Kabsa, el platillo de Medio Oriente

La gastronomía de Kuwait, al igual que la de otros países de Medio Oriente, Golfo Pérsico y Asia, se caracteriza por el uso de especias, ya que éstas agregan aroma, sabor e historia a cada uno de sus platillos. Entre las especias más utilizadas podemos encontrar el jengibre, pimienta, canela, clavos de olor, cardamomo y comino.

La comida kuwaití es una fusión de la cocina árabe, persa, india y mediterránea. Entre sus alimentos básicos están el arroz, legumbres, mariscos, pollo, cordero y semillas como el sésamo. Hoy te traemos un platillo que incluye muchos de estos ingredientes en uno: el kabsa.

Este delicioso platillo se prepara principalmente con arroz, carne y verduras. Existen numerosas variedades debido a la versatilidad y popularidad que tiene en muchos países árabes; en algunos de ellos está considerado como un plato nacional. Tal es el caso de Kuwait, aunque se cree que el origen de la receta se ubica en Arabia Saudita.

La proteína que suele acompañar este platillo va desde el pollo, cordero y res hasta pescado y camello. La mezcla de especias que conforman el platillo son los clavos de olor, comino, cardamomo, pimienta, nuez moscada, cúrcuma y azafrán.

El kabsa simplemente es una bomba de sabor y aroma que estamos seguros te gustará. Lo mejor: está pensado para compartir en familia y demostrar con su sabor que todos son bienvenidos a la mesa.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite y 3 cucharadas de mantequilla
• 5 semillas de cardamomo, 5 clavos, 2 rajas pequeñas de canela, 5 a 7 pimientas negras
• 1 taza de cebolla en juliana
• 1 cucharadita de jengibre picado 
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• ½ cucharadita de comino en polvo
• ½ cucharadita de curry 
• ½ cucharadita de páprika en polvo 
• 4 tomates medianos
• 1 cucharada de pasta de jitomate 
• 3.5 tazas de agua
• 6 piezas de pollo 
• 2 tazas de arroz
• ½ taza de zanahoria rallada 
• Nueces de tu preferencia: pueden ser almendras, pistaches, piñones, etc. 

Preparación 

1. En un sartén profundo, y a fuego medio, derrite la mantequilla y agrega el aceite. 
2. Una vez caliente agrega las especias y deja que suelten todo su aroma.
3. Añade la cebolla y deja que tome un color dorado, agrega el jengibre y deja que impregne su sabor.
4. Añade todas las especies en polvo y mezcla bien, agrega un chorrito de agua y deja que se cocine por 2 minutos. 
5. Añade la pasta de jitomate y los 4 jitomates previamente hervidos. Deja cocer y agrega sal al gusto. Cocina por 5 minutos. 
6. Agrega el pollo a la mezcla y deja cocer por otros 5 minutos más. 
7. Agrega el agua y tapa; deja hervir por 20 minutos a fuego bajo.
8. Retira las piezas de pollo y hornéalas por 20 minutos. 
9. En la sartén agrega el arroz y la zanahoria e integra bien, agrega 1 taza de agua. Puedes agregar unas rodajas de limón amarillo. Tapa y cocina a fuego bajo hasta que el arroz esté suave (15 minutos).  
10. En otro sartén tuesta con un poco de mantequilla las nueces de tu preferencia. 
11. En un plato coloca el arroz, una pieza de pollo, las nueces tostadas y decora con un poco de perejil fresco picado. 

https://www.facebook.com/groups/2555795151148822/permalink/5077002282361417/

https://es.wikipedia.org/wiki/Kabsa

Fava Griega (pure de arvejas amarillas)

La fava griega no se hace con habas, por el contrario se usan guisantes amarillos. El Hummus se diferencia de la Fava enque se hace con Garbanzos.

Ingredientes

• 500 g de guisantes amarillos partidos ( 18 onzas )
• 3 cebollas rojas, picadas en trozos grandes
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 lt de agua tibia (3 y 1/3 tazas )
• jugo de 2 limones
• 1/3 de taza de aceite de oliva
• tomillo
• sal y pimienta fresca

Preparación

1. Enjuague los guisantes partidos con abundante agua.
2. Caliente una olla grande a fuego medio-alto; agregue 2-3 cucharadas de aceite de oliva, las cebollas picadas, el ajo y un poco de tomillo fresco y saltee.
3. Tan pronto como las cebollas comiencen a caramelizarse, agregue los guisantes y mezcle. Vierta el agua tibia y el aceite de oliva, baje el fuego a medio y sazone bien con sal y pimienta. Cocine a fuego lento con la tapa puesta durante unos 40-50 minutos, hasta que los guisantes partidos estén espesos y blandos. Mientras hierven los guisantes partidos, probablemente saldrá algo de espuma blanca en el agua. Retire la espuma con una espumadera.
4. Cuando termine, vierta el jugo de limón y transfiera la mezcla al procesador de alimentos. Mezcle hasta que los guisantes se vuelvan suaves y cremosos, como un puré.
5. Sirva la fava con un chorrito de aceite de oliva, una cucharada de cebolla picada y un poco de alcaparras o perejil picado.

https://www.mygreekdish.com/recipe/authentic-greek-fava-recipe-yellow-split-peas-puree/

Levadura química y bicarbonato sódico ¿cuándo usar cada uno en repostería?

Al hacer repostería es normal ver que en unas recetas piden simplemente bicarbonato sódico y en otras levadura química. Ambos son parecidos, tanto el bicarbonato sódico como la levadura química ayudan a que nuestras masas de bizcocho, galletas y otros productos de panadería que no necesitan fermentación previa, sean esponjosos y aumenten cuando están en el horno. La diferencia está en cómo se activan.

El bicarbonato sódico es un compuesto químico que se activa con un líquido y un ingrediente ácido, y ante el calor se descompone en dióxido de carbono que es lo que hacen que esponjen las masas.

El bicarbonato sódico no da buen sabor a nuestras preparaciones a no ser que sea neutralizado con un ácido, como puede ser el limón o vinagre, y además es este ácido el que también ayuda a que el gas de dióxido de carbono se libere más rápidamente.

Por otra parte la levadura química no es más que el bicarbonato sódico al que ya se le ha incorporado un ácido en la cantidad suficiente para neutralizar el bicarbonato sódico, y también un almidón, que por lo general suele ser de maíz, y lo protege del apelmazamiento. Para activarla lo único necesario es añadir un líquido o alcanzar una determinada temperatura, dependiendo del tipo de impulsor químico.

Entonces en resumen ¿cuándo usamos uno u otro? Pues bien, si en una receta nos mandan añadir buttermilk o suero de leche o algún otro ingrediente ácido como yogur, limón, miel, cacao puro o vinagre, deberíamos emplear bicarbonato sódico. Hay que tener en cuenta que las preparaciones con bicarbonato se deben de introducir una vez hecha la mezcla muy rápido en el horno, pues el bicarbonato sódico comienza a reaccionar una vez que se humedece.

En aquellas recetas en donde no vaya ningún ingrediente de naturaleza ácida por ejemplo huevos, leche, harina y azúcar, elegiríamos la levadura química como agente de gasificación.

En ambos ingredientes es importante no sobrepasarse en las cantidades indicadas en la receta pues pueden verse afectados tanto la estructura como el sabor de nuestro pastel.

https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/levadura-quimica-y-bicarbonato-sodico-cuando-usar-cada-uno-en-reposteria

Lokum, un pedacito de dulzura (Loukoumia, Delicia Griega)

Llamado “rahat lokum” (delicia turca) o sencillamente “lokum”, se trata de cubitos  gelatinosos elaborados de una mezcla de almidón, saborizados con agua de rosas, limón, bergamota o menta. Suelen combinarse con trozos de pistache o semillas de sésamo. Existen otras versiones elaboradas con canela, dátiles o cacahuates. Estos dulces se ofrecen acompañados de té o café después del desayuno, el almuerzo o la cena en la mayoría de las casas turcas.

El origen de esta dulzura data de por lo menos 230 años atrás. Cuenta la leyenda que se originó por capricho de un sultán turco que deseaba crear un dulce nuevo, por lo que reunió a varios expertos en confitería: el resultado fue el “lokum”. Desde entonces este dulce se ha extendido por todo el Oriente Medio y después llegó a España, siglos ha de la dominación islámica.

Una fecha de referencia para su expansión es el año 1776, cuando un confitero de gran experiencia, llamado Effendi de Bekir, viajó de Anatolia a Estambul para montar un negocio en el que popularizó estas delicias. Por esos años era una moda regalar estas pequeñas dulzuras envueltas en pañuelos de encaje, sobre todo entre las parejas en cortejo, tal cual quedó plasmado en las canciones de amor de aquella época. 

El término “turkish delight” (delicia turca) para referirse al “lokum” fue acuñado durante el siglo XIX cuando fueron introducidos en el Imperio Británico. En la actualidad también ha inspirado temas como “Turkish Delight”, de David Crowder Band, que apareció en la banda sonora de la película “Las crónicas de Narnia: El león, la bruja y el ropero” (EU, 2005).

Ingredientes

• 4 tazas de azúcar 
• 1 taza de fécula de maíz 
• 1 cucharadita de crémor tártaro 
• 2 cucharaditas de jugo de limón, aunque podrías utilizar cualquier esencia como el agua de rosas, agua de azahar, etc.
• 4 ½ tazas de agua
• Colorante comestible de tu elección
• ½ taza de azúcar impalpable 
• ¼ de fécula de maíz 

Procedimiento

1. En una olla coloca el azúcar junto con 1 ½ tazas de agua y el jugo de limón y ponla a hervir; sabrás cuándo está lista al tomar un poco de la mezcla,  colocarla en agua fría y tienda a condensarse.
2. En otra olla coloca la fécula de maíz, el crémor tártaro y 3 tazas de agua, mezclando bien hasta que no tenga grumos. Llévala a la estufa a fuego medio y no dejes de batir, empezará a condensarse hasta obtener la consistencia de engrudo.
3. Vierte poco a poco la mezcla de azúcar anterior e incorpora muy bien en la flama más baja de la estufa.
4. Una vez que hayas terminado con la mezcla de azúcar sigue batiendo a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta tener un color dorado. Agrega el colorante de tu elección e incorpóralo bien.
5. En un refractario previamente aceitado y con papel encerado vierte la mezcla y déjalo reposar una noche.
6. En un bol mezcla el azúcar impalpable con el ¼ de fécula de maíz y pon un poco de esta mezcla en una mesa de trabajo. Saca del refractario el dulce que debe estar condensado y córtalo en cubos, con ayuda de un cortador o un cuchillo. 
7. Pasa los cubos por la mezcla de azúcar impalpable, móntalos en un plato y disfruta.

https://www.facebook.com/groups/2555795151148822/?multi_permalinks=5025490737512572

Como conservar un queso fresco por mas tiempo

Nada más rico que comer un queso bien fresco  que conserva esa textura, sabor y aroma que parece recien cortado. Tomá nota de estos trucos y a disfrutar. 

• ¡No compres de más! Lo mejor es comprar pequeñas porciones, el sabor siempre va a ser fresco y, al no tener queso de una semana en la heladera, no te olvidás que está ahí y no se va a echar a perder. 
• Guardalo en el lugar correcto: Esto es en el cajón de las verduras de la heladera.  La idea de almacenar algunos tipos de quesos en la heladera es hacerlo entre los 35 y 45º F. Una temperatura más baja podría congelarlo y eso arruinar su textura y consistencia.
• Evitá el plástico Es una de las peores formas de almacenar el queso. Con los días, el alimento absorbe los olores del plástico y ya no hay manera de quitárselos.
• ¡El papel es uno de estos métodos! Envolvé el trozo de queso en papel y luego en una bolsa plástica sin sellar. Esto hará que se forme una barrera entre el queso y el plástico, mientras que se mantiene el equilibrio justo entre la respiración y el aislamiento.
• Reemplaza el papel y el plástico cada tanto, principalmente con los quesos grasosos que transpiran. Es importante que, cada vez que saques el queso para comer, tires el papel que tenía y lo envuelvas con un nuevo. Así, siempre retrasarás un poco más la pérdida de frescura.

https://www.facebook.com/lacteosdoneugenio/photos/a.10150692568520080/10166071192175080/

Salsas

Ingredientes

• 1 taza de leche fría
• 3 dientes de ajo
• 400 ml de aceite
• Sal al gusto

Ingredientes para el sabor #1

• Aroma verde y orégano al gusto

Ingredientes para el sabor #2

• Pimentón ahumado al gusto

Ingredientes para el sabor #3

• Ralladura de limón al gusto

Preparación 

La base

1. Batir la leche, el ajo y la sal en una licuadora, agregando gradualmente el aceite hasta que esté cremoso.

Preparación #1

1. Después de hacer la base agrega el olor verde finamente picado, el orégano y mezcla bien con una cuchara.

Preparación #2 

1. Cuando hayas terminado de hacer la base, coloca el pimentón ahumado y mezcla bien con una cuchara.

Preparación #3

1. Después de haber hecho la base agrega la ralladura de limón y mezcla bien con una cuchara

Coca de maíz

La coca de maíz (dacsa), también llamada a la calfó​ (o a la calfor) y de ploure, es una coca redonda y plana que se elabora con harina de maíz (frecuentemente mezclada con harina de trigo), agua, aceite y sal. Se acompaña con un picadillo de atún, huevo rallado y tomate frito, o bien de otros picadillos de boquerones o sardinas, o sofritos de espinacas. Es un plato muy típico de la Safor, especialmente de Rótova y Oliva, y también popular en la Marina Alta.

En su elaboración participa la harina de maíz con el agua en una proporción 4:1 acompañados de un poco de aceite de oliva.​ En una cacerola colocada en una fuente de calor se tiene el agua y el aceite hasta que esta hierva, cuando esta llegue a hervir se agrega la harina de maíz y se baja la intensidad del fuego mientras se remueve unos diez minutos, se retira la cacerola del fuego y se espera hasta lograr que se enfríe. Se hacen pequeñas formas esféricas y se aplastan con la mano o con un rodillo adquiriendo una forma redonda y listas para colocarlas a la plancha, se doran por ambos lados y se sirven con el relleno. El relleno puede estar elaborado con migas de atún, huevos, tomate, pimientos picados y mahonesa.

Se toma poniendo una cantidad del acompañamiento en medio de la coca y enrollando ésta para conseguir un rollo que puede comerse directamente con las manos. Su relación con los tacos y los burritos no está clara, aunque la similitud con las tortillas mexicanas y los talos vascos es evidente.

https://es.wikipedia.org/wiki/Coca_de_ma%C3%ADz

Tuétano (médula)

El tuétano pasó de regalarse como cortesía en carnicerías a ser una pieza codiciada por chefs y restauranteros.

El tuétano es la médula ósea que proviene del interior de los huesos de los animales. Su consistencia es gelatinosa y su función principal es ayudar a la formación y el desarrollo de células óseas, por lo que contiene una alta cantidad de vitaminas, minerales y ácidos grasos que son benéficos para la salud.

El tuétano tiene un sabor parecido a nuez cremosa, intenso, con un toque de dulzor, ligeramente mineral, y por supuesto, extremadamente rico. A pesar de que se usa mucho en cocina, hay gente que aún le da un tratamiento pecaminoso, pero es un plato cada vez más demandado debido a que es una excelente combinación de sabor y textura con una gran variedad de alimentos.

El sabor es increíble, ya sea solo con un poco de sal marina o como parte de un guiso. Es un alimento altamente dotado de vitaminas y minerales, y tan delicioso que valdría la pena comerlo incluso si no fuese tan rico en nutrientes.

Si nunca lo has probado, definitivamente te estás perdiendo un alimento nutritivo, delicioso, sorprendentemente barato y excesivamente simple de hacer. Si piensas que no te va a gustar, el truco está en no pensar qué estas comiendo, y simplemente probarlo, te sorprenderás.

Su valor nutritivo variará dependiendo del animal, pero por lo general, el tuétano de ternera (que tiene menos colesterol que su propia carne, al tratarse de médula) contiene en 100 gramos: 780 calorías, 84 gramos de grasa (la mayoría monoinsaturadas) y 7 gramos de proteínas. No contiene ni carbohidratos ni fibra.

En cuanto a vitaminas y minerales, por 100 gramos tendremos: 4,5 mg. de hierro, 72 mcg. de vitamina A, 107 mg. de fósforo, y pequeñas cantidades de tiamina y niacina, vitaminas E, D y K, magnesio, calcio y zinc.

Por otro lado, el tuétano contiene ácidos grasos esenciales como los ácidos docosahexaenoicos (DHA), y el ácido eicosapentaenoico (EPA). Estos ayudan a tres aspectos críticos para el desarrollo del cerebro y la salud cognitiva, y además puede ayudar a prevenir la demencia, problemas de visión, depresión, y algunas formas de cáncer. Los ácidos EPA y DHA pueden jugar también un importante papel ayudando a prevenir la probabilidad de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Además, el tuétano no es simplemente una parte estática dentro de los huesos, cumplen muchas funciones. Está hecho de osteoblastos (que forman células óseas a base de minerales), adipocitos (células grasas), fibroblastos (que forman un tejido conector) y osteoclastos (que son los responsables de la reabsorción de los huesos). Si el tuétano está relacionado con la formación y reabsorción de tejido conector, probablemente habrá una selección de componentes que hacen que su consumo sea claramente ventajoso.

¿Cómo cocinar el tuétano?

Antes de nada, hay que remojar el tuétano en un bol de agua durante un par de horas, cosa que hará que drene toda la sangre. Después, le añadimos unas pizcas de sal, ajo picado y perejil, y listo para cocinar.

La forma más simple para preparar el tuétano de hueso es asarlo al horno a 175 grados durante 15 minutos, o en una cazuela u olla a presión en un guiso de carne. En esta última, si lo cocinamos junto a la carne del hueso, la grasa tenderá a escaparse debido al mayor calor necesario para la carne. Para que esto no ocurra podemos cocerlos sin carne añadiéndolos después, enharinarlos, envolverlos en redecillas o cuerdas, o simplemente cocinarlos a fuego muy lento durante mucho tiempo.

Cuando el tuétano empiece a hervir un poco, estará listo para comer. Los huesos más gruesos necesitarán un poco más de tiempo en el horno, o también se pueden comer un poco crudos (con tonos rosados en vez de blanquecinos).

Fondue de chocolate con frutas

Ingredientes

• 200 gr. chocolate negro
• 200 gr. Chocolate con leche
• 100 gr. chocolate blanco
• 350 gr. crema batida
• Fruta. Sea cual sea su apetito o temporada (naranjas, mandarinas, plátanos, kiwis, manzanas, etc.)

Preparación

1. Calentar la nata en un cazo.
2. Cuando hierva, retira del fuego e inmediatamente agrega los chocolates, mientras que primero los has picado muy bien. Revuelva hasta que los chocolates estén bien derretidos y se cree una mezcla uniforme.
3. Corta la fruta en trozos o rodajas y colócala en una bandeja. Sumerja la fruta en la fondue con un tenedor o pajita.

https://www.icookgreek.com/syntagi/fondue-sokolatas/

Cheesecake intenso de chocolate

Ingredientes:⁣

Para la base:⁣

• Un paquete de galletas María⁣
• Manteca (mantequilla) 50 gr.⁣
• Azúcar 1 cda.⁣
• Cacao amargo 2 cdas.⁣

Para el relleno:⁣

• Chocolate semiamargo 400 gr.⁣
• Queso crema 300 gr.⁣
• Azúcar 45 gr.⁣
• Café líquido 2 cdas.⁣
• Crema de leche 350 gr.⁣

Preparación:

1. Trituramos las galletas, no hace falta que queden como polvo. Añadimos las dos cucharadas de cacao en polvo y la mantequilla derretida, mezclamos y extendemos sobre la base del molde (desmontable de 20 cm.) nos podemos ayudar con el dorso de una cuchara para que quede más liso. Dejar enfriar en la nevera y mientras preparar el relleno.⁣
2. Trocear y fundir el chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos o a baño María.⁣
3. Batir el queso crema, el azúcar y el café hasta obtener una mezcla cremosa, añadir el chocolate derretido (tibio) con la ayuda de una espátula.⁣
4. ⁣Batir la crema de leche y una vez lista, incorporarla a la mezcla anterior.⁣
5. Volcar dentro del molde sobre la base de galletas y aplanar con la ayuda de una espátula, decora con lluvia y chocolate al gusto.⁣
6. Tapar con Film y refrigerar entre 4 a 6 horas, mejor si es toda la noche. Sacar del frío a la hora de servir.⁣