El queso anthotyros se elabora con leche de cabra, de oveja y suero. La proporción es de 9 partes de leche para una parte de suero. Hay dos tipos. El anthotyros fresco que es medio duro y blanco con un dulce sabor que recuerda la crema de leche. No tiene cáscara y no se agrega sal. El anthotyros seco es duro, seco, salado y maduro.
