Limones fermentados en conserva

Los limones fermentados y en conserva se usan comúnmente en la cocina del Medio Oriente y realmente realzan el sabor del plato.

Ingredientes

• 6 limones sin encerar
• 6 cucharadas de sal gruesa
• 1 cucharada de granos de pimienta, semillas de cardamomo o cualquier otra especia de tu agrado
• 1 chile grande
• Jugo de 6 limones

Variación

• 8-10 semillas de cilantro
• 2-3 hojas de laurel
• 1-2 cucharaditas de semillas de comino romano

Preparación

1. Lave los limones y córtelos desde la parte superior hasta 3/4 de pulgada / 2 cm de la base. 
2. Rellena cada limón con 1 cucharada de sal y colócalo en el frasco. 
3. Empuje los limones con fuerza para que queden bien apretados. 
4. Agregue el jugo de limón y las especias, selle el frasco y déjelo en un lugar fresco durante al menos una semana. 
5. Luego retire la tapa y presione los limones lo más fuerte que pueda para exprimir la mayor cantidad de jugo de limón posible. 
6. Vuelva a sellar el frasco y déjelo en un lugar fresco durante al menos 2 semanas. ¡Cuanto más tiempo lo dejes, mejor será el sabor!
7. Coloca en el frigorífico. 

https://balancednutritionlab.com/recipes/f/preserved-lemons-fermented
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Encurtidos, Pickles y Sauerkraut

AJÍES EN VINAGRE

• Vinagre de Alcohol 450 cc
• Agua 200 cc
• Vino blanco seco 150 cc
• Ají para vinagre 1 k
• Sal fina 5 grs.

Preparación

1. Limpiar muy bien los ajíes, secar y colocar en los frascos.
2. En una olla, colocar el vinagre, vino, sal y agua.
3. Cuando rompa hervor, colocar en los frascos cubriendo los ajíes.
4. Tapar y guardar en lugar fresco.
5. Para consumir se debe esperar un mes.

CEBOLLAS EN VINAGRE

• Sal fina 5 grs.
• Cebolla grelot 500 grs.
• Agua 100 cc
• Vinagre de Alcohol 250 cc
• Pimienta negra en grano A gusto
• Azúcar 25 grs.

Preparación

1. Sumergir las cebollas en agua caliente unos minutos y quitar la cáscara superficial.
2. Dejar secar muy bien sobre un lienzo.
3. Colocar en una olla el vinagre, azúcar, sal, agua y pimienta.
4. Agregar las cebollas y dejar sumergidas 30 minutos.
5. Sacar con espumadera y dejar secar sobre un lienzo.
6. Colocarlas en frascos y cubrir con el vinagre de cocción.
7. Cerrar los frascos y conservar en lugar fresco.
8. Esperar 15 días antes de consumir.
9. Duración aproximada 3 meses.

PICKLES SURTIDOS

• Agua 2 L
• Sal gruesa 40 grs.
• Coliflor 1/2 Unidad
• Apio 4 Ramas
• Zanahoria 1 Unidad
• Chaucha rolliza 100 grs.

VINAGRE PARA PICKLES

• Pimienta en granos Cantidad necesaria
• Vinagre 1 L
• Sal fina 4 grs.

Preparación

1. Lavar muy bien todas las verduras.
2. Cortar las zanahorias en rodajas al bies, y la coliflor en flores pequeñas.
3. Cortar el apio en secciones retirando los filamentos.
4. Cortar las chauchas retirando los extremos y la nervadura central.
5. Realizar una salmuera con el agua y la sal gruesa, llevar a hervor.
6. Blanquear las verduras en función al grado de dureza de cada una.
7. Cortar la cocción con un baño maría invertido.
8. Preparar el vinagre para pickles : en una olla de acero inoxidable, llevar a hervor el vinagre, sal fina y pimienta en grano.
9. En los frascos, intercalar las verduras de manera estética y de manera compacta.
10. Llenar con el líquido caliente hasta el cuello de los frascos.
11. Cerrar con tapa y dar vuelta para chequear que no haya ningún escape de líquido.
12. Duración aproximada 6 meses en un ambiente fresco.

SAUERKRAUT

• Sal gruesa 500 grs.
• Repollo 5 k

Preparación

1. En un recipiente de acero inoxidable, alternar capas de repollo cortado en juliana fina y sal.
2. Terminar con una capa de sal y colocar un peso en la parte superior del recipiente.
3. Cada semana retirar la espuma generada por la propia fermentación láctica y volver a colocar peso encima.
4. Dejar la preparación a temperatura ambiente por aproximadamente 30 días.
5. Desalar con varios enjuagues.
6. Se puede conservar en su propio líquido o en un envase esterilizado.
7. Frascos : 400cc – 40 minutos – 120ºC
8. Frascos : 800cc – 50 minutos – 120ºC

https://elgourmet.com/receta/encurtidos-ajies-en-vinagre-pickles-surtidos-cebollas-en-vinagre-sauerkraut

Tequeños

Dedito de queso o tequeño es un palito de queso empanizado frito o una lanza de masa de pan con queso blanco relleno en el medio, y es una comida o refrigerio popular en Venezuela. Para prepararlo, la masa se envuelve alrededor de una barra de queso y se le da forma de palito de pan para que se pueda freír en aceite o, en ocasiones, al horno.
Se pueden encontrar muchas recetas diferentes de tequeños, se pueden hacer con diferentes variedades de queso, e incluso con rellenos dulces como chocolate o guayaba, aunque los quesos blancos salados son los más populares. Los tequeños se han vuelto muy populares en otras regiones de América Latina por lo fácil que son de hacer, gracias a la diáspora venezolana. También se han vuelto cada vez más populares en España.
Hay platos similares, como los tequeños peruanos, que usan masa de wantán (masa hecha de harina, huevo, agua y sal) y pueden tener otros rellenos además de queso. A menudo se comen con guacamole .

Ingredientes

• 150 g de harina 000
• 25 ml de aceite (46 o 47 gramos de mantequilla blanda)
• 1 huevo
• 1 cdita de polvo de hornear
• 1 cdita de sal
• Cantidad necesaria de agua
• 10 bastones de Tybo

Preparación 

1. Mezclar harina, sal, polvo de hornear, el aceite y el huevo. Agregar hasta hasta formar una masa suave. Dejar reposar 15 minutos.
2. Enharinar los bastones de queso. 
3. Estirar la masa y cortar tiras de 2 centímetros. Envolver los bastones de queso cubriendo la totalidad.
4. Calentar aceite y freír los tequeños hasta que estén dorados. 

https://recetas.clarin.com/entradas/tequenos-venezolanos_7_-zr3dYxTQ.html

https://www.pequerecetas.com/receta/tequenos-queso-venezuela/
https://en.wikipedia.org/wiki/Teque%C3%B1o

Lejía y cocina; galletas griegas con lejia

Una lejía es un hidróxido de metal obtenido tradicionalmente por lixiviación de cenizas de madera, o un álcali fuerte que es altamente soluble en agua que produce soluciones básicas cáusticas. "Lejía" se refiere más comúnmente al hidróxido de sodio (NaOH), pero históricamente se ha utilizado para el hidróxido de potasio (KOH).

La ceniza contiene principalmente carbonato de calcio del 25% al ​​45% (que es una sal inorgánica con la fórmula química CaCO3), menos del 10% contiene potasio (K) y menos del 1% de fosfato. Hay oligoelementos de hierro, manganeso, zinc, cobre y algunos metales pesados ​​(como plomo, cadmio, níquel y cromo). No contiene nitrógeno. 

Hoy en día, la lejía se fabrica comercialmente mediante un proceso de cloro-álcali de células de membrana. Se presenta en diversas formas, como copos, gránulos, microperlas, polvo grueso o solución. La lejía se ha utilizado tradicionalmente como un ingrediente principal en la fabricación de jabón.

En las comidas, la Lejías se utilizan para curar muchos tipos de alimentos, por ejemplo en el tradicional lutefisk de países nórdicos, aceitunas (haciendo que sea menos amargo), conservas de mandarinas, Maiz molido Mote de maiz (maiz cocido molido, maiz nixtamalizado), rollos de lejía (bollos de pan que elaboran sumergiendo los panecillos en una solución de lejía antes de hornearlos), huevos centenarios, galletas, panecillos, y la turca tradicional calabaza postre Kabak Tatlisi (creando una costra dura mientras que el interior permanece blando). También se utilizan como ablandador en la corteza de pasteles de luna cantoneses horneados, en "zongzi" (bolas de masa de arroz glutinoso envueltas en hojas de bambú), en masticables del surLos fideos chinos son populares en Hong Kong y el sur de China, y en los fideos ramen japoneses. También se utilizan en kutsinta, un tipo de torta de arroz de Filipinas junto con pitsi-pitsî. En Assam, en el noreste de la India, se hace un uso extensivo de un tipo de lejía llamada khar en Asamés y karwi en Boro, que se obtiene filtrando las cenizas de varios tallos, raíces y piel de plátanos al cocinarlos y también para curarlos. como medicina y como sustituto del jabón.

En los Estados Unidos, la lejía de grado alimenticio debe cumplir con los requisitos descritos en el Codex de Productos Químicos Alimentarios (FCC), según lo prescrito por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA). Los grados inferiores de lejía que no son adecuados para su uso en la preparación de alimentos se utilizan comúnmente como desobstructores de desagües y limpiadores de hornos. 

En Grecia es muy comun preparar la propia lejia (Alisiva, alisiva o castalagi) para ser usada en las preparaciones culinarias.

Se prepara hirviendo agua junto con cenizas de madera quemada, para lo cual es importante usar cenizas de madera "limpia", sin quemar nada más que madera, tampoco usar cenizas de asar carne, pescado, etc. porque olerá mal ya que contiene grasa animal.

Se utiliza en dulces, principalmente tradicionales, como kourabiedes, melomakarona, galletas y en general en repostería. Con la lejía, estos dulces se vuelven crujientes y esponjosos.

Necesitará:

-La lejía se prepara 2 días antes de usarla.-

• 2 vasos de agua
• 2 cucharadas de ceniza de madera pura

Preparación:

1. Poner el agua y las cenizas en un cazo y dejar hervir durante 3 minutos, apenas empiece a hervir.
2. Use tulipán, un colador muy fino o tul y cuele el agua de ceniza 5-6 veces.
3. Ponlo en un vaso, cúbrelo y déjalo a un lado para que no se agite.
4. Cuando llegue el momento de usar nuestra solución, tendrá una capa de residuos de ceniza.
5. Pasarlo de nuevo por un colador con cuidado, pasando solo el líquido y no las heces.
6. La solución ya está lista para su uso.

Receta tradicional griega de galletas crujientes con lejia (alisiva)

Ingredientes

• 600 gr. mantequilla de leche
• 1 taza (de café) de azúcar glas
• 1/2 vaso de aceite
• 1 kg de harina (quizás un poco más)
• 1 taza (de café) de alisiva (lejia)
• 1 taza (de café) de ouzo
• 1 huevo entero y 1 yema
• 400 gr. almendras tostadas
• 1 kg de azúcar glass, para espolvorear

Preparación

1. Para hacer esta receta tradicional de galletas con chispas de chocolate, comience tostando las almendras. Extienda las almendras en una sartén y hornee en horno precalentado a 160 ° C sobre las resistencias. Dejar enfriar bien y batir el mortero en trozos.
2. Batir la mantequilla, el aceite y el azúcar glass en la batidora. Batir muy bien a alta velocidad (unos 20 minutos) hasta que la mantequilla esté esponjosa.
3. Reducir la velocidad en la batidora y agregar el ouzo, la alisiva (lejia), el huevo y la yema y mezclar. Agrega la harina y las almendras, finamente picadas, y amasa a mano hasta que los ingredientes estén bien combinados.
4. Forma galletas redondas de 3 cm con chispas de chocolate y presiona ligeramente con el dedo en la parte superior. Colocar los bizcochos de chocolate en una bandeja de horno engrasada y hornear en horno precalentado a 170 ° C durante 20-30 minutos, según el tamaño.
5. Saca las galletas del horno y déjalas enfriar muy bien. Luego échalos en una sartén llena de glaseado. Darles la vuelta bien tapados y trasladarlos a un plato. Sirve en forma de pirámide, espolvoreando cada fila con azúcar glas.

https://en.wikipedia.org/wiki/Lye

https://funkycook.gr/alisiva-gia-gluka/

https://www.icookgreek.com/voithimata/alisiva-i-stachtonero-ti-einai-pos-ftiachnetai-ti/

https://www.tastycooking.gr/recipe/paradosiakoi-kourabiedes-me-alisiva-syntagi/

Receta de crema o natilla de tapioca

 Ingredientes

-5 a 6 porciones-

• 650 ml de leche descremada.
• 1/2 taza de harina de tapioca.
• 1/3 taza de azúcar de coco o orgánico.
• Pueden usar el endulzante que quieran.
• 2 unidades de huevo.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.

Preparación

1. En una olla, cocinar a fuego medio, la mitad de la leche mas la mitad de harina de tapioca, revolviendo bien con un batidor manual o tenedor para evitar que se formen grumos. 
2. Una vez disuelto, agregar el resto de leche y harina y repetir el proceso hasta disolver. 
3. Una vez disuelto, agregar el azúcar o endulzante, huevos y esencia de vainilla, sin dejar de revolver nunca porque si no se formarán grumos. 
4. Cocinar hasta que rompa hervor, bajar el fuego y seguir cocinando unos minutos más a fuego bajo, revolviendo siempre. 
5. Una vez listo porcionar, tapar y refrigerar por al menos 4 horas y listo.

• La pueden decorar con lo que ustedes quieran! Por ejemplo mermelada de frambuesa. .

https://www.instagram.com/p/CBmHUFODoiF

Queso de suero

El queso de suero es un producto lácteo a base de suero, el subproducto de la elaboración del queso. Después de la producción de la mayoría de los quesos, aproximadamente el 50% de los sólidos de la leche permanecen en el suero, incluida la mayor parte de la lactosa y lactoalbúmina. La producción de queso de suero permite a los queseros utilizar el suero restante, en lugar de desecharlo como producto de desecho.

Hay dos productos fundamentalmente diferentes hechos de suero y llamados queso de suero: 

• Queso de albúmina, elaborado coagulando la albúmina en el suero con calor y posiblemente ácido: ricotta, mizithra, etc.
• Quesos marrones noruegos, elaborados hirviendo el suero para concentrar el azúcar y que consisten principalmente en azúcar de leche caramelizada: mysost y similares. Dado que estos no están hechos principalmente de proteínas lácteas coaguladas, técnicamente no son queso.

El queso y el queso de suero son categorías distintas en el Codex Alimentarius. En el sistema de denominación de la Unión Europea, los quesos de suero protegidos se incluyen en la clase 1.4 para otros productos de origen animal en lugar de la clase 1.3 para los quesos.

Se utilizan dos métodos diferentes para producir queso de suero:

• El suero se puede concentrar y luego moldear. Los quesos producidos con este método poseen un contenido de lactosa relativamente alto. Por lo general, tienen un color amarillento a marrón y poseen un sabor dulce, cocido o caramelizado.
• Se puede usar calor para coagular el suero y opcionalmente se agrega ácido. Este tipo tiene un contenido de lactosa relativamente bajo y un color de blanco a amarillento. Es posible madurar los quesos de suero elaborados con el método de coagulación.

Con ambos métodos, el suero puede preconcentrarse antes de la concentración o coagulación adicional del suero. El proceso también puede incluir la adición de leche, nata u otras materias primas de origen lácteo antes o después de la concentración o coagulación. Dependiendo del método de producción utilizado, los quesos de suero varían de consistencia blanda a dura. Las variedades blandas frescas contienen mucha humedad y caducan rápidamente. Las variedades duras maduras tienen un contenido de humedad mucho menor, lo que las hace conservables durante mucho más tiempo. 

El rendimiento de producción de queso de suero es generalmente más bajo que el queso común porque el suero no posee tantos nutrientes como la leche. El rendimiento depende de la composición del suero, la adición de leche o crema, la tecnología de producción y la composición (contenido de humedad) del producto final. Con métodos modernos eficientes como la ultrafiltración, quedan del 10 al 20% de sólidos o más después de que el suero se mezcla con la crema y se reduce.

Debido a que casi todas las variedades contienen generalmente cantidades significativas de suero, no son aptas para el consumo de personas intolerantes a la lactosa. Brocciu es más bajo en lactosa. 

https://en.wikipedia.org/wiki/Whey_cheese

Empanadas de queso fritas (tiropitas)

Ingredientes

Para la masa

• 500 gr. harina 
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• un poco de sal
• 2-3 cucharadas de raki (licor anisado)

Para el llenado

• 200 gr. Feta (queso griego φέτα que se elaboraba tradicionalmente con leche de oveja, o a veces con una mezcla de leche de oveja y cabra; segun la variedad, aveces se pasteuriza y otras no. Al gusto es delicadamente craso y ligeramente ácido resultando en un sabor muy grato)
• 250 gr. myzithra (queso griego μυζήθρα, de leche de oveja y de cabra, tradicionalmente sin pasteurizar. Se elabora con suero de feta y kefalotyri, κεφαλοτύρι, que se realiza con leche pura de oveja o mezclada con leche de cabra). Tiene una humedad de aproximadamente el 66% y un contenido de materia grasa del 15%)
• 250 gr. Anthotiros (queso griego ανθότυρο, que significa «queso de flor» y proviene de su olor y sabor a hierbas silvestres. Es un queso de suero, fresco, que se hace con suero de leche de oveja y de cabra no pasteurizada, o con mezcla de ambas, añadiendo pequeñas cantidades de leche o nata.  El sabor es parecido al ricotta, floral con un toque ácido. Se consume fresco o curado)
• un poco de pimienta
• 1 cucharada de hierbas frescas picadas (menta, eneldo, etc.)
• Aceite para freír

Preparación

1. Prepara la masa mezclando todos los ingredientes y amasando con los dedos hasta que quede suave y elástica. Haga una bola, envuélvala en plástico y déjela reposar durante aproximadamente una hora. 
2. Moler los quesos con un tenedor, agregar un poco de pimienta y mezclarlos con la especia de tu preferencia. Divida la masa en bolas del tamaño que desee que tengan sus pasteles y abra las bandejas delgadas con el rodillo. Distribuir el relleno en las bandejas por un lado y cerrar en "medias lunas". Presione alrededor de los bordes de un tenedor o doble para formar una grieta. 
3. Freír las tartas de queso en aceite caliente, hasta que se doren por ambos lados. 

https://www.icookgreek.com/syntagi/tiganites-tyropites-spitiko-fyllo/

¿Queso de Papa?

Esto, que no es queso, enferma a la gente. Es puro carbohidrato, un mazacote de féculas y almidones, mezclado con levadura nutricional sabor queso (artificial, claramente).
Interesante.. quizás.
Si quieres ser vegano, no busques "quesos" o "fiambres" veganos; aprende a cocinar vegetales, a deshidratar, a lactofermentar, a hacer pickles, etc, etc y no pienses la comida como si no fuese vegana para luego intentar imitarla.
Imagina que usas este (no)queso en una pizza, es decir sobre una masa, o en sanguches, es decir, entre dos trozos de pan... carbohidratos el por mayor

Feta, queso griego

Una vez disponemos de leche de oveja o cabra procedente de animales sanos, procedemos a coagular el queso con procedimientos sencillos. La leche de oveja por tener más grasa dará más queso, se vuelve más blanda mientras que la leche de cabra da menos queso y se vuelve más dura. La proporción correcta para el queso feta griego tradicional es de aproximadamente un 70% de leche de oveja con un 30% de leche de cabra.

Tenemos que pasteurizar la leche para matar los gérmenes mientras no se matan las esporas. Ponlo en la olla y caliéntalo a 72 grados centígrados durante diez minutos (temperatura de pasteurización).

Después de alcanzar los 72 grados Celsius, apague el fuego y espere a que la leche se enfríe a 35 grados Celsius. Hay que tener mucho cuidado en esto para que no sea ni menos ni más, porque a esta temperatura, las enzimas que provocan la conversión de la leche en queso actúan de forma óptima.

Ahora estamos listos para verter nuestra levadura (cuajo) que hemos diluido y mezclado en una taza de agua. 

La levadura natural se elabora a partir de un cordero o una cabra pequeños que eclosionan incluso antes de que comience a comer hierba. Cuando lo sacrificamos, tomamos su estómago que está lleno de leche, le agregamos sal, le hacemos un nudo en su esófago y en el comienzo del intestino delgado y lo colgamos al sol hasta que se seque.

Luego lo frotamos y lo guardamos en un recipiente, que se cierra hermético e impermeable. 

Algunas personas usan levadura mitad y mitad para un sabor más picante. 

Entonces vertimos nuestra levadura disuelta en nuestra leche que está a 35 grados centígrados, porque a esta temperatura las enzimas actúan de manera óptima.

Revuelva después de la leche para que la levadura vaya a todas partes y luego espere alrededor de 45-50 minutos hasta que espese. Luego ponemos el queso en moldes especiales, para escurrir. Cuando se enfría lo podemos salar con sal gruesa número 2. El queso madura en tres meses en frigoríficos especiales, en salmuera y luego se ofrece para el consumo, sin embargo lo podemos comer antes, pero es muy blando y no muy sabroso, porque no ha madurado.

Hay muchos tipos diferentes de queso feta y diferentes tipos de queso producidos en Grecia, y el feta griego y muchos otros tipos de queso están registrados en todo el mundo con DOP (Denominación de Origen Protegida).

http://lyrasi.blogspot.com/2012/05/blog-post_25.html

Torta Pavlova

Pavlova es un tipo de postre elaborado de merengue denominado así en honor de Anna Pávlova (bailarína de ballet). Es un pastel crujiente por fuera y muy cremoso y ligero por dentro. Los habitantes de Nueva Zelanda y los de Australia han reclamado por igual la propiedad de la receta para si, al igual que el Anzac biscuit, aunque el libro más antiguo que describe la receta fue publicado en Nueva Zelanda.

Consiste en una base de merengue sobre la cual se pone crema batida, chocolate y trozos de fruta no faltando los frutos rojos. Resulta crocante por fuera y húmedo por dentro.

Ingredientes:

• 4 claras de huevo
• 1 cucharadita de fecula de maíz
• 225 g. azúcar
• Vinagre de vino blanco 1 cucharadita
• 50 g. avellanas o almendras picadas
• 150 g. de crema batida
• Azúcar en polvo 3 cucharadas
• 300 g. yogur
• frutas jugosas (fresas, kiwi, duraznos, etc.) cortadas en rodajas finas o anillos

Preparacion:

1. Merengue: verter en el vaso de la batidora el huevo con vinagre y batir hasta su coagulación. Añadir la fecula de maíz y el azúcar y continuar batiendo durante 2 minutos. Sobre el papel de cera, dibujar un círculo de 23 cm.
2. Separe ¼ del merengue en el círculo y luego poner todo el maregkenio bandeja grandes cucharadas de merengue restante para crear una carcasa.
3. Espolvorear con avellanas o almendras y hornear a 130 ° C durante 1 hora y 15 minutos - 1 hora y 30 '.
4. Dejar que el merengue se enfríe.
6. Batir el yogurt con crema y avellana hasta que se convierta en una mezcla de crema agria.
7. Llena el merengue con la crema y adorna con cualquier fruta.