Las características del shanklish varían bastante en textura y sabor. Los quesos frescos suelen tener un sabor suave; los curados poseen un sabor más intenso : progresivamente adquiere más sabor a medida que envejece. Para hacer quesos especiados con diferentes sabores, anís y chilli, estos ingredientes se añaden antes de que se formen las bolas. A veces se cubren de chilli, especialmente en Siria, y por esta razón parecen rojos. El shanklish procedente de la costa de Siria en la ciudad de Tartous y de lugares adyacentes en la región de Akkar, en concreto del pueblo de Rahbe, se consideran delicias; tienden a tener un sabor fuerte, y con cierto color.
El Shanklish se suele servir generalmente con tomate, cebollas, y aceite de oliva; y a menudo acompañado de araq. Se considera un componente de los mezze. El shanklish se suele picar fino y se sirve con huevo revuelto o pan plano (pita) junto con pepino, menta y aceite de oliva como desayuno.
Ingredientes- 3 litros de laben (leche fermentada)
- 1 1/2 litro de agua
- 1 cuchara de zhatar (tomillo, sésamo tostado, ajedrea, orégano, hisopo, comino e hinojo) por unidad
- Sal y tomillo en polvo
- Aji al gusto
- Aceite de oliva
- Mezclar el laben con el agua y hervir de 10 a 12 minutos.
- Retirar del fuego y escurrir todo el agua, apretando con las manos, depositar en un paño y exprimir para retirar totalmente el resto del agua.
- Incorporar el aji, la sal y amasar con las manos.
- Hacer bolas de unos 5 cm de diametro y rebozar en el tomillo.
- Disponer en una bandeja (no colocar uno sobre otro), taparlos con una gasa y dejar secar al aire libre, a la sombra e ingresarlos durante la noche, repetir este procedimiento durante 48 horas. Lo ideal son 6 dias o hasta que se forme una costra y a esta le salga una especie de hongo, dejar 2 dias en lugar seco y fresco.
- Inmediatamente despues, cubrirlos con una gasa mojada en aceite.
- Posteriormente raspar el hongo, untar cada unidad con aceite y pasar por el zhatar logrando que el condimento se pegue bien sobre toda la superficie.
- Introducirlos en un frasco de cristal y cubrirlos en aceite de oliva.
- Guardar en el frigorífico y luego de 2 meses se pueden consumir.
- El laben se puede sustituir por queso feta y cuajada ambas en partes iguales.
- El zhatar se puede sustituir por una mezcla orégano, tomillo y semilla de sésamo tostado
Variantes
I
Ingredientes
- Ricota 1 Kg.
- Sal 1 Cda.
- Zatar ½ Taza (Partes iguales de semillas de Sésamo, Orégano, 1 cdita.de ají molido)
- Manteca derretida ½ Taza
- Amasar la ricota hasta extraerle la mayor cantidad de líquido posible, agregar la sal y mezclar bien.
- Hacer bollos de 5cm. de diámetro y colocarlos en una fuente y tapados con una gasa dejarlos secar al aire libre y a la sombra, entrarlos a la noche.
- Repetir ésta operación durante 6 o 7 días, hasta que se forme una pequeña cáscara.
- Cuando a ésta cáscara se le empieza a formar una especie de hongo, envolverlas en papel manteca y dejar 2 días en lugar fresco y seco.
- Rasparle los hongos, untarlas con manteca y pasarlas por el zatar tratando que éste se pegue bien a la superficie. Guardarlas en recipientes previamente hervidos y secos, con tapas. A los dos meses consumirlo.
II
Ingredientes
- Lavan 1 Kg.
- Sal 1 cda
- Ají molido 1 cdita
- Bicarbonato 1 cdita
- Orégano 2 cdas
- Menta seca 1 cda
- Extraerle todo el suero al lavan, dejándolo en estado semi sólido. Mezclar con la sal, el ají molido, y el bicarbonato.
- Formar esferas de 5 cm de diámetro.
- Dejarlas descansar a la sombra hasta que fermente.
- Rasparle el hongo formado y agregarle la mezcla de orégano y menta seca molida.
- Dejar descansar unos días.
III
Ingredientes
- Ricota 1 Kg.
- Sal 3 cdas
- Ají molido 2 ½ cdas
- Orégano 3 cdas
- Menta seca 1 cda
- Zatar 1 ½ cda
- Pimienta negra 1 cdita
- Bicarbonato 1 cdita
- Separar la ricota y salarla. Dejarla descansar un día sobre un colador en un lugar donde corra aire. Mezclar con los demás ingredientes.
- Amasar pequeñas porciones formando esferitas y dejar descansar por lo menos dos días.
- Una vez que haya tomado cuerpo, guardar en un recipiente y espolvorear orégano y zatar en forma generosa sobre las esferitas.
- Si se va a consumir en un corto tiempo conservarlas en la heladera. Si se va guardar por tiempo prolongado guardar en un frasco con aceite de maíz y oliva.
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