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| Manos de carnero fritas "Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa". Buenos Aires, 1833. Sala VII. Colección de impresos. Legajo 2549. |
MANOS DE CARNERO FRITAS.
(Saynete.)
Las manos se cuecen en agua, y se les quitan los huesos, como se ha dicho.Lie o se hacen cocer despacio durante una hora en una marinada compuesta de sal, pimienta, ajos, vinagre, un poco de caldo, manteca pasada por la harina, laurel y clavos de especia. Cocidas ya se dejan enfriar; se untan de huevo batido, y se empanan con miga de pan: despues se frien hasta que toman un color hermoso, y se sirven con una guarnicion de peregil frito.El cordero y el cabrito se guisan y se disponen del mismo modo que el carnero.
