Mascarpone

He aquí una manera rápida y sencilla de hacer queso mascarpone. Utiliza cremor tártaro (ácido tartárico) que es un compuesto presente de forma natural en distintas frutas.

Ingredientes:

• 1 litro de nata para cocinar
• ¼ Cp. de cremor tártaro

Preparacion:

1. Calentamos la nata al baño maría hasta que alcanza 85 grados de temperatura. Si no hiciésemos el calentamiento al baño maría se nos podría pegar y quemar parte de la nata a la base de nuestra olla.
2. Añadimos la mitad el cremor tártaro y revolvemos sin parar durante varios minutos. Si no se cuajara la nata, añadimos el resto del cremor. Pero es posible que con muy poca cantidad consigamos que la nata se cuaje.
3. Colamos en colador recubierto de tela de quesero y atando las cuatro esquinas de la tela la colgamos y dejamos escurrir durante una hora.
4. Pasamos el queso a un cuenco y ya se puede comer o se puede conservar en la nevera durante un par de semanas.