-6 panadons-
Para la masa
- 225 ml agua
- 50 ml de aceite de oliva
- 500 g de harina (400 g para la masa y 100 g para enharinar la mesa)
- 7 g sal
- 300 g de espinacas
- 350 g de calabaza
- un puñado de pasas
- un puñado de piñones
- aceite de oliva virgen extra
- sal y azúcar
- En un bol, mezcla el agua, el aceite de oliva y 400 g de harina. Forma una masa y trabájala dos o tres minutos sobre el mármol enharinado. Divide la masa en dos y luego cada una de las porciones en tres. Forma panecillos con cada porción y déjalos sobre un poco de harina en el mármol tapados con un paño de cocina. Corta la calabaza en láminas finas. El tiempo que tardes en cortarla, será el tiempo que reposará la masa.
- Espolvorea harina en el mármol y extiende una de las porciones de masa con un rodillo, sin amasarla. La masa tiene que quedar con un grosor de unos 3 mm, bastante fina. Para los panadons de espincas, extiende un poco de espinacas escurridas, unas pasas, unos piñones, sal y un chorrito de aceite de oliva. Para los de calabaza, extiende una capa de calabaza, un poco de azúcar y aceite. Para los de espinacas y calabaza, coloca un poco de espincas en la base, sazona con sal, añade la calabaza, un poco de azúcar y aceite. Para cerrar, lleva la masa de un lado por encima del relleno y tapa con la otra parte de masa. Cierra las puntas y deja el panadó en una bandeja de horno sobre papel vegetal con un poco de aceite de oliva.
- Hornea a 220º C con calor arriba y abajo durante 10 a 15 minutos o hasta que se doren.
Riega de vez en cuando con un poco de aceite de oliva
Los panadons son una especie de empanada grande, una masa de pan rellena con verduras, como espinacas y calabaza.
Son originarios de Lérida y de la Franja de Ponent y se preparan según la receta de cada familia. Existen datos que dicen que su origen proviene de la Edad Media, del cultivo del trigo, por eso se cree que la receta surgió en esa época. A pesar de ser una elaboración muy típica de Lérida, las zonas del sur de Cataluña también realizan elaboraciones similares con otros rellenos.
La tradición dice que es una receta que se solía preparar en Semana Santa, puesto que durante esos días no se podía comer carne, y en mucha cantidad para que durara varios días.
