Martínez Montiño nos ofrece una lebrada que parece ser muy gustosa:
Tomarás vna liebre que sea rezién muerta, y desollarla has muy limpiamente: y luego le sacarás la asadura, y la echarás en vn poco de agua: y si tuuiere sangre la liebre, recógesela, enxaguándola por de dentro con vn poco de vinagre, y échalo adonde está la asadura. Luego harás la liebre pedaços, y échalos también con el asadura, porque se dessangre. Luego sácalos de allí, y échalos en agua clara, adonde se laue muy bien. Luego tomarás vn poco de tozino cortadoen dados, y fríelo en la sartén con vn poco de cebolla. Luego echa allí los pedaços de la liebre, y ahóguense vn poco. Luego échalos en vna olla. Luego colarás el agua y vinagre adonde estuuieron los pedaços de la liebre, y asadura, por vn cedacillo, o estameña, y échalo en la olla, y échale vn poco de vino, y sazona con todas especias, y canela, y sal, y échale más agua, si fuere menester, quanto se cubra la liebre, y échale vn quarterón de açúcar, o vn poco de miel que esté bien dulce, y cueça hasta que esté bien cozida: y con solo esto estará la salsa bien negra y espessa, sin echalle otra cosa ninguna: y si la liebre no tuuiere sangre, quemarás vn poco de harina, y desatarla has con caldo. A esta lebrada le podrás echar vn poco de ajo, y vnos pocos de cominos si quisieres: y si quisieres hazer esta lebrada agria, has de aparejar la liebre, como está dicho, y saçonar con todas especias, saluo canela, y echarle has vn poco de ajo, y cominos. Hanse de seruir estas lebradas sobre reuanadas de pan tostado: y si quisieres tostar vnas pocas de almendras con cáscara, y majarlas, y desatarlas con el caldo de la lebrada dulce, será bueno, porque le da muy buen gusto. (M. Montiño fol. 55v-56r)
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