Verduras marinadas y asadas

Ingredientes

• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1/3 taza de jugo de limón
• ½ taza de albahaca fresca picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 berenjena pequeña, cortada en rebanadas finas
• 2 pimientos rojos cortados en tiras anchas
• 3 calabacitas cortadas en rebanadas gruesas
• 6 champiñones medianos sin tallos
• Sal al gusto

Preparación

1. Mezcla el aceite, la sal, el jugo de limón, la albahaca y el ajo en un tazón mediano.
2. Vierte la mezcla sobre las verduras en un tazón y cúbrelas con plástico. Refrigera durante 1 hora.
3. Precalienta el horno o un sartén a fuego alto.
4. Asa las verduras de 2 a 3 minutos por cada lado. Barnízalas frecuentemente con la marinada mientras se están cocinando.
5. Sirve como guarnición con tu plato fuerte o al centro de la mesa.