Rapi al jugo

El Rapi es el matambre o malaya, trozo de carne que se extrae de entre el cuero y el costillar del ganado vacuno.

Ingredientes
(4 raciones)

• 1 kilo de rapi. 
• Colorante rojo a gusto. 
• 4 dientes de ajo picados bien fino. 
• 3 zanahorias cortadas en rodajas (opcional).
• 2 pimentones verdes rallados. 
• 3 cebollas ralladas. 
• 8 tomates rallados. 
• Ajo, pimienta negra y comino a gusto
• Guarnición: (se trata de lo que acompaña al plato principal) Arroz con queso, yuca cocida, ensalada de tomate y cebollita verde.

Preparación

1. Sazonar con los condimentos la carne de rapi cortada en pedazos.
2. Dorar la carne en aceite y reservar. 
3. Rehogar la cebolla unos minutos e incorporar el ajo. 
4. Colocar las demás verduras e ir removiendo y darle color con el colorante. 
5. Probar el sabor y colocar la carne en esta preparación y nuevamente probar de sabor.
6. Tapar y dejar cocer por lo menos 2 horas. 
7. De vez en cuando incorporar agua caliente. 
8. Retirar cuando esté cocido y servir con la guarnición mencionada. 
9. Si usted desea puede agregar, al arroz batido, cebolla picada bien fina rehogada en mantequilla.