Caldo Gallo

Caldo Gallo, único de "El Nacional", en Santiago

Es un caldo atomatado de criadillas de cordero, que lleva una yema que no se alcanza a endurecer, entonces es líquida y todo eso se revuelve.
Un plato de gallo consiste en una sopa abundante en grasa animal , con una docena de criadillas flotando sobre este caldo, su marraqueta de acompañamiento y el ají pebre para los más picantes.
Existe un similar, llamado el gallito, que es un consistente caldo de carne, con trozos de ella pululando sobre el aceite que desprende el hueso.