Los esquites son un platillo compuesto de granos de maíz hervidos con hierbas y servido con chile, queso y algunas veces mayonesa.La diferencia entre elote y esquite sólo es por el tipo de hervor que se da. Por un lado el esquite es rebanado para ser puesto en agua y acompañando de alguna hierva que le de sabor, como el epazote, otros lados le ponen chile o lo ponen a hervir con papas; el esquite se come con el caldo, mientras este sólo es un elote rebanado y puesto en una hoja.
Esta otra forma de preparación, el esquilte en hoja, se trata de:
- un elote asado y untado en mayonesa que luego se desgrana sobre la propia hoja
- y se le agrega queso rayado, limon y chile en polvo.
