Mozzarella

El proceso llevó unas 14 horas. La receta es del libro de David Asher, the art of natural cheesmaking. A groso modo estos son los pasos. 

1. Fermentar con kefir una buena leche no uht y esperar una hora 
2. agregar cuajo y esperar a que cuaje
3. cortar el cuajo en cubos de 2 cm y revolver suavemente. 
4. separar la cuajada y drenarla para formar una masa. 
5. luego de una hora volver a dejar la masa en la olla con el suero y dejarla tapada hasta que acidifique (entre 8 y 12 aprox). A mi me llevo 12. 
6. hacer una salmuera con agua y calentarla a unos 65 grados. Mientras hacer una salmuera con el suero que quedó. 
7. tirar la masa en la salmuera caliente y esperar unos 10 minutos. 
8. sacar la masa y empezar a estirar. Cuando se enfríe volver a ponerla en la salmuera caliente y volver a repetir. 
9. hacer la forma de bola y luego poner el la salmuera de suero para enfriar. 

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