Arroz al estilo libanés

Ingredientes

• 2 tzas. de arroz 
• 150 gr. de spaghettis secos 
• 1 caldo de verduras 
• 5 cdas. de manteca (75 gr.)
• 4 tzas. de agua 

Preparación

1. Rompe los spaghettis (crudos) en trozos pequeños. Sin dejar de revolver, sáltalos en una cacerola a fuego medio-bajo con manteca durante 5 min. hasta que estén oscuros, pero sin que se quemen.
2. Agrega el arroz, el agua y el caldo y cocínalos a fuego medio-alto durante 15 min. Cuando el agua comience a evaporarse, baja el fuego y sigue la cocción durante 5 min. más.
3. Retira del fuego, tapa la cacerola con un trapo o repasador y deja descansar durante 10 min. Revuelve bien y sirve caliente.

Salsa demiglace

El demi-glace es una salsa marrón de la cocina francesa que se usa sola o como base para otras salsas. La palabra francesa glace hace referencia a la formación de hielo o glaseado. Tradicionalmente se ha hecho mediante la combinación de partes iguales de caldo de ternera y salsa espagnole, siendo esta última una de las cinco salsas madre de la cocina francesa clásica. La mezcla se cocina a fuego lento, reduciéndose luego a la mitad. Variantes comunes de demi-glace utilizan una mezcla de 1:1 de caldo de carne o pollo y la salsa espagnole. Estos se conocen como "carne de demi-glace" (demi-glace au boeuf) o "pollo demi-glace" (demi-glace au poulet). El término "demi-glace" por sí mismo implica que se hace con el caldo de ternera tradicional.

Ingredientes:

• Manteca 50,00 gr 
• Harina 0,05 kg 

Fondo oscuro

• Cebolla 0,40 kg 
• Zanahoria 0,40 kg 
• Puerro 4,00 und 
• Agua 6000,00 ml 
• Huesos 2,00 kg 
• Vino tinto 0,25 l 

Preparacion:

Fondo Oscuro:

1. Poner en una placa al horno los huesos troceados y dejar dorar unos 15 minutos. 
2. Pasado este tiempo añadir las verduras limpias y troceadas y dejar en el horno otros 15 minutos más. 
3. Poner los huesos y la verdura en un recipiente con agua fría.
4. Poner la placa en el fuego, quitar la grasa, añadir vino tinto y rascar con una varilla para despegar los jugos de la placa. 
5. Añadir la resultante al recipiente anterior. Poner a fuego fuerte hasta que hierva y mantener a fuego bajo desespumando de vez en cuando un mínimo de 3 horas (si es posible bastante mas). 
6. Colar, desengrasar y utilizar el líquido resultante.

Salsa Demiglace:

1. Derretir la mantequilla y añadir la harina previamente tostada. 
2. Mezclar bien los ingredientes dejando que cuezan durante unos minutos. 
3. Dejar enfriar y añadir poco a poco un litro de fondo oscuro. 
4. Llevar a ebullición, colar y rectificar.

Okroshka

Okroshka (ruso: окрошка) es una sopa fría muy popular en la cocina rusa. El nombre proviene del ruso "kroshit" (крошить) que significa picar (en pequeñas partes). La versión clásica de esta sopa consiste en una mezcla de verduras crudas (como pepinos, cebollas de primavera, rábano), patatas cocidas, huevo, jamón con la bebida kvas. Es posible reemplazar el kvas con kéfir y ácido cítrico. La okroshka es considerada una sopa ideal para el verano y se toma para refrescar. La mayoría de la gente prefiere poner sobre la superficie una cucharada de smetana o de mostaza rusa (algo amarga).
Los ingredientes para su elaboración son picados finamente en brunoise y son mezclados con el kvas justo antes de ser servidos a la hora de la comida. El ratio de los alimentos picados al kvas es similar al de cereal sobre la leche. Esto permite a las verduras preservar su textura crujiente. Los ingredientes son muy similares a los empleados en la ensaladilla rusa.

Ingredientes

• 3 huevos duros cocidos
• 4 tomates cocidos y pelados
• 2 Pepinos 
• 300g de carne cocida
• 3 cebollas cortadas
• 1 taza de crema cortada
• 1 litro de Kvas o cerveza
• Azúcar
• Sal y pimienta

Preparación

1. Cortar todos los ingredientes en trozos de 1 cm, añadir sal, azúcar y la cebolla. 
2. Remover bien todos estos ingredientes. 
3. Dejarlo en el refrigerador durante 2 horas. 
4. Añadir kvas o cerveza, azúcar, sal y la crema cortada al gusto. No utilice toda la cerveza o kvas, ni la crema cortada si no esta seguro de comerlo todo. 
5. El Okroshka se puede guardar en la nevera por algunos días. 
6. Okroshka se sirve bien frío y con verduras como guisantes etc.

Solianka

Solianka de Pescado

Solianka o soljanka (en ruso y ucraniano соnraka) es una especie de sopa, muy especiada típica de la cocina rusa y ucraniana. Puede que fuera popular en Ucrania ya en el siglo XVII.
Es una de las tres sopas más populares en Rusia junto con el borsch, hecho a base de remolacha y la okroshka, una sopa de verduras fría. Existen tres tipos diferentes de soljanka, donde los principales ingredientes son carne, pescado o setas. Todo ellos contienen pepino, pepino encurtido con salmuera, a menudo repollo, seta en salazón, nata y eneldo. La sopa se prepara cocinando los pepinos y añadiendo los otros ingredientes.
La Solianka es una sopa rusa con sabor agrio-salado y picante. Para preparar la solianka se utiliza salmuera (de coles o pepinos), una variedad de encurtidos, jugo de limón y hasta kvas. Las soliankas pueden ser de carne, pescado, y setas. En las soliankas de carne se pone carne salada, ahumados, embutidos, jamón, salchichas. La solianka de pescado contiene sólo pescado rojo (de esturión), cocido, salado, y ahumado.
Escabeches diferentes o la chucrute (solenya) se agregan a la sopa, es por eso por lo que se la llama solianka.

Solianka de Pescado

Ingredientes

• 1 y 1/4 kg. de corvina (u otro pescado de carne firme)
• 2 puerros
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 3 ramas de apio
• Perejil
• Tomillo
• Sal
• Pimienta
• Laurel
• Orégano
• 1 cda. de harina
• 100 gr. de nata agria
• Costrones de pan fritos

Procedimiento

• Prepare un caldo aromático con 2 litros de agua, todas las verduras lavadas, escurridas y cortadas en trocitos, las hierbas aromáticas, sal y pimienta. Déjelo hervir media hora.
• Agregue luego al caldo, el pescado cortado en rodajas gruesas y cuézalo 15 o 20 minutos más.
• Ligue el caldo con la nata agria mezclada con la harina, revolviendo sobre calor suave hasta obtener una salsa aterciopelada.
• Sirva con costrones de pan fritos.

Solianka de carne

Ingredientes:

• 800 gr de carne de res
• 150 gr de carne de ternera
• 150 gr de pollo
• 100 gr de jamón
• 2 salchichas
• 1 zanahoria
• 1 raíces de perejil
• 1 cucharada de harina
• 5 cucharada de setas o champiñones
• 2 pepinos
• 11 aceitunas negras
• 1 cucharada de alcaparra
• 1 taza de smetana muy densa
• 1 limón
• pimienta y sal

Preparacion:

1. Poner a cocinar las carnes con las raíces de perejil, zanahoria, pimienta y sal. 
2. Retirar la carne para otro plato. 
3. Echar y hacer hervir el pollo, jamón y las salchichas durante 20 minutos a fuego medio y cortar finamente el pollo, el jamón y las salchichas. Echarlo al caldo.
4. Sofreír la cebolla en mantequilla y echarlo al caldo. Añadir los champiñones y los pepinos cortados muy finamente, las aceitunas y la alcaparra. 
5. Después de hervir dejarlo cocinas a fuego lento unos 20 minutos. Antes de apagarlo añadir la smetana (la nata agria)

Schi

Las primeras menciones de este plato se remontan al siglo IX. Los gustos y las épocas han cambiado, pero las schi nunca han dejado de estar en el menú. Un refrán ruso explica perfectamente la actitud hacia esta sopa: “Del padre carnal te puedes hartar, pero de las schi nunca te hastiarás”.

Lo característico de esta sopa es que era la comida preferida de todo el mundo ruso, tanto de los zares como de los pobres, aunque bien es cierto que su contenido podía variar. Los pobres se contentaban con la así llamada “sopa vacía” preparada de col y cebolla. En cambio, la gente acomodada disfrutaba de una versión más “rica”, preparada a base de caldo y trozos de carne. A pesar de la gran variedad de schi, el método de preparación y el aroma característicos siempre son los mismos.

Se cree que las schi más sabrosas son aquellas preparadas en cazuela de barro. Sin embargo, eso no significa que este plato no se pueda preparar en un recipiente de otro material. Aunque es verdad que la preparación da mucho que hacer. Generalmente requiere unas dos horas. Además, la sopa adquiere su riquísimo sabor solo después de estofarla y sin ello no se puede cocinar las verdaderas schi.

Las schi en su versión más completa se prepara con seis ingredientes básicos:

• col (es la base de la sopa, se puede usar col fresca o aderezada en salmuera)
• carne o, raras veces, pescado, setas secas o saladas (la sopa se prepara a base del caldo de carne, la carne cocida se añade a la sopa antes de servirla). La más típica es la de vacuno,
• zanahoria, raíz de perejil,
• condimento picante (cebolla, apio, ajo, perejil, pimienta, laurel)
• condimento agrio (crema agria, manzanas, salmuera de col).

Los ingredientes más importantes son el primero y el último, los que le dan al plato el sabor ácido y el aroma único, y no se puede preparar sin ellos.

La sopa schi se prepara de la siguiente manera. Primero se cuece la carne con cebolla, raíz de perejil y de apio. Luego, al caldo que se ha obtenido, se le añade col o sus sustitutos. En primavera y los primeros meses del verano, cuando la col todavía no ha madurado, suele reemplazarse por acedera u ortiga joven, y añaden algún tipo de salmuera para darle acidez. Si las schi se preparan con col agria, esta se debe cocer separadamente del caldo de carne y mezclarla solo después de que el caldo esté preparado. La sal y los condimentos se añaden solo después de que la col se ablande, cinco o diez minutos antes de estar preparada. La cebolla se añade a la sopa en dos momentos. Primero la cebolla mondada pero no cortada se echa al caldo simultáneamente con la carne y después de un tiempo se retira. El segundo momento es cuando se añade picada una nueva cebolla al mismo tiempo que la col.

Una vez preparada, las schi deben reposar quince o veinte minutos en un lugar caliente como en un horno a temperatura muy baja. Solo así la sopa despliega al máximo su aroma y sabor. Incluso hay una variedad especial de schi, la llamada “schi de día”. Se llama así porque para completar todo el proceso de preparación se necesitan cerca de veinte horas, mientras que las schi comunes se preparan en unas dos horas.

A las schi preparadas se añade carne en pedazos y la sopa se sirve a la mesa con crema agria.

Antes, a las schi a menudo se les añadía un poco de harina de centeno y grano de alforfón para que la sopa fuera más espesa y nutritiva.

Las amas de casa modernas a menudo añaden papas a la sopa para hacerla más suculenta, aunque en realidad la receta clásica no contiene este tubérculo. Lo que sí que indica la receta clásica es que se pueden poner un par de papas peladas enteras para dar sabor y enriquecer la sopa con almidón, pero hay que sacarlas a los 15-20 minutos.

Las schi es uno de los pocos platos que no pierde su sabor durante la conservación. Al contrario, se cree que es mejor reservar la sopa durante algún tiempo; los expertos incluso afirman que la sopa congelada tiene un sabor más rico. En los tiempos antiguos durante el intenso frío, las schi se congelaban en una suerte de cesto especial hecho de corteza de abedul de tamaño de un balde y así se la llevaban en viajes largos. En caso que fuera necesario, cortaban un pedazo de la sopa helada, la descongelaban y comían.

Schi simple con carne 

Ingredientes:

• 500 gramos de carne de vaca (costillar)
• 100 gramos de jamón 
• 500-750 gramos de col agria (aderezada en salmuera) 
• 100 gramos de crema agria 
• 1 zanahoria 
• 1 manojo de perejil
• 2 cebollas 
• 1 o 2 papas 
• 3 hojas de laurel 
• 4 dientes de ajo 
• 1 cucharada de hinojo 
• 8 granos de pimienta negra

Preparación:

1. A la carne y el jamón echar agua hervida, añadir una cebolla y papas enteras y cocer durante una hora y media hasta que la carne esté un poco cocida. Sacar la cebolla y las papas.
2. Echar la col mezclada con sal y una cebolla picada, el perejil picado y seguir cociendo una hora.
3. Se sazona diez minutos antes del fin de la preparación.

Schi de día 

Ingredientes

(una porción)

• 250 gramos de costillar de carne de vaca 
• 150 gramos de huesos de vaca
• 150 gramos de col aderezada en salmuera 
• 25 gramos de zanahoria
• 5 gramos de raíces de perejil 
• 20 gramos de cebolla
• 20 gramos de puré de tomate
• 5 gramos de harina
• 150 gramos de mantequilla hervida 
• 10 gramos de crema agria
• 1 huevo
• hierbas 
• 1 hoja de laurel 
• pimienta negra molida 
• sal

Preparación:

1. Cocer la carne en caldo hasta que esté aproximadamente un 60% preparada.
2. Picar la col y cocer a fuego lento de tres a cuatro horas en la cocina o en el horno. Cuanto más blanda esté la col, mejor será el sabor de las schi de día.
3. Poner la col en el caldo, añadir la carne del costillar en pedazos (sin hueso) y cocer durante una hora. Entre veinte y treinta minutos antes de terminar la cocción, echar la zanahoria y cebolla picada rehogadas, las hierbas, el laurel, la pimienta negra, la sal y la harina y cocer a fuego lento en cazuela tapada.
4. Luego pasar la sopa a una cazuela de barro, añadir ajo cortado, tapar la olla con una lámina de hojaldre o pan ácimo, untar el hojaldre con huevo batido y hornearla durante 12-15 minutos. Luego sacar la olla con el hojaldre, envolverlo todo con una manta para que enfríe lentamente y guardarlo en un lugar frío durante un día.

Urme

Plato característico de la República de Buriatia, una de las repúblicas que componen la Federación Rusa.

Ingredientes:

1. Azúcar 1 cucharada
2. Nata agria 100 g.
3. Harina de cerezo q cucharada
4. Uvas pasas 10-12 piezas
5. Pan de jengibre en trocitos

Preparación

1. Mezlcar la harina de cerezo con el azúcar, las pasas, el pan de jengibre y la crema agria.
2. Colocar en un lugar frío, como el refrigerador, durante al menos media hora antes de servir.

Ensalada Olivié y Ensalada Rusa

Una de las ensaladas más populares, consumida en bares y restaurantes como entrante, tapa o aperitivo o como plato principal, es la ensaladilla rusa. Este clásico ruso que recive el nombre de 'oliviye', se elabora tradicionalmente para Año Nuevo. En algunos países europeos se llama 'ensalada de invierno', porque sus ingredientes son fáciles de conseguir durante esta estación.
La ensalada base compuesta de trozos de pollo, papas, zanahorias, arvejas (guisantes) y huevos cocidos da lugar para buenas combinaciones, asi hay recetas que reemplazan el pollo por pavo e incluso jamon, tambien las hay que incluyen morrones, aceitunas, pipinillos y pepinos e incuso palmitos.
La olivié toma su nombre del cocinero ruso de origen franco-belga, Lucien Olivier (1838-1883), quien popularizó la ensalada rusa. Junto a un socio ruso, Yakov Pegov, abrió el restaurante Hermitage (a veces escrito Ermitage) en 1864 en el centro de Moscú.
si bien se indica comunmente que su origen esta en Rusia, al parecer esto no es asi puesto que anteriormente ya existía una ensalada similar bajo la denominación de «rusa».
En el recetario The Modern Cook del chef anglo-italiano Charles Elmé Francatelli (1805-1876), editado en 1845, ya aparece una receta titulada russian salad (ensalada rusa) con langosta, anchoas, atún, cangrejo, aceitunas y alcaparras aliñadas con mayonesa.

Receta de ensalada rusa según la segunda edición (1846) de The Modern Cook de Francatelli.

En el recetario Cuisine classique de Urbain Dubois y Émile Bernard (1856) también hay otra versión de la ensalada rusa bajo el nombre de salade russe, en la que aparecen ya las patatas cocidas además de remolachas, apio, pepinos, pepinillos, alcaparras, anchoas, rábanos y mayonesa.

Receta de la ensalada rusa según el libro Cuisine classique de 1856.

También hay referencias a la ensalada rusa en un menú del libro «La cocina moderna, según la escuela francesa y española» del cocinero español Mariano Muñoz en 1858. Por esta razón, es posible aventurar que la ensalada rusa era ya una receta ampliamente conocida en el ámbito de la alta cocina profesional a mediados del siglo XIX, sobre todo de origen francés (en Francia estudió también Francatelli). Con el apelativo de rusa se conocía un tipo de ensalada hecha a base de diferentes ingredientes cocidos y aliñados con mayonesa, aunque por ahora se desconoce si el origen de tal adjetivo está relacionado con Rusia.
En el libro Gastronomie en Russie (Alphonse Petit, 1860), dedicado a la cocina rusa, ni siquiera aparece explicada la elaboración de dicha ensalada, aunque sí aparece mencionada en seis ocasiones a lo largo del recetario como una guarnición, implícitamente tan conocida por los lectores franceses que su autor no consideró necesario detallar su formulación.
 Allí Olivier servía una ensalada hecha con carne cocida de urogallo, perdiz o venado alternadas con capas de caviar, alcaparras y caldo en gelatina. Alrededor llevaba colas de cangrejo y lengua de ternera, además de patatas cocidas, huevos duros y pepinos, todo ello coronado por una mayonesa aderezada con mostaza y especias. Al parecer, los clientes solían mezclarlo todo junto en el plato y el cocinero decidió servir la ensalada de ese modo, picada en trozos pequeños y con más salsa. De este modo se hizo célebre la receta en Moscú, bajo el nombre popular de Салат Оливье o «Ensalada Olivier».
Se conocen los ingredientes aproximados que llevaba pero no la receta exacta, que Olivier no dejó por escrito ni transmitió a nadie. Varios restaurantes rivales comenzaron a hacer versiones similares y el plato se convirtió en uno de los más habituales entre la clase acomodada rusa.
El exilio de los aristócratas tras la Revolución Rusa de 1917 dio a conocer la ensalada Olivier o rusa en otros países como Estados Unidos, a la vez que en la Unión Soviética se extendía una versión sin ingredientes de lujo (советским оливье u Olivier soviética), mucho más sencilla y parecida a la que se elabora hoy en día en Rusia y otros países cercanos como Ucrania y Bielorrusia. En esta versión, el caviar y las carnes sofisticadas fueron reemplazadas por guisantes, pepinillos encurtidos y pollo cocido.
De acuerdo con la antropóloga Anna Kushkova, la ensalada era «un plato de igualdad y hermandad universal que no reconocía (...) ni las convenciones ni las fronteras impuestas por clase social o propiedad...».
Diversas variantes de la "ensalada rusa" fueron introducidas en Argentina durante las últimas décadas del siglo XIX, gracias a la inmigración proveniente del Imperio Ruso. Con el transcurso del tiempo, dada su facilidad de realización y lo común de sus ingredientes, la variante tradicional de los alemanes del volga (que llegaron desde Rusia) se impuso sobre otras (entre ellas, las del pueblo judío ruso y la de los ortodoxos). La misma consiste en arvejas, papas, zanahorias y mayonesa (el pollo y las aceitunas son opcionales).

Ingredientes

Papas, zanahorias, arvejas y huevos son la base

• 4 patatas medianas 
• 150 gramos de guisantes 
• 300 gramos de pollo 
• 4 huevos 
• 2 zanahorias 
• 150 gramos de pepinillos 
• 1 cebolla 
• 250 gramos de mayonesa 
• Eneldo 
• Sal, pimienta 

Preparación 

1. Hervir las patatas, las zanahorias y los huevos. Pelar y cortar en cubos pequeños. Cuanto más pequeños sean los trozos, mejor sabrá. 
2. Cortar la cebolla, los pepinillos y el pollo hervido del mismo modo, en cubitos. 
3. Añadir los guisantes hervidos, la sal, la pimienta y el eneldo y mezclarlo todo bien con la mayonesa.

Sándwich Elvis

El Sándwich Elvis (denominado también como Peanut butter, banana and bacon sandwich, es decir, sándwich de plátano, tocino y mantequilla de cacahuate, o simplemente The Elvis) es un sándwich típico de algunas zonas de Estados Unidos. Se denomina así por haber sido el favorito de Elvis Presley. Se trata de un sándwich con una alta densidad calórica debido a las características de los ingredientes. Suele elaborarse con mantequilla de cacahuate, mantequilla, panceta, rodajas de plátano y miel.
Se cuenta que Elvis Presley comenzó probando el sándwich denominado como Fool's Gold Loaf, un loaf es una preparación italiana de pan rellena con tocino, mantequilla de cacahuate y jalea de uva. Existen numerosos libros mencionando la preferencia de Elvis Presley sobre este tipo de sándwich fundamentado en mantequilla de cacahuate, rebanadas de plátano (y que contenían, o no, tocino caliente). En una cita sobre la madre de Presley, ya se menciona que tras consumir sándwiches el preferido de Elvis era éste, "en su afán de consumir y devorar, éste era el que más le satisfacía".

Ingredientes

• 2 - Bananas , 
• 1/4 taza de mantequilla de mani cremosa,
• 10 rebanadas de pan lactal,
• Mantequilla ligeramente salada,
• Azucar 1 taza.

Utensillos

• una gran sarten para freir

Preparacion:

1. Mezclar la mantequilla de mani 1/4 taza con dos bananas maduras hasta que la mezcla es cremosa alisarla.
2. Separar la mezcla en cinco en rebanadas de pan untado con mantequilla del emparedado.
3. Untar con las cinco rebanadas del pan restantes.
4. Colocar los emparedados en la cacerola que se fríe caliente, en la cual la mantequilla se ha derretido. No dejar que la mantequilla se queme.
5. Grillar con mantequilla hasta que el pan se tueste ligeramente.
6. Asar a la parrilla el otro lado del emparedado. 
7. Secar en papel.

Llajua

La llajwa (voz quechua), también llamada llasjua, yasgua y llasgua, es una salsa picante boliviana, preparada básicamente con locotos (Capsicum pubescens) y tomate. Se la sirve en un platillo para acompañar todo tipo de platos, especialmente de la comida típica del occidente de Bolivia, e incluso de la gastronomía adquirida de otras regiones y países. Esta salsa también se consume de manera tradicional en otras regiones limítrofes de Bolivia, como en el Norte argentino y el Norte Grande de Chile, Arica e Iquique.
El desarrollo de la llajua como salsa corresponde al siglo XVII. Los pueblos originarios desarrollaron unas ténicas culinarias en las que combina los alimentos de sabor fuerte y débil; dulce y salado; los frescos y cálientes. En este proceso, desarrollaron esta salsa como acompañamiento a las comidas secas. Los pueblos de las tierras altas desarrollaron más el picante que en el oriente por una cuestión de digestión, pues ayuda a ésta. Primero fue de locoto puro, más tarde se le añadió el tomate y posteriormente, en algunas regiones, se optó también por incluir la kirquiña.
Aparece alrededor del siglo XIX en algunos libros de cocina boliviana. También se cree que su origen está en la región del altiplano porque ayuda a combatir al frío de la región. A su vez, y en Argentina, se han encontrado restos arqueológicos en el cementerio de La Falda-Tilcara (Jujuy), del período hispano-indígena o período colonial temprano, en los cuales hay restos de comidas de la zona, como de ají que: ...se encuentra dentro de una pequeña vasija, junto a una cuchara de madera en perfectísimo estado de conservación en su interior nos permite suponer que se hallaría preparado en una forma similar a la tradicional “llajua” o “llajwa”.
Un uso tradicional es para untar papas cocidas en su cáscara (papa wayk'u en quechua).
Según la región, la Llajua puede contener como ingrediente base locoto, ají verde o ají amarillo. A veces se le agrega cebollas o una de dos hierbas aromáticas cultivadas especialmente para este propósito: la killkiña (Porophyllum ruderale) en Cochabamba, y la wakataya (Tagetes minuta) en Chuquisaca Sucre específicamente y otros valles de Bolivia.
La clasica llajua, en los departamentos del occidente boliviano, esta compuesta por el locoto (verde o rojo), tomate, sal, y en algunos casos una hierba, son los productos base para elaborar la llajua (salsa picante). La diferencia entre La Paz, Oruro y Potosí es que en cada región usan diferentes hierbas aromáticas para darle un sabor diferente. Puede ser wakataya, el suyku (Tagetes elliptica) y kirquiña. En los restaurantes, le aumentan unas gotas de aceite.
En Cochabamba y otras regiones del valle, los comensales degustan más de la llajua cuando está molida, además, con ajíes verdes (sin semilla), ramitas de perejil, kirquiña y hierbabuena. Una vez que todo está molido en el batán, se coloca la Llajua en un recipiente de barro (para que se mantenga fresco) y se pica en él cebolla blanca, en finos cuadraditos. Es preferible que se consuma en el día.
En otras regiones como el oriente, en vez de locoto se prepara con la ulupica (Capsicum cardenasii) o el aribibi (Aji gusanito) (frutos picantes y pequeños).
De maní y ají amarillo: Es más usado con las salteñas* y tucumanas y para aderezar. Se muele el maní y el ají amarillo seco; la cantidad será de acuerdo al picante que quiera (ambos por separado). Luego se hace cocer los dos productos en una olla pequeña con sal y aceite. La cocción debe durar unos 45 minutos. Se puede colocar encima de la comida u ofrecerlo en un recipiente hecho de barro.


Referencia *: En Bolivia se origina la (empanada) ‘salteña’. Así fue conocida hasta al menos los años 60. En un recetario de 1917, "se conoce de las prácticas culinarias de la élite boliviana de finales del siglo XIX y principios del XX" donde las salteñas abundan. Lo que diferencia a las salteñas bolivianas es el ají y el hecho de que son más jugosas que en otras partes.
El nombre 'salteña', hace referencia al lugar de origen de su creadora Juana Manuela Gorriti, nacida en la provincia de Salta, Argentina. Una intelectual salteña, Gorriti pasó en Bolivia toda su juventud, pues su familia, amenazada por la dictadura de Rosas, emigró al país vecino.
La salteña posee un relleno de diferentes legumbres, carne en trozos y suele venir con parte del líquido que queda de la preparación del jigote. Se consume principalmente en la mañana, siendo vendida y consumida en plazas y calles al paso.

Ingredientes:

• 2 Tomate mediano
• 1 Locoto  verde (no son muy picantes), rojo o amarillos (son picantes).
• 1 Ramita quirquiña o guacataya
• Sal al gusto

Preparación:

1. Cortar los ingredientes en trozos medianos para que sea más fácil de molerlos.
   Tomate: cortar en trozos medianos mejor sin son con cáscara luego de lavarlos muy bien.
   Locoto: si no quieren que sea muy picante, antes de cortarlo en trozos, quitar las pepas (semillas).
   Hiervas aromáticas: si eligió la quirquiña, que es la hierba tradicional para la llajua, después de lavarlos debe deshojarla.
2. Agregar los ingredientes (trozos de tomate, trozos de locoto y hojas de quirquiña) al batán y procedemos a molerlos hasta que tengan la apariencia de una salsa, no importa si no queda muy molida, ese es el toque de la llajua que no es necesario que esté muy molida.
   Si no posee o no desea usar batn puede utilizar una minipimer.

Hummus