Empanadas de queso fritas (tiropitas)

Ingredientes

Para la masa

• 500 gr. harina 
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• un poco de sal
• 2-3 cucharadas de raki (licor anisado)

Para el llenado

• 200 gr. Feta (queso griego φέτα que se elaboraba tradicionalmente con leche de oveja, o a veces con una mezcla de leche de oveja y cabra; segun la variedad, aveces se pasteuriza y otras no. Al gusto es delicadamente craso y ligeramente ácido resultando en un sabor muy grato)
• 250 gr. myzithra (queso griego μυζήθρα, de leche de oveja y de cabra, tradicionalmente sin pasteurizar. Se elabora con suero de feta y kefalotyri, κεφαλοτύρι, que se realiza con leche pura de oveja o mezclada con leche de cabra). Tiene una humedad de aproximadamente el 66% y un contenido de materia grasa del 15%)
• 250 gr. Anthotiros (queso griego ανθότυρο, que significa «queso de flor» y proviene de su olor y sabor a hierbas silvestres. Es un queso de suero, fresco, que se hace con suero de leche de oveja y de cabra no pasteurizada, o con mezcla de ambas, añadiendo pequeñas cantidades de leche o nata.  El sabor es parecido al ricotta, floral con un toque ácido. Se consume fresco o curado)
• un poco de pimienta
• 1 cucharada de hierbas frescas picadas (menta, eneldo, etc.)
• Aceite para freír

Preparación

1. Prepara la masa mezclando todos los ingredientes y amasando con los dedos hasta que quede suave y elástica. Haga una bola, envuélvala en plástico y déjela reposar durante aproximadamente una hora. 
2. Moler los quesos con un tenedor, agregar un poco de pimienta y mezclarlos con la especia de tu preferencia. Divida la masa en bolas del tamaño que desee que tengan sus pasteles y abra las bandejas delgadas con el rodillo. Distribuir el relleno en las bandejas por un lado y cerrar en "medias lunas". Presione alrededor de los bordes de un tenedor o doble para formar una grieta. 
3. Freír las tartas de queso en aceite caliente, hasta que se doren por ambos lados. 

https://www.icookgreek.com/syntagi/tiganites-tyropites-spitiko-fyllo/

¿Queso de Papa?

Esto, que no es queso, enferma a la gente. Es puro carbohidrato, un mazacote de féculas y almidones, mezclado con levadura nutricional sabor queso (artificial, claramente).
Interesante.. quizás.
Si quieres ser vegano, no busques "quesos" o "fiambres" veganos; aprende a cocinar vegetales, a deshidratar, a lactofermentar, a hacer pickles, etc, etc y no pienses la comida como si no fuese vegana para luego intentar imitarla.
Imagina que usas este (no)queso en una pizza, es decir sobre una masa, o en sanguches, es decir, entre dos trozos de pan... carbohidratos el por mayor

Feta, queso griego

Una vez disponemos de leche de oveja o cabra procedente de animales sanos, procedemos a coagular el queso con procedimientos sencillos. La leche de oveja por tener más grasa dará más queso, se vuelve más blanda mientras que la leche de cabra da menos queso y se vuelve más dura. La proporción correcta para el queso feta griego tradicional es de aproximadamente un 70% de leche de oveja con un 30% de leche de cabra.

Tenemos que pasteurizar la leche para matar los gérmenes mientras no se matan las esporas. Ponlo en la olla y caliéntalo a 72 grados centígrados durante diez minutos (temperatura de pasteurización).

Después de alcanzar los 72 grados Celsius, apague el fuego y espere a que la leche se enfríe a 35 grados Celsius. Hay que tener mucho cuidado en esto para que no sea ni menos ni más, porque a esta temperatura, las enzimas que provocan la conversión de la leche en queso actúan de forma óptima.

Ahora estamos listos para verter nuestra levadura (cuajo) que hemos diluido y mezclado en una taza de agua. 

La levadura natural se elabora a partir de un cordero o una cabra pequeños que eclosionan incluso antes de que comience a comer hierba. Cuando lo sacrificamos, tomamos su estómago que está lleno de leche, le agregamos sal, le hacemos un nudo en su esófago y en el comienzo del intestino delgado y lo colgamos al sol hasta que se seque.

Luego lo frotamos y lo guardamos en un recipiente, que se cierra hermético e impermeable. 

Algunas personas usan levadura mitad y mitad para un sabor más picante. 

Entonces vertimos nuestra levadura disuelta en nuestra leche que está a 35 grados centígrados, porque a esta temperatura las enzimas actúan de manera óptima.

Revuelva después de la leche para que la levadura vaya a todas partes y luego espere alrededor de 45-50 minutos hasta que espese. Luego ponemos el queso en moldes especiales, para escurrir. Cuando se enfría lo podemos salar con sal gruesa número 2. El queso madura en tres meses en frigoríficos especiales, en salmuera y luego se ofrece para el consumo, sin embargo lo podemos comer antes, pero es muy blando y no muy sabroso, porque no ha madurado.

Hay muchos tipos diferentes de queso feta y diferentes tipos de queso producidos en Grecia, y el feta griego y muchos otros tipos de queso están registrados en todo el mundo con DOP (Denominación de Origen Protegida).

http://lyrasi.blogspot.com/2012/05/blog-post_25.html

Torta Pavlova

Pavlova es un tipo de postre elaborado de merengue denominado así en honor de Anna Pávlova (bailarína de ballet). Es un pastel crujiente por fuera y muy cremoso y ligero por dentro. Los habitantes de Nueva Zelanda y los de Australia han reclamado por igual la propiedad de la receta para si, al igual que el Anzac biscuit, aunque el libro más antiguo que describe la receta fue publicado en Nueva Zelanda.

Consiste en una base de merengue sobre la cual se pone crema batida, chocolate y trozos de fruta no faltando los frutos rojos. Resulta crocante por fuera y húmedo por dentro.

Ingredientes:

• 4 claras de huevo
• 1 cucharadita de fecula de maíz
• 225 g. azúcar
• Vinagre de vino blanco 1 cucharadita
• 50 g. avellanas o almendras picadas
• 150 g. de crema batida
• Azúcar en polvo 3 cucharadas
• 300 g. yogur
• frutas jugosas (fresas, kiwi, duraznos, etc.) cortadas en rodajas finas o anillos

Preparacion:

1. Merengue: verter en el vaso de la batidora el huevo con vinagre y batir hasta su coagulación. Añadir la fecula de maíz y el azúcar y continuar batiendo durante 2 minutos. Sobre el papel de cera, dibujar un círculo de 23 cm.
2. Separe ¼ del merengue en el círculo y luego poner todo el maregkenio bandeja grandes cucharadas de merengue restante para crear una carcasa.
3. Espolvorear con avellanas o almendras y hornear a 130 ° C durante 1 hora y 15 minutos - 1 hora y 30 '.
4. Dejar que el merengue se enfríe.
6. Batir el yogurt con crema y avellana hasta que se convierta en una mezcla de crema agria.
7. Llena el merengue con la crema y adorna con cualquier fruta.

Dulce de Leche

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 3 tazas de azúcar
• 1 pizca de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación

1. Mezcla la leche con el azúcar y el bicarbonato de sodio a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que hierva.
2. Siga revolviendo hasta que espese y el caramelo comience a ponerse marrón claro y caiga del fondo de la sartén (aproximadamente 1 hora o más). Apaga el fuego, deja que se enfríe un poco y revuelve un poco más, lo que hará que se espese aún más.
3. Engrasa una gran superficie con mantequilla y vierte la mermelada. Deje enfriar bien y corte en trozos antes de servir.

Pan de Jamón Venezolano

Ingredientes

-2 panes (Grandes) o 3 medianos-

• 1 y 1/2 Kg de harina de trigo Todo Uso
• 2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta)
• 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 huevos
• 200 Gr de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 1/2 litro de leche
• 400 gr de tocineta ahumada
• 1 Kg de jamón (pierna, espalda o/y ahumado)
• 200 gr de aceitunas sin semillas
• 150 gr de papelón o panela
• Pasitas

Preparación

1. En una taza de agua tibia agregue  dos cucharadas de levadura fresca. Déjela reposar por 4 minutos. Entibie la leche, agréguele la sal y el azúcar.
2. Coloque sobre la mesa 1 Kg de harina en forma de volcán en la mesa o en un bowl grande, agregue la levadura y mezcle con la mano.
3. Añada dos huevos enteros, la mantequilla y poco a poco la leche hasta que los ingredientes se hayan homogeneizado; En caso que la masa este muy aguada, para eso es el otro medio kilo de harina. Si hace falta se va agregando de a poco, no es necesario agregarla toda. En el video agrego solo un huevo y 250 ml de leche y 250 ml de agua en vez de medio litro de leche. Queda muy bueno igual la única diferencia es que usamos un poquito menos de harina. Eso lo sabremos al amasar cuánta hace falta.
4. Deje reposar la  masa por 35 minutos en un sitio tibio. 
5. Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. 
6. Divida la masa en dos partes y estirarla con el rodillo hasta formar un rectángulo.
7. Sobre ese rectángulo esparza el jamón y la tocineta hasta cubrirlo completamente de forma que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de masa. Póngale las pasas y las aceitunas. 
8. Enrolle el rectángulo de allá para acá hasta formar un rollo que mas tarde será un pan. 
9. Con los dedos aplaste las puntas para que no se derrame el contenido. Guarde un pedazo de masa para decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno el cual hemos calentado ya a 180ºC Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, sáquelo y proceda a pintarlo con el papelón rallado, al cual le hemos añadido un huevo entero. (si no tienen papelón con el huevo solo basta) Luego hornear por 40 minutos más. (total 1 hora).
   El pan estará listo en una hora aproximadamente, no dejarlo quemar.

Historia del Pan de Jamón de Navidad Venezolano

En Navidad Venezuela se viste de fiesta y se engalana con su mejor ambiente, es época de sabor y festejo, de reunión y encuentros, de calidez y felicidad.

En cualquier rincón venezolano se celebra la llegada del niño dios y un sinfín de tradiciones se despliegan en todo el territorio nacional. Diciembre comienza con alegría y el venezolano disfruta esta época intensamente, entre gaitas ,aguinaldos , parrandas y patinatas .Los Venezolanos se llenan de sonrisas y los regalos entre lazados con abrazos se convierten en el pan de cada día durante estas fechas decembrinas mientras que al unisonó Venezuela se llena de luces , colores y la alegría es plasmada en cada casa , cada negocio ,cada calle y plaza de este hermoso país .

Entre tanta magia no hay mejor expresión de las celebraciones que la comida , y la mesa Venezolana se engalana con una cantidad de platillos que no tienen que envidiarle nada el mejor festín real , todos los estratos sociales tienen en su mesa ingredientes de su identidad que reflejan sus sentimientos y emociones entre ellos el cuarteto de la navidad Venezolana la ensalada de gallina , las hallacas , el asado negro y sobre todo el Pan de jamón que melodiosamente armonizado con un ponche crema , dulce de lechosa y la torta Negra entonan un éxtasis al paladar estimulando los sentidos dejando en la memoria un recuerdo que nunca se olvida .

El pan de Jamón es una de las expresiones creativas ligadas al legado gastronómico de la emigración europea cuenta la historia que un panadero italiano llamado Pietroluchi Pancaldi, quien en 1940 tenía una panadería (”La Lusiteña”) cercana al Mercado de Quinta Crespo, trajo a nuestro país, especialidades en panadería y pastelería italianas,  ya desde principio de siglo se preparaba pan de jamón  con los restos del jamón de coleto que se planchaba luego de dejarlo remojando en una preparación que incluía vinos, clavos, piñas, canela, papelón, etc. marcando pauta y extendiéndose por toda la capital entre nativos y emigrantes que apostaban su futuro a esta tierra de gracias llamada Venezuela , debido al éxito que logró con los cachitos de jamón y el pan de jamón de coleto  en la navidad de 1940 decide inventar un nuevo producto que lo desmarque de sus coterráneos panaderos Europeos es así como empieza el primer laboratorio de gastrotecnia del siglo XX dando lugar a los primeros panes de jamón de Navidad ,

Pietroluchi pensaba que esos panes debían que ser mágicos y deberían estar en todas las mesas en navidad se tendría que convertir en parte de la familia Venezolana , como ciertamente años más tarde se convertiría en un hecho , ese pan conjugo sabores , aroma ,colores y texturas le dieron el realce y la magia correspondiente a la fecha . Para aquella época A principios de 1940 debido a que todas la panaderías ya le habían copiado el cachito y panettone tenia que crear un nuevo producto para la feria de Navidad de la Plaza candelaria de ese año , ahí logro hacer su debut el pan de jamón de navidad como lo conocemos actualmente  , el cual era una especia de cachito gigante pero con elementos nobles inspirados en el arraigo europeo con el toque de la magia criolla de la navidad dando inicio al estirpe del pan de Jamón navideño . Nada mejor que una feria navideña donde se daban cita principalmente las colonias canarias ,gallegos , portugueses e italianos para comprar los mejores productos para la Navidad buscando sus raíces en un país de matices multicolores . La Candelaria es una zona de clase media eminentemente comercial con casas antiguas combinada con edificios modernos que fue declarada parroquia en 1703. En La Candelaria se han asentado a lo largo del siglo XIX y XX muchos inmigrantes canarios, gallegos, vascos, italianos y portugueses. Buena parte de sus pobladores son originarios de las Islas Canarias, de hecho el nombre proviene de la Virgen de la Candelaria, patrona de dicho archipiélago español. En esta plaza en diciembre de 1940 Inicia actividad comercial en Venezuela la empresa Nestlé y se asocia con el gobierno para la constitución de la Industria Láctea Venezolana ; Nestlé patrocina uno de los eventos gastronómicos navideños más importantes vistos en la ciudad hasta la fecha ; Oportunidad que aprovecho Pietroluchi Pancaldi para presentar al pan de Jamón como la nueva estrella de la navidad Venezolana . Cobertura que dio también Radio caracas ( radio de la época ya que no existía todavía la televisión ) En uno de sus programas más oídos de la ciudad de la mano de Mario García Arocha e entrevisto a Pietroluchi y se le dio un gran impulso publicitario a los nuevos atributos de ese nuevo producto decembrino que hoy en día es insustituible en la Venezuela del siglo XXI .

Este es una muestra de lo que pueden hacer nuestra generación de cocineros de este siglo , deben ser artistas , creadores , gastrónomos que plasmen la identidad , el sentimiento en nuevos productos culinarios que consoliden la nueva historia de la gastronomía Venezolana del siglo XXI como marca Internacional y sello de identidad .

Chef Juan Jose Hassan

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Spanakopita, pastel griego de espinacas

Spanakopita (del griego σπανάκι, ‘espinacas’, y πίτα, ‘tarta’) es un pastel salado griego relleno de espinaca troceada, queso feta (a veces mezclado con ricota), cebolla o cebolleta, huevo y condimentos varios. El relleno se envuelve en capas de masa filo untada con mantequilla o aceite de oliva, y se cocina en una sartén grande cortándose luego en porciones para servirlo, o se envuelven en raciones triangulares individuales. El spanakopita es de color dorado cuando se cocina, acentuándose gracias a la mantequilla y la yema de huevo. El queso feta puede mezclarse o sustituirse por otros quesos blancos o frescos, preferiblemente salados.

Suele tomarse como aperitivo en Grecia, siendo una alternativa al tiropita, y también como desayuno.

Ingredientes

• 400 gr de espinacas
• 200 gr de queso feta
• 250 gr de pasta filo preparada
• 2 cebolletas
• 1 huevo grande
• 2 cucharaditas de leche
• 1 cucharada de eneldo picado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Picar fina la cebolleta y rehogarla en la mantequilla a fuego suave unos 10 minutos. Dejar enfriar.
3. Escaldar un minuto las espinacas en abundante agua hirviendo con sal. Pasarlas por agua fría. Escurrirlas muy bien, aplastándolas con suavidad, para que suelten la mayor cantidad de líquido posible. Picarlas un poco con un cuchillo o una tijera.
4. Mezclar en un bol las espinacas, la cebolleta con la mantequilla, los huevos ligeramente batidos, la leche, el eneldo y el perejil. Desmenuzar el queso feta por encima y mezclar lo justo para incorporarlo, sin marear. Pimentar y salar muy poco.
5. Pintar con aceite un molde de horno. Extender unas cinco láminas de pasta filo sobre el molde, pintando cada una con un poco de aceite (ojo porque la pasta filo no se puede mantener mucho tiempo al aire: abrir el paquete justo cuando se vaya a usar). Incorporar la mezcla de espinacas. Poner otras tantas láminas de pasta filo encima también pintadas con aceite. Enrollar la pasta que sobresalga del molde.
6. Marcar el pastel por raciones con cuidado de cortar sólo la capa de arriba de pasta filo. Rociar con un poco de agua y hornear 1 hora, hasta que esté dorado y crujiente. Servir templado o a temperatura ambiente.

Tiropitas griegas de queso feta

La tiropita o tyropita (en griego τυρóπιτα) es un pastel salado típico de la cocina griega elaborado con capas de masa filo y relleno con una mezcla de queso y huevo.

Una variante es la tarta de queso espiral de Skópelos, en la que tiras largas de masa filo rellena de queso se enrollan en una espiral y se fríen.

La tiropita también puede hacerse en una sartén grande (ταψί), como una tarta, y cortarse en porciones individuales después de cocinarse. La versión individual, tipo empanadillas o empanadas, se vende en panaderías de toda Grecia, donde es un aperitivo y desayuno popular. Alternativas a la tiropita son la spanakopita, un pastel salado con espinacas, así como la bougatsa.

Ingredientes

Para la masa

• 200g de yogur griego
• 125g de mantequilla
• Sal c/n
• 250g de harina 0000

Para el relleno 

• 100g de queso feta griego
• Hojas de hierbabuena fresca
• 100g de queso de cabra
• 2 Huevos
• Pimienta negra molida

Preparación

1. Precalienta el horno a 200º C
2. Mezcla en un recipiente el yogur griego con la mantequilla a temperatura ambiente o a punto pomada. 
3. Agrega un poco de sal y la harina 0000 o harina floja. Mezcla muy bien hasta obtener una masa y reserva.
4. Pica la hierbabuena fresca y deshace el queso feta con tus manos al igual que con el queso de cabra fresco.
5. Coloca en un recipiente y salpimienta al gusto e incorpora un huevo.
6. Mezcla muy bien todos los ingredientes y coloca papel para horno en una fuente rectangular.
7. Haz bolitas con la masa de igual tamaño y aplasta con tus manos.
8. Coloca una cucharadita del relleno de queso feta en el centro de cada una y cierra, dándole forma de empanadilla.
9. Realiza el repulgue con un tenedor.
10. Bate el huevo que queda y pincela las empanadillas de queso. Espolvorea con semillas de sésamo y hornea durante 15 minutos.
11. Transcurrido ese tiempo, retira del horno y sirve.

Ajitsuke tamago - Huevo para ramen

Ingredientes

• 6 Huevos
• 1 taza de Salsa de soja
• media taza de Mirin
• media taza de Sake
• 1 cucharadita de azúcar
• 1-2 Ajos
• un trozo de jengibre (cortado en lonchas)

Preparación

1. Hierve durante 5 minutos los huevos a fuego lento.
2. Una vez cocidos durante ese tiempo, recógelos y sumérgelos en agua helada para detener la cocción.
3. Quítale la cascara a los huevos enseguida.
4. En una cazo con un poco de agua, mezclar la salsa de soja, el sake, el mirin, el azúcar, el ajo y el jengibre y llévalo a ebullición durante unos 5-10 minutos. Apaga el fuego.
5. Cuando la salsa enfríe, introduce los huevos durante al menos 3 horas para que maceren a temperatura ambiente, e ideal una noche en la nevera.

http://www.recetasjaponesas.com/2014/03/ajitsuke-tamago.html

Solei

Huevos de lenguado en escabeche
en salmuera de especias

Los Solei son huevos duros en escabeche en una solución salina fuerte. La solución de sal conserva los huevos y se puede conservar durante algún tiempo sin refrigeración. Son un plato tradicional en gran parte de Alemania y formaban parte del menú estándar en numerosos pubs.

Para preparar huevos en salmuera, primero pelan los huevos duros y luego se colocan en un frasco grande con cierre hermético. Luego, una infusión fuerte de agua hervida y sal, según la receta, también sazonada con z. B. comino , pimienta , pimienta de Jamaica , bayas de enebro , hojas de laurel , clavo de olor , las cebollas y cáscaras de cebolla, vertidas calientes sobre los huevos para que queden completamente cubiertos. La infusión debe contener suficiente sal para que los huevos floten (aproximadamente 60 g de sal en 1 litro de agua). Los huevos se deben dejar reposar durante un día a una semana antes del consumo. Debido a la piel de la cebolla y otros ingredientes, se forma un patrón marrón en los huevos a lo largo de los puntos de rotura de la cáscara.

Los huevos se suelen comer como aperitivo entre comidas de la siguiente manera: se corta por la mitad a lo largo, se retira la yema, se coloca un poco de aceite, vinagre y pimienta en la cavidad, se vuelve a colocar la mitad de la yema, Se agrega un poco de mostaza y el medio huevo se toma con un bocado consumido.

Huevos de lenguado, coloreados con col lombarda

https://de.wikipedia.org/wiki/Solei