Mozzarella Casera en 30 minutos

La Mozzarella del verbo italiano antiguo: mozzare, "cortar") es un tipo de queso originario de la cocina italiana. En las provincias de la Campania y el Lacio se produce la mozzarella de búfala Campana utilizando exclusivamente leche de búfala criada en la zona, es un queso más nutritivo que el elaborado con leche de vaca, ya que concentra más proteínas, grasas y lactosa.
Probablemente en tiempos de los romanos, la mozzarella producida procedería de leche de vaca, pero en los siglos X y XI se produjo un fenómeno de extensión de terrenos pantanosos, un hábitat ideal para el búfalo, cuya leche sustituyó poco a poco a la de vaca. Se le atribuye a los ostrogodos (pueblo germánico procedente de la división que sufrieron los godos a raíz de las invasiones de los hunos, hacia el 370) la introducción de búfalos en Italia.
La mozzarella es un queso fresco que precisa de conservación refrigerada. Se elabora con leche, cuajo y sal y lo único que puede incorporar además es ácido cítrico (aditivo natural) con la intención de corregir la acidez.
Este queso fibroso es muy usado para la fabricación de pizzas, o la clásica ensalada italiana capresse, que incluye tomates, mozzarella fresca y hojas de albahaca, aliñada con aceite de oliva, sal y pimienta, un clásico.
Este procedimiento para hacer Mozarrella se demora no más de 30 minutos, es lejos el método más simple para hacer quesos frescos y el resultado es exquisito igual o mejor que los que compra en supermercado, perfecto para la Pizza Napolitana.

Materiales
1.- Olla para calentar el queso 5 litros
2.- Termómetro digital con rango de 0° a 100° grados (ídem)
3.- Colador
4.- Cuchara palo
5.- 2 Cucharas grandes

Ingredientes

4 Litros de leche de campo (sin pausterizar) (Pirque o Mercado Orgánico Vitacura)
1 dosis de cuajo (Anasac)
1 cucharita y media de acido cítrico (http://www.tiendanaturalcare.cl/)
Agua (50ml)
Sal (a gusto)

Preparación Paso a Paso
1) Vierta la Leche Fresca la olla
2) Agregue el acido cítrico
3) Caliente a 31° (máximo 35°) este midiendo con el termómetro digital para que no se pase.
4) Mezcle el cuajo con un poco de agua fría y vierta el cuajo en la leche.
5) Revolver unos minutos sin dejar de medir la temperatura
6) Cuando la leche llegue a 41° apague el fuego y tape la olla
7) Espere 15 minutos
8) Separe la leche cuajada del suero en un colador, sin perder el cuajo
9) Ponga en un bowl y ponga 30 segundos en el microondas (si tal cual en el microondas)
10) Saque del microondas y retire el suero y amase
11) Vuelva a ponerlo en el microondas 30 segundos
12) Sáquelo y dado que estará caliente amase con 2 cucharas.
13) Si aún no tiene la consistencia perfecta, 30 segundos más en el microonda
14) Forme las bolitas o una sola bola y deje remojando en el cuajo antes de servir. En 30 minutos mozzarella fresca!!!

Paso a Paso

http://emiliodeik.blogspot.com.ar/2011/02/mozzarella-casera-en-30-minutos_25.html

Origenes del Locro

El padre Joseph de Acosta antropólogo español de la orden jesuítica da a conocer en 1590 su libro Historia Moral y Natural de las indias, en el que escribe sobre las experiencias recogidas durante sus misiones en la Indias, narrando costumbres y creencias de los indios de México y Perú. En este tratado, Acosta hace mención a la papa como ingrediente principal del locro, apuntando:

Otro extremo contrario es el que en otras partes de Indias quita el pan de trigo y de maíz, como es lo alto de la sierra del Perú y las provincias que llaman del Collao, que es la mayor parte de aquel reino; donde el temperamento es tan frío y tan seco, que no da lugar a criarse trigo, ni maíz, en cuyo lugar usan los indios otro género de raíces, que llaman papas, que son a modo de turmas de tierra y echan arriba una poquilla hoja. Estas papas cogen y déjanlas secar bien al sol y, quebrantándolas, hacen lo que llaman chuño, que se conserva así muchos días y les sirve de pan, y es en aquel reino gran contratación la de este chuño para las minas de Potosí. Cómense también las papas así frescas cocidas o asadas, y de un género de ellas más apacible, que se da también en lugares calientes, hacen cierto guisado o cazuela, que llaman locro.

Otro sacerdote jesuita, el padre Bernabé Cobo, destacado naturalista, cuya obra recién se dio a conocer en el siglo XIX, describe como en sus continuos desplazamientos por tierras andinas toma contacto con los indios comunicándose en aimará y quechua. Fray Bernabé Cobo escribe en 1653 que en el Perú se “Sirve la caygua (yerba trepadora cuyo fruto es una baya de unos 15 cm.) en los guisados, principalmente en los locros...” y al referirse al cochayuyo (alga comestible de gran tamaño) o murmuntu (Un alga que crece en las alturas de los andes y es comparada, por su forma y textura, con el caviar de mar) indica que indios y españoles lo usaban “en el guisado llamado locro”. En otro momento Cobo al referirse a las comidas y bebidas del Perú, dice: “…desta cecina que ellos llaman charqui, y de la carne fresca, no sabían hacer más que una suerte de olla o guisado, llamado locro, con mucho ají, chuño, papas y otras legumbres”.

El yankalla papa lukru, del recetario quechua, equivalente al locro de papas sencillo, se compone de

• dos kilos y medio de papas, 
• medio repollo o un manojo de nabos, 
• 3 cucharadas de manteca de cerdo y 
• una charadita y media de sal, 
• todo cocido en ocho litros de agua. 

Es curioso también que el sampu lukru (locro de zambo, una variante del zapallo) tenga en su preparación 

• un kilo y cuarto de carne de oveja, 
• un zambo tierno, 
• un kilo y cuarto de papas, 
• medio repollo y 
• sal, 
• todo cocido en 5 litros de agua. 

Lo llamativo de estas recetas consideradas ancestrales, es que tanto el cerdo como la oveja fueron introducidos al continente americano por Cristóbal Colón en su segundo viaje (1493) lo que desmiente el adjetivo de ancestral.

Según Juan de Arona, que era el seudónimo del escritor y periodista peruano Pedro Manuel Nicolás Paz Soldán y Unanue, en su Diccionario de peruanismos de 1884, dice que la palabra locro proviene del quechua, y que del zapallo, planta indígena sudamericana, en Lima, se hace el locro.

En un texto anónimo del siglo XVII, 'Descripción del virreinato del Perú', en el capítulo llamado 'Frutas y cosas que se criaban antes de la llegada de los españoles', también se encuentra una referencia al locro donde las papas se comen cocidas o asadas y en locros, “…que fazen de carne con ellos, maíz y otras cosas”

Andrés Gutiérrez Usillo, en su libro Dioses, símbolos y alimentación de los Andes, dice que el locro, plato tradicional ecuatoriano, es básicamente un guiso con una base vegetal, principalmente de papa, pero observó como en Riobamba, se lo preparaba con carne de conejo secada al sol.

El locro de cuchipapa en el Ecuador, es una sopa espesa de papa. También hay locro de carne, de queso, de sangre cuajada (Yahuarlocro), y la gente pobre lo hace con papas destinadas a la alimentación de chanchos.

En el libro 'Recetas para la vida': consejos, costumbres y cocina de los fogones andinos, en el rubro preparación y remedios para las mujeres para el parto y la fertilidad, se aconseja el locro de cuy (coballo o conejito de las indias) para el flujo de la mujer.

“Esta es una enfermedad fría que da a las mujeres por frío. Se trata con alimentos para la recuperación, como el locro de cuy y otros remedios calientes como, baños y vapores preparados con plantas calientes”

Está claro que el locro ha pasado de una simple cocción de papas a una serie de agregados de ingredientes originales del continente, como el zapallo y el maíz, al que se le fueron adicionando otros productos a medida que recibía la influencia de los conquistadores españoles.

Este modo de cocción lento con ingredientes que se tuvieran a mano, sean vegetales o animales, era común en todas las culturas, particularmente en las clases sociales menos favorecidas económicamente, dando origen a lo que en Francia se denominó pot pourri u olla podrida, para los españoles, luego cocido (puchero para los argentinos), y cuyo ancestro ha sido la adafina, plato popular de origen judío sefardí, que contenía garbanzos, porotos, arroz y carne de cordero, cuya lenta cocción llevaba toda la noche del viernes al sábado (Shabat).

Por eso, el locro como preparación en los países andinos, y en el caso de Argentina, a la modalidad de cada provincia, es un guiso de alto contenido calórico compuesto de maíz, porotos, zapallo y variedad de carnes, cuyo origen, al igual que las preparaciones mencionadas más arriba, se remonta seguramente, al momento en que el hombre comienza a familiarizarse con el fuego, y entender que esa manera de procesar los alimentos, transformarían definitivamente su modo de vida.

RECETA PARA LOCRO CRIOLLO
Ingredientes:

• 500 gr. de maíz (remojado desde la noche anterior a la preparación)
• 200 gr. de porotos blancos remojados de la misma manera
• 1 kg. de costilla de cerdo cortada en tiras finas
• 1 kg. de cuadril cortado en cubos
• 2 de patas de cerdo trozadas
• 250 gr. de panceta ahumada 
• 2 cebollas picadas
• 3 chorizos comunes
• 2 chorizos colorados
• 300 gr. zapallo amarillo 
• 1 cebolla de verdeo

PARA LA SALSA PICANTE

• 2 cebollas de verdeo 
• 2 tomates 
• 2 pimientos rojos 
• Sal, una pizca de pimentón picante, ají molido o ají rocoto finamente picado.

Preparacion:

1. Rehogar las cebollas (también las de verdeo) en un poco de aceite. Una vez que están transparentes, se agregan los chorizos cortados en rodajas. Es conveniente cocinarlos aparte, quitarles algo de grasa y después incorporarlos a las cebollas. Se agregan las costillas cortadas en pequeñas piezas, el cuadril cortado en cubos, la panceta en lardones y las patitas de chancho trozadas. Cocinar a fuego medio.  El maíz y los porotos que están en remojo desde la noche anterior, escurrirlos y pasarlos a una olla con agua fría hasta la mitad para calentarlos. Echarlos a la carne, chorizo y cebolla, levantar el fuego y cuando comience a hervir, bajar la llama al mínimo, revolviendo con una cuchara de madera cada tanto para que no se queme el fondo. Agregar seguidamente el zapallo, en trozos grandes que se irán desarmando con la cocción, y continuarla aproximadamente durante dos horas.
2. Para la salsa picante, picar finamente (brunoise) la cebolla de verdeo, el pimiento rojo, pelar los tomates (con un minuto de hervor se quita la piel) y picarlos también. En una olla pequeña con un chorro de aceite, echar los ingredientes cocinando a fuego alto y luego bajo. Finalmente se agrega el rocoto, el pimentón, y se deja unos minutos más. Esta salsa puede descansar y ser calentada cuando el locro esté listo para servirse.
3. Apagar el fuego cuando el locro haya alcanzado la consistencia justa y dejar descansar unos minutos. Servir en platos hondos o cazuelas con el agregado de la salsa picante. 

Bibliografia:

• Ballón Aguirre, Enrique Cerrón-Palomino y Rodolfo: Terminología Agraria Andina. (Nombres quechumaras de la papa) 
• Acosta, Joseph de: Historia moral y natural de las indias. 
• Gutiérrez Usillos, Andrés: Dioses, símbolos y alimentación de los Andes. 
• Icaza, Jorge: Huasipungo 
• Dimasuay Nazarea, Virginia; Camacho, Juana; Fueres, Magdalena y Parra, Natalia: En el libro Recetas para la vida: consejos, costumbres y cocina de los fogones andinos. 
• Cordón, Faustino: Cocinar hizo al hombre. 

http://www.historiacocina.com/historia/articulos/locro.htm

Helado de Miel

Esta receta esta hecha en base a la miel del Ulmo pero dejamos abierto a la posibildiad de utilizar cualquier tipo de miel. El Ulmo o Muermo (Eucryphia cordifolia) es un árbol muy elegante con un tronco grueso y copa amplia y puede llega a tener más de 40 m de alto. Es originario de Chile y Argentina. Su hábitat natural a lo largo de la Cordillera de los Andes de 38 a 43 ° lat.S, y hasta 700 metros sobre el nivel del mar.
Florece en febrero y marzo, según la latitud y la altitud. Sus flores de color blanco-marfil contienen un muy apreciado néctar aromático, recolectado por las abejas para fabricar una miel que se comercializa como "miel de ulmo". El fruto es una cápsula de aproximadamente 1,5 cm de longitud. Madera: marrón claro a marrón, pesada, moderadamente firme, bastante duro y muy resistente a la descomposición. Se utiliza localmente para la construcción y muy ampliamente como leña.
Miel de ulmo es una de las La más autenticas de Chile, de color blanco, cremosa, muy aromática, rica en vitaminas, de exquisito sabor, y con propiedades balsámicas y antibacterianas.
Dada su elevada capacidad antibacteriana y anti fungicida,  se esta investigando la posibilidad de utilizarla como Fungicida, y bactericida, en el tratamiento de plaga y enfermedades de las plantas.
La investigadora Gloria Montenegro logró obtener un extracto fenólico bioactivo a partir de miel de ulmo. Producto que ha mostrado excelentes resultados como desinfectante ambiental y en el control de plagas de poscosecha. Pero es sólo uno de los tantos logros que tiene su empresa Bee-Lab, un spin-off de la Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal de la Pontificia Universidad Católica de Chile.

Ingredientes

• 300 gr. Crema de Leche
• 300 gr. Leche Entera
• 300 gr. Miel 
• 1 Huevo de Campo
• 1 cucharadita de Esencia de Vainilla

Preparación

1. En una olla ponga la leche y la crema y el huevo, y bata hasta disolver el huevo, llévelo a temperatura sobre 65ºC para que el huevo se pasteurice por unos 3 minutos.
2. Puede apagar el fuego para que no siga subiendo la temperatura, agregue la miel, revuelva bien.
3. Deje enfriar antes de poner en la máquina de helados. 

http://emiliodeik.blogspot.com.ar/2016/01/helado-de-miel-de-ulmo.html

Pebre de Cochayuyo

El cochayuyo es una alga marina seca, comestible que crece adherida a las rocas sumergidas. Su nombre deriva del quechua y significa“nabo de mar”.
Cuando el cochayuyo sin secar se denomina Ulte y es una alga rica en sales minerales, proteínas y yodo es de color verdoso, lisa y carnosa.

Ingredientes:

• 1 trozo de cochayuyo.
• 1 trozo de aji cristal.
• 1 penca de apio.
• 1 cebolla morada.
• 1 diente de ajo.
• 1 taza de perejil picado fino.
• 1 taza de tomates perita.
• 1/2 taza de aceite de oliva.
• 1 limón.
• sal a gusto.

Preparacion:

• Humectar el cochayuyo en agua unas horas, si es posible desde la noche anterior; en su defecto y de conseguir se puede usar Ulte.
• Picar todos los ingredientes en trozos pequeños y luego aliñar con el aceite, aji, sal y limón.
• Dejar macerar en el refrigerador una hora antes de servir.

Fuente: Emol.com - http://www.emol.com/noticias/Tendencias/2012/09/07/737872/Pebre-de-cochayuyo.html

Ingredientes:

• ½ paquete de cochayuyo partido, 
• 1 cebolla morada, 
• 1 ají verde, 
• ¼ ají cacho de cabra, 
• 2 tomates medianos, 
• ½ paquete de cilantro, 
• 3 cdas de vinagre de manzana, 
• jugo de 1 limón, 
• sal y pimienta a gusto, 
• aceite de oliva a gusto. 

Preparación:

1. Dejar hidratar el cochayuyo en agua fria hasta que este blando
2. Picar cebolla en cubitos pequeños, los tomates, los ajies; el cilantro (puede llevar oregano)
3. Mezclar todo y sazonar con vinagre de manzana, limón, sal, pimienta y aceite de oliva a gusto. 

Croûton y Picatoste

Croûton (pronúnciese kʁutɔ̃) es un término francés que se aplica a pequeñas porciones de pan tostado o ligeramente frito o salteado en aceite o en mantequilla. En general los croûtons tienen forma de cubito, aunque hoy en día, en la industria de la alimentación, ya se fabrican y comercializan croûtons en forma de pequeñas rodajitas o incluso con otras formas posibles.
En la cocina tradicional y en la gastronomía existen otras variantes de pan tostado o frito y que se distinguen de los croûtons. El término «picatoste», por ejemplo, se refiere a una rebanada de pan frito y tiene por lo tanto un tamaño y uso diferente.
Croûton es un término francés cuya traducción es ‘cuscurro’ en español, y se refiere en ambos idiomas a la costra del pan y, más precisamente, al extremo redondo y duro de una barra de pan. De hecho, la expresión completa en francés es «croûtons frits», equivalente a ‘cuscurros de pan frito’, que es una expresión frecuentemente usada en España. En español se les denomina también ‘tostones’.
Los croûtons se emplean para adornar y añadir una textura crujiente a sopas, cremas saladas, consomés o ensaladas. Condimentados con hierbas o especias se pueden emplear como un simple aperitivo.
En la Bélgica francófona, los croûtons untados con ajo se llaman chapons.

Los picatostes son trozos de pan frito con manteca de cerdo o aceite. La mayoría de las veces están edulcorados con granos de azúcar refinado en su exterior. Se emplean como merienda o desayuno acompañando un café. En algunas ocasiones son un sustituto del café con churros. Pueden servirse fríos o calientes. Por ser un alimento barato, eran a menudo acompañamiento de las bebidas en muchos de los cafés de tertulia madrileños.
Los picatostes son rebanadillas de pan cortadas de forma alargada que se fríen en aceite (o manteca para que dé un buen sabor) hasta que tomen un color dorado y crujiente. Recién calientes se edulcoran con azúcar refinado. Su forma les hace ideales para ser mojados en café o chocolate. Cuando se bañan en una salsa que los humedece y posteriormente se fríen, se convierten en torrijas, una preparación culinaria completamente diferente.
Autores de comienzos del siglo XX afirman que el picatoste es una rebanada de pan mojado en aguasal y frita después. Algunos autores decían que el apelativo 'pica' proviene de la sensación de picar que dan los panes tostados y que posteriormente incitan a beber.

Ratatouille

La ratatouille es una especialidad  de la región francesa  hecha con diferentes hortalizas y originaria de la ciudad de Niza y más en general de la región de Provenza, Sureste de Francia.
Su nombre completo proviene etimológicamente de dos verbos francés tatouiller y ratouiller, que tienen su origen en el verbo touiller que significa “ remover”, que es la operación que se realiza al elaborar este plato.
Se trata de un plato vegetariano resultante de guisar en aceite de oliva unas hortalizas que se pueden cocinar todas juntas o por separado.
Por regla general se incluye siempre tomates, ajo, pimientos, cebollas, calabacín y berenjenas en proporciones variables. Además, se puede añadir el bulbo del hinojo cortado, lo que aromatiza más al plato. Como aromatizador se suelen emplear además diversas mezclas de hierbas como tomillo, romero, albahaca, orégano, entre otros, las llamadas hierbas provenzales. Como muchos platos de verduras en salsa, suelen adquirir mejor sabor si se dejan reposar algún tiempo o si se recalientan. El plato puede quedar en el refrigerador durante varios días.
Es un plato frecuente en los meses calurosos del verano en Francia. Se sirve solo, acompañado de pan (a veces croûtons), arroz, cuscús o patatas o muy frecuentemente como guarnición de algún plato de carne o pescado. Se puede servir frío o caliente, al gusto del comensal. A veces se emplea la ratatouille como relleno o acompañamiento de la tortilla francesa

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 2 cebollas
• 3 calabacines
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• Ajo
• Tomate
• Hierbas provenzales
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Preparamos las verduras. Cortamos las berenjenas a cuadraditos, las salamos y dejamos reposar 30 minutos, luego las lavaremos bien con agua fria y las secaremos. Los pimientos, limpios de semillas, los cortaremos a cuadraditos o a rodajas. Picamos las cebollas, el ajo y los tomates y los calabacines a rodajas. Es mejor tener todo preparado antes de empezar a cocinar.
2. En una sarten ponemos aceite a calentar y añadimos las cebollas, removemos 3 minutos y agregamos las berenjenas, seguimos rehogando 5 minutos. Ponemos los pimientos y, finalmente los calabacines cortados a rodajas, un diente de ajo y el tomate (tambien puede ser frito o natural) y rehogamos 5 minutos mas.
3. Dejamos a fuego bajo durante 20 minutos, cuidando de que no se pegue. Salpimentamos y le añadimos las hierbas provenzales (opcional). Cuando falten 5 minutos ponemos un diente de ajo muy picado.

Escabeche de vizcachas

Ingredientes:

• 3 zanahorias,
• 3 cebollas, 
• 1 tomate, 
• 1 cabeza de ajo, 
• 2 tasas de aceite, 
• 1 tasa de vino blanco 
• 1/2 tasa de vinagre.
• Sal, pimienta en grano una cucharadita, romero, laurel, oregano y salvia a gusto.

Preparacion:

1. Se hierve la vizcacha en un caldo de agua con vinagre, laurel, salvia y romero. 
2. Se coloca la carne con la hervida previa (pueden deshuesarla) con los demàs ingredientes y se cocina a fuego muy lento para que no se seque hasta que las zanahorias estén a punto, ahi se retira del fuego.

Emvasado:

1. Con el escabeche en caliente (esto es importantisimo) se envasa en frascos previamente lavados y esterilizados (podemos colocarlos boca abajo en una hornalla de la cocina unos segundos). Se llena el frasco con el escabeche caliente dejando unos 2 cm libres hasta la boca, luego se rellena todo con lìquido y se tapa.
2. Las tapas, si son las de roscas es importante que sean nuevas sean nuevas y que controlemos que esten en perfectas condiciones tanto su parte metàlica como el borde de goma. Podemos echar un chorrito de agua caliente a la tapa para dilatar la goma y que cierre mejor. 
3. Una vez tapado el frasco se lo envuelve en un trapo, media o algo por el estilo y se lo pone en una olla a la cual le ponemos por adentro y en la base una madera.
4. Envolveremos tanto la tabla como los frascos a fin de que cuando estos se muevan con el hervor y se choquen entre si y con los bordes de la olla no se rompan. 
5. Una vez que llenamos la olla de frascos cerrados y envueltos, llenamos la olla con agua caliente (si ponen fría se pueden rajar los frascos por las diferencias de temperaturas) hasta tapar por varios centimetros los frascos.
6. Llevamos la olla con los frascos al fuego y tapamos, dejamos calentar y desde que rompiò el hervor contamos 20 minutos.
7. Guardamos los frascos en nuestra despensa a estacionar. Asi hechos no se necesita tener los frascos en heladera bastando una buena alacena, oscura y fresca.

http://www.foro.fullaventura.com/viewtopic.php?t=41397

Hallulla

Este pan le sigue en popularidad a la afamada marraqueta. La hallulla de pastelón, es decir, la que se hornea en hornos chilenos o de pared, debe ser algo crocante, no tanto como una marraqueta, y levemente levantada, de miga dorada y sabrosa, lo cual está determinado por la cantidad de materia grasa que se le agregue, mientras que la hallulla en lata, que se cuece en hornos rotativos típicamente utilizados en supermercados, debiera ser blanda, de miga apretada y sabrosa, también determinada por la cantidad de manteca que se utilice.

Para lograr un perfecto color caramelo en sus hallullas, Manuel Domínguez les pasaba varias veces la misma manteca que se utilizaba en la mezcla, antes de ser cortadas.

La marraqueta suele preferirse en barrios adinerados, mientras que la hallulla lo es en los otros barrios, debido a que es un pan más pesado y satisface mejor al tener grasa.

Ampliando la visión territorial, la marraqueta es preferida en la parte centro y norte del país, mientras que la hallulla gana terreno en el sur, sin dejar de ser preferida la marraqueta, debido a que la grasa y los climas fríos suelen ser buenos compañeros.

El proceso para hacer hallullas es más fácil que el de las marraquetas. La masa pasa por la cortadora, luego por el uslero picador y quedan prácticamente listas. Para todo tipo de pan siempre es necesario prevenir que salga poco cocido o “verde”, como se le llama en jerga panadera. Con el paso del tiempo estos procesos complejos se han ido simplificando gracias a la tecnología. Hoy, para satisfacer la importante demanda que poseen las grandes panaderías y supermercados, se debe trabajar con productos congelados. Sin embargo mantener la cadena de frío hace que la masa pierda sabor al entrar en contacto con muy bajas temperaturas. De esta forma se reparten a sucursales y para eso, hay que ocupar químicos que mantengan el pan. A veces, como ya se ha mencionado, en vez de renovar la levadura para una nueva mezcla de masa, se ocupa masa vieja o masa madre, que ya contiene ese ingrediente. El pan finalmente queda bien cuando está recién salido del horno, pero luego se siente un sabor y olor sutilmente ácidos.

Actualmente, para tener un buen pan se ocupan mejoradores, los cuales entregan cualidades como sabor, durabilidad y aguante, lo que ha incrementado la calidad de este preciado alimento.

http://www.ojoentinta.com/2015/sobre-la-maraqueta-y-la-hallulla/

Pichanga (fria) - Tradicional picada chilena.

Ingredientes:
(para 8 personas)

• 200 gramos de jamón de cerdo, una rebanada de 1 cm. de grosor
• 200 gramos de mortadela o bologna de vacuno, rebanado grueso
• 200 gramos de queso, rebanado grueso, en EEUU uso Muenster o Havarti
• 200 gramos de aceitunas surtidas
• 200 gramos de pickle surtido: cebollitas, coliflor, zanahoria, pepinillos con su jugo
• Opcional: tomates asados en aceite, zanahoria fresca, papas cocidas en cubos, queso de cabra maduro en cubos
• pan fresco para servir

Preparación:

1. Mezclar todo en un bol. 
2. Dejar reposar refrigerado por una noche.
3. Servir frío con pan fresco (y vino tinto).

Patitas de Chancho

Tradicional preparación de Chile.

Ingredientes:

• 2 patita(s) de cerdo
• 2 tomate(s) cortados en tajadas
• 1 zanahoria(s)
• 1 trozo(s) pimiento(s) morrón
• 3/4 cebolla(s) cortada en pluma
• 100 gr aceituna(s)
• 1 ramito de verduras surtidas
• aceite
• sal pimienta, y orégano a gusto

Preparación:

1. Lave las patitas de cerdo en agua caliente.
2. Colóquelas en la olla a presión con sal y todos los aliños indicados en cuatro tazas de agua hirviendo.
3. Deje cocinar una hora y verifique si están bien blandas pinchándolas con un tenedor.
4. Deben enfriarse dentro del caldo.
5. Deshuese con mucho cuidado. Coloque el caldo colado al refrigerador para que se amolde.
6. Cuando esté cuajado retire y pique en pequeños trocitos que mezclará con la comida de las patitas.
7. Aliñe con ají, sal, pimienta y aceite.
8. Coloque esta preparación al centro de la fuente y rodee alternativamente con ensalada de cebolla y tapadas de tomate.
9. Decore con las aceitunas.