Crudo alemán a la chilena

Ingredientes

• 400gr. de carne molida (es mejor utilizar la que tiene menso grasa), 
• 1 taza de cebolla picada, 
• 3 cucharadas de perejil picado, 
• 1/4 de taza de aceite de oliva, 
• 1/2 taza de jugo de limón, 
• 2 cuhcaradas de mostaza, 
• sal y pimienta a gusto, 
• pan tostado.

Prepaeacion

1. Primero colocamos la carne en un bol. Separamos un poco la carne y le echamos el jugo de limón. Además agregamos la sal, la pimineta, la cebolla, el aceite de oliva y el perejil picado.
2. Mezclamos todo con movimientos envolventes. Dejamos reposar.
3. A parte, tostamos el pan hasta que quede bien crujiente.Una vez tengamos el pan tostado ya podemos servir el crudo con el pancito.

Beni Shōga

Ingredientes

• 450 g de raíz de jengibre fresca
• 3 cucharaditas de sal marina
• ¾ taza de vinagre umeboshi
• 5-7 hojas frescas de albahaca japonesa, shiso o perilla roja

Instrucciones

1. Lavar y pelar el jengibre.
2. Corta en "bastoncitos" pequeños y uniformes cortándolos en rondas primero, luego apilando las rondas y rebanándolas.
3. Colocar en un colador y espolvorear con sal marina. Deje que esto se asiente y drene durante unos 30 minutos.
4. Exprima el líquido y séquelo con una toalla de papel.
5. Apila las hojas de shiso una encima de la otra y enrolla en un cilindro similar a un cigarro. Ahora, corta en rodajas finas.
6. Coloca las rodajas de jengibre en un frasco de vidrio limpio, en capas con las hojas de shiso en rodajas.
7. Vierte el vinagre umeboshi.
8. Cubra con una tapa y guárdelo en el refrigerador. Deje que el jengibre encurtido madure durante 14 a 21 días antes de usar.

https://aussietaste.com.au/condiment/beni-shoga-japanese-red-pickled-ginger/

Zanahorias, cebolla y jalapeño fermentados

Zanahoria con cebolla y jalapeño, un poco de orégano y 3% de sal sobre el peso de los vegetales.

Rabanitos en salmuera (con un toque de orégano)

Ingredientes

• 400 gramos de rabanitos
• 12 gramos de sal equivalente al 3%. 
• Orégano al gusto

Preparación

1. Cortar los rabanitos en rodajas
2. Colocarlos en el frasco
3. Agregamos el orégano
4. Agregamos la sal
5. Completamos el frasco con agua

https://www.facebook.com/groups/2284465028271469/permalink/2930725666978732/

Charlas de Cocina, Carlo Petrini , Marzo 2019

"Ha dicho que “el sistema alimentario global es un sistema criminal”.
¿Cuáles son los principales crímenes que está cometiendo? ¿Y cuáles son los conceptos y principios en los que debería basar sus actividades para dejar de cometerlos?
El 65 por ciento de la biodiversidad se ha perdido por centrarnos en las especies más productivas - las mismas que están amenazando la fertilidad del suelo- y esto sigue así incluso ahora, cuando el nivel de desechos está en máximos históricos. Pero es la globalización de la producción de alimentos la que debe señalarse como culpable de una gran parte de las emisiones de gases de efecto invernadero. Esto ha llevado a un aumento de la temperatura y al cambio climático. Al mismo tiempo, si el medio ambiente es una de las primeras víctimas de este sistema alimentario, los que más lo sufren son los más pobres, por una parte, y el primer eslabón de la cadena (alimentaria), los agricultores, por otra. Este sistema globalizado e industrializado está hecho a medida de los más grandes, de los que prefieren cantidad a calidad. Los productores a
pequeña escala no pueden competir con ellos. Son completamente sustituidos y aplastados. Estas son las razones por las que digo que es un sistema criminal.
La comida ha perdido su valor y con ello todo lo que está alrededor de ella ha perdido su magia. ¿Qué podemos hacer para que el sistema deje de ser criminal?
Nuestras elecciones colectivas pueden influir en cómo la comida se cultiva y se produce, llevando comida buena, limpia y justa a comunidades en todo el mundo. Así que sugiero amablemente que vayamos más despacio y utilicemos nuestros sentidos para disfrutar de comida de calidad siendo conscientes, aprendiendo a elegir buenos alimentos producidos en armonía con el medio ambiente y las culturas locales."
​

​Fuente: Charlas de Cocina, Carlo Petrini , Marzo 2019

Salsa de Mostaza

Ingredientes:

• 70 g de semillas de mostaza blanca
• ½ taza de vinagre blanco
• ¼ taza de vino blanco
• 30 mL de agua
• 1 ½ cucharada de miel
• 1 pizca de cúrcuma en polvo
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Escoger semillas de mostaza blanca frescas y en buen estado.salsa casera de mostaza
2. Poner las semillas en un recipiente, preferiblemente de vidrio.
3. Añadir a las semillas la media taza de vinagre blanco y el cuarto de taza de vino blanco.
4. Luego agregar 30 mL de agua, la cucharada y media de miel, la pizca de cúrcuma en polvo y la pizca de sal.
5. Mezclar muy bien todos los ingredientes de manera que queden integrados.
6. Tapar el recipiente de modo que quede herméticamente cerrado. Puede hacerse con un papel film.
7. Refrigerar la mezcla durante cuatro días, para que se maceren muy bien las semillas de mostaza y se junten los sabores.
8. Al pasar el tiempo de maceración, triturar con una licuadora de mano hasta que se logre una salsa homogénea. De no disponer de este tipo de utensilio, usar la licuadora que hará el trabajo perfectamente.
9. Verter la salsa en un frasco con tapa y conservarla en la nevera.
10. Una vez refrigerada, se recomienda dejar reposar la salsa de mostaza casera, al menos ocho días. Esto a fin que merme un poco su sabor amargo.

Buza y Sahlab, helados árabes

Buza es un helado árabe que se basa en el Sahlab (a base de leche, fécula y azúcar). Antiguamente se usaba como espesante la fécula de dos especies de orquídea (salep) que abundaban en el lugar las que daban consistencia y un sabor dulce por lo que no hacía falta el agregado de azúcar. Pero lo que lo hace único es el proceso de “batido” que se realiza dando golpes con un mazo en un recipiente refrigerado, lo que le da esa textura cremosa característica.
Las heladerías de Damasco lo sirven enrollado y cubiertos con pistachos.
Existe una bebida fermentada cob el mismo nombre, Buza.

Ingredientes

• 1 litro de leche entera
• 100 gramos de fécula diluida en medio vaso de leche fría.
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 200 gramos de azúcar
• 100 cm3 de nata (crema de leche)
• Pistachos molidos

Preparación

1. Colocar la leche a fuego lento con el azúcar y la esencia de vainilla. 
2. Cuando esté caliente, agregar la fécula diluida y la nata (crema de leche). 
3. Revolver constantemente hasta el primer hervor. 
4. Dejar enfriar. 
5. Una vez frío, colocar en un recipiente adecuado y llevar al freezer hasta que tome consistencia. En la receta original, es en este momento donde debe golpearse con un mazo agregando los pistachos molidos, hasta que tome consistencia cremosa. Se puede reemplazar este proceso usando una batidora manual. 
6. Enrollar el helado en papel aluminio, cubrir con pistachos molidos y colocar nuevamente en el freezer hasta el momento de servir.

https://paginasarabes.com/2017/08/19/buza-helado-artesanal-al-estilo-arabe/

Halva o Halawa tahinia

Halva, halwa o halawa tahinia (الحلاوة الطحينية) es un rico postre árabe similar al turrón, y su traducción del árabe es dulce de tahini, el cual es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo.
La halva es muy beneficiosa para nuestro cuerpo, además de que es muy amada tanto por los adultos como por los niños. Aquí te mostramos 2 fáciles recetas, una con nueces y otra con cacao.

Halva con nueces

Ingredientes

• 2 tazas de azúcar.
• 2 tazas de leche en polvo.
• 2 tazas de tahini líquido.
• 1 cucharadita de vainilla.
• Nueces asadas.

Preparación

1. En un tazón, ponemos el azúcar con la leche y los mezclamos.
2. Agregamos la vainilla y seguimos removiendo.
3. Agregamos el tahini líquido lentamente y amasamos hasta obtener una masa homogénea.
4. La ponemos en un recipiente rectangular y la presionamos con una cuchara de madera.
5. Decoramos con nueces y presionamos nuevamente.
6. La colocamos en el refrigerador durante 3 horas, luego la retiramos del refrigerador y ya está listo para servir y comer.

Helva con Cacao

Ingredientes

• 2 tazas de azúcar blanco.
• 2 tazas de leche en polvo.
• 2 tazas de tahini líquido.
• 1 cucharada de vainilla.
• 3 cucharadas de cacao concentrado.
• Nueces tostadas para decorar.

Preparación

1. Colocamos la leche y el azúcar en un tazón y removemos bien.
2. Agregamos vainilla y tahini y removemos hasta que se combinen todos los ingredientes.
3. Dividimos la mezcla en 2 partes iguales y ponemos todo el cacao en la primera y mezclamos bien.
4. En un recipiente rectangular, ponemos una capa de halva blanca, luego una capa de halva con cacao y luego otra capa de halva blanca.
5. Decoramos con nueces tostadas, presionamos la halawa, y la guardamos en el refrigerador.

Consejos

• No la dejes descubierta para que no se seque.
• Consumir en un máximo de una semana.

¿Sabías qué?

La helva es un dulce que no solo está delicioso, sino que también es muy beneficioso para nuestro cuerpo, aquí algunos:

• Fortalece el sistema inmunológico y aumenta la actividad del cuerpo, proporcionándole la energía necesaria para día completo.
• Ayuda a aumentar la masa muscular, será nuestro mejor aliado si entrenamos.
• Protege la piel de los signos del envejecimiento con ricos antioxidantes que son beneficiosos para la piel y también combate las células cancerosas de todo tipo.
• Mejora el sistema digestivo, estimula el metabolismo y previene del estreñimiento.
• Útil para mujeres embarazadas y lactantes ya que ayuda en la producción de leche.
• Reduce los niveles de azúcar en sangre.
• Beneficioso para los vasos sanguíneos y previene la aterosclerosis.
• Aunque la halawa es una postre de origen árabe, también es muy popular en países como Turquía, India, Pakistán y Grecia.

https://comidasegipcias.com/halva-halawa/

Halva griego, dulce para Cuaresma

Para los griegos, el Halva es uno de los principales dulces de la Cuaresma, especialmente el conocido como Halva de Macedonia. Este se vende por peso y viene en bloques. Con sabor a chocolate o relleno de nueces, en Grecia lo degustan rociado con canela y zumo de limón.

Aunque este postre se encuentra sobre todo en la cocina griega, parece que los orígenes del Halva son turcos. De hecho, en turco, halva significa «dulce».

El Halva hecho con sémola de trigo, nueces, pasas, piñones y canela, es un postre de textura granulada, delicioso, y uno de los más famosos de Grecia. Esta versión se cocina primero al fuego y luego se coloca en un molde para servirse a temperatura ambiente.

Ingredientes para 10 raciones:

• 2 Tazas de sémola de trigo o semolina.
• 1 Taza de aceite.
• 2 Tazas de azúcar.
• 1/2 Taza de miel.
• 5 Tazas de agua.
• 1/4 de nueces troceadas.
• 1/4 de piñones troceados.
• 1/4 de pasas golden sin pepitas.
• Tres palitos de canela.
• 3 Clavos de olor, enteros.
• Cáscara de limón.
• Azúcar para espolvorear.
• Canela en polvo para espolvorear.

Preparación:

1. En una cacerola, añadir el agua, el azúcar, la miel, la cáscara de limón, los palos de canela y los clavos enteros. Hervir suavemente durante 1 ó 2 minutos. A continuación retirar el limón, la canela y los clavos, y bajar la temperatura al mínimo para que se conserve caliente.
2. Mientras esta especie de jarabe hierve, empezamos a cocinar la sémola. Calentamos el aceite (algunos lo sustituyen por mantequilla) en una sartén, a fuego medio. Añadimos la sémola poco a poco, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que se absorba todo el aceite. En ese momento, agregamos las nueces picadas, los piñones troceados y las pasas y seguimos removiendo la mezcla. Cuando  todo empiece a tomar un color dorado, es momento de retirarlo del fuego.
3. Ahora cogemos el jarabe que teníamos a fuego mínimo y lo vertemos sobre la pasta, teniendo cuidado de que no nos salpique, pues podríamos quemarnos.
4. Volvemos a poner todo a fuego lento, y removemos hasta que veamos que la pasta se vuelve espesa y cremosa y se empieza a despegar de las paredes y del fondo de la sartén.
5. Retiramos del fuego, cubrimos con un palo limpio y seco y dejamos enfriar unos 10 minutos.
6. Servimos con una cuchara el halva en un bol grande o en varios moldes pequeños. Aplastamos bien la masa con la superficie de la cuchara, para que no queden huecos de aire en el interior de los recipientes, y alisamos la superficie de los mismos.
7. Una vez fríos, se les da la vuelta sobre un plato y se decoran con azúcar y canela.

https://recetasdeviajes.com/2010/05/05/halva-griego-dulce-para-cuaresma/

Farsala halva, antigua receta de dulce griego

El Farsala halva es un postre algo gelatinoso que lleva arroz, harina de maíz, semolina, uvas pasas, aceite de oliva y canela. Es oriundo de la ciudad de Farsala, una vieja ciudad de Grecia Central.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de arroz, 
• 7 tazas de agua, 
• 4 tazas de azúcar, 
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, 
• 1 taza de almendras tostadas sin piel, 
• 2 cucharadas de mantequilla y 
• canela en polvo.

Preparación: 

1. mezclas la harina de arroz con el agua y después agregas el azúcar. Bates todo bien. 
2. En una olla calientas el aceite de oliva, agregas la mezcla anterior y mezclas bien hasta que adquiera una composición cremosa, alrededor de 15 minutos.
3. La preparación no debe estar firme, sino más bien como mermelada. Agregas después las almendras y la mantequilla y revuelves de nuevo. 
4. Esparces la mezcla tibia sobre una fuente y espolvoreas con la canela en polvo  

• Este postre griego se sirve tibio todavía o a temperatura ambiente.

https://www.absolutviajes.com/farsala-halva-antigua-receta-de-dulce-griego/