal - 1/3 cucharadita,
• Bicarbonato - 0.5 cucharadita,
• Miel - 1 taza,
• Azúcar - 1 taza,
• Almendras (o nueces) para decoración.
• Aceite vegetal para freír - 1 litro.

Preparación:

1. Vierta la harina en la superficie de trabajo, haga un agujero en ella y vierta gradualmente los huevos batidos con sal y bicarbonato; amasando, forme la masa. La masa no debe ser pegajosa y suave. Retire la masa amasada en una bolsa durante 15-20 minutos.
2. Divida la masa en 2 o mas partes y forme bolas sobre la mesa enharinada.
   Hacer laminas y dejarlas a un al lado de la otra para que se sequen un poco.
   No dejar que se sequen demasiado para que no sea difícil de cortar y se quiebren
3. Corta las laminas estiradas en tiras de 5 cm de ancho. Dobla las tiras por la mitad y coloca tres tiras una encima de la otra, esparciendo un poco de harina entre sí (para que no se peguen)
4. Cortar fideos finos de tiras, esparcirlo sobre la mesa.
5. Caliente el aceite en un caldero y fríe los fideos en tandas pequeñas (alrededor de un puñado), rápidamente (a fuego medio). Freír solo 1-2 minutos, revolviendo un par de veces. Tan pronto como los "fideos" estén dorados se retiran de inmediato con una cuchara ranurada, lo extendemos sobre una servilleta de papel para que absorba todo el exceso de grasa. No cocines en exceso los fideos, debe ser un color dorado claro.
6. Cocinar el jarabe en otro caldero seco o en cualquier otra olla de paredes gruesas. En el caldero que vaya a utilizar vierta 1 cda. Miel y 1 cucharada. Azúcar, y pongalo en el fuego hasta que hierva, revolviendo constantemente, deje que hierva durante unos tres minutos, apague el fuego.
7. Con ayuda de algun colador o cuchara ranurada, sumerja las almendras en la miel caliente y luego coloquelas en un tazon aparte. Las almendras serán útiles para decorar chak-chak.
8. Vierta los fideos con el jarabe de miel caliente y mezcle suavemente primero con dos palas de madera o de silicona, luego con las manos sumergidas en agua fría. Revuelva suavemente para no romper y machacar "fideos".  No te quemes, ¡el jarabe está caliente!
9. Rociar agua fría sobre la placa, la cual se extenderá el Chak-Chak. Y rápidamente, antes de que se haya enfriado el jarabe, se extendió Chak-Chak en un plato, formando un montículo. Aquí es importante hacer todo rápido, de lo contrario, si el jarabe se enfría, nada se pegará. Cuando se forma un montículo, no hay que presionarlo mucho.
10. Inmediatamente lo decoramos con miel de almendras. Puede decorar con nueces, pasas, caramelos multicolores, algunos confites multicolores, etc.
11. Déjelo reposar hasta el día siguiente.

Pasteles de Salchicha con Patatas

Ingredientes
Masa (se usaran 500 gr.)

• 500 ml de leche, 
• 80 g de mantequilla o margarina, 
• 1 huevo, 
• 10 g de levadura de alta velocidad, 
• 2 cucharaditas de sal, 
• 1 cda. de Azúcar, 
• harina de unos 700g. 

Relleno

• Salchichas - 10 piezas
• puré de papas - una taza
• harina

Preparación

1. Masa: Derrita la mantequilla, vierta la leche tibia (normalmente caliento todo en la misma olla en la estufa o en el microondas) la temperatura no debe ser más alta que la temperatura del cuerpo. Batir un huevo. Mezclar bien, agregar la sal y el azúcar. Añadir la levadura y aproximadamente medio vaso de harina. Revuelva y deje reposar durante unos 20 minutos, para que la levadura se separe y comience a actuar. Luego mezcla la harina en pequeñas porciones y amasa bien cada vez. La masa debe estar bien alejada de las manos. Poner en un lugar cálido para leudar.
2. Mientras que la masa es adecuada, cocinar las papas y hacer el puré de papas habitual. Para ello, añadir la mantequilla y la leche. Amasar bien. 
   
3. Amasamos un poco la masa y separamos varios bollos. Tomamos uno y lo estiramos con forma circular dándole un tamaño suficiente como para que entre una salchicha.
4. Sobre el circulo e masa estirado colocamos una cucharada de puré de papas ubicando lo en el centro y esparciéndolo a lo largo, siempre en el medio del circulo.
   
   
5. Sobre el puré colocaos una salchicha.
6. El circulo de masa habrá quedado dividido en dos mitades y en el centro estará el puré con al salchicha. Las "alas" de masa de ambos costados deberá cortarse en algunas tiras cortadas desde el puré hacia fuera de la masa.
7. Hecho los cortes tomamos una tira de masa de uno de los lados y la llevamos hacia la salchicha cubriéndola, luego tomamos la tira de masa del ala contraria y hacemos lo mismo; quedaran las tiras superpuestas una sobre la otra cubriendo la salchicha con el puré.
8. Repetimos el proceso con cada tira de cada lado.
9. Una vez que hemos envuelto la salchicha con las tiras, pintamos la masa con el huevo batido.
10. Hacemos esto mismo con cada bollo y cada salchicha.
11. Engrasar una bandeja para hornear con una pequeña cantidad de aceite vegetal y poner los pasteles de pire y salchicha. 
12. Poner en el horno, encender la temperatura mínima, tengo 50 ° C. Dejar reposar unos 15 minutos. Luego encienda 250 y hornee hasta que estén doradas.

Sopa con salchichas

Ingredientes

• Patatas - 4 piezas
• Zanahoria - 1
• Cebolla - 1
• Aceite vegetal - 2 cdas.
• Sal al gusto.
• Salchichas - 4 piezas
• Fideos - 1 horst.
• Guisantes verdes - 0.5 ban.
• Pimienta negra - al gusto
• Hoja de laurel - al gusto
• Verdes - al gusto
• Agua (o caldo de pollo) - 2 l

Preparación

1. Poner las patatas hervidas en agua hirviendo con sal. 
2. Cortar la cebolla y la zanahoria, freir en aceite vegetal. 
3. Agregar las salchichas picadas a la fritura, freír. 
4. Agregar un puñado de fideos finos a las patatas, hervir. 
5. Hervir un par de minutos. 
6. Añadir la hoja de laurel, pimienta negra. 
7. En un minuto retirar del fuego.

Pastas hervidas

Ingredientes
Masa

• Huevos - 2 piezas.
• Aceite vegetal - 2 cucharadas.
• Agua - 125ml
• Sal - al gusto (~ 0.5 h. l.)
• Harina de alta calidad - 2ª.

Relleno

• Papas ~ 1kg
• Cebollas ~ 1kg
• Aceite vegetal
• Sal
• Pimienta negra molida.

Preparación

1. En un recipiente de esmaltado vierta un vaso de harina. 
2. Bata los huevos con aceite vegetal y agregue sal. 
3. Vierta el agua fuertemente calentada en la mezcla de huevo y aceite batiendo continuamente con un batidor. 
4. Vierta rápidamente toda la mezcla en un tazón de harina, mezcle y prenda fuego, sin interrumpir el calentamiento de la masa (pueden aparecer pequeños bultos, esto no es un problema). 
5. Retire del fuego, agregue un segundo vaso de harina (hay muchas revisiones en las que dos vasos no son suficientes y la masa resulta demasiado líquida, luego debe agregar más harina). Amasar la masa.
6.  Cubra con una toalla y déjela a prueba durante 30-40 minutos.
7. Pelar las cebollas, picarlas finamente, freírlas hasta que se doren. 
8. Poner a hervir las papas, pelar, picar y hacer puré, sal y pimienta y agregar 1/2 de la cebolla frita. Revuelva.
9. Estirar la masa, con un vaso cortar círculos, poner el relleno en el centro y hacer albóndigas o empanaditas. 
10. De la masa resultante se obtienen 50-55 piezas. 
11. Hervir las albóndigas en agua hirviendo con sal, escurrir en un colador, poner en un bol, transferir las capas de cebolla frita. 
12. Agite el tazón para que las cebollas se distribuyan de manera uniforme sobre todas las bolas de masa hervida y todas estén bien aceitadas.

Higado crujiente

Ingredientes

• 600 g de hígado de res
• 1 huevo
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita azucar
• 1 cucharadita sal 
• 0.5 cucharaditas bicarbonato
• 1 cebolla
• aceite vegetal para freír
• harina de maíz para empanizar

Preparacion

1. Lave el hígado, seque, retire la película y córtelo en trozos grandes.
2. Preparar la marinada: en un bol batir el huevo con sal, azúcar, bicarbonato y ajo, pasar por una prensa. Vierta la mezcla de piezas de hígado con la mezcla y deje marinar en la nevera durante aproximadamente 2 horas, también puede dejarla toda la noche.
3. Cebolla frita cortada en rodajas y cortada en mitades de anillo en una pequeña cantidad de aceite vegetal. Ponlo en el plato.
4. Enrolle cada rodaja de hígado marinado en harina de maíz y colóquelo en una sartén precalentada, en la que se frieron las cebollas. Agregue un poco de mantequilla y fríe por ambos lados hasta que se doren (3 minutos por lado).
5. Cuando el hígado se enrojece uniformemente, espolvoréelo con cebollas fritas, revuelva, cubra y mantenga a fuego lento durante otros 5 minutos. Compruebe la preparación cortando una rodaja. Si no hay rosa dentro, esta bien.
6. Cada pieza se derrite en la boca, suave, delicada, fragante, con una corteza crujiente.