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| PEU - Pablo E. Untroib |
- Ajies picantes
- Agua y sal (40 grs de sal por cada litro de agua;salmuera al 4%)
Preparación
- Compras los ajies picantes que te gusten, les sacas los cabitos, los cortas en pedazos chicos y los metes en un frasco con salmuera al 4% (sería 40 grs de sal por cada litro de agua).
- Es fundamental que no entre aire durante el proceso y que pueda escapar el CO2, para eso les pongo un guante de nitrilo en la tapa que funciona perfecto para la tarea.
A los guantes no los agujerees, con suficiente presion de CO2 va a escapar por el cuello del envase. - Dejar dos o tres semanas o hasta que termine la actividad de fermentación.
Nota
- Al fermentar se gana en sabor.
- La salsa fermentada es estable en el tiempo porque su PH es bastante menor a 4.6.
- El tema de conservarlos mucho tiempo en aceite, es que es un entorno anaerobico y sin acidez, corres riesgo de botulismo.
