Col Lombarda

Ingredientes

• 1 kg de col lombarda
• 2 cucharaditas de miel
• 50 ml de vinagre de vino tinto o vinagre de frambuesa
• 200 ml de vino tinto (alternativamente jugo de manzana)
• 2 cucharadas de jalea (por ejemplo, arándano o grosella)
• 1 cucharadita de Lebkuchengewürz (Ver al final)
• sal
• 1 cebolla (n)
• Aceite para freír o mantequilla clarificada
• 1 cucharada de almidón de papa

Preparación

1. Quitar las hojas exteriores del col y quitar también el tallo. Córtelo en tiras finas
2. Sazone el repollo rojo con sal, miel, vinagre, vino (alternativamente jugo de manzana), jalea y especias, déjelo durante la noche en el refrigerador.
3. Limpie las cebollas y córtelas en tiras finas. Póngalos en una cacerola grande con un poco de aceite. Agregue el repollo rojo y cocine con la tapa cerrada y a fuego medio durante aproximadamente 2 horas.
4. Mezclo el almidón con un poco de agua y utilícelo para espezar el repollo.
5. Si es necesario, sazone nuevamente y sazone al gusto.

Lebkuchengewürz

Lebkuchengewürz: Especias de pan de jengibre:

A canela,
B anís estrellado,
C jengibre,
D Macis,
E hinojo,
F cardamomo,
G cilantro,
H anís,
K clavo,
L Piment,
M nuez moscada

https://www.chefkoch.de/rezepte/1716761280411557/Rotkohl.html