Asadura de cabrito

Modo de hacerla:

1. Se pone a cocer la asadura del cabrito y la cabeza limpia y sin los sesos. 
2. Una vez cocida la asadura se corta en cuadraditos y se sofríe con un poco de tocino y con la cabeza partida. 
3. Recogemos la grasa que ha soltado y echamos en ella unas yemas de huevo cocidas y picadas, jengibre, hierbabuena, y canela. 
4. Le damos una vuelta en la sartén, y añadimos las asaduras, los sesos y la cabeza. 
5. Sofreímos todo junto durante unos minutos. Este plato queda más apetitoso si, cuando está en la sartén, le incorporamos dos docenas de huevos batidos con hierbabuena encima del guiso; conviene moverlo un poco hasta que se cuajen los huevos. También se le pueden añadir unos garbanzos cocidos y rehogados, y aumentar su sabor poniendo más variedad de especias. 
6. Al terminar la cocción se le añade azúcar y canela.

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